Gulab Jamun Recipe गुलाब जामुन
गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) यह उत्तर भारत की मिठाई है. यह मिठाई मुझे सबसे अधिक प्रिय है, गुलाब जामुन मावा में थोड़ा सा मैदा डालकर बनाये जाते हैं, मावा और पनीर को मिला कर भी गुलाब जामुन बनाते हैं. दोनों तरीके से गुलाब जामुन अच्छे बनते हैं, आज हम गुलाब जामुन (Gulabjamun) मावा और पनीर मिला कर बनायेंगे, तो आइये जल्दी से शुरू करते हैं, गुलाब जामुन बनाना.
गुलाब जामुन में लगने वाला समय : करीब 1 -1 1/2 घन्टा
Read - Gulab Jamun Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gulab Jamun
- मावा (खोया) - 250 ग्राम (1 1/4 कप)
- पनीर - 100 ग्राम (1/2 कप)
- मैदा (रिफाइन्ड फ्लोर ) - 20 - 30 ग्राम(2-3 टेबिल स्पून)
- काजू - 1 टेबल स्पून ( एक काजू के 8 टुकड़ों के हिसाब से काट लीजिये )
- किशमिश - टेबल स्पून
- चीनी - 600 ग्राम (3 कप)
- घी - गुलाब जामुन तलने के लिये
विधि - How to make Gulab Jamun
मावा, पनीर और मैदा को एक चौड़े और बड़े बर्तन में रखकर तब तक मलें जब तक कि वह नरम, चिकना गूथे हुये आटे जैसा न लगने लगे. गुलाब जामुन बनाने के लिये मावा तैयार है.
गुलाब जामुन तलने से पहले चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये. चाशनी बनाने का तरीका नीचे दिया गया है. चाशनी तैयार हो गई है.
तैयार मावा से थोड़ा सा मावा ( करीब एक छोटी चम्मच ) अंगुलियों की सहायता से निकालिये, उसे हथेली पर रखकर चपटा करके 3-4 काजू के टुकड़े और एक किशमिश उसमें भरने के लिये उसके ऊपर रखें. मावा को चारों ओर से उठा कर काजू किशमिश को मावा के अन्दर बन्द कर दीजिये, अब दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करिये, मावा का गोला अच्छी तरह बन जाने के बाद प्लेट में रख लीजिये. सारे गोले इसी तरह तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गुलाब जामुन तलने से पहले टैस्ट कर सकते हैं(एक गुलाब जामुन को घी में डाल कर तलें यदि गुलाब जामुन घी में फट रहा है, तब गुलाब जामुन के मावा में थोड़ा मैदा और मिलायें).
3-4 गोले, कढ़ाई में डालें और तलें ( गैस की फ्लेम धीमी रखें. गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कलछी न लगायें बल्कि गरम गरम घी उसपर कलछी से डालें और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला कर तलें, गुलाब जामुन के चारों तरफ ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. थोड़ा ठंडा होने पर, 2 मिनिट बाद चाशनी में डुबा दीजिये. इसी तरह सारे मावा के गोल गोल गुलाब जामुन बनाकर, तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये.
चाशनी बनाने का तरीका
एक बर्तन में चीनी में, 300 ग्राम पानी (चीनी की मात्रा का आधा पानी) मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.
चाशनी में जब उबाल आ जाय, चीनी पानी में घुल जाय उसके बाद 1-2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, आधा तार की चाशनी यानि कि तार बहुत ही कम दूरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.
तले हुये गुलाब जामुन (Gulab Jamun) को इस चाशनी में डाल दीजिये. 1-2 घंटे में गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें.
गुलाब जामुन तैयार हैं. इन्हें गरम गरमा या ठंडे परोसिये और खाइये.
नोट:
- 1. यदि गुलाब जामुन घी में फट रहे हों या फिर ज्यादा नरम हों तो थोडा सा मैदा मावा के आटे में मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
- 2. यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा के आटे में थोड़ा सा ( 1-1 1/2 टेबल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
- 3. अधिक गरम चाशनी में गुलाब जामुन मत डालिये.
कमेंट (603)
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निशा: किरन जी, अगली बार मैदा थोड़ी सी कम डालिये सोफ्ट गुलाब जामुन बनेंगे.
Your recipe site is really useful to me for learnt different type of new item. and i try it every Sunday in my free time...Thanks nisha ji..
Thanks,
Nayna
निशा: दिशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: किरन जी हां, घर पर बने मावा से गुलाब जामुन अवश्य बना सकते हैं.
निशा: आकांक्षा जी, तलते समय गुलाब जामुन अगर टूट रहे हैं, तब उसमें बाइंडर थोड़ा कम है, मावा में थोड़ा मैदा डालकर और मसल कर अच्छी तरह मिक्स कीजिये, अब फिर से एक गोला बनाकर डालिये, अब गुलाब जामुन बिलकुल नहीं फटेंगे.
निशा: रिंकी जी, गुलाब जामुन यदि सही बने है, और चाशनी सही कनसिसटेन्सी की है तब गुलाब जामुन अन्दर से मुलायम होते हैं, और अगर चाशनी थोड़ी गाढ़ी है तो चाशनी गुलाब जामुन के अन्दर तक नही पहुंच पाती, और गुलाब जामुन अन्दर से सख्त निकलते है, या मिश्रण में मैदा अधिक होने से भी गुलाब जामुन सख्त हो सकते हैं.
निशा: प्रीती जी, चाशनी गाढ़ी होने से एसा होता है, चाशनी में थोड़ा पानी 2-3 टेबल स्पून गरम करके मिला दीजिये, चाशनी नहीं जमेगी.
निशा: जनगिद जी, चाशनी गाढ़ी होने के कारण या मावा की कनसिसटेन्सी के कारण गुलाब जामुन पिचक सकते हैं.
Agar panir gulab jamun k mave me nhi milaya jaye to kya mava or mede se gulab jamun banan mumkin he
Thanks
निशा: पंकज जी, मावा में पनीर मिलाना बिलकुल भी आवश्यक नहीं है, पनीर तो गुलाब जामुन को थोड़ा सोफ्ट करने के लिये डाला है. अकेले मावा से बहुत अच्छे गुलाब जामुन बनाये जा सकते हैं.
निशा: प्रियंका जी, पनीर गुलाब जामुन को थोड़ा सोफ्ट करने के लिये डाला गया है, बिना पनीर मिलाये भी गुलाब जामुन बनाये जा सकते हैं.
निशा: शिल्पी जी, चाशनी पतली होने पर एसा हो सकता है.
Where to get unsalted butter, or which brand..I stay in gurgaon.
Thanks :)
निशा: शिखा, किसी भी दूध डेयरी से जो मक्ख बनाती हैं, अनसाल्टेड बटर मिल जाता है.
nameste.......
maine jab bhi aapki dish try kari hai mere beta tu basss.... hummmmm...yammmyyyy......
Thanks
निशा: श्वेता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अमोल जी, या तो गुलाब जामुन के लिये जो डोह लगाया है वह सख्त है या चाशनी गाढ़ी है, तब एसा हो सकता है.
निशा: कंचन जी, मावा में मैदा कम हो तब गुलाब जामुन तलते समय फट जाते है, 1 गुलाब जामुन पहले तल कर देंखें, अगर वह फट रहा है, तब मैदा में 2-3 छोटे चम्मच मैदा डालकर मसल कर मिलाकर फिर से गुलाब जामुन तलें, घी में गुलाब जामुन बहुत अच्छे बनते हैं, तलते समय ध्यान रहे कि घी कम गरम हो, गैस भी धीमी हो. कोशिश कीजिये, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सारी प्रोब्लम दूर हो जायेंगी.
निशा: सुमन जी, गुलाब जामुन सिर्फ मावा से भी बनाये जा सकते हैं, पनीर से गुलाब जामुन थोड़े ज्यादा सोफ्ट बनते हैं.
निशा: पूजा, गुलाब जामुन के लिये मावा, पनीर और मैदा को मिलाया गया है, सूखा होने पर दूध का प्रयोग किया जा सकता है.
निशा: सुधा जी, मैं आपके सवाल का जबाव देने में लेट हो गई हूँ, मुझे इसके लिये खेद है. चाशनी अगर पतली हो तो गुलाब जामुन चाशनी में डालने के बाद फट सकते हैं.
निशा: साधना जी, गुलाब जामुन के लिये मावा और पनीर को मसल मसल कर नरम करना है उसमें बेकिंग सोडा डालने की आवश्यकता नहीं है, अच्छे गुलाब जामुन बनते हैं.
निशा: नीरू जी, पैकेट के ऊपर तरीका तो लिखा ही होता है, लेकिन कभी कभी चीजें इतनी अच्छी नहीं बनती, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सारी प्रोब्लम दूर हो जाती है.
निशा: दमन जी, इसमें सारा कुछ मिक्स रहता है, और पैकेट पर लिखा रहता है कि रसगुल्ले कैसे बनायें.