उत्तपम (Uttapam Recipe)
क्या आप अधिक तेल के खाने से परहेज करते हैं? उत्तपम दाल चावल के मिश्रण और हरी सब्जियों से भर पूर, कम तेल में बना हुआ बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना है. आईये उत्तपम बनाना शूरू करते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Uttapam Recipe
- मोटा चावल - 300 ग्राम ( 1.5 कप )
- उरद की दाल - 100 ग्राम ( 1/2 कप )
- नमक - स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
- खाने का सोडा - आधा छोटी चम्मच
- टमाटर -2-3 मध्यम आकार
- राई - 2 छोटी चम्मच
- तेल - 2-3 टेबल स्पून
विधि - How to make Uttapam Recipe
दाल चावल को साफ करें, और धो कर 4-5 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.
भीगी हुई
दाल को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये, और किसी बर्तन में निकाल लीजिये, चावल को हल्का दरदरा पीस कर दाल वाले बर्तन में निकाल लीजिये और पेस्ट में नमक और खाना सोडा डाल कर, अच्छी तरह मिला दीजिये. मिश्रण इतना गाढ़ा रहना चाहिये कि वह चमचे से गिराने पर धार बना कर न गिरे. अब इस मिश्रण को खमीर उठानेके लिये ढक कर रख दीजिये (गरमी के दिनों में खमीर 12 घंटों में तैयार हो जाता है, और सर्दियों के दिनों में खमीर 24 घंटों में तैयार होता है).
मिश्रण पहले से फूल कर दुगना हो गया है, मिश्रण को चमचे से चला दीजिये, उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. बिलकुल इसी तरह दोसा और इडली बनाने के लिये भी मिश्रण तैयार किया जाता है.
टमाटर को छोटा छोटा काट लीजिये.
नान स्टिक तवा गरम कीजिये, तवे पर 1 छोटी चम्मच तेल डालिये, 2 पिंच राई डाल दीजिये. राई के तड़कने के बाद, मिश्रण से 2 चमचा मिश्रण लेकर, तवे पर डालिये और मिश्रण को 5- 6 इंच के व्यास में मोटा गोल फैलाइये, ऊपर की ओर 2 टेबल स्पून टमाटर डाल दीजिये, और चमच से हल्का सा दबा दीजिये ताकि वे चिपक जाय़, अब चम्मच से थोड़ा तेल उत्तपम के चारों ओर डालें, थोड़ा सा तेल उसके ऊपर भी डाल दीजिये. धीमी गैस पर किसी प्लेट से उत्तपम को ढककर सिकने नीचे की सतह हल्की ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. लगभग 2 या 3 मिनिट में उत्तपम की निचली सतह सिक कर ब्राउन हो जाती है. उत्तपम को कलछी की सहायता से पलटिये, और ढककर धीमी आग पर दूसरी सतह को 2 मिनिट तक हल्की ब्राउन होने तक सेक लीजिये. आपका उत्तपम खाने के लिये तैयार है. सारे उत्तपम इसी तरह से बनाने हैं.
गरमा गरम उत्तपम, मूंगफली, नारियल की चटनी, हरे धनिये की चटनी या सांबर के साथ परोसिये और खाइये.
कमेंट (125)
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निशा: तहसीन जी, दाल और चावल को पीसने के बाद मिश्रण में सोडा डालना है, प्लीज आप इसे पढ़े, ये लिखा हुआ है.
Plz anwser me
निशा: उर्मिला जी, नानस्टिक फ्राई पैन में उत्तपम बना सकते हैं.
निशा: अम्रुता जी, उत्तपम को ढककर सेकिये, और मीडियम हाई फ्लेम पर सेकें, उत्तपम अच्छा सोफ्ट बनेगा.
निशा: नाकू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
handwa or uttapam me khas kya difference hai?
निशा: दिव्या जी, ये दोंनो अलग रेसिपी है, उत्तपम साउथ की रेसिपी, तवा पर बनाया जाता है. हांडवो गुजराती रेसिपी है और इसे भाप में या ओवन में बनाया जाता है.
निशा: पूजा जी, कैरी का अचार मीठा बनाने में बहुत ही कम तेल यूज किया जाता है, तेल नहीं भी डालेंगी तो भी अचार बनाया जा सकता है. और मीठे अचार में अच्छी महक आती है, अचार में आपने पानी का यूज किया है,चाशनी पतली रहने से या तेल जो यूज किया है उसकी महक भी हो सकती है, अगर अचार खराब नहीं हुआ है तब इसे और पकायें गाढ़ा होने तक, मीठा अचार सालों में भी खराब नहीं होता.
निशा: अपर्णा जी, इससे पतले दोसे बनाये जा सकते हैं, और उत्तपम के पेस्ट में सूजी मिलाकर उसे गाढ़ा करके उत्तपम बना सकते हें, स्वाद में फर्क तो आयेगा ही.
निशा: अभिशेक जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: श्रेया जी, सोडा नहीं डालना चाहती तो नहीं डालें बैटर को फरमेन्ट करने के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, बैटर फरमेन्ट हो जायेगा उत्त्पम अच्छे बनेंगे.
निशा: ममता जी हां उत्तपम सूजी और दही से भी अच्छी बनती है.
निशा: साक्षी मैं उसे बनाने की कोशिश करती हूँ.
निशा: नम्रता, इसके लिये वीडियो देख लीजिये, उससे ये क्लीयर हो जायेगा, उत्तपम का मिश्रण भी इडली का ही मिश्रण होता है.
निशा: स्नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: मधु, दोसे के बैटर से उत्तपम बनाया जा सकता है, दोसे का बैटर फ्रिज में रखकर 4-5 दिन तक यूज किया जा सकता है.
निशा: शिल्पी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: वर्षा जी, वेबसाइट और चैनल पर कई तरह के बिस्किट्स हैं, सर्च बटन पर बिस्किट लिखकर रेसिपी देख सकते हैं.
निशा: सिंह जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा; आशुतोष जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद
निशा: विमलेश जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: छगनभाई जी, आप मेरे लिये इतनी बड़ी चीज सोचते हैं, आपका बहुत बहुत आभार और धन्यवाद.
निशा: किरन, उत्तपम को निचली सतह पर अच्छी तरह सिकने दीजिये और अब सावधानी से पलटिये, थोड़ी सी प्रेक्टिस से ये सब चीजें आसान हो जाती हैं.
निशा: सोनक जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सोनक जी, वेज उत्तपम की रैसिपी का वीडियो दिया हुआ है, सर्च बटन पर लिखकर रैसिपी और वीडियो देखा जा सकता है.
निशा: रुखसार जी, हाँ सारे केक कुकर में इसी तरह बनाये जा सकते हैं.
Apki uttapam ki recipe bht achii lagi mujhe... Or es recipe k through jo mene uttapam banaye vo bht achee bane or sabko bht pasand aye.
Thanks 1s again.......
निशा: शिखा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रामा, मैं रवा उत्तपम बनाने की कोशिश करती हूँ.