साग पनीर - Saag Paneer Recipe


सर्दियों की आहट के साथ ही बाजार में हरे पत्ते वाली सब्जियों की भरमार हो जाती है. आज हम इन्ही हरे पत्ते वाली सब्जियों के साथ हल्का भुना हुआ पनीर मिला कर साग पनीर की सब्जी बना रहे हैं जो पंजाब और उत्तर भारत में सर्वाधिक लोकप्रिय सब्जियों में से एक है.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for saag paneer

  • सरसों के पत्ते - 250 ग्राम
  • मूली के पत्ते -2- 3 मूली के पत्ते
  • पालक - 250 ग्राम
  • मेथी - 125 ग्राम
  • हरा धनिया - 50-60 ग्राम
  • हरी मिर्च - 2
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 2-3 टेबल चम्मच
  • घी - 1 टेबल चम्मच
  • पनीर - 200 ग्राम
  • टमाटर - 3 (200 ग्राम)
  • बेसन - 1 टेबल चम्मच
  • नमक 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच

विधि - How to make the perfect saag paneer ?

सरसों के पत्तों को साफ कीजिये, बड़ी डंडियों को हटा दीजिये, पत्तों को तोड़ कर अलग कर लीजिये. पत्तों को साफ पानी से धो कर, अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और पत्तों को हल्का मोटा काट कर तैयार कर लीजिये.
मूली के नरम पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर सुखा कर बारीक काट लीजिए.

इसी तरह पालक को भी साफ कीजिये, मोटी डंडियों को हटा दीजिये, मुलायम पत्तों को तोड़ कर साफ पानी से धो कर, अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और मोटा मोटा काट कर तैयार कर लीजिये.
मेथी के पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर सुखा कर काट लीजिए

कुकर में सरसों, पालक, मूली और मेथी के पत्ते डालकर आधा या पौना कप पानी डाल कर कुकर बंद कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पका लीजिए. कुकर में सीटी आने पर गैस बंद कर दीजिये और कुकर का प्रैशर समाप्त होने दीजिए.

टमाटर-हरी मिर्च को अच्छे से धोकर मिक्सर जार में डालकर इनका पेस्ट बना लीजिए.
धनिया के पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
पनीर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.


नानस्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर इसमें पनीर के टुकड़ों को सिकने के लिए रख दिजिए और दोनों ओर से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. सिके हुए टुकड़ों को प्लेट में निकाल लीजिए.
पैन में 2-3 टेबल चम्मच तेल और डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए, जीरा भूनने पर, हींग, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर और बेसन डाल कर थोडा़ सा भून लीजिए. टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिए और मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले में से तेल न अलग होने लगे.

कुकर को खोल कर सब्जियां निकाल लीजिए और सब्जियों के ठंडा हो जाने पर इन्हें मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए.

मसाला भुन जाने पर इसमें पिसी सब्जियां और नमक डाल कर मिला दीजिए. सब्जी में उबाल आने पर इसमें भुना हुआ पनीर और हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सब्जी को ढककर के 4-5 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए. साग पनीर सब्जी बनकर तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. हरे धनिये से गार्निश कीजिए और साग पनीर के ऊपर 1-2 चम्मच देसी घी डाल दीजिए इससे सब्जी का स्वाद भी बढ़ जाता है और यह देखने में भी सुंदर लगती है. साग पनीर को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

  • 4 सदस्यों के लिए
  • समय - 40 मिनिट

Saag Paneer Recipe video in Hindi

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3.24 Ratings. (Rated by 4028 people)

  1. 27 November, 2016 12:14:24 AM nishu

    mam kya hm saag m besan ki jgha gehun ka atta daal skte h..ye kitna daalna hota
    निशा: निशु जी, गेही या मक्का का आटा भी डाल सकते हैं, और इन आटे की मात्रा भी बेसन के बराबर लेते हैं, ये आटे साग को बाइन्ड करने और साग का स्वाद बढ़ाते हैं.

  2. 23 November, 2016 11:38:59 PM प्रियंका वर्मा

    Good morning nisha jiपनीर की सब्जी के साथ मूली खा सकते हैं कि नहीं? कंही ये बिरुद्ध आहार तो नहीं??
    निशा: प्रियंका जी, पनीर की सब्जी के साथ मूली खा सकते हैं. दूध के साथ मूली नहीं खाई जाती.

  3. 16 November, 2016 09:58:31 PM rastryaiyka banno

    nishaji apki yeh recipi maine try ki aur woh boht tasty bani. thank you itni tasty aur healthy recipe ko sabke saath share karne ke liye. THANK YOU A LOत.
    निशा: बन्नो जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 04 January, 2016 08:35:10 PM Mamta sharma

    nisha mem kya isme onian(payaj) Nahi dal skte h kya paste bna kr
    निशा: ममता जी, हां अवश्य डाल सकते हैं.

  5. 03 December, 2015 09:37:08 PM RAJESH KUMAR

    Not use onions in any recipes. Tell me like dal makni, palak pander, etc

  6. 29 November, 2015 10:34:01 AM jyoti

    Mam mujhe kasuri methi ko preseve krne ka tarika bataye mai jb kasuri and methi ka packet khol leti hu to usme kuch dino baad sursuri jaisi choti choti kidiya pad jati hai ship to mei rkhne k baad phir pad jati hai.
    निशा: ज्योती जी, कसूरी मेथी को एयर टाइट डिब्बे में रखिए ये काफी दिन तक अच्छी रहती है, और कसूरी मेथी को आप घर में भी बना सकती हैं, वेबसाइट पर इसे बनाने का तरीका दिया है, घर में बनी कसूरी मेथी 6 माह से भी अधिक यूज की जा सकती है, ये जल्दी से खराब नहीं होती.

  7. 29 November, 2015 08:31:39 AM Anamica

    I like it... Thanku mam.. :)
    निशा: अनामिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 28 November, 2015 09:02:09 PM mahira

    Gudmrng ma'am plz tell me recipe of uad dal saag(black daal)

  9. 28 November, 2015 03:54:50 AM vinod

    helo nisha ji mene ye slow flame wala quetion islie pucha tha keoke mere computer par voice system nahi hai

  10. 26 November, 2015 02:54:59 AM renu

    Hello Nisha ji aapne ish Dish me Besan ka use kis liya kiya hain kya ye dalna jaruri hain Plz. Reply me
    निशा: रेनू जी, आप इसे बिना बेसन के भी बना सकते हैं.