रसकदम - Raskadam Recipe - Kheer Kadam Recipe - Khoya Kadam
केसरिया रसगुल्ले के ऊपर नर्म मुलायम मावा की परत और इसे भुने हुये पनीर या नारियल में लपेट कर बनाई बंगाली मिठाई रसकदम आम तौर पर त्यौहारों पर बनाई जाती है. इसे खोया कदम क्या क्षीरकदम भी कहते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients nfor Raskadam Recipe
- मावा - 1 कप ( 250 ग्राम)
- चीनी पाउडर - 1/2 कप से थोड़ी अधिक ( 100 ग्राम )
- पनीर - 1 कप क्रम्बल किया हुआ ( 200 ग्राम)
- चीनी - 3/4 कप (150 ग्राम)
- कॉर्न फ्लोर - 2 छोटे चम्मच
- नींबू - 1 नीबू का रस
- पीला कलर - 1 पिंच
- केसर - 10-12 धागे
- फूल क्रीम दूध - 500 ग्राम
विधि - How to make Raskadam ?
रसकदम बनाने के लिए सबसे पहले छैना बनाकर तैयार कर लीजिए. दूध गरम होने के लिए रख दीजिए. जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दीजिए और दूध को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. दूध के 80 % गरम रह जाने पर, नींबू के रस में 2 चम्मच पानी मिला कर, थोड़ा-थोड़ा डालते हुये मिलाइये.
दूध पूरी तरह से फट जाए तो दूध में से पानी अलग तथा छैना अलग हो जाता है. तब आप नींबू का रस डालना बंद कर दीजिए. छैना को एक साफ़ कपड़े, सूती कपड़े में डाल कर छान लीजिए, हाथ से दबा कर सारा पानी निकाल दीजिये. तथा छैना के ऊपर ठंडा पानी डाल दीजिए, ऎसा करने से इसमें से नींबू का सारा स्वाद हट जाएगा. कपड़े को चारों तरफ़ से हाथों से उठाकर दबाते हुए छैनाका सारा पानी निकाल दीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार हो चुका है.
छैना को अलग थाली में निकाल लीजिए, और हाथों से मसल-मसलकर चिकना कीजिए. कॉर्न फ्लोर और पीला रंग डालिये और मिलाते हुए, छैना को मलिये और चिकना कर लीजिए. रसगुल्ले बनाने के लिए छैना तैयार है. छैना से छोटे-छोटे गोले बनाकर कर थाली में रखते जाइए. सारे गोले बना लीजिये.
चाशनी बनाकर रसगुल्ले पकाइये
कुकर में चीनी और 2 कप पानी डालकर उबलने के लिए रख दीजिए, चीनी को पानी में घुलने तक पका लीजिये, चाशनी में केसर के धागे डाल दीजिये और चाशनी में उबाल आने दीजिये.
उबलती चाशनी में छैना से बने हुए गोले डाल दीजिए. कुकर को बन्द कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. सीटी आने के बाद गैस को धीमा कर दीजिए और रसगुल्लों को धीमी मीडियम आंच पर 8-10 मिनिट पकने दीजिए.
इसके बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर समाप्त होने पर रसगुल्लों को निकालें.
रसगुल्लों को 2-3 घंटे तक चाशनी में ही रहने दीजिए इसके बाद इन्हें छलनी की मदद से छान लीजिए ताकि सारी चाशनी निकल जाए.
पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और कढा़ई में डालकर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. पनीर ड्राई होकर हल्का ब्राउन हो जाने पर गैस बंद कर दीजिए और भुने पनीर को प्लेट में निकाल लीजिये.
कद्दूकस किए हुए मावा में पाउडर चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए. अब मावा से लड्डू के आकार के लगभग 11 छोटे-छोटे गोले तोड़ लीजिए. एक गोले को उठा कर इसको चपटा करके बढा़ थोड़ा बड़ा कर लीजिये. फिर इसमें एक रसगुल्ला रखकर चारों ओर खोया से बंद करके गोल लड्डू का आकार दे दीजिए.
इस गोले को भूने पनीर पर लपेट कर थाली में रख दीजिए सारे रसकदम इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
रसकदम को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख कर उसके बाद सर्व कीजिए. रसकदम फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाये जा सकते है.
सुझाव
- रसकदम बनाने के लिए रसगुल्लों की चाशनी को पूरी तरह से छान कर ही इस्तेमाल करना चाहिए. अगर चाशनी रसगुल्लों में से पूरी तरह नहीं निकली होगी तो मावा में रसगुल्ले भरने पर चाशनी उसमें से निकलने लगेगी और रसकदम भी ढीले-ढीले बनकर तैयार होंगे.
- 11-12 रसकदम बनाने के लिये
- समय - 90 मिनट
कमेंट (17)
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Ek aur behatareen recipie!! Thank you so much, Nisha ji :)
yeh mithai hamare yaha market me Gupchup ke naam se milti hai, me isse jaroor banaugi aur ghar me sabko surprise dugi :)
निशा: अर्पिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद और रेसिपी कैसी बनी बताइयेगा जरूर.
Thanks.
निशा: नदीम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: स्नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद और आपको भी आने वाले नववर्ष की हार्दिक शुभकामनाएं.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
nisha ji, kya hm cornflour ki jgh refined flour(maida) use kr skte hai
thanks mem for this recipy
Hellow nisha ji mam Maine jub kukar band kiya aur.jub open kiya to dekha sare chhene pichak gae the Aisa kyu huaa..
निशा: श्री जी, छैना के गोले कम पके होने के कारण ठंडे होने पर पिचक जाते हैं.
निशा: रुचि जि, छैना सोफ्ट हो तो, छोटे रसगुल्ला जो रसकदम के अन्दर भरने के लिये तैयार किये हैं, वह सोफ्ट बनेंगे, प्लीज एक बार वीडियो देख लीजिये. रसगुल्ले बनाने के लिये भैंस का या गाय का ताजा दूध यूज लीजिये, ताजा दूध उपलब्ध न हो तो अमूल का फुल क्रीम दूध ले सकते हैं, और कोशिश कीजिये आप अच्छे सोफ्ट रसगुल्ले अवश्य बना लेंगे.
निशा: आरोही जी, यदि मावा गरम हो और पाउडर चीनी मिलायें तो वह पतला हो जाता है, या मावा पतला वाला हो तो हो सकता है. ठंडे मावा में पाउडर चीनी डालकर मिलायें, वह सोफ्ट हो जाता है, और आसानी से फोल्ड होता है, आप पतले मावा को फ्रिज में कुछ देर के लिये रख लीजिये वह सैट हो जायेगा और फिर यूज कीजिये.