फालूदा - Faluda Kulfi Recipe - Falooda ice cream
गर्मियों की दोपहर या रात को खाने के बाद यदि फालूदा कुल्फी का एक गिलास खा लिया जाय तो फिर बाद में और कुछ खाने को मन ही नही करेगा. आईये आज दिल, दिमाग और शरीर को तृप्त कर देने वाली फालूदा कुल्फी (Falooda Kulfi) बनायें
Read in English - Faluda Recipe
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Falooda Kulfi
- अरारोट/ कॉर्न फ्लोर - ½ कप
- कुल्फी
- सब्जा के बीज - 1 टेबल स्पून
- रबड़ी
- गुलाब का शरबत/ रूह अफजा
- चीनी का शरबत
- कुटी हुई बर्फ
विधि - How to make Falooda Ice Cream at home
फालूदा बनाने के लिये हमें मीठा शरबत, फालूदा सेव, भीगे हुये तुकमारिया के बीज, कुटी हुई बर्फ, रबड़ी, कुल्फी और गुलाब का शरबत चाहिये. गुलाब के शर्बत न हो तो रूह अफजा या गुलाब के एसेंस का भी प्रयोग कर सकते हैं. कुल्फी की जगह आप वनीला आइसक्रीम भी प्रयोग कर सकते हैं. फालूदा सेव बनाने की जगह सिवईयां को उबाल कर प्रयोग कर सकते हैं लेकिन जितना समय और मेहनत लगती है उतने ही समय में फालूदा सेव तैयार हो जाते हैं, जो बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं.
तुकमारिया (Tukmaria) के बीज को सब्जा (Sabja), बबईया, बबुई तुलसी (Babui) या मीठी तुलसी (Sweet Basil) भी कहा जाता है. गर्मियों में होने वाले पेट और श्वसन संबन्धी विकारों के लिये इनका बहुत महत्व है. तुकमारिया के बीज (Tukmaria or Tukhm-e-Rehan) पंसारी की बड़ी दुकानों पर मिल जाते हैं.
आईये
कुल्फी - Kulfi for Falooda Ice Cream
कुल्फी आइसक्रीम जमा कर तैयार कर लीजिये या वनीला आइसक्रीम ले लीजिये
How to make Kulfi at home
तुकमारिया या सब्जा के बीज - Tukariya (Sabja) for Falooda
आधा कप पानी में 1 छोटी चम्मच चम्मच तुकमारिया (Tukmaria or Sabja Seeds) - बीज डाल कर भिगा दीजिये, 1 घंटे में ये बीज फूल कर भूरे हो जाते हैं.
चीनी का सादा शरबत How to make sharbat for Falooda Kulfi
400 ग्राम चीनी को 3/4 कप पानी में मिला कर, किसी बर्तन में डालिये और गरम करने के लिये गैस पर रखिये, पानी में उबाल आने के बाद और चीनी के घुलने के बाद, 2-3 मिनिट पकाइये और गैस बन्द कर दीजिये. शरबत को ठंडा होने पर छान लीजिये.
फालूदा सेव - How to make falooda sev
1 कप कार्न फ्लोर को 2 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाइये, गुठलियां न रहने पर घोल को किसी बर्तन में डालिये और चमचे से चलाते हुये मध्यम आग पर, घोल के अच्छी तरह गाड़े और पारदर्शक होने तक पका लीजिये. मिश्रण को गरम गरम ही कलछी की सहायता से सेव मशीन में डालिये.
दूसरे बर्तन में बर्फ डाला हुआ ठंडा पानी लीजिये, सेव मशीन को दबाइये और मशीन से निकलते हुये सेव को सीधे बर्फ के ठंडे पानी में डालिये, सारे मिश्रण से सेव बना कर ठंडे पानी में डालिये, 5- 10 मिनिट तक सैट होने दीजिये, फालूदा प्रयोग में लाते समय, फालूदा सेव को चमचे से पानी से निकाल लीजिये और फालूदा आइस क्रीम में डालिये.
रबड़ी - How to make Rabdi for Falooda
फुल क्रीम दूध - 1 लीटर ( 5 कप) दूध को किसी बर्तन में डालकर उबालने रखिये और दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, धीमी आग पर दूध को थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये, आधा रहने तक पका लिजिये, यानि कि दूध गाड़ा होकर, 5 कप दूध का 2 1/2 कप दूध ही रह जायेगा. आप चाहें तो 1 कप दूध में, 250 ग्राम खोया मिलाकर, किसी बर्तन में डालकर पका कर, जल्दी से गाड़ी रबड़ी बना सकते है.
फालूदा आइस क्रीम में लगने वाली ये चीजें हमें पहले से तैयार करली है. फालूदा आइस क्रीम को सजाने के लिये गुलाब शरबत भी ले लीजिये. (How to make Rose Sharbat )
फालूदा आइस क्रीम बनायें - Making Falooda at home
फालूदा आइस क्रीम बनाने के लिये प्याली या गिलास जो भी आपको पसन्द हो ले लीजिये और सारी 7 चीजें क्रम से डालिये.
- गिलास में सबसे पहले 2 चम्मच कुटी बर्फ डालिये
- 1 बड़ी चम्मच शरबत डालिये.
- 2 बड़ी चम्मच फालूदा सेव डालिये.
- 1 छोटी चम्मच तुकमारिया के फूले हुये बीज डालिये
- 1 बड़ी चम्मच रबड़ी डालिये.
- 2 स्कूप कुल्फी आइसक्रीम रखिये.
- गुलाब शरबत डाल कर सजाइये.
लाजबाव फालूदा आइसक्रीम तैयार है. स्वादिष्ट फालूदा आइस क्रीम परोसिये और खाइये.
इस सामग्री से 10 गिलास फालूदा आइसक्रीम के बनाये जा सकते हैं.
कमेंट (142)
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निशा: नितिन, समोसा रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर समोसा लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
jab use faluda mein dala to sara taste bigad gaya.
please guide.
निशा: प्रीति, इन्हैं पैक्ड खरीदिये, बिलकुल मिट्टी नहीं होती है, अगर मिट्टी है तो साफ तो करनी ही होगी.
falooda sev ko 4-5 day continue paani mai he rahne dena hai kya ya us ko banae ke baat nikal sakte hai.
निशा: श्वेता, फालूदा सेव पानी में ही रखे जाते हैं.
yummmmmyyy...
Thank you so much nisha ji.
u r great.
निशा: रश्मि, जी हां फालूदा सेव को पानी में डालकर फ्रिज में रखना है.
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निशा: शवाना, हम जल्दी ही लिखेंगे.
निशा: अर्पिता, आप ठीक कह रही हैं.
cornflor kya hota h corn ka aata ya ararot ka aata hota h plz rply
Happy diwali in advance .
वाह,मै पहली बार फलूदा बनाने की विधि ढूंढ पाया हूँ/ मैं करीब ४ साल से यह विधि जानना चाह रहा था मगर कहीं नहीं ढूंढ पाया, अब जा कर यह विधि मिली है/
धन्यवाद/
निशा: सरिता, अरारोट से भी फालूदा बनाये जा सकते हैं.
निशा: शाजिया, वरमीसैली को उबलते पानी में डालिये और जैसे ही हल्की नरम हो जाय आग बन्द कर दीजिये, वरमीसैली को पानी से छान कर एक दम ठंडे पानी में डाल दीजिये.
निशा: शाजिया, फालूदा सेव बनाना तो रैसिपी में बताया गया है, कुछ लोग वर्मीसैली का यूज भी करते हैं.
ye tukmaria kya hai ye kaha milega eska tast kya hai? plzzzzzzzzz Mam reply
निशा: ज्योति, ये सब्जा के बीज, तुलसी जैसा प्लान्ट होता है, ये बीज बड़े किराना स्टोर पर मिल जाते हैं.
plzzzzzzzzzz replyyyyyyyy me i very confuse to make this
निशा: स्वाति, तुकमारिया, बेसिल या सब्जा के बीज होते हैं. कार्न फ्लोर मक्का का रिफाइन्ड फ्लोर है.
निशा: कुल्फी की रैसिपी पहले से दी हुई है, आइसक्रीम कालम में आप ये रैसिपी पढ़ सकती हैं.
निशा: पूनम आप रेसीपी को खोजने के लिये ऊपर सर्च बाक्स में लिखकर खोजें, यह सबसे अच्छा तरीका है. मैं सभी लिंक के पेज पर देने की कोशिश भी करूंगी
निशा: अनु, कार्न फ्लोर कार्न का स्टार्च होता है.
nisha ji icecreams me cream ki jagah malai use karne se kya taste me koi farq aata hai?
aur kitne din tak ki malai use kar sakte hai
aur yeh bhi custard ki recipee bhi btaye
with regards
ruchi.
निशा: रुचि, आइसक्रीम में ताजा मलाई या एक दिन फ्रिज में रखी मलाई डाल सकती हैं.
I have a problem in making falooda. I dont have this sev machine. Can i make it in anything else which is easily available at home.
Please reply.
with regards
Shina
निशा: शाइना, फालूदा बनाने के लिये तो सेव मशीन चाहिये ही आप सिवंई (वरमीसैली) को पानी में उवाल कर फालूदा के जगह यूज कर सकती हैं.
Mere pas ghar par computer nahi hai isliye mai meri shop se aapki achhi achhi aur nai nai receipe ke print out ghar lekar jata hun aur Alka (my wife) unhe padhkar nai nai dishes banati hai. Par kuch dino se apki receipe ka print out nahi le pa raha hun ( Khas kar page no. 1 ) aisa kyun ho raha hai?
निशा: बग बताने के लिये धन्यवाद, उम्मीद है कि जल्द ही यह कमी दूर हो जायेगी
निशा: रूपाली, सिर्फ कुल्फी फालूदा की आइसक्रीम बनानी हो तो पहले कुल्फी के दो स्कूप डालिये, इसके ऊपर फालूदा डालिये और फालूदा के ऊपर शरबत डाल दीजिये
फालूदा फ्रिज में दो दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है.