टेंटी का अचार - Tenti Dela Pickle Recipe

Tenti dela Pickle Recipe

टेंटी राजस्थान और उत्तर प्रदेश में पाया जाने वाला फल है, इसके पेड़ को करील कहा जाता है.  अगस्त से अक्टूबर तक बाजार में कभी कभी दिखाई जाती हैं, और मैं लाकर अचार बना लेती हूँ,  मेरे परिवार में ये अचार बहुत पसन्द किया जाता है. आपको भी ये अचार बहुत पसन्द आयेगा.

टेंटी का अचार ( Tenti Dela Pickel) बहुत ही स्वादिष्ट होता है. टेंटी के अचार को 2 तरीके से बना सकते हैं.  आइये आज हम टेंटी का अचार बनाते हैं.

Read :  Tenti Dela Pickle Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tenti Dela Picke

  • टेंटी -  250 ग्राम
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • राई ( पीली सरसों ) - 2 टेबल स्पून
  • हींग -  2-3 पिंच
  • सरसों का तेल - आधा कप
  • सिरका - 1 टेबल स्पून

विधि - How to Make Tenti Dela Pickle

टेंटी के डन्ठल तोड़कर उन्हैं साफ पानी से धो लीजिये. इन टैंटियों को एक बर्तन ( यह चीनी मिट्टी का हो या प्लास्टिक का ) में भर कर इतना पानी भर दें कि टेंटी डूब जाय और अब इस बर्तन को धककर धूप में रख दीजिये. टेंटी का पानी 2 दिन बाद बदलते रहें.

5-6 दिनों में टेंटी का हरा रंग, पीले रंग में बदल जाता है. अब इन टैंटियों को 2 बार साफ पानी से धो कर छलनी में रख कर धूप में रख दीजिये. 2 - 3 घंटों में जब पानी सूख जाय तो अब हम इन का अचार बनायेगे.

सरसों के तेल को पैन में डालकर गरम अच्छा गरम कीजिये, कढ़ाई को गैस से उतार कर नीचे रख लीजिये और तेल को हल्का ठंडा कर लीजिये.

हलेक गरम तेल में हल्दी पाउदर और हींग डाल दिजिये, टेंटी, नमक और लाल मिर्च भी डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार में सिरका डाल कर भी मिक्स कर दीजिये.

टेंटी का अचार तैयार है, अचार को पूरी तरह ठंडा होने के बाद, कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. हर 2-3 दिन में अचार को चमचे से चलाते रहिये. 8-10 दिन में अचार खट्टा और स्वादिष्ट होने लगता हैं. अब यह अचार आप खाने के लिये तैयार है.

टेंटी का अचार दूसरे तरीके से बनाइये.

आवश्यक सामग्री

  • टैंटी - 250 ग्राम
  • नमक - 1 छोटी चम्मच 

सबसे पहले टेंटी के डंडियां हटा कर उन्है अच्छी तरह धो कर, पानी सुखा लीजिये, और अब इन टैंटी में नमक डाल कर मिला कर 1 बन्द  डिब्बे में भर कर, 3 दिन के लिये रख दिजिये, रोजाना दिन में 1 बार साफ सूखे चम्मच से टैंटी को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.  अचार बनाने के लिये टेंटी तैयार हो गई हैं.
3 दिन बाद टैंटी में मसाले मिलाकर अचार बनाइये.

अचार के लिये मसाले

  • टैंटी जो नमक मिला कर रखी थी
  • सरसों का तेल - 1/2 कप
  • नमक -  1 छोटी चम्मच
  • हींग - 2-3 पिंच 
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • पीली सरसों का पाउडर - 2 टेबल स्पून
  • सिरका - 1 टेबल स्पून

विधि:
टैंटी को डिब्बे से किसी प्याले में निकाल लीजिये, अगर टैंटी में पानी निकल आया हो तो उसे हटा दीजिये.
तेल को पैन में डाल कर, अच्छा गरम कीजिये, गैस बन्द कीजिये और पैन को गैस से नीचे उतार कर रख लीजिये, तेल को थोड़ा ठंडा होने पर, हींग , हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर डालकर, मिक्स कर दीजिये, टैटी डाल कर मिला दीजिये, नमक लाल मिर्च पाउडर, सरसों पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर, सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स होने तक मिला दीजिये. अचार में सिरका भी डालकर मिला दीजिये.

टैटी का अचार तैयार है, अचार को एकदम ठंडा होने के बाद किसी भी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, अचार 3-4 दिन में खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है, अचार को रोजाना सूखी चम्मच से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये, टैंटी के अन्दर सारे मसाले जज्ब हो जाते हैं. अब टैंटी का अचार खाने के लिये तैयार है.

टैटी का अचार को चपाती, पराठे, पूरी के साथ परोसिये और खाइये.  टैंटी के अचार को 6 से भी अधिक रखकर खाया जा सकता है. अचार को अधिक समय तक रखने के लिये अचार तेल में डूबा रहना चाहिये.

सुझाव:
 जिस कन्टेनर में आप अचार भर कर रख रहें हैं, उसे उबलते पानी से धोकर धूप में सुखाकर तैयार कर लीजिये.

अचार खाने के लिये जब भी निकालें सूखी और साफ चम्मच का यूज कीजिये, अचार निकालते समय, हाथ भी सूखे होने चाहिये. अचार निकालने के बाद अचार को उसी चम्मच से ऊपर नीचे कर दीजिये, अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.

Tenti Dela Pickle Recipe Video in Hindi

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2.88 Ratings. (Rated by 4567 people)

  1. 16 February, 2018 09:14:43 PM Kiran gupta

    Very good receipi for ker ka achar . Thnx

    • 16 February, 2018 09:16:44 PM NishaMadhulika

      किरन जी आपका बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 10 February, 2018 06:12:01 AM के डी शर्मा

    महोदया, क्या केर सांगरी वाला केर और टेंटी एक ही चीज़ नहीं हैं ? यदि हैं, तो क्या सूखे केर से (उन्हें अधिक समय तक पानी में भिगो कर) अचार नहीं बनया जा सकता है?

  3. 27 September, 2017 08:09:21 PM Sanjay

    Namaste jiHow to preserve green chilli and lemon without making achar.i mean to say kaccha
    निशा: संजय जी, सुझाव के लिए धन्यवाद. मैं इस पर जल्द ही रेसिपी बनाने की कोशिश करूंगी.

  4. 20 May, 2017 05:47:09 PM megha

    Nisha ji kya app mujhe kachari ke achar ki recipe bata sakti h...Plz ..Reply as soon as possible...
    निशा: मेघा जी, मेरे चैनल पर कैर सांगरी का अचार दिया हुआ है, आप इसी तरह कचरी का अचार बना स्कते है

  5. 03 May, 2017 09:57:21 PM Kriti agarwal

    Tenti aachar kay liya vinegar nai ho to uska Bradley kya dena chayiya
    निशा: किर्ति जी, आप इसमें नींबू का रस भी डाल सकती हैं.

  6. 28 January, 2017 12:31:04 PM Bhanupriya

    Hello Nisha Ji,please give me or upload the recipe of pickle of kachari/Kaachari(Cucamelons).Kachari is easily available in Rajasthan and north western region of india.
    निशा: भानुप्रिया जी, आप कैर सांगरी के बारे में पूंछ रहे हैं उसका अचार हमने बना दिया है आप मेरे चैनल पर इसे देख सकते हैं, इसके लिये निम्न लिंक है.https://www.youtube.com/watch?v=hAh2pZnHBio

  7. 28 November, 2016 05:50:54 AM मौत का नंगा नाच

    Mam tenti ka kadwa pan khatam nahi ho raha hai...lagbhag 1 month ho gye hai.. Aachar banaye hue
    निशा: टेंटी को सरसों के तेल में डुबा कर रख दीजिये, नमक कम हो तो नमक डाल दीजिये, वह अच्छी हो जायेंगी.

  8. 10 November, 2016 06:18:18 AM Rohit.

    मैम क्या , ईसमें सिरका कि जगह आमचूर पावडर डाल सकते हैं.Reply me soon.
    निशा: रोहित जी, अचार में सिरका डालना ही अच्छा होता है. इससे स्वाद के साथ अचार की शेल्फ लाइफ भी बढ़ती है.

  9. 27 August, 2016 12:34:48 AM v k bali

    Please tell where are tenti found,in which area . I reside in ghaziabad U.P.
    निशा: बाली जी, टेंटी मार्च- अप्रेल के महिने में और अक्टूबर - नवम्बर के महिने में आती है, मार्केट में उस समय मिल जाते हैं.