केसर पिस्ता कुल्फी – Kesar Pista Kulfi – Saffron Pistachio Kulfi Recipe
हर किसी के बचपन की यादें किसी न किसी तरह की कुल्फी के साथ जुड़ी हुई होतीं है. आईये आज केसर पिस्ता मलाई कुल्फी (Kesar Pista MalaI KulfI) बनाकर अपने बचपन की याद ताजा करें
आइसक्रीम जहां नर्म मुलायम होती है जबकि कुल्फी रवेदार थोड़ा सख्त जमी हुई होती है. इसे एयर टाइट कन्टेनर में जमाने की आवश्यकता नहीं होती. इसे आप घर की कटोरियों में, छोटे कुल्हड़ नुमा मटकों में, छोटे ग्लास में या बाजार में उपलब्ध कुल्फी मोल्ड (Kulfi Moulds) में जमा लेते हैं,
पारम्परिक कुल्फी दूध को गाड़ा करके बनाई जाती है. इसमें दूध को इतना उबाला जाता है कि इसका आधे से भी कम भाग रह जाय. आजकल कुल्फी को घर में कन्डेंस्ड मिल्क और सूखे मिल्क पाउडर से भी बना लेते हैं लेकिन इसमें कुल्फी का वो स्वाद नहीं रहता. कुल्फी के स्वाद में दूध के रेशे होने चाहिये जैसे कि रबड़ी में रहते हैं. बल्कि आप कुल्फी को रबड़ी में थोड़ा दूध मिलाकर जमा हुआ रूप भी मान सकते हैं.
आप इस केसर पिस्ता कुल्फी में पिस्ते की जगह बादाम डालकर केसर बादाम कुल्फी (Kesar Badam Kulfi) या सिर्फ केसर डालकर केसर मलाई कुल्फी ( (Saffron Malai Kulfi) बना सकते है. केसर डालने से कुल्फी का रंग हल्का पीला होता है. बाजार में अधिक पीले कलर की कुल्फी में पीला रंग मिला होता है. इसलिये आपकी घर में बनी केसर कुल्फी अधिक पीलापन लिये नहीं होगी.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kesar Pista Kulfi
- दूध - 1 लीटर (फुल क्रीम्)
- ब्रेड स्लाइस - 4
- पिस्ते - 1 टेबल स्पून (पतले पतले काट लीजिये)
- चीनी - 100 ग्राम (आधा कप)
- छोटी इलाइची - 4-5 (छील कर पाउडर बना लीजिये)
विधि - How to make Saffron, Pistachio Kulfi
दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रखिये. उबाल आने के बाद एक कप दूध अलग निकाल लीजिये, बचे हुये दूध को आधा रहने तक उबालिये. थोड़ी थोड़ी देर में दूध को चमचे से चलाते रहिये ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे. दूध गाड़ा होने के बाद आग से इसे उतार कर ठंडा कर लीजिये.
ब्रेड स्लाइस के चारो ओर से किनारे हटा दीजिये. बचाये हुये एक कप दूध में केसर डालकर घोलिये.
अब गाड़ा किये दूध में ब्रेड तोड़ कर, चीनी अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाइये, केसर मिला दूध, इलाइची पाउडर और पिस्ते मिला कर चमचे से अच्छी तरह चलाये.
केसर पिस्ता कुल्फी जमाने के लिये मिश्रण तैयार है. इसे आइसक्रीम मोल्ड या मनचाहे बर्तन में जमा दीजिये. ये कुल्फी एकदम छोटे से मटके या छोटी कटोरियों में जमा सकते हैं. ये लगभग 4-8 घंटे में जम जायेंगी.
जमने के बाद केसर पिस्ता कुल्फी (Kesar Pista Kulfi) को काटकर ऊपर से एक दो पीस कतरे पिस्ते के डालकर परोसिये.
कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाइये: रैसिपी में दूध को गाढ़ा किया गया है, कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाने के लिये 500 दूध लीजिये, दूध को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, दूध को गरम करना है, एक कप दूध में ब्रेड भिगो लीजिये. 200 ग्राम कन्डेन्स्ड मिल्क और भीगी ब्रेड बचे हुये दूध में मिलाइये, चीनी नहीं डालनी है, मिश्रण को ठंडा होने पर, सारी चीजें इसी तरह डालकर कुल्फी बनाई जा सकती है.
सुझाव:
बच्चों के लिये कुल्फी आप किसी छोटे गिलास में जमा सकते हैं. जमने के समय इसमें पकड़ने के लिये कुल्फी स्टिक या छोटी चम्मच भी लगा सकते है.
कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाइये
Kesar Pista Kulfi – Saffron Pistachio Kulfi Recipe Video in Hindi
कमेंट (171)
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निशा: अनवर जी, कन्डेनस्ड मिल्क दूध कन्सन्ट्रेट दूध और चीनी का मिश्रण है, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है.
निशा: लक्ष्मी जी मैं कोशिश करती हूँ.....
mai bahut dino se kulfi recipe dhundh rahi thi. aapne meri mushkil ko aasan kar diya.jaije aapne bataya maine thik waise hi banaya bahut hi achhchhi kulfi bani hai thanx a lot
निशा: आफरीन, बहुत बहुत धन्यवाद.
thanks for your recipe...nisha ji.....
can u tell me recipe of hot doggs
निशा: राज, मैं कोशिश करूंगी.
निशा: त्रिखा, आप दूध को बोइल कर सकती हैं, गरम दूध में सारी चीजें मिक्स की जा सकती हैं, लेकिन कुल्फी जमाने के लिये दूध को ठंडा करना होगा.
निशा: त्रिखा, रैसिपी में दूध को गाढ़ा किया गया है, कन्डेन्स्ड मिल्क से कुल्फी बनाने के लिये 500 दूध लीजिये, दूध को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, दूध को गरम करना है, एक कप दूध में ब्रेड भिगो लीजिये, 200 ग्राम कन्डेन्स्ड मिल्क और भीगी ब्रेड बचे हुये दूध में मिलाइये, चीनी नहीं डालनी है, मिश्रण को ठंडा होने पर, सारी चीजें इसी तरह डालकर कुल्फी बनाई जा सकती है.
निशा: डौली, कुल्फी में दूध का स्वाद बिलकुल नहीं आता.
निशा: आरती, केसर न हो तो मत डालिये कुल्फी फिर भी अच्छी लगेगी.
निशा: शिल्पा, मैं आपका सवाल समझ नहीं पा रही हूँ.
maine kulfi mold mein kulfi banayi lekin 24 hrs se zyada hone per bhi woh nahi bani.kulfi ko freezer mein dhakkan laga ke rakhte hain ya bina dhakkan ke plz reply karein
निशा: कुल्फी मोल्ड को ढक्क्कन लगाकर रखिये और आपका रेफरीजरेटर का तापमान भी सही होना चाहिये.
निशा: शिल्पा, दूध ज्यादा गाड़ा कर लिया जाये तो कुल्फी में बर्फी का टेस्ट आ जायेगा.
निशा: शिल्पा, कुल्फी को सर्व करने के 5 मिनिट पहले टेबल पर निकाल कर रखिये, वह नरम हो जाती है.
Thankuuuu sooo much aap ke ya kulfi mane apne ghat par bana kar sab ko kheliye sab ko kafi pasand aayi mera husband sugar ka marig hai wo phir bhi bahar ja kar ya sab kha lata hai mujha kafi tenshion heti the lakin aaj mane unha Sugarfree kulfi khilayi to unha maja he aa Gaya aur mujha bhi tenshion nahi hue ab to unhona mujha promise kiya hai ke wo ab ghar ke icecream khayage AGAin Thankuuu sooo much aap hai to koi tenshion nahi hai love uuuu nisha g
निशा: नेहा, मुझे बहुत खुशी हुई, धन्यवाद.
nisha ji
aapko pata hai meine yeh ice cream banai aur mere husband ko bahut pasand aaye thanks nisha ji kyunki mujhein khud wishvaas nahi hua ki meine itni achchi ice cream banai.
निशा: ममता, मुझे बहुत खुशी हुई, धन्यवाद.
apki batayi kulfi bhut bhut tasty bni aur bilkul traditional kulfi ka taste tha.......thank u very much 4 this receipe
& thanx mene aapki kafi recipi try ki h jo acchi tarah se bani h ok thanx a lot.....
निशा: अक्षय, जी ही ब्रेड न मिलाने पर कुल्फी बन जायेगी.
mam now its summer season so upload some recipes by which children can take milk willingly.....
Kaisi hein aap!
I coulnd not check ur full video as it stopped in between, i tried many times. same happened with other recipes also like rice pitha n rice roti...others all fine...plz try to fix this error...thanx
निशा: राजदीप, यहां तो सभी वीडियो पूरी तरह चल रहें हैं, हो सकता है कि आपके यहां ही कुछ प्रोब्लम आ रही हो, प्लीज देख लीजिये.
निशा: सकूरा, ब्रेड से कुल्फी में अच्छा रवा आता है, अच्छा टेक्स्चर और स्वाद आता है.
निशा: निशाललित, शाही टुकड़ा की रैसिपी मुझे अभी लिखनी है.