बेसन का ढोकला - Besan Dhokla Recipe
Khaman Dhokla Recipe
बेसन का ढोकला खाने में बड़ा ही स्वादिष्ट होता हैं, इसे भाप में पकाने के कारण तेल तो बहुत ही कम प्रयोग होता है. यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो इसे अवश्य बनाईये. आप छोटे बच्चों के लन्च टिफन में आप यह बेसन का ढोकला (Besan Dhokla) बना कर दे सकते हैं.
ढोकला कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला, पनीर ढोकला, झटपट ढोकला. रवा ढोकला और झटपट ढोकला तो हम पहले बना ही चुके हैं आज बेसन ढोकला बनाते हैं.
आवश्यक सामग्री (Ingredients of Besan Dhokla)
- मिश्रण बनाने के लिये
- बेसन - 200 ग्राम (1 कप)
- हल्दी - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहैं )
- नमक - स्वादानुसार (छोटी 1 चम्मच)
- हरी मिर्च का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 1 टेबल स्पून (2 नीबू)
- ईनो साल्ट - 1 छोटी चम्मच
तड़का लगाने के लिये
- तेल - 1 टेबल स्पून
- राई - 1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 3-4 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच(स्वादानुसार)
- चीनी - 1 छोटी चम्मच
- नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
विधि - How to prepare Besan Dhokla
बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे. थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.
बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, . अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये. बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है, इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट तक तेज गैस फ्लेम पर पकाइये.
ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है). बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये. ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये. चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.
तड़का लगायें:
छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में 1 छोटी कटोरी पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये. उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनियां या कद्दूकस किये हुये नारियल को ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.
बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है. टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये. उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये.
सावधानियां
- 1. अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.
- 2. अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 3 यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
- 4. गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा.
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Comments (61 posted):
निशा: सोडा डाला जा सकता है, लेकिन ईनो साल्ट के रिजल्ट ज्यादा अच्छे होते हैं.
निशा: बेसन का ढोकला बनाने के लिये, पानी बेसन की मात्रा के बराबर से थोड़ा कम लीजिये.
निशा: ईनो फूट साल्ट मैडिकल स्टोर में मिल जाता है, मनु आप बेकिंग सोडा का भी प्रयोग कर सकते हैं..
main europe me rahe ti hun kya main ye dhokle ovan me bana sakti hun
निशा: नाज, ढोकला ओवन में नहीं बन सकता, यह भाप में पकाया जाता है.
निशा: मनु यदि आप ढोकला कुकर में बनायें तो ढक्कन पर सीटी मत लगाइये, या फिर आपने बर्तन में पानी ज्यादा डाल दिया, कारण समझिये और फिर स कोशिश कीजिये.
I tried your 'dhokla recipi". It came out very very soft & tasty. The main thing i liked that you have given "SAWDHANIYA" ie. v.important. Thanks
Nisha ji mera dhokla flappy nahi karta aur Dhokla ke pis bahut he tight ban jata hi kya karo
निशा: पूजा, आप ढोकला बनाने में दी गई साबधानियां का ध्यान रखिये,ढोकला अच्छा बनेगा.
kya dhokla ki receipe macrowave me bhi banai ja sakti hi. please bataye
निशा: सरोज जी, बताने के लिये धन्यवाद, हम इसकी होस्टिंग चेन्ज कर लेते है, तब यह जल्दी खुलने लगेगी.
ढोकला भाप में पकता है, माइक्रोवेव में ढोकला पकाने के बर्तन अलग आते हैं आप उनमें ढोकला बना सकती है.
main germany me raheti hoo kya main dhokla banane ke liye baking soda use kar sakti hoo
निशा: मनीषा जी, आप बेकिंग सोडा प्रयोग में ला सकती हैं.
ma kya kru
निशा: प्राची, ढोकला बनाते समय साबधानियां नीचे रैसिपी के नीचे दी गयी हैं, यदि आप ध्यान देंगी तो ढोकला अवश्य अच्छा बनेगा.
maine dhokla ghar par try kiya tha, baki sab theek bana lekin dhokla spongy nahi bana, thoda hard bana uska kya kaaran ho sakta, hain, please bataiye?
निशा: अजिथा, बेसन के ढोकला के नीचे साबधानियां दी गई हैं,आप उन्हैं पड़िये और समझिये कि आपसे क्या गलत हुआ.
निशा : ज्योत्सना, आप अलम्यूनियम या स्टील किसी भी मैटल के बर्तन में ढोकला बना सकते हैं.
निशा:ज्योत्सना, थाली को पहले अच्छी तरह से चिकना कीजिये, ढोकला ठंडा होने पर ही निकालिये, अगर ढोकला सही तरीके से पकने रखा गया है, तब इतना समय नहीं लगना चाहिये.
निशा: मनोरमा, मैने माइक्रोवेव में नहीं बनाया.
निशा: सुनीता, ढोकला तो गरम ही ज्यादा अच्छा लगता है.
निशा: कविता, फिर से बनाइये आप समझ पायेंगी कि क्या हुआ होगा, इस बार मिश्रण को पहले की अपेक्षा थोड़ा गाड़ा रखियेगा.
निशा, शिखा, मैंने सारी साबधानियां ढोकला रैसिपी के नीचे लिख दी हैं, उन्हैं देखिये और बार बार बनाइये, आप अच्छा ढोकला अवश्य बना सकेंगी.
Aap ki sawdhani ko bhi Dhayan me rakh kar banaya gaya.
निशा: ढोकला तो भाप में ही पकाया जाता है.
aap to kamaal hain.par main ye puchna chahti hoon ki kya aisa zaroori hai ki dhokla aluminium ke bartan mein hi banana chahiye? kya steel ke bartan mein achcha nahin banta?
निशा: नीलम, आप स्टील के बर्तन में भी ढोकला बना सकती हैं.
निशा: शिखा, सीटी निकालनी पड़ेगी.
or bahut hi saralta se ban jati hai .
निशा: जी वही ईनो है.
aap please uski recipe bataye.
निशा: ममता. आप सूजी और बेसन बराबर मात्रा में लेकर ढोकला इसी बिधि से बना लीजिये ढोकला अच्छा बनेगा.
निशा: रुचि आपको कहां प्रोब्लम हो रही है?
निशा: रुचि, रैसिपी के नीचे लिखी साबधानियां को ध्यान से पढ़िये, आप ढोकला अच्छा अवश्य बना पायेंगी.
निशा: पार्वती, ढोकला बनाते समय गैस फ्लेम हमेशा तेज रखिये. ढोकला जब बन जाता तो खोल दीजिये ढोकला में पानी नहीं रहता.
निशा: यासमिन, आप इसमें खाने का सोडा यूज कर सकते हैं, नीबू तो आप डालना ही है.
Regards(.)
निशा: पूजा, ढोकला इडली स्टैन्ड में पक तो जायेगा लेकिन उसका आकार इडली जैसा होगा.
now im going to follow ur instruction during preparation of besan dhokla
once again thaks for giving ur valuable sugesion for me
निशा: पूजा, आप ढोकला हरे धनिये की चटनी या चिल्ली सास के साथ परोसिये.
nisha ji kya hum dhokle main curd daal sakte hain ? kitna dalna hoga or kis tarha se banaya jayega.
thx
nisha ji pls advice me ki dhokley main dahi use kar sakte hai
pls advice me
thx
निशा: आप `कमतेल` कालम में झटपट ढोकला रैसिपी को पढ़ लीजिये वह दही से बना है.
regards
mene rava dokla try kiya tha, vo acha to bana tha lakin jayada sapenji nhi tha.....
me ye puchna chati hun ke jis thali me dhokla bana hai us ka size kiitna hona chaiye...emg. plate kitni bari honi chayiye, kitni deep honi chayiye or isme kitna mishran daln achayiye...........?
pls guide me..........
kya is dhokle ko rice cooker me bana sakte hai
निशा: मीनाक्षी,जी ढोकला राइस कुकर में भी बनाया जा सकता है.
निशा, निधि, सूजी मत डालिये दही से ढोकला बहुत अच्छा बनेगा.
निशा: प्रवीरा, खट्टा स्वाद नीबू या ट्राटरिक एसिड से और मीठा स्वाद चीनी से.
निशा: ढोकला, बनाने के लिये लगभग 400 ग्राम (छोटे 2 गिलास) पानी डालिये.
निशा: आप बार बार बनाइये, जल्दी ही अच्छा ढोकला बनने लगेगा.
आपका क्या कहना है?