गोभी गाजर और शलजम का मीठा अचार – Turnip, Carrot and Cauliflower Sweet Pickle
आजकल बाजार में गाजर गोभी और शलजम बहुतायत में मिल रहे हैं. इन तीनों को मिलाकर बना स्वादिष्ट मीठा अचार आपको पसंद आयेगा और छोटे बच्चों को भी.
Read - Turnip, Carrot and Cauliflower Sweet Pickle Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Carrots, Turnip and Cauliflower pickle
- गोभी, गाजर, शलजम - 1 कि. ग्राम.
- जीरा -1 1/2 छोटी चम्मच
- मैथी - 1 1/2 छोटी चम्मच
- सौंफ - 2 छोटी चम्मच
- राई - 1 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
- अदरक पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- हींग - एक चौथाई छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- बड़ी इलाइची - 5 (छील कर कूट लीजिये)
- खजूर - 10-12 (पतले पतले काट लीजिये)
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
- तेल - 150 ग्राम (3/4 कप)
- सादा नमक - 2 छोटे चम्मच
- काला नमक - 1 छोटी चम्मच
- सिरका - 3/4 कप
- गुड़ - 300 ग्राम (टुकड़े किये हुये 1.5 कप)
विधि - How to make Carrots, Turnip and Cauliflower pickle
गरम पानी में आधा छोटा चम्मच नमक डाल कर, गोभी को टुकड़ों में करके 10 मिनिट पानी में डुबा कर धोकर निकाल लीजिये. गाजर और शलजम को छीलिये, धोइये और लम्बे टुकड़े में काट लीजिये.
जीरा, मैथी, सोंफ, राई, काली मिर्च, लोंग और दालचीनी को दरदरा पीस लीजिये और बड़ी इलाइची को छील कर कूट कर अलग रख लीजिये.
खजूर के बीज निकाल कर लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी लेकर गरम करने रखिये जिसके अन्दर सब्जियां आसानी से डूब सके. पानी में उबाल आने के बाद सब्जियां उबलते पानी में डालिये और ढक दीजिये, 2 - 3 मिनिट बाद आग बन्द कर दीजिये. सब्जियों को 10 मिनिट तक पानी में ढकी रहने दीजिये. सब्जियां हल्की सी नरम हो जाती हैं.
किसी छलनी से पानी निकाल कर, सब्जियों को सूती सूखे कपड़े पर फैलाइये और 2 घंटे धूप में सूखने दीजिये. धूप न होने पर ये सब्जियां कपड़े पर फैला कर छाया 3-4 में सुखाई जा सकती हैं.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये,(धीमी आग रखिये). गरम तेल में हींग, हल्दी पाउडर और पिसे हुये मसाले डालिये, चमचे से चलाकर थोड़ा सा भूनिये, अब गोभी, गाजर और शलजम के टुकड़े डाल कर, नमक और लाल मिर्च डालिये, सारी चीजों को आग पर अच्छी तरह मिला लीजिये. आग बन्द कर दीजिये.
किसी दूसरे बर्तन में सिरका और गुड़ को गरम कीजिये, गुड़ पिघलने तक इसे पका लीजिये. इस पिघले गुड़ को छानिये और मसाले मिले अचार में मिला दीजिये, कुटी हुई इलाइची और कटे हुये खजूर भी अचार में मिला दीजिये. अचार पतला दिखाई दे रहा है तो उसे गाड़ा होने तक पका लीजिये.
गोभी, गाजर और शलगम के अचार को अच्छी तरह ठंडा होने के बाद कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, आप ये अचार अभी खा सकते हैं, लेकिन अचार का असली स्वाद 4-5 दिन बाद मिल पाता है जब तक सब्जियों में सारे मसाले अन्दर तक जब्ज हो जाते हैं. गोभी, गाजर शलगम के खट्टा मीठा अचार को 6 महिने तक भी रख कर खा सकते हैं.
सुझाव: अगर अचार में बाद में पतला जूस ज्यादा दिखाई दे रहा हो तो अचार को फिर से आग पर रखकर गाड़ा कर लीजिये.
Cauliflower, Carrot and Turnip Sweet Pickle video in Hindi
Can we use vegetable oil in place of mustard oil
पुष्पा जी, उपयोग कर सकते हैं.
Can we use sarson seeds in place of rai ?
Pushpa , जी हां आप सरसों का उपयोग कर सकते हैं.
Thank you so much for your major contribution in my life. You inspired me to launch good welfare programmes for village women from weaker sections of society. Coming from totally different background with no knowledge of cooking your way of presentations encouraged me to prepare more than 800kg 6 types of pickles for these women through these women not only generated personal income but also gained personal confidence and self esteem. I would like to meet you personally to express my gratitude to you and share my joy with you. I am from Delhi. Please guide me how to have appointment with you. Thanks and looking forward to meeting you.
निशा: सुरेंद्र जी, आपके इस प्रशंसा भरे शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद. मुझे खुशी है कि मेरे द्वारा किया गया कार्य अन्य लोगों के भी काम आया.
Can we buy this achaar. I live in safdarjang enclave
Pickle me sabjia soft nhi ho rhi 5 days ho Gy h achar ko dale hue kya kru
निशा: मनिका जी, सब्जी पूरी तरह से सोफ्ट नहीं होती हल्की सी नरम होती है. तभी उसमें स्वाद आता है.
Nisha ji,Thank you so much for making the complex recipe so simple with your demonstration. I have made aachar for the first time and could'nt resist tasting it before 3-4 days resting period. It is yummyyy. I hope it would taste as good after 4 days.The masala is thick yet i feel a lot of it will be left after aachar finishes. What can i do with remaining masala?Namaste.
निशा:स्मिता जी, मीठा अचार के मसाला को पीस कर मीठी चटनी के रूप में यूज किया जा सकता है.
Gajar ko bina pani men garam kiye nh bana sakte h plss bataye
निशा: प्रीत जी, सब्जियों को उबलते पानी में डालने से वे बैक्टीरिया रहित हो जाती है और हल्की सी नरम हो जाती है.
As per the quantity of Gur and Garam Masala mentioned, it made achar sweet and highly spicy. As per my observation,lesser quantity of both will make it more tasty.
निशा: दिनेश जी, सुझाव के लिए धन्यवाद. आप इसमें मसाले कम या ज्यादा करके अपने स्वादानुसार बना सकते हैं.