Ras Malai Recipe – RasMalai Recipe – रसमलाई -
बंगाली मिठाईयों में रसगुल्ला तो पसंद आता ही है, रसमलाई रसगुल्ले से भी अधिक पसंद की जाती है. इस बार आप कुछ विशेष बनाना चाहें तो रसमलाई भी बना सकते हैं. यह बनाने में जितना मुश्किल दिखती है उतनी है नहीं. तो इस बार रसमलाई बनाकर देखिये.
कैसे बनायें? How to make Rasmalai?
रसमलाई के लिये बाजार में बिकने वाला सामान्य छैना उपयोग नहीं किया जाता. कुछ डेयरी की दुकानें आपके आर्डर करने पर छैना मंगवा देती हैं. लेकिन बेहतर यही होगा कि आप खुद घर में छैना बना लें. इसमें अधिक समय नहीं लगता.घर में छैना बनाने के लिये यहां क्लिक कीजिये.
Read - Ras Malai Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Integrients for Ras Malai
- छैना (Chhena) - 250 ग्राम
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
- दूध - 1 लीटर
- केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
- काजू - 15-16 (छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये)
- चिरोंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
- छोटी इलाइची - 3-4(छील कर कूट लीजिये)
विधि - How to make Ras Malai Recipe
छैना को को किसी थाली में डालिये और हाथ से मथ मथ कर, चिकना, नरम कर लीजिये, इस तरह छैना का बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है. यह छैना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है.
इस छैना से थोड़ा सा छैना निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये. सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये. 250 ग्राम छैना से 12 - 14 गोले बन जायेंगे .
चाशनी बनाइये : किसी बर्तन में 350 ग्राम चीनी और 3 कप पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे, जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और 18-20 मिनिट तक पकने दीजिये. पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हो गये हैं, इन्हैं ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
अब हम रस मलाई के लिये दूध तैयार करते हैं
दूध को गाढ़ा करने के लिये गैस पर रख दीजिये. उबाल आने पर थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये, दूध में केसर के टुकड़े और मेवे डाल दीजिये. जब दूध की मात्रा आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब हो जाय, गैस बन्द कर दीजिये, दूध में चीनी और इलाइची मिला दीजिये. रसमलाई के लिये दूध तैयार है.
रसमलाई के गोले चीनी के पानी से निकाल कर सारे रसमलाई के गोले दूध में डाल दीजिय, रसमालाई तैयार है.
रसमलाई को प्याले में निकालिये, प्लेट में निकाल कर, कतरे हुये पिस्ते, चिरोंजी और काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये. ठंडी रसमलाई खा कर देखिये, बहुत ही स्वादिष्ट बनी है.
सुझाव: रसमलाई के लिये दूध तैयार कर रहे हैं, उसमें मेवा अपनी पसन्द के अनुसार कम ज्यादा और जो आपको पसन्द हो वह डाल सकते हैं.
कमेंट (460)
नये कमेंट अभी बंद हैं। पुराने सवाल-जवाब नीचे पढ़ सकते हैं।
निशा: सोडा़ से पनीर मुलायम नहीं बनेगा.
plz give me rpl mam...
निशा: रूचि जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नानखताई के लिये आटा, घी और पाउडर चीनी बराबर मात्रा में लीजिये, बेक करते समय 10 मिनिट के बाद नानखताई को चैक करते हुये बेक कीजिये, हल्की ब्राउन पर होने पर ओवन से बाहर निकाल लीजिये, नानखताई अच्छी बनेंगी.
mam ur receipes are fantastic and guideing us to cook well. what to do with tha balance sugar syrup of rasagullas. kindly advise mam
निशा: पुनीथा जी, इसे रोजाना की चाय में डालकर यूज कर सकते हैं, हलवा बनाने में यूज किया जा सकता है या आटे में डालकर मीठे चीला बनाये जा सकते हैं.
निशाजी रसगुला ठंडा होने पर चासनी पर घी जम गया ऐसे कयो हुआ
निशा: शकुन जी, घी रसगुल्ले के साथ निकल आता है वह चाशनी के ऊपर जमता है, रसगुल्ले हल्के गरम करके सर्व करते हैं, घी मेल्ट हो जाता है और चाशनी में चला जाता है.
Nisha g jb mai cheena ko Chashni me cheena ki goli dalti hu tovha badi nhi hoti hai
निशा: राधिका जी, छैना को मसल मसल कर सोफ्ट बनायें और उबलते हुये सीरप में डालें, छैना के गोले अवश्य बड़े होते हैं.
kesar ki jagha kya use kare jo test wesa hi io jaye
निशा: साबा जी बिना केसर के रसमलाई अच्छी बनती है.
I tried this recipie and my rasmalai came out extremely tasty... Thanks for the wonderful recipie and your demonstration of the recipie is also very helpful.
निशा: पदमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Hello mam, how are you.I have make rasgullas in cooker. Now I want to try rasmalai.please tell me can we made it in cooker and if we use leftover sugar syrup then how many sugar and water should be add.please reply soon I want to make it today.
निशा: सुमन जी, रसमलाई भी कुकर में उसी सीरप में थोड़ी चीनी और चीनी की मात्रा से तिगुना पानी डालकर बना सकते हैं. प्लीज ट्राई कीजिये और अपने अनुभव यहां शेयर कीजिये.
Hello.....nisha di..
Maine first tym cooking kr rhi hu I love Rasmalai so....rasmalai k liye Chaina ko mathne ki jagha mixy m blend kre to bhi ky vo chikna bnega....plzzzzz tell me
निशा: नेहा जी, छैना को हाथ से मलें, अच्छा रहता है.
its very gud receipe ..................TNX
nisha ji, rasmalai bnane ke liya 2litar milk ko farkar jo chane ke gole tayar karte ha unhe casnhi me dane ke liye kitni sakar lani hoghi please help me......nisha ji.....
निशा: मनीशा जी, 2 लीटर दूध से लगभग 500 ग्राम छैना बनेगा, चीनी इससे दुगनी मात्रा में ली जा सकती है.
Hello Nisha mam ,
Apki ras malai recipe try ki ...Mere rasgulle chashani me dalte hi bikhar gye sare or paste ban gye..
Dusri bar try kiye aararot dal kr to bikhare ni bt itne soft n spongy ni bne.esa q plz explain kijiye and tips btaye..
निशा: माधवी जी, छैना नरम न हो और फैंट कर अच्छा नरम न किया जाय तो छैना के गोले फट सकते हैं. गोले पानी में उबाल आने से पहले डाल दिये जायं तो भी गुलाब जामुन फट जाते हैं. छैना में अरारोट अधिक होने से गुलाब जामुन हार्ड हो जाते हैं.
250gm chaina banane ke liye kitney doodh ki jaroorat hogi
250gm chains banane ke liye jitney doodh ki jaroorat hogi
hello mam,
aaj mene apki recipe ke according chenna taiyar karke rasmalai banane ke liye thode pani me cheeni dalkar thoda boil kiya aur ubal ane par chena ki gole banakar dale but wo chashni me ghul gaye aisa kyu hua plz answer me mam.
Nisha ji ye chena to bahut hi mulayam ho gya iski goli bnane pr tedhe medhe bn rhi h or uthane pr uthai nhi jati
निशा: भाटिया जी, गर्मी के कारण ये ज्यादा सोफ्ट लग रहा है, गोलियां टेड़ी मेड़ी है कोई बात नहीं, उबलने पर ये शेप ले लेंगी, प्लीज ट्राई और अगली बार छैना से पानी ज्यादा निकालने की कोशिश कीजिये.
Namaste Aunty ji, your all recipes are really very good.I have tried a number of your recipes. And thank you very much for rasmalai recipe. I tried this recipe and it came out very nice. Aur sabko rasmaili bahut pasand aayi. Aur aap bahuthi achhi tarahse detail main batate ho easaki vajah se jo meri tarah first time recipe banate hai unko banane me easy hota hai...aur main to aapki fan ban gayi hoon...ummid hai aap aisehi hume badhiya recipes sikhayengi.
Once again thanks a lot.
Dhanyawad.
निशा: प्रिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
Nisha ji
Kya aap btaa sakte hh....Agar me 1 1/2 doodh phar le to rasmalai ke doodh ke lie kitna doodh chahie
nisha ji rasmalai ka colour yellowish kaise karna h?
निशा: लवली जी, रसमलाई का क्रीम कलर तो अपने आप ही आता है, ये कलर दूध के पकने से बनता है.
nisha ji meri ras malai tut gae thi chashni m dalte hi mene chena achche s math bhi liya tha.esa Q hua, Plez reply.
mam , mujhe aapke dish bhut pasand hai aur bhut taste baante haii . Kya , aap mujhe jai bata skte ho k rasmalai mai white pepper or chironji use kr skte hai . or agar use kr skte hai to kab or kesai use kar skte hai
Hi NishaJi
I tried ur receipe...nd it came out vwry nice...but the chena balls were little bit hard...could you pls tell me the reason?
Thanks
Ekta
निशा: एकता जी, अगर छैना नरम न बने, अच्छे से मसल कर नरम न किया जाय तो एसा होता है.
Mam rasmalai ko thanda karte hai toh woh tight kyu ho jaati hai please reply and thanku
निशा: अंकिता जी, रसमलाई कम पकी हो तो वह ठंडा होने के बाद सख्त हो जाती है.