Ras Malai Recipe – RasMalai Recipe – रसमलाई -
बंगाली मिठाईयों में रसगुल्ला तो पसंद आता ही है, रसमलाई रसगुल्ले से भी अधिक पसंद की जाती है. इस बार आप कुछ विशेष बनाना चाहें तो रसमलाई भी बना सकते हैं. यह बनाने में जितना मुश्किल दिखती है उतनी है नहीं. तो इस बार रसमलाई बनाकर देखिये.
कैसे बनायें? How to make Rasmalai?
रसमलाई के लिये बाजार में बिकने वाला सामान्य छैना उपयोग नहीं किया जाता. कुछ डेयरी की दुकानें आपके आर्डर करने पर छैना मंगवा देती हैं. लेकिन बेहतर यही होगा कि आप खुद घर में छैना बना लें. इसमें अधिक समय नहीं लगता.घर में छैना बनाने के लिये यहां क्लिक कीजिये.
Read - Ras Malai Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Integrients for Ras Malai
- छैना (Chhena) - 250 ग्राम
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
- दूध - 1 लीटर
- केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
- काजू - 15-16 (छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये)
- चिरोंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
- छोटी इलाइची - 3-4(छील कर कूट लीजिये)
विधि - How to make Ras Malai Recipe
छैना को को किसी थाली में डालिये और हाथ से मथ मथ कर, चिकना, नरम कर लीजिये, इस तरह छैना का बहुत ही नरम गुथा हुआ आटा जैसा बन जाता है. यह छैना रसमलाई बनाने के लिये तैयार है.
इस छैना से थोड़ा सा छैना निकालिये, गोल और चपटा करके प्लेट में रखिये. सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये. 250 ग्राम छैना से 12 - 14 गोले बन जायेंगे .
चाशनी बनाइये : किसी बर्तन में 350 ग्राम चीनी और 3 कप पानी लेकर मिलाइये और गैस पर रख दीजिये. गैस तेज रखें ताकि पानी में जल्दी उबलने लगे, जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और 18-20 मिनिट तक पकने दीजिये. पानी में उबाल हमेशा आता रहे, तेज गैस पर ही रसमलाई बनायेंगे, गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हो गये हैं, इन्हैं ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
अब हम रस मलाई के लिये दूध तैयार करते हैं
दूध को गाढ़ा करने के लिये गैस पर रख दीजिये. उबाल आने पर थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये, दूध में केसर के टुकड़े और मेवे डाल दीजिये. जब दूध की मात्रा आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब हो जाय, गैस बन्द कर दीजिये, दूध में चीनी और इलाइची मिला दीजिये. रसमलाई के लिये दूध तैयार है.
रसमलाई के गोले चीनी के पानी से निकाल कर सारे रसमलाई के गोले दूध में डाल दीजिय, रसमालाई तैयार है.
रसमलाई को प्याले में निकालिये, प्लेट में निकाल कर, कतरे हुये पिस्ते, चिरोंजी और काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा कीजिये. ठंडी रसमलाई खा कर देखिये, बहुत ही स्वादिष्ट बनी है.
सुझाव: रसमलाई के लिये दूध तैयार कर रहे हैं, उसमें मेवा अपनी पसन्द के अनुसार कम ज्यादा और जो आपको पसन्द हो वह डाल सकते हैं.
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निशा: सईदा, आप एरोरूट नहीं मिलायेंगी तब भी बन जाती है, मिलाने चाहें तो एक कप छैना में 2 छोटी चम्मच एरोरूट मिलायें
kya apka kahne ka matlab hai ki mein ikaathe 25-20 chenne ke gole 1 litre paani mein daal sakti hoon .. ya
pehle 6-7 gole pakaoon 1 litre paani aur phir 1 litre paani loon aur 6-7 gole pakoon ..
Plsss mam pls clear my confusion ..
Sorry for bothering u so much .. love u mam
निशा: श्रुति, 1 लीटर पानी में 15-16 रसमलाई डाली जा सकती हैं, इन रसमलाई के पकने के बाद , निकाल लीजिये बची हुई रसमलाई फिर से डालकर पका लीजिये, पानी कम हो तो पानी और डालकर पर्याप्त कर लीजिये.
I tried this recipe and this time it came out soo well.. everyone appreciated this ..This time I took 1 litre of water with 200 gm of sugar
I cannot really thank you enough mam.. never thought I would be able to make my favourite dish all by myself ..
Mam .. I have 2 questions.. plss answer those as well-
1)When I put the chenna balls into kadahi having sugar mixed water ; they all tend to go to the outermost and none remains in the middle . As I can see in picture given by you ; you have chenna balls in the middle as well. How could you do that ??
2) In one go , I could only put 6-7 cheena baals into kadahi as I thought .. isse jyada kadaahi mein hote to wo sab ache se expand nahin ho sakte the ..
So, If we want to make more number of rasmalai let us say 15 -16 ; then we will have to cook 6 rasmalai every time and then take more water in another container and then cook those ..Please let me know how can we make large number of rasmalais ..
Thank you soo much ..
Please reply to my questions ..
निशा: श्रुति, फोटो में भी रसमलाई पानी के ऊपर ही हैं. आप इतने ही पानी में 15 -16 रसमलाई बना सकती हैं.
Thank you so much from the bottom of my heart for answering my question .
I got all answers to my problems.. I will try it tomorrow and will let you know how it goes..
Thanks u so much madam .. aapne itne ache se question ka answer diya hai
I tried out Ras malai as per your receipe today . I made the fresh chena and then balls . As per your receipe , I mixed 100 gms of sugar in 500 gm of water and then put it on highest possible flame.
When water started boling , I added chenna balls into this and flame was highest as said in your recipe.I could see that balls are being cooked nicely . They became double their size .
As your receipe says that we need to get these balls cooked for 18 -20 min .. I tried to wait .. but after 12 -13 min.. whole water evaporated and my balls got burnt . even i thought so in the begining that this will happen as 500gm water seem to be very less when flame has to be kept highest.
Please let me know where did I go wrong ? I went though all other's responses in the receipe but noone has faced this problem
Please can I request you to answer my question at your earliest opportunity as I want to serve this dish tomorrow to my guest.
Others , please you are also welcome to answer this .
निशा: श्रुति, आग जरूरत से ज्यादा तेज हो, तभी एसा सम्भव है कि पानी एवोपरेट हो गया. पानी एवोपरेट होने में बर्तन की चौड़ाई और गहराई का भी प्रभाव पड़ता है. तेज आग उतनी होनी चाहिये कि पानी उबलता रहे.
आग तेज इसलिये रखी जाती है कि छेने के गोले चाशनी के पानी में घुल न जांय. जब रसगुल्ले अपने साइज से दुगुने हो जायें तब करीब करीब पक चुके होते है और इनके चाशनी में घुलने की संभावना नहीं होती. थोड़ा ध्यान देते हुये आप रसमलाई फिर से बनाईये, बहुत अच्छी बनेंगी.
निशा: बग बताने के लिये धन्यवाद. पुरानी वेबसाईट से ट्रांसफर के बाद कुछ पुराने लिंक गलत रह गये हैं. इस रेसीपी के लिंक ठीक कर दिये है.
निशा: बना तो सकते हैं लेकिन उनका स्वाद अलग होता है.
निशा: आकांक्षा, धन्यवाद. मुझे बहुत खुशी हुई आप इस वेवसाइट से खाना बनाना सीख रही हैं.
निशा
mujhe ye samajh nhi aya ki hum cheene ko kis tarah se naram krna hai maine koshish ki lekin vo vaisa nhi ho pya jaise reciepe me picture thi.........thankyou
निशा: सुनीता, छैना को अच्छी तरह न फैटा जाय या बेकिंग पाउडर ज्यादा हो या एरोरूट कम हो तब ये गोले पानी में डालने के बाद फट सकते हैं.
kya rasmalai ko sapareta ke dudh se bana sakate hai?
निशा: कान्ता, नहीं.
250 gm chenna k liye kitna full cream milk lena hoga.
Your recipes r too good.after reading it i had made rassmalli and its very tasty...
Thanks
निशा; प्रीती, छैना बहुत फैटना होता है.
I tried ur rasmalai recipe and it was deliocious. Thanks a lot.
निशा: प्रीति, छैना में आपने क्या मिलाया, मुलायम छैना से सख्त रसमलाई कैसे बन सकती है.
निशा: मनजीत, छैना दूध से पनीर की तरह ही बनाया जाता है, यह पनीर से थोड़ा मुलायम रखा जाता है, तैयार छैना आप किसी डेयरी से ले सकते हैं.
kya aap mujhe hra bhara kabab bnana btaeingi or kam tel vali kuch jhatpat chijo ke bare me.
or han please apne menu me starter, kababs or bread ke dish ko bhi add kijie na.
thanks hme itana achcha sikhane ke liye.
Aur ha rasmalai jis chasani me pka rahe hai us chasanika kya krna hai..mene pehli baar kuch likha hai umeeed hai ki aap apni ray jarur likhengi
निशा: अलका, बची हुई चाशनी को आप किसी भी हलवे के लिये प्रयोग में ला सकती हैं, कोई भी शेक या शरबत बनाने में काम ला सकती हैं.