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छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe)

निशा मधुलिका - 5267 बार पढ़ा गया
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छोले भटूरे (Chole Bhatoore) पंजाब का पसंददीदा डिश है. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. अगर आप तेल की बनी चीजों से दूर नहीं रहते तो आपको ये बहुत पसंद आयेंगे. तो चलिये, आज हम छोले भटूरे (Chhole Bhature) बना लेते हैं.

आवश्यक सामग्री- भटूरे के लिये
  • मैदा ——— 500 ग्राम
  • दही ——– 100 ग्राम ( आधा कटोरी )
  • नमक ——– आधा छोटी चम्मच
  • चीनी ——– आधा छोटी चम्मच
  • बेकिंग पाउडर ——– 1 छोटी चम्मच
  • तेल ——– तलने के लिये

विधि

मैदा को एक बर्तन में निकाल लें. मैदा में 2 टेबिल स्पून तेल, नमक और बेकिंग पाउडर अच्छी तरह मिला लें. दही और चीनी को मथ लें. दही, चीनी के मिश्रण से मैदा को गूथें, जितने पानी की आवश्यकता हो ले लें. यह मैदा का आटा रोटी के आटा जैसा गुथा जाता है. गुथे हुये आटे को 8 घंटे के लिये ढक कर रख दें.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. गूथे हुये आटे से एक टेबिल स्पून आटे के बराबर आटा निकालें. लोई बनालें और पूरी की तरह बेले, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है. ( यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेल सकते हैं तो हाथ से थपथपा कर बना लें ). पूरी को कढ़ाई में डाल कर तलें. दौनों ओर पलट कर हलका ब्राउन होने तक सेके. भटूरे को प्लेट में निकाल कर रख लें.

भटूरे तैयार हैं. छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

आवश्यक सामग्री छोले (chole) के लिये

  • सफेद चना ( काबुली चना) ——– एक कटोरी या 150 ग्राम
  • खाना सोडा ——– एक चौथाई छोटी चम्मच
  • टी बैग ——— 1 ( टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेड और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें )
  • टमाटर ——– 3-4 मीडियम साइज
  • हरी मिर्च ——– 3-4
  • अदरक ——– 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
  • रिफाइन्ड तेल ——— 2 टेबिल स्पून
  • जीरा ——— आधा छोटी चम्मच
  • अनार दाना ——— आधा छोटी चम्मच
  • धनियाँ पाउडर ——— एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ——– एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला ——— आधा छोटी चम्मच
  • नमक ——— स्वादानुसार
  • हरा धनियाँ ——— आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )

विधि
चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाना सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस सिम कर दीजिये, और 5 मिनिट तक पकने दीजियें. अब गैस बन्द कर दीजिये, और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दें. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं.

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. जीरा और अनारदाना डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये. चमचे से चलायें और टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में एक कटोरी पानी डाल दें. एक उबाली आ जाने दीजिये.

कुकर खोलिये और टी बैग चने से निकाल कर फैंक दीजिये. चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. गरम मसाला और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं.

छोलों को बाउल में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम छोल, भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये.

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आपके कमेन्ट्स (9 मिले):

rashmi on 28 February, 2008 09:00:07
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Thanks madhulika ji , This recipe is very nice I tried this and it came up very tasty.
nidhi shreya on 07 March, 2008 12:19:08
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thnaks madhulika..though i didnt try it yet..but i have one confusion that why do we need tea bag for the chhole.i never heard of it. And in the absense of tea bag you suggested we should use white cloth filled with tea, but when we put the cooker on stove and let it whistle won't anything happen to the cloth.
निशा मधुलिका on 07 March, 2008 01:47:12
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निधि; मेरी वेवसाइट पर आने के लिये धन्यवाद, छोले में टी बैग या कपड़े में चाय बांध कर, छोले में कलर लाने के लिये प्रयोग किये गये हैं. ये काले छोले दिखने में बहुत सुन्दर दिखते हैं.
ujjwala on 02 April, 2008 05:29:00
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I observed that u are not using onion and garlic in any of ur recipe.Rather these two vegges are widely used in all subjis and curries.How curry would test without onion ?
निशा मधुलिका on 02 April, 2008 07:53:49
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उज्वला जी, ये सच नहीं हैं कि बिना लहसुन, प्याज के सब्जियां या तरी में स्वाद कैसे आयेगा, बल्कि मैं ये कहूंगी कि बिना लह्सुन प्याज के सब्जियां अधिक स्वादिष्ट बनती हैं . प्याज लहसुन का तीखा स्वाद और तीखी गन्ध के कारण आप सब्जी के असली स्वाद को महसूस नहीं कर पाते, वैसे सच्चाई तो यह है, कि जैसा हम बचपन से खाते हैं, हमको वही स्वाद पसन्द होता है. आप छोले बनाते समय प्याज अवश्य प्रयोग कर सकती हैं. जीरा भूनने के बाद, बारीक कटी हुई प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये, बाकी मसाले बताई गई विधि के अनुसार डालकर छोले बना लीजिये.
Nimi on 04 April, 2008 12:12:58
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Just a suggestion. Boil tea leaves in water & soak chick peas in them instead of plain water. I do this & the chick peas turn out perfect in color.

निशा: धन्यवाद निमी, अपना अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिये.
Varsha Dube-Patil on 09 April, 2008 03:46:37
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I came across your website while surfing net. But I must say its really amazing.Simple and easy to make recipes.I will surely try some of them.
Many of your recipies are similar to my mom's recipies and this is one more reason I liked your blog.

Varsha
abhishek agawal on 22 May, 2008 04:24:46
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wah!kya recipe hain apne to kamal he kar diya agar koi bazar main na khata ho ghar par to bana sakta hai. hamari aur se apko pure dil se dhanyabad. we like your recipie we will be again visiting your website.
Asma on 29 May, 2008 12:36:45
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hi,nisha thank u for this recipe.mein london mein hu aur apni friend ke haath ke bane bhature miss kar rahi thi. i will try this recipe soon.thanks

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Nisha Madhulika in English