वेज मन्चूरियन - Vegetable Manchurian Recipe
वेज मन्चूरियन (Vegetable Manchurian) आज की बहुत पसंद की जाने वाली रेसीपी में से एक है. वेज मन्चूरियन लगभग मिक्स वेज कोफ्ते के लिये बानाई गये कोफ्ते की तरह ही बनाया जाते है, लेकिन वेज मन्चूरियनके लिये जो सास बनाया जाता है, उसमें सोया सास, टमाटर सास, विनेगर और अजीनोमोटो प्रयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद एकदम अलग होता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Manchurian
मन्चूरियन बाल -Ingredients for Veg Manchurian Balls
- बन्द गोभी - 2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- गाजर - 1 कप (कद्दूकस की हुई)
- शिमला मिर्च - 1 कद्दूकस की हुई
- हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
- काली मिर्च - 2 पिंच
- कार्न फ्लोर - 4-5 टेबल स्पून
- सोया सास - 1 छोटी चम्मच
- अजीनोमोटो - 2 पिंच (आप्शनल)
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
- तेल - मन्चूरियन बाल तलने के लिये
मन्चूरियन सास - Ingredients for Manchurian Sauce
- तेल - 2 टेबल स्पून
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च -1- 2 (बारीक कटी हुई)
- कार्न फ्लोर 2-3 टेबल स्पून
- सोया सास - 1 टेबल स्पून
- टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
- चिल्ली सास - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
- वेजिटेबल स्टाक - 1 कप
- चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
- अजीनोमोटो - 2 पिंच
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
- विनेगर - 1 छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
विधि - How to make Veg Manchurian
कद्दूकस की हुई सब्जियों (grated vegetables) को हल्का सा उबालिये - किसी बर्तन में 1 कप पानी डाल कर उबलने के लिये रख दीजीये. सब्जियों को उबलते पानी में डालिये और 3 मिनिट ढककर उबाल लीजिये, सब्जियां एकदम नरम न हों. सब्जियों के ठंडा होने पर उन्हैं छान लीजिये और दबा कर सब्जियों से निकले पानी यानी कि वेजिटेबल स्टाक निकाल कर अलग रख दीजिये, इस वेजीटेबल स्टाक को हम मन्चूरियन सास बनाने के लिये प्रयोग में लायेंगे और सब्जियों से मन्चूरियन बाल बना लेंगे.
हल्की उबाली हुई सब्जियों में कटे हरी मिर्च, काली मिर्च, कार्न फ्लोर, सोया सास, अजीनोमोटो, हरा धनियां और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकाल कर छोटे छोटे गोले (एक छोटे नीबू के बराबर) बना कर किसी प्लेट में रख लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में एक मन्चूरियन बाल तलने के लिये डालिये, यदि यह बाल फट कर तेल में बिखर रहा हो तब मिश्रण में 1-2 टेबल स्पून कार्न फ्लोर और डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और मि़श्रण से छोटे छोटे बाल बना कर तैयार कर लीजिये. 5-6 मन्चूरियन बाल गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारे मन्चूरियन बाल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. मन्चूरियन बाल तैयार है, अब हम इनके लिये मन्चूरियन सास बनायेंगे.
सास बनाइये: - How to make Sauce for Veg Manchurian
कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर अदरक, हरी मिर्च डालिये, थोड़ा सा भूनिये, भुने मसाले में सोया सास, टमाटो सास, मसाले को हल्का सा भूनिये.
कार्न स्टार्च को वेजिटेबल स्टाक में गुठलियां खतम होने तक घोलिये, घोल को मसाले में डालिये, उबाल आने पर, चिल्ली सास, चीनी, नमक, विनेगर और अजीनोमोटो डाल दीजिये. हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये, मन्चूरियन तरी में उबाल आने के बाद, तरी को धीमी आग पर 2 मिनिट तक पकने दीजिये. तरी में मन्चूरियन बाल डालिये और 1 - 2 मिनिट तक पका लीजिये.
इन्डो चाइनीज वेज मन्चूरियन (Vegetable Manchurian - Indian Chinese Dish) तैयार हैं, गरम गरमवेज मन्चूरियन परोसिये और खाइये.
वेज मन्चूरियन में आप प्याज और लहसन का स्वाद चाहते हैं तब 1 प्याज और 5-6 लहसन की कली को छील कर बारीक काट लीजिये, और तेल गरम करके सबसे पहले बारीक कटे प्याज और लहसन डालिये, प्याज को पारदर्शक होने भून लीजिये, अदरक, हरी मिर्च सभी मसाले उपरोक्त तरीके से डालकर वेज मंचूरियन बना लीजिये.
सुझाव: एसा कहा जाता है कि अजीनो मोटो गर्भवती महिलाओं और शिशुओं के लिये हानिकारक है.
Vegetable Manchurian Recipe video in Hindi
कमेंट (676)
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निशा: रितु, बहुत बहुत धन्यवाद.
thanks for this receipe . I like your cooking method.
निशा: धर्मिष्ठा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
today,i prepared manchurian first time. the taste was very good and my husband liked it . thanks for the receipe.
निशा: स्वाति, बहुत बहुत धन्यवाद.
Ajimomoto kiss kaam aata hai. I mean what is the purpose of using it . i have seen in many receips its used
निशा: प्रीति जी अजीनोमोटो एक तरह का साल्ट हैं जो स्वाद को बड़ाने का काम करता है, इसे अधिकतर चाइनीज रेसिपी में यूज किया जाता है.
निशा: विधिका जी, आप इसका वीडियो देख लेंगी तो आपको मंचूरियन बाल बनाना देख सकेंगी, रेसिपी के फोटो पर दिये हुये लिंक को क्लिक कीजिये, वीडियो स्टार्ट हो जायेगा, प्लीज देख लीजिये.
निशा: नीलिमा जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद
निशा: निधि, जी हां टमाटो सास भी मीठा होता है.
can we use maida with corn flour? if yes then in how many amount we should use?
with the help of this video we make very tasty minchurian......
निशा: अर्जुन, आपको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: संगीता जी, आपको मेरी भी हार्दिक शुभकामनायें.
coming
निशा: विशाल, आपको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अजीनोमोटो एक तरह का साल्ट है, जिसे स्वाद बढ़ाने के लिये डाला जाता है.
निशा: निधि, मीठे स्वाद के लिये ग्रेवी में चीनी डाली गई है, आप मीठा स्वाद पसन्द नहीं करते हैं तो चीनी मत डालिये.
निशा: रिचा, इनके बिना बना तो सकते हैं, लेकिन मंचूरियन को कलर और स्वाद देने के लिये ये चीजें चाहिये होती हैं.
निशा: रिम्पल जी, वेबसाइट पर कई तरह के केक रेसिपी हैं, सारे केक एगलैस है, सर्च बटन पर एगलैस केक या केक लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: अजय जी, आपको मेरा भी बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रजनी जी हां अजीनो मोटो चाउमीन में यूज किया जा सकता है, अजीनो मोटो एक तरह का साल्ट है जो स्वाद को बढ़ाता है, किराना स्टोरा पर आसानी से मिल जाता है.
Thank u sooo mch.. apne jo kch b muje sikhaya h uske liye ek chota sa thank u kam h... lov u sooo mch.. hppy new year.. i jst wana knw soya suace ki jagah kya use kr skte h
Again a bigggg thankkk uuuuuuu....lovvv u mem... plzzzzzz plzzzz rply..
निशा: नीतू, सोया सास आवश्यक है, अगर आप नहीं डालना चाहती तो न डालें लेकिन इसके बिना कलर और स्वाद दोंनो ही थोड़े अलग हो जायेंगे.
निशा: अम्रिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अमरजीत जी, ये कार्न से बना हुआ स्टार्च यानी कि रिफाइन्ड फ्लोर होता है. किराना शोप से खरीदा जा सकता है.