सूजी की कचौरी - Khasta Sooji Kachori Recipe - Semolina Kachori


नमकीन खस्ता कचौरी कई तरह से बनाई जातीं हैं. हम उरद दाल की खस्ता कचौरी, मूंग दाल की कचौरी बना चुके हैं. आज हम सूजी की आलू मसाला भरी खस्ता कुरकुरी कचौरी बनायेंगे. सूजी की खस्ता कचौरी का कुरकुरापन उरद दाल और मूंग दाल की खस्ता कचौरी से एकदम अलग होता है और आपको बेहद पसंद आयेगा.

Read - Khasta Sooji Kachori Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Suji Kachori Recipes

  • सूजी - 1 कप (180 ग्राम)
  • आलू - 4 (300 ग्राम) उबले हुए
  • तेल - कचौरी तलने के लिए और सूजी में डालने के लिये
  • हरा धनियां - 1-2 टेबल स्पून
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच (बारीक कटा हुआ)
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to Make Kachori from Rava

उबले हुए आलूओं को प्याले में डालकर मैश कर लीजिए और इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिला लीजिए, स्टफिंग तैयार है.

सूजी को गूंथने के लिए, भगोने में 2 कप पानी डाल कर, गरम करने के लिये रख दीजिये, पानी में उबाल आने पर, इसमें अजवायन, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और अब इसमें धीरे-धीरे सूजी डालकर मिक्स करते जाएं.


सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढा़ होने तक पका लीजिए. सूजी के गाढा़ होने पर गैस बंद कर दीजिए और इसे नीचे उतार, चलाते हुये हल्का ठंडा होने दीजिये.
जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर तैयार कर लीजिए. आटा तैयार है, अब इस आटे से एक छोटे नींबू के बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये

अब एक लोई को हाथ से बढ़ायें, और थोडा़ सा गड्ढा़ करते हुए इसमें 1- 1½ छोटी चम्मच स्टफिंग भर कर बन्द कर दीजिए. अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए और थाली में एक ओर रख दीजिए . सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये.


कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम गरम कीजिये. गरम तेल में कचौरी को डालिये. एक बार में कढा़ई में जितनी कचौरी आ जाएं उतनी कचौरी डाल दीजिए. कचौरी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये, तली हुई कचौरी निकाल कर, प्लेट में बिछे नेपकिन पेपर पर रखिये. इसी तरह सारी कचौरीयां तल कर तैयार कर लीजिये.

सूजी की कचौरी बनकर के तैयार हैं, इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • सूजी को हल्का गरम रहने देना है इसे ज्यादा ठंडा नहीं करना है. अगर सूजी का आटा ज्यादा ठंडा हो जाएगा, तब आटा सख्त हो जाता है और कचौरी बनाने में मुश्किल होगी.
  • अगर आटा किसी कारण से ठंडा हो जाए तो इसमें थोडा़ सा गरम पानी डाल कर इसे अच्छे से मसलते हुए गूंथ कर नरम करें और कचौरी बनाएं.

Crispy Sooji Kachori Recipe video in Hindi

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3.34 Ratings. (Rated by 7343 people)

  1. 29 January, 2018 05:45:07 AM 7056212806

    apki sbi recipe bht esy hoti h thanx nisha g

    • 29 January, 2018 11:06:47 PM NishaMadhulika

      आपका बहुत बहुत धन्यवाद एवं आभार.

  2. 13 November, 2017 06:43:38 AM Sahil Dubey

    Mam kachori bahut Jyada oil absorb kar rahi hai
    निशा: साहिल जी, कचौरी को अच्छे गरम तेल में तलें यह तेल नहीं सोकेगी.

  3. 22 July, 2017 06:55:00 PM ratna

    Mam, mne 10 bje morning me bnayi thi bt 12 bje tk wo crispy ni rahe esa ku ,,,,,jyada time tk kese crispy rkhu
    निशा: रतना जी, आलू की कचौरी ज्यादा समय तक खस्ता नहीं रहती, आप इन्हैं तल कर गरम गरम परोसें. अगर आप इन्हैं किसी पार्टी के लिये बना रहे हैं तो पहले इन्हैं 70 परसेन्ट तल कर रख लें इसके बाद अच्छे गरम तेल में डालकर तुरन्त तल कर परोसें.

  4. 08 July, 2017 06:30:31 PM sadhana

    Hi nisha mam... aapki hr recipe bahut hi achhi hoti h apke smjhane ka tarika bahut essy h jis se mujhe koi problm ni hoti ......thank u mam...dil se...
    निशा: साधना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  5. 30 June, 2017 10:57:16 AM Vandana

    Hamari suji ki kachori oil me ghul gai he .so u help me
    निशा: वंदना जी, सूजी का आटा अच्छी तरह मसल कर तैयार कर लीजिये, इसे हल्का गरम रहने पर ही मसल कर ठीक किया जाता है, और कचौरी को तलने के लिये ठंडे तेल में डालने से एसा हो सकता है. मीडियम हाई गरम तेल में कचौरी तलने के लिये डालिये, कचौरी बड़ी आसानी से बनकर तैयार हो जायेंगी.

  6. 25 June, 2017 09:27:45 PM deepa verma

    aap bahut aache s recipe banana batati h thanku
    निशा: दीपा जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

  7. 23 June, 2017 08:12:49 PM shivani mishra

    Hello! Nisha mam..... Mam mai apse itni impress hui ki maine apki recepie dekh kar har din apki recepie banati rahti hun jisse ki mere ghar mai sab mere se bohot khus rehte hai .......Thanku Nisha mamI love you lot
    निशा: शिवानी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 23 June, 2017 02:59:22 PM priyanka

    Namaste Nisha ji,I have learned so many recipes from you.you teach in very simple manner with love.thanks....god bless you always with health and wealth.
    निशा: प्रियंका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  9. 13 June, 2017 01:10:09 PM anjali

    Thanks for this recipe! ma'mYou are the real mesterchafe of Indian....
    निशा: अंजली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.