Ras Malai Recipe – RasMalai Recipe – रसमलाई -
बंगाली मिठाईयों में रसगुल्ला तो पसंद आता ही है, रसमलाई रसगुल्ले से भी अधिक पसंद की जाती है. इस बार आप कुछ विशेष बनाना चाहें तो रसमलाई भी बना सकते हैं. यह बनाने में जितना मुश्किल दिखती है उतनी है नहीं. तो इस बार रसमलाई बनाकर देखिये.
कैसे बनायें? How to make Rasmalai?
रसमलाई के लिये बाजार में बिकने वाला सामान्य छैना उपयोग नहीं किया जाता. कुछ डेयरी की दुकानें आपके आर्डर करने पर छैना मंगवा देती हैं. लेकिन बेहतर यही होगा कि आप खुद घर में छैना बना लें. इसमें अधिक समय नहीं लगता.घर में छैना बनाने के लिये यहां क्लिक कीजिये.
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आवश्यक सामग्री - Integrients for Ras Malai
- छैना (Chhena) - 250 ग्राम
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
- दूध - 1 लीटर
- केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
- काजू - 15-16 (छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये)
- चिरोंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
- छोटी इलाइची - 3-4(छील कर कूट लीजिये)
विधि - How to make Ras Malai Recipe
छैना को को किसी थाली में डालिये और हाथ से मथ मथ कर, चिकना, नरम कर लीजिये, इस तरह छैना का बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है. यह छैना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है.
इस छैना से थोड़ा सा छैना निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये. सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये. 250 ग्राम छैना से 12 - 14 गोले बन जायेंगे .
चाशनी बनाइये : किसी बर्तन में 350 ग्राम चीनी और 3 कप पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे, जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और 18-20 मिनिट तक पकने दीजिये. पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हो गये हैं, इन्हैं ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
अब हम रस मलाई के लिये दूध तैयार करते हैं
दूध को गाढ़ा करने के लिये गैस पर रख दीजिये. उबाल आने पर थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये, दूध में केसर के टुकड़े और मेवे डाल दीजिये. जब दूध की मात्रा आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब हो जाय, गैस बन्द कर दीजिये, दूध में चीनी और इलाइची मिला दीजिये. रसमलाई के लिये दूध तैयार है.
रसमलाई के गोले चीनी के पानी से निकाल कर सारे रसमलाई के गोले दूध में डाल दीजिय, रसमालाई तैयार है.
रसमलाई को प्याले में निकालिये, प्लेट में निकाल कर, कतरे हुये पिस्ते, चिरोंजी और काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये. ठंडी रसमलाई खा कर देखिये, बहुत ही स्वादिष्ट बनी है.
सुझाव: रसमलाई के लिये दूध तैयार कर रहे हैं, उसमें मेवा अपनी पसन्द के अनुसार कम ज्यादा और जो आपको पसन्द हो वह डाल सकते हैं.
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निशा: दीपिका, छैना इस दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन अधिकतर लोग की शिकायत है कि रसगुल्ला अच्छे नहीं बने, जब कि गाय के दूध से बने छैना के रिजल्ट ज्याद अच्छे होते हैं.
निशा: निशा, जी हां बना सकते हैं, छैना गाय के दूध से पनीर की तरह ही बनाया जाता है, पनीर को दबा कर जमा दिया जाता है, जबकि छैना को थोड़ा मुलायम ही रखा जाता है.
pls rply soon..
me africa me hoon or yaha fresh milk nahi milta hum milkpowder hi use karte hai to milkpowder ka jo chhena banate hai vo rasmalai ke liye use kar sakti hoon? please reply.
निशा: कविता, मिल्क पाउडर से छैना नहीं बनता.
निशा: नाहिद, छैना का एकदम मुलायम न होना, छैना का अच्छी तरह नहीं फैटा जाना.
निशा: वीनू, छैना को ठंडा होने दीजिये और रसगुल्ला बनाये जा सकते हैं. 3-4 घंटे रखकर, या फ्रिज में रख कर सुबह से शाम तक कभी भी बना लीजिये.
निशा: ज्योति, छैना मुलायम न हो तो एसा हो जाता है, अगर आपके यहां गाय का दूध मिलता हो तब छैना बनाने के लिये गाय का दूध लीजिये, रसमलाई अच्छी बनेंगी.
निशा: रुचि, आप ताजा छैना मदर डेयरी से ले सकती हैं.
cheena banta kese ?
निशा: प्रियंका, रसमलाई के लिये ताजा छैना बनाकर ही प्रयोग में लाया जाता है.
निशा:, छैना पनीर से नहीं बनता, पनीर दूध से बना है और छैना भी दूध से बनता है, छैना पनीर से मुलायम बनता है, छैना और पनीर मैं सिर्फ इतना ही फर्क है
rasmalai aur ghar me banana, mein kabhi soch bhi nahi sakti thid. par aap ki receipe padhi aur kal maine kal first time rasmalai banai. wow kya rasmalai bani thi ki mujhe khud bhi vishwas nahi tha ki ye itni achchi banegi. sabko bahut achchi lagi. thanks a lot for your so good receips.
निशा: गीता, धन्यवाद. आपने पहली बार में इतनी अच्छी रसमलाई बनाली.
निशा: हर्षा, 300 ग्राम छैना के लिये, 1.25 किग्रा. ( 6 1/2 कप) दुध चाहिये, सूखे मेवा मिलाने के लिये भी आपको फुल क्रीम दूध ही चाहिये.
निशा: निधि, रसमलाई केसर के बिना भी बहुत अच्छी बनेगी.
निशा: अलिशा, धन्यवाद.
maine ras malai banayi aor meri mother in law ko bahot pasand aayi....nisha jii aap se ek baat poochna chahoongi bajar ki ras malai spungi hoti hai magar jo maine banayi vo bahot soft thi magar spongi nhi....spongi rasmalaai banane k liye kya karna chahiye pls aap mujhe bataiye
bahot bahot dhanyavaad
निशा: रसमलाई के लिये बाजार में स्पेशल गाय के दूध से बना छैना लिया जाता, और उनकी प्रेक्टिस भी बहुत होती है.
me apse janana chahti hu ki rasmalai kya gaay ke doodh se banati he ??
निशा: निशा: वसुन्धरा, रसमलाइ, गाय के दूध से बने छैना से बनती है.
maine ghar me rasmalai ke liye chena ghar me banaya aur usko chaane ke baad sara paani nichode bhi diya usko acchi tarah masla aur chikne aate ki tarah bana liya lakin jab main us chene ke gole banaye aur garam chasni me daale to wo saare ke saare paani me ghul gaye aur meri saari mehnat kharaab ho gayee pls mujhe bataiye ki maine kya mistake ki thi jis se main aage se use dhyan me rakkh ker dobara ras malaye bana sakoo.
निशा: रश्मि, आपने सब कुछ सही किया है, छैना के गोले आपने पानी में उबाल आने से पहले डाले हों तो ये तुरन्त फट सकते हैं.
निशा: पुतुल, धन्यवाद.
aaj maine rasmalai try ki
kafi acchi bani...
maine kabhi image bi nai kiya tha ki rasmalai jaisi cheez mai kabhi ghar peapne hath se banaungi,ye sab aapke karan mumkin hua hai.thank you so much
निशा: मिक, धन्यवाद.
निशा: सारा, छैना अच्छे फुल क्रीम दूध से बनाया है और सभी चीजें आप सही तरीके से करें तब तो रसमलाई अच्छी बननी चाहिये. दूध में कमी हो सकती जिसके कारण छैना अच्छा न बना हो, या छैना में अधिक पानी रह गया हो लेकिन लिवलिवा होने का कारण आप स्वयं सोचें
luv u so much !