कुलचा - Kulcha Recipe


कुलचे सामान्यतया तन्दूर में बनाये जाते हैं लेकिन आप इन्हें ओवन, कन्वेक्शन मोड पर माइक्रोवेव या तवे पर भी बना सकते हैं.  आप इन्हें आलू, पनीर भर कर भी बना सकते हैं या जब कुछ हल्का खाने का मन हो तो बिना कुछ भरे हुये नरम गरम प्लेन कुलचे खाने का मज़ा जो खाये वही जाने.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kulcha

  • मैदा - 200 ग्राम (2 कप)
  • बेकिंग सोडा  - 1/4 छोटी चम्मच
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 2टेबल स्पून
  • दही - 1/4 कप
  • नमक - स्वादानुसार (1/2 छोटी चम्मच)
  • कसूरी मैथी या हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ

विधि - How to make Kulcha

मैदा को किसी थाली या डोंगे में छान लीजिये.  मैदा के बीच में जगह बनाकर दही, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और तेल डाल कर, सारी चीजों को इसी जगह पर मिलने तक मिलाईये और अब मैदा में अच्छी तरह मिला लीजिये, आटे को गुनगुने पानी की सहायता से चपाती के आटे से भी नरम आटा गूथिये. आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बार बार उठा उठा कर, पलट कर 5 मिनिट तक गूथिये, आटे को एकदम चिकना कर लीजिये.

गुथे आटे में हाथ से चारों ओर तेल लगाइये और किसी गहरे प्याले में रखिये. प्याले को मोटी टावल से ढककर गरम स्थान पर 4-5 घंटे के लिये रख दीजिये. गर्मी के दिनों में आटा 4-5 घंटे में और सर्दी के मौसम में आटे को 12-14 घंटे के लिये गरम जगह पर रखना होता है.  कुलचे का आटा फूल गया है, कुलचे बनाने के लिये आटा तैयार है, प्याले से टावल हटाइये और मैदा को फिर से हाथ से बिलकुल थोड़ी देर दबाकर कर चिकना कर लीजिये.

गुथे हुये आटे को बराबर के 8-10 भागों में बांट कर गोले बना दीजिये, या जितने बड़े कुलचे बनाने हो उतना आटा तोड़िये और लोई बनाकर तैयार कर लीजिये, यदि तवा पर बना रहे तब तवा आग पर रख कर गरम कीजिये और तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. आटे का एक गोला उठाइये, बिलकुल कम सूखा मैदा लगाकर गोल कीजिये और बेलन की सहायता से 5-7 इंच के व्यास में आधा सेमी. मोटाई में बेलिये (जिनको प्रैक्टिस है वे कुलचे को हाथ पर थोड़ा तेल चुपड़ कर हथेली और उंगली की सहायता से बहुत ही अच्छी तरह बढ़ा लेते हैं).

बेले गये कुलचे के ऊपर आधा छोटी चम्मच कसूरी मैथी डाल कर हाथ से दबा कर लगा दीजिये, कसूरी मैथी की सतह को ऊपर करते हुये कुलचे को गरम तवे पर डालिये. ऊपर की तरफ बबल आने या फूलने के बाद पलट कलचा पलट दीजिये. निचली तरफ हल्की ब्राउन चित्ती आने पर ऊपर थोडा सा घी लगाइये, कुलचे को पलटिये, दूसरी तरफ भी थोड़ा सा घी लगाइये, कुलचे को दोनों ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. सिका हुआ कुलचा कैसरोल में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये. सारे कुलचा इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

यदि आप कुलचा तुरन्त परोसना न चाहे और ओवन या तंदूर में कुलचा बना रहे हैं तब ओवन को 300 सेग्रे. पर या तंदूर को गरम कीजिये. ट्रे में तेल लगाकर चिकना करके, बेला गया कुलचा ट्रे में रखिये (एक साथ 2 कुलचे आ जाय तब 2 कुलचे रख लीजिये). ट्रे को ओवन में रखिये, 2 मिनिट में कुलचा पूरी तरह फूल जाता है, ये कच्चा नहीं रहता, आप इन्हैं इस तरह बनाकर रख सकते हैं और परसते समय फिर से तवा पर घी लगाकर सेक कर दे सकती हैं.

कुलचे को ओवन से निकालिये और उस पर घी लगाकर, मटर के छोले (Matar Chole) चटनी, दही या अचार के साथ परोसिये.

  • चार सदस्यो के लिये
  • समय - 50 मिनिट, आटा लगाने के लिये 10 मिनिट

Kulcha Recipe video

Tags

Categories

Please rate this recipe:

3.76 Ratings. (Rated by 12681 people)

  1. 23 April, 2018 08:59:05 PM Aapki har dish lajwab hain

    Nice

    • 24 April, 2018 05:11:56 AM NishaMadhulika

      बहुत बहुत धन्यवाद आपका.

  2. 28 November, 2017 07:06:07 AM Meenakshi


    निशा जी,क्या ग्रिल माइक्रोवन में कुलचे बना सकते हैं अगर हा तो कैसे।
    निशा: मीना़क्षी जी, इस मोड पर कुलचे अच्छे नहीं बनते हैं.

  3. 20 September, 2017 01:24:51 AM Dhivya

    Hello Ma'am!Firstly, I would like to thank you for posting such wonderful recipes. I follow your youtube channel. Everyone at home have always loved new recipes that I have made which I learnt from you!! :) Especially the steamed dahi vada is a big hit :)I saw your recipe on kulcha (https://www.youtube.com/watch?v=4T4h6Jh7G0A). I would like to know if this can be made in whole wheat flour as well. Thanks & RgdsDhivya
    निशा: दिव्या जी, बना सकते हैं लेकिन स्वाद में फर्क तो होगा ही.

  4. 05 June, 2017 01:25:42 AM Sujata

    Nisha ji thanks. Kabhi aap apna live programm rkhe taki hum bhi dekh sake. Shikh sake
    निशा: सुजाता जी, बिलकुल मै कोशिश करूंगी.

  5. 11 May, 2017 05:45:54 AM Balwinder kaur

    Nisha ji aap ki recipe ki jitni tarif ki. jai kam hai so much emaging
    निशा: बलविंदर जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  6. 20 February, 2017 10:16:14 PM jyoti

    nisha ji kulche and naan ko jis tandoor me bati banate h usme bhi bana sakte h kya ? plz reply
    निशा: ज्योति जी, हां बाटी ओवन में कुलचा और नान अच्छे नहीं बनते हैं.

  7. 31 January, 2017 08:23:51 AM tarana

    Its very nice to eat...thankyou
    निशा: तराना जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 05 November, 2016 01:42:39 AM parveen

    Nisha ji ap yah batao ka kya ham tava pa bi isa bana sakta ha plz reply
    निशा: परवीन जी, इन्हैं तवे पर बनाया जा सकता है.

  9. 07 October, 2016 08:15:14 AM manish patel

    Your idea very nice & save to many!
    निशा: मनीषा जी, धन्यवाद.