गोभी, गाजर और मटर का अचार मिक्स अचार (Mixed Vegetable Pickle Recipe)
खाने की टेबल पर लगे हुये अचार और चटनी खाने के स्वाद और भूख दोनों को बड़ाते है, ये अचार कई तरह के होते हैं, कई तरीके से बनाये जाते हैं. कुछ अचार तो साल दो साल तक रखे जाते हैं और कुछ मौसम के अनुसार बनाये जाते हैं और जल्दी ही यानी 20 -25 दिन में खतम कर लिये जाते हैं, इस सर्दी के मौसम में फूल गोभी, गाजार, मटर, बीन्स और शलजम इत्यादि को मिला कर मिक्स अचार बना कर खूब खाया जा सकता है, इस अचार को बनाने के लिये अपनी इच्छा के अनुसार सब्जियां चुन लीजिये और अचार बना लीजिये, तो आइये मिक्स अचार (mix vegetable pickle) बनाते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingreditents for Mixed Vegetable Pickle
- गोभी - 500 ग्राम (कटे हुये 2 1/2 कप )
- गाजर - 500 ग्राम ( कटे हुये 2 1/2 कप)
- हरे मटर के दाने या शलजम - 200 ग्राम ( 1 कप)
- हींग - एक चने के दाने के बराबर
- सरसों का तेल - 100 ग्राम ( आधा कप )
- पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (पिसी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- सिरका - एक टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
- नमक - स्वादानुसार ( 2 1/2 छोटी चम्मच)
विधि - How to make Mixed Vegetable Pickle
गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये( पानी गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाइये) इस पानी में गोभी के टुकड़े डाल कर, ढककर, 10 - 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, अब गोभी को इस पानी से निकालिये और साफ पानी से धोइये. गाजर धोइये, छीलिये और फिर से धोइये अब इन गाजर के 2 इंच लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये. मटर छीलिये, दाने धो लीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रख दीजिये कि सब्जियां पूरी तरह डूब सकें, पानी में उबाल आने पर, सारी कटी हुई सब्जियां उबलते पानी में डालिये, 3 -4 मिनिट उबालिये और ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.
सब्जियों का पानी किसी चलनी में छान कर निकालिये और सब्जी को किसी धुले मोटे कपड़े के ऊपर, डाल कर धूप में 4-5 घंटे सुखाइये.
जब सब्जियों में पानी बिलकुल न रहें तब इन्हैं एक बड़े बर्तन में डालिये, तेल को कढ़ाई में डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने के बाद गैस प्लेम बन्द कर दीजिये, तेल को हल्का गरम रहने पर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च, हींग पीस कर डालिये और सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सिरका या नीबू का रस भी मिला दीजिये.
अचार को सूखे हुये कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, 2 दिन में 1 बार चमचे से अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये. 3-4 दिन में यह अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है.
गोभी, गाजर, मटर का अचार (mix vegetable pickle) तैयार है, अचार को कभी भी कन्टेनर से निकालिये और खाइये, यह अचार 1 महिने तक बिलकुल अच्छा रहता है, अधिक दिन चलाने के लिये, अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है या अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.
कमेंट (69)
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निशा: शिवानी जी कोई सा विनेगर यूज किया जा सकता है, सिन्थेटिक या किसी फ्रूट का विनेगर.
निशा: प्रवीन आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अनीता जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
water me agar boil na kar ke agar oil me halka fry kar liya jaye to kaisa rahega
ane wala 2014 new year ki you and your family ki hardik subhkamna.pl give me reply.
निशा: राजेश जी, एसा भी कर सकते हैं.
निशा: सविता जी, हां जी अवश्य डाला जा सकता है.
i m living in brussels, me n my whole grp following ur recipes...all are too good....
i have 1question...as u know there is very less sunlight in europe during snow time....so i want to make this pickle....so how can dry these vegetables without sunlight...can we dry this in microwave...plz
thnks
निशा: रिचा, सब्जियों को सूती मोटे कपड़े पर छाया में फैला कर रखा जा सकता है, 4-5 घंटे बाद पानी सूखने पर अचार बनाया जा सकता है.
निशा: शीतल इस अचार में खीरा नहीं डाला जाता.
निशा: शशि, अचार को प्रजर्व करने के लिये सिरका या प्रजर्वेटिव यूज करना ही पड़ेगा.
निशा: सब्जियों के अचार की लाइफ ज्यादा लम्बी नहीं होती, सिरका डालने पर अचार 1-2 माह तक रख कर खाया जा सकता है, सिरका अभी आप डाल सकती है, सिरका से अचार का स्वाद और लाइफ बढ़ जाती है.
निशा: प्रियंका, जी हाँ आप ये सिरका अचार में डाल सकती हैं.
निशा: वर्षा, तेल को गरम करके, गैस बन्द कर दीजिये, सारे मसाले तेल में डालकर सब्जियो में मिला दीजिये.
निशा: प्रियंका, सब्जियों के अचार की लाइफ कम ही होती है, लेकिन फिर भी थोड़ा सा ध्यान रखकर ये अचार 1 माह तक खाये जा सकते हैं. अचार बनाते समय सारी चीजें साफ और सूखी होनी चाहिये, अचार बन जाने के बाद, अचार में सरसों का तेल थोड़ा और गर्म करके मिला दिजिये, 2-3 टेबल स्पून सिरका भी मिला दीजिये. अचार निकालते समय साफ और सूखी चम्मच का यूज कीजिये, अचार निकालते समय अचार को चम्मच से ऊपर नीचे कर दीजिये, अचार बहुत दिनों तक चलेगा.
निशा: विनीता, जी हां बना सकते हैं.
निशा: नमिता, डाला तो सकते हैं, लेकिन अचार का कलर डार्क लाल हो जायेगा.
निशा: विपुल, जी हाँ ओलिव ओइल भी यूज कर सकते हैं.
निशा: शिप्रा, सनलाइट आवश्यक नहीं है.
निशा: लक्ष्मी, ये अचार तो आप 15-20 दिन तख रख कर खा सकते हैं, आपको ज्यादा दिन रखना है, तब इसे आप तेल में डुबा कर रख सकते हैं, 6 महिने तक अचार अच्छा रहेगा, अचार के ऊपर नजर आप रखती रहें बहुत ज्यादा अचार एक साथ बना कर न रखें.
निशा: राधा, गोभी को एक बार उबालना है.
निशा: Šৠषा, मैथी की सब्जी को सरसों के तेल में बनाइये, अच्छी बनती है, मैथी की कड़वाहट ही तो उसका स्वाद है. आप उसे काट कर गरम पानी में धोकर बनायेंगी तो ये कड़बाहट दूर हो जायेगी.
Pickle receipes ke leeye bahut bahut shukreeya. par hamein winters mein sabse jayada pasanad keeye jaane wala pickle(gajar, gobhi and shalgam) bhi bataeeye.
ese hum khatta meetha kaise bana sakte hein aur jayada din tak kaise theek reh sakta hai.
pls hamein jaldee batayein taki hum en winters mein bana sakein.
निशा: रुचि, मैं जल्दी लिखने की कोशिश करूगी.
Thanx
Ruchi Mittal
Dhanyawad.