लिट्टी चोखा – Litti Choka Recipe
लिट्टी चोखा बिहार झारखन्ड में खायी जाने वाली पारम्परिक स्वादिष्ट डिश हैं इसे आप लन्च, डिनर या छुट्टी के दिन बना कर खाइये बहुत ही अच्छी लगेगी, लिट्टी देखने में तो बाटी जैसी लगती है, लेकिन थोड़ा सा अन्तर है. इसके अन्दर भरी जाने वाली पिठ्ठी सत्तू से बनाई जाती है और यह लिट्टी बैगन के चोखा (भुर्ता) या आलू के चोखा के साथ खाई जाती है. मिक्स वेज चोखा और टमाटर की चटनी भी साथ में बनायी जाता है. तो आइये बनाना शुरू करें लिट्टी चोखा (Litti Choka).
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आवश्यक सामग्री Ingredients for Litti
- आटा लगाने के लिये
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम ( 4 कप)
- अजवायन - आधा छोटी चम्मच
- घी या तेल - आधा कप
- खाने का सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच
पिठ्ठी बनाने के लिये Ingredients for stuffing
- सत्तू - 200 ग्राम (2 कप)
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- हरी मिर्च - 2-4
- हरा धनियां - आधा कप बारीक कतरा हुआ
- जीरा - 1 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल - 2 छोटी चम्मच
- अचार का मसाला - 2 टेबल स्पून
- नीबू - 1 नीबू का रस
- काला नमक - आधा छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच )
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chokha
चोखा को पारम्परिक तरीके से चौखा सिर्फ हरी मिर्च और नमक डालकर बनाया जाता है, टमाटर, अदरक और हरा धनियां डालकर चोखा और भी स्वादिष्ट लगता है.
- बड़ा बैगन - 400 ग्राम (1 या 2 बैगन)
- टमाटर - 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के)
- हरी मिर्च - 2-4 (बारीक कतरी हुई)
- अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)
- नमक - स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
- सरसों का तेल - 1-2 छोटी चम्मच
विधि -How to make Litti Chokha
लिट्टी के लिये आटा लगाइये
आटे को छान कर बर्तन में निकालिये, आटे में घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. लिट्टी बनाने के लिये आटा तैयार है.
पिठ्ठी तैयार कीजिये (How to make Stuffing for Litti)
अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये (कद्दूकस भी कर सकते हैं). हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, धोइये और बारीक कतर लीजिये. हरा धनियां को साफ कीजिये, धोइये बारीक कतर लीजिये. सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनियां, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये, अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो 4-5 टेबल स्पून पानी डालिये, पिठ्ठी को इतना गीला करना है कि वह, लड्डू बांधने पर बंध जाय, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये, सत्तू की पिठ्ठी तैयार है.
लिट्टी (How to make Litti)
गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये. लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, कटोरी जैसा बना लीजिये, इस पर 1 - 1 1/2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखिये और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द कीजिये और गोल कर लीजिये, गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिये, लिट्टी सिकने के लिये तैयार है.
तंदूर को गरम कीजिये, भरी हुई लोइयों को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये. (पारम्परिक रूप से लिट्टी उपले पर सेकीं जाती है)
चोखा How to make Chokha for Litti
बैगन और टमाटर धोइये और भून लीजिये, ठंडा कीजिये, छिलका उतार लीजिये, किसी प्याले में रख कर चमचे से मैस कीजिये, कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. लीजिये बैगन का चोखा तैयार है.
आप लहसुन और प्याज पसन्द करते है तब 5-6 लहसन की कली छीलिये बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इन्हैं भी इस बैगन में मिला लीजिये.
आलू का चोखा (Aloo ka Chikha)
उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है.
परोसिये
चोखा प्याले में डालिये, गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबाइये, लिट्टी को बीच से तोड़ कर भी घी में डुबाया जा सकता है, चोखा के साथ, हरी धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
- चार सदस्यों के लिये
- समय - 1 घंटा, 30 मिनिट
कमेंट (150)
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thanks
निशा: भानुप्रकाश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अनु, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सुलेखा जी, लिट्टी को माइक्रोवेव के कन्वेक्सन मोड पर लिट्टी को बेक किया जा सकता है, इन्हैं माइक्रोवेव नहीं करते.
निशा: विनीता जी, गैस तंदूर मे गैस पर लिट्टी बनाई जाती हैं.
I want to ask that without tandoor and uple hum litti nahi sek sakte? Please mam tell any way.
Waiting for your reply.
Thanks.
निशा: श्रेया, इसके लिये गैस तंदूर भी आता है, आप इन्हैं ओवन में भी बना सकते हैं या माइक्रोवेव के कन्वेक्सन मोड पर भी बना सकते हैं.
निशा: प्रिया, लिट्टी को माइक्रोवेव के कन्वेक्सन मोड पर 220 - 230 डि. से. पर 12-14 मिनिट सेकिये, 10 मिनिट बाद बाच रखते सेकिये, लिट्टी अच्छी ब्राउन बन कर तैयार हो जायेंगी.
निशा: माइक्रोवेव में लिट्टी नहीं बना सकते हैं.
निशा: मौलू, भुने चने की दाल या चने को छिल्का हटाकर पीस कर सत्तू बनाया जा सकता है.
निशा: शुभ, आप इसे बनाने की कोशिश कीजिये, बहुत अधिक समय नहीं लगेगा, छुट्टी के दिन आप इसे अवश्य बना कर खाइये, धन्यवाद.
microwave me litti chokha kis mod par banayege mere ghar par grill microwave hai usme kaise banayege plese tell me
निशा: जी हां निधि, अगर आप कोशिश करती रहेंगी तो बहुत जल्दी कुकिंग में एक्सपर्ट हो जायेंगी.
निशा: निधि, बेकिंग सोडा और खाने का सोडा दोनों एक ही हैं, बेकिंग सोडा की जगह, बेकिंग पाउडर यूज कर सकते हैं लेकिन बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा की मात्रा से दुगना डाला जाता है.
निशा: मीनाक्षी, मुझे इसके बारे में जानकारी नहीं है.
Muje Chane ka sattu banane ki vidhi bataye mene bahut koshis ki par samaj me nahi aa raha hai...please
निशा: मधु, चने का सत्तू बाजार में तैयार मिल जाता है, भूने चने को छील कर छिलके हटाकर, उन्हैं पीस लिया जाय, चने का सत्तू तैयार हो जाता है.
kya yeh recipe tava ya cooker mein ban sakti hai??
निशा: रिचा, कुकर में बाटी बना सकते हैं.