फाफड़ा - Fafda Recipe
फाफडा गुजरात का पसंददीदा स्ट्रीट फूड है. फाफडा के साथ जलेबी (fafda and jalebi) अहमदाबाद के हर कोने में मिल जाते हैं. आईये आज घर पर फाफडा बनायें
Read this recipe in English - Fafda Recipe - How to make Gujarati fafda
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fafda
- बेसन - 250 ग्राम (2 कप)
- नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
- खाना सोडा - आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहें)
- अजवायन - आधा छोटी चम्मच
- तेल - 4-5 टेबल स्पून
- फाफड़ा तलने के लिये - तेल
विधि - How to make Fafda
किसी बर्तन में बेसन को छान कर निकाल लीजिये. बेसन में नमक, खाना सोडा, लाल मिर्च, अजवायन और तेल डालिये, सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
पानी की सहायता से नरम आटा गूंथिये, आटे को मसल मसल कर, उठा कर, पलट कर, 6/7 मिनिट तक गूथिये (आटा लगाने में आधा कप से कम पानी लगता है). गुंथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
आधा घंटे बाद आटे को अच्छी तरह मसल कर और चिकना कीजिये, अब इस आटे को तोड़कर छोटी छोटी (एक बड़े बेर के बराबर की) लोई बना लीजिये.
फाफड़ा बेलने के लिये लकड़ी का चिकना बोर्ड लीजिये, एक लोई को थोड़ा लम्बा कीजिये और बोर्ड के ऊपर हथेली के नीचे रखिये, हथेली से दबाब देते हुये फापड़ा आगे बड़ाइये, पतली पत्ती को बेले हुये फाफड़ा के नीचे लगाते हुये उसे निकालिये
बोर्ड से निकाले गये फाफड़ा को चिकनी थाली में रखिये, एक एक करके सारे फाफड़ा बनाकर थाली में रख लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में 1- 2 -3 फाफड़ा उठा कर डालिये और कलछी से दबाकर फाफड़ा के हल्के ब्राउन होने और क्रिस्प होने तक तल कर, प्लेट में निकाल कर रखिये. सारे फाफडा इसी तरह तरह तल कर तैयार कर लीजिये. अगर आप जल्दी जल्दी फाफड़ा बना पाते हैं तब आप फाफड़ा बनाइये और कढ़ाई में किये गये गरम तेल में डालकर साथ साथ ही तलते भी जाइये, नहीं तो थाली में बनाकर रखने वाला तरीका ही ठीक है.
हमने फाफड़ा बोर्ड से निकालने के लिये चाकू का प्रयोग किया है क्यों कि हमारे पास वह लचकदार पत्ती नहीं है जो फाफड़ा निकालने के लिये प्रयोग में लाई जाती है, चाकू उसके बराबर लचीला नहीं होता फिर भी इससे काम तो चलाया ही जा सकता है.
कुरकुरे स्वादिष्ट फाफड़ा तैयार है. फाफडा को खट्टी चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये. बचे हुये फाफड़ा एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, जब भी आपका मन हो कन्टेनर से फाफड़ा निकालिये और गरमा गरम चाय के साथ खाइये.
सुझाव: फाफड़ा के आटे में पापड़ खार डाला जाता है, पापड़ खार न मिलने पर बेकिंग सोडा डाला जा सकता है. अगर पापड़ खार डाल रहें हैं तब 2 कप बेसन में 2 छोटे चम्मच पापड़ खार यूज कीजिये और पापड़ खार को पहले पानी में घोल कर यूज करें, तरीका वीडियो में देखा जा सकता है.
फाफड़ा का आटा गूथते समय ध्यान रखना है कि वह ज्यादा नरम और ज्यादा सख्त न हो. तलते समय तेल को अच्छा गरम होने दीजिये, अच्छे गरम तेल में फाफड़ा अच्छे सिक कर तैयार होंगे.
- 15-20 फाफड़ा,
- समय - 50 मिनिट
Gujarati Fafda Recipe Video in Hindi
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निशा जी, आप के द्वारा बताए गए विधि से पूरे संसार मे भारतीय पकवानों को खाने की लालसा बढ़ जाती हैं आपको धन्यवाद
Shyam Sundar Dbakar जी आपके इस सहयोग और प्रोत्साहन भरे शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
Thankyou nisha ji aap kamaal ki hai aapko to sab kuch pata hai
Shivani जी, बहुत बहुत धन्यवाद आपका.
बहूत अच्छा तरीका है
गीतांजली जी, मेरे काम को पसंद करने के लिए और आपके प्रोत्साहन के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
Hello Madam, I am currently Station in Jakarta Indonesia and want to make Fafda. Found your suggested recipe for Fafda and trid making. Its turn out great and we enjoyed very much. Thanks. I would like to share pictures for the same but How i don’t know.
Madam,I am your fan because you are kitchen master and best teacher.Thanks a lot.
निशा: राशिद जी, इन प्रशंसा भरे शब्दों के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
Hello mam, mere fayda achhe bane par thodi der baad soft ho gaye Crispi nahi rahe aisa kyon.... Plz jaldi bataye.....
निशा: भानुप्रिया जी, आजकल वातावरण में मायश्चर होने की वजह से क्रिस्पी चीजें ठंडी होने के बाद खुली रहें तो वे सोफ्ट हो जाती हैं, उन्हैं क्रिस्पी रखने के लिये ठंडी होने के बाद एयर टाइट कन्टेनर में रखना होता है.
Mem, jo y apne recipee batai vo only fafde ki he muje gujrat me fafda or jalebi dono ko sath me kese banye y btaye or fafde ko khane ke liye chutny ya fir kadi (besan ka gol) vo kese banaye y bhi ek sath me btao mem n name rkaho uska gujrati fafda jalebi with chutny me intzaar karunga apki es recipee ka mem please ap banna isko or btna apki site par me kab se sarch kar raha hu par meri requirment ke hisab se nahi mil rahi he
निशा: निखिल जी, आप मेरे वेबसाइट पर जलेबी और बेसन की चटनी जो फाफडा के साथ खाते हैं, देख सकते हैं इन्हैं एक साथ बनाने में वीडियो बहुत बड़ा हो जाता है, इसलिये अलग अलग वीडियो ही सही रहते हैं.