केसर पिस्ता कुल्फी – Kesar Pista Kulfi – Saffron Pistachio Kulfi Recipe

Kesar Pista Kulfi

हर किसी के बचपन की यादें किसी न किसी तरह की कुल्फी के साथ जुड़ी हुई होतीं है. आईये आज केसर पिस्ता मलाई कुल्फी (Kesar Pista MalaI KulfI) बनाकर अपने बचपन की याद ताजा करें

आइसक्रीम जहां नर्म मुलायम होती है  जबकि कुल्फी रवेदार थोड़ा सख्त जमी हुई होती है.  इसे एयर टाइट कन्टेनर में जमाने की आवश्यकता नहीं होती. इसे आप घर की कटोरियों में, छोटे कुल्हड़ नुमा मटकों में, छोटे ग्लास में या बाजार में उपलब्ध कुल्फी मोल्ड (Kulfi Moulds) में जमा लेते हैं,

पारम्परिक कुल्फी दूध को गाड़ा करके बनाई जाती है.  इसमें दूध को इतना उबाला जाता है कि इसका आधे से भी कम भाग रह जाय.  आजकल कुल्फी को घर में कन्डेंस्ड मिल्क और सूखे मिल्क पाउडर से भी बना लेते हैं लेकिन इसमें कुल्फी का वो स्वाद नहीं रहता. कुल्फी के स्वाद में दूध के रेशे होने चाहिये जैसे कि रबड़ी में रहते हैं.  बल्कि आप कुल्फी को रबड़ी में थोड़ा दूध मिलाकर जमा हुआ रूप भी मान सकते हैं.

Kesar Pista Malai Kulfiआप इस केसर पिस्ता कुल्फी में  पिस्ते की जगह बादाम डालकर केसर बादाम कुल्फी  (Kesar Badam Kulfi) या सिर्फ केसर डालकर केसर मलाई कुल्फी ( (Saffron Malai Kulfi) बना सकते है.  केसर डालने से कुल्फी का रंग हल्का पीला होता है.  बाजार में अधिक पीले कलर की कुल्फी में पीला रंग मिला होता है.  इसलिये आपकी घर में बनी केसर कुल्फी अधिक पीलापन लिये नहीं होगी.

Read - Kesar Pista Kulfi – Saffron Pistachio Kulfi Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kesar Pista Kulfi

  • दूध - 1 लीटर (फुल क्रीम्)
  • ब्रेड स्लाइस - 4
  • पिस्ते - 1 टेबल स्पून (पतले पतले काट लीजिये)
  • चीनी - 100 ग्राम (आधा कप)
  • छोटी इलाइची - 4-5 (छील कर पाउडर बना लीजिये)

विधि - How to make Saffron, Pistachio  Kulfi

दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रखिये. उबाल आने के बाद एक कप दूध अलग निकाल लीजिये, बचे हुये दूध को आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. दूध गाड़ा होने के बाद आग से इसे उतार कर ठंडा कर लीजिये.

ब्रेड स्लाइस के चारो ओर से किनारे हटा दीजिये.  बचाये हुये एक कप दूध में केसर डालकर घोलिये.

अब गाड़ा किये दूध में ब्रेड तोड़ कर, चीनी अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाइये, केसर मिला दूध, इलाइची पाउडर और पिस्ते मिला कर चमचे से अच्छी तरह चलाये.

केसर पिस्ता कुल्फी जमाने के लिये मिश्रण तैयार है.  इसे आइसक्रीम मोल्ड या मनचाहे बर्तन में जमा दीजिये.  ये कुल्फी एकदम छोटे से मटके या छोटी कटोरियों में जमा सकते हैं. ये लगभग 4-8 घंटे में जम जायेंगी.

जमने के बाद केसर पिस्ता कुल्फी (Kesar Pista Kulfi) को काटकर ऊपर से एक दो पीस कतरे पिस्ते के डालकर परोसिये.

कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाइये:  रैसिपी में दूध को गाढ़ा किया गया है, कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाने के लिये 500 दूध लीजिये, दूध को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, दूध को गरम करना है, एक कप दूध में ब्रेड भिगो लीजिये.  200 ग्राम कन्डेन्स्ड मिल्क और भीगी ब्रेड बचे हुये दूध में मिलाइये, चीनी नहीं डालनी है, मिश्रण को ठंडा होने पर, सारी चीजें इसी तरह डालकर कुल्फी बनाई जा सकती है. 

सुझाव:

बच्चों के लिये कुल्फी आप किसी छोटे गिलास में जमा सकते हैं.   जमने के समय इसमें पकड़ने के लिये कुल्फी स्टिक या छोटी चम्मच भी लगा सकते है.

कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाइये

Kesar Pista Kulfi – Saffron Pistachio Kulfi Recipe Video in Hindi

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3.13 Ratings. (Rated by 9845 people)

  1. 04 February, 2017 08:34:24 AM Ravindra

    Good recipeI want start kulfi Plz suggest me

  2. 24 October, 2016 04:19:59 AM Khadija Minty.

    I do not understand hindi . please can I have the recipe's in english. I will also buy a ice cream recipe book if one is available.
    निशा: खडीजा जी, आप इस लिंक पर जाकर रैसिपी देख सकते हैं- http://nishamadhulika.com/en/search/recipes/icecream.माफ कीजिएगा, हमारी कोई रैसिपी की किताब उपलब्ध नही है.

  3. 28 August, 2016 02:09:38 PM Bhavin

    Is this kulf last for six months if stored at -18 deg.
    निशा: भविन जी, कुल्फी इतने लंबे समय तक नही रह सकती.

  4. 25 August, 2016 03:07:20 AM Naziya yusuf

    hlw mammam apki recipes bahut hi acchi hoti hain.mam mein ye janna chati hu ki market me kulfi banana ke powder kis nam se aate hain or inka use kese kiya jata hain 'mam kya corn floor se bhi kulfi banality jati hain ?agar ha to plz is ki recipe bataye
    निशा: नाजिया जी, कुल्फी में मेन इन्ग्रीडियेन्ट दूध होता है, कार्न फ्लोर का यूज कुल्फी के लिये दूध को गाढ़ा करने में किया जात है, पाउडर के बारे में शौप पर पूंछना पड़ेगा.

  5. 06 August, 2016 10:15:00 AM sumeet jagtap

    Me tray Karke dekhuga
    निशा: सुमित जी, धन्यवाद.

  6. 05 August, 2016 02:09:14 PM Mrs. Divya

    Mam pls mje reply kijiye na mam please.....
    निशा: दिव्या जी, वेबसाइट पर शिशुयों के लिये आहार आर्टीकल है उसमें बेबी के खाने के लिये कुछ सुझाव है, इसके लिये लिंक निम्न है. आप बेबी को ताजा खाना बनाकर खिलायें, जंकफूड और कोल्डड्रिंक बेबी को न दें, बेबी से सम्बन्धित सवाल इसी आर्टीकल पर लिखें.

  7. 01 August, 2016 06:29:30 AM Mrs. Divya

    Thank you so much mam n mam mje cooking krna bht acha lagta h n me jb b kch bnati hu to apki recipes hi follow krti hu thank u so much mam itni sari creative n innovative cheeje bnane k liye thank you so much n mam ome more thing ap mje ye btaiye na ki mera beta 1 saal 4 mahine ka h pr bht patla h n kamjor b h ap uske liye kch upay btaiye na mam please mam.....

  8. 31 July, 2016 02:00:22 PM Mrs. Divya

    Hii mam mne ye kulfi bnayi b ajj or bht hi delicious bni but man isme na braf k tukde muh me aa rhe the....
    निशा: दिव्या जी, भारी पार्टीकल नीचे बैठने के कारण एसा हो सकता है, कुल्फी को 2 घंटे जमने के बाद, फ्रीजर से निकाल कर अच्छी तरह मिला दें तब सारी कुल्फी एक जैसी ही होगी.

  9. 26 June, 2016 11:44:02 AM Sheetal

    Hello. My kulfi aur ice cream get ice content wen i freeze. Plz help.
    निशा: शीतल जी, आइस क्रीम जमाने के लिये एअर टाइट कन्टेनर का यूज कीजिये, आइस क्रिस्टल नहीं जमेंगे.

  10. 08 June, 2016 09:26:36 AM khushi

    Kesar pista kulfi me beard slice dalna jaruri h kya
    निशा: खुशी जी आप नहीं चाहती तो न डालें दूध को थोड़ा और गाढ़ा कर लीजिये या मावा मिला सकती हैं.