मगद के लड्डू (Besan ke Laddu Recipe)
मगद के लड्डू (Besan ke Laddu)
आप बचपन से ही मां और दादी के हाथ का बना मगद या बेसन के लड्डू (Besan Ke Laddoo) तो खाते आ रहे होंगे! इनकी बात ही कुछ और होती है. बेसन के लड्डू (Besan Ke Ladoo) एसी मिठाई है जो घर में बनाकर एअर टाइट कन्टेनर रख दें तो 20- 25 दिन तक खाई जा सकती है. तो आइये बनाते हैं बेसन के लड्डू.
आवश्यक सामग्री
- बेसन -------- 500 ग्राम
- घी -------- 400 ग्राम
- चीनी -------- 500 ग्राम
- इलाइची -------- 8-10
- काजू -------- 100 ग्राम
विधि
मोटा बेसन हो तो लड्डू ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं. बेसन को एक बर्तन में छान कर निकाल लें और एक टेबिल स्पून दूध मिलाकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें और घी में बेसन डाल कर कलछी से चला चलाकर बेसन भूनें, जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे, और बेसन से अच्छी सुगन्ध आने लगे तो उसमें एक टेबिल स्पून दूध के छीटे लगा दें, बेसन में झाग आयेगे और उसमें दाने बन जायेंगे, जो कि लड्डू का स्वाद बहुत अच्छा कर देंगे. 4-5 मिनिट में बेसन भुन कर तैयार है. गैस बन्द कर दें. भुने हुये बेसन को ठंडा करने रख दें.
बेसन ठंडा हो गया है, उसमें चीनी, इलाइची और काजू डाल कर अच्छी तरह मिला कर गोल गोल लड्डू बना लें. ( लड्डू आप अपने मन के साइज के बना सकते हैं ).
बेसन के लड्डू (Besan ke Laddu ) तैयार है. आप उन्हैं अभी खाइये और महिने भर तक कभी भी खाइये.
समय-- 50 मिनिट
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लड्डू के लिये तगार कैसे बनायें?
तगार (Tagar) एक खास तरह का बूरा होता है. यह चीनी से ही करके बनाया जाता है. लड्डू में डालने के लिये हम यही तगार प्रयोग में लाते हैं. इससे लड्डुओं का स्वाद बढ़ जाता है. इस तरह बनाते हैं तगार.
आवश्यक सामग्री
- चीनी ---------- 1 किग्रा.
- पानी ---------- 300 ग्राम
- दूध ---------- 1टेबिल स्पून
- घी ---------- 1 छोटी चम्मच
- दूध ---------- 1टेबिल स्पून
विधि
कढ़ाई में चीनी और पानी मिला कर गैस पर गरम करने रख दें. इस घोल को आप चमचे से 2-3 मिनिट में चलाते रहें. जब घोल में उबाल आ जाय तो इसमें दूध डाल दीजिये. इस घोल के ऊपर कुछ गन्दे से झाग दिखाई देने लगेंगे, इन झागों को आप चमचे से निकाल दीजिये चीनी की गन्दगी साफ हो जाती है. चीनी के घोल को 8-10 मिनिट तक पकाइये. यह काफी गाढ़ा और पारदर्शक घोल बन जाता है. चमचे से घोल की 1 बूद प्लेट में डालिये और यह बूद थोड़ी ही देर में जमने लग जाती है, और कढ़ाई के ऊपरी किनारों पर चीनी कुछ जमी सी दिखाई देने लग जाती है.
कढ़ाई को गैस से उतार लिजिये इस घोल में एक छोटी स्पून घी मिला दीजिये ( जिससे बूरे मे गांठें नहीं पड़ेगी, अब इस घोल को चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये. ठंडा होने पर यह रवे दार बूरे में बदल जायेगा. यही वह बूरा जो हम लड्डू बनाने में इस्तेमाल करेंगे.
आप इसे बना कर भी रख सकते है. 2-3 महिनों तक यह बूरा प्रयोग में लाया जा सकता है.
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Comments (30 posted):
i luv the way u teach ur recipes .
i really luv this site.
moreover aap bahut clear batati hai.thanks
the taste was very good.Thankyou so much.keep it up!May GOD BLESS U.
baazar main mujhe mota besan milta nahi hai. kya hum ise ghar par bana sakte hai mixi main? please mujhe vidhi batayiye
I tried to make the ladoo many times but my problem is that my besan does not get roasted well. However the sweet smell comes but when I taste it the besan raw flavour is still there. Can you tell me what may be the reason?
Thanks
निशा: राशिजी,बेसन आप थोड़ी देर और भून लीजिये, अगर घी कम हो रहा हो तो घी भी और डाल लीजिये, इस बार आपका बेसन बिलकुल ठीक भुनेगा.
keep doing this gr8 work of teaching yummy cooking.
Thanks a lot for the good receip.It help me a lots.All the family member appericiate my efferots.
i tried it last nite.
but the qty of GHEE given here issnt correct..cuz my BESAN was all liquied at the end..so i added more BHUNA BESAN and SUGAR to balance it..
but at the end it came out real gud.
thnx,,
I have never tried milk and ghee for BURA. I just boil the sugar and water syrup. I'll try to add ghee this time since I always use mixer to grinde the big peices.
Tell us process of "chashni for besan ki barfi"
निशा: मोनिका, आप सादा बेसन से भी ये लड्डू बना सकती है.
निशा: निशा: चीनी से बनी चाशनी को नीचे उतारनेके बाद 1 छोटी चम्मच घी मिला दीजिये, फिर चमचे से चलाते हुये ठंडा कीजिये और बूरा तैयार कर लीजिये.
today i tried this receipe... but not came out well.. there was littel bit bitterness in d laddoo... wo kada pan kisliye hai mujhe samjh nahi aa raha... besan maine jaida bhun diya hai ya besan mera kharab ho gaya hai kisliye ho sakta hai actually mujhe in sab ki jaida knowledge nahi hai isliye pooch rahi hoo.. plz help me out... or ghee ki qty aapke acc hi dali thi par pata nahi wo bhi jaida thi... to maine or alag se besan bhun kar mix kiya tha kynki ladoo nahi ban pa rahe the... ghee ka idea to ho gaya lakin thoda jo kadwapan hai uska reason nahi pata chala..
mere ye receipe doobra try karoongi iske liye aap mujhe pehle thoda sa quide kar dijiye jisshe next time mein acche bana sakoo.... thanks a lot....
निशा: लसिका, हो सकता है कि बेसन ज्यादा भून दिया हो या बेसन बहुत ही पुराना रखा हो.
I am a big fan of yours. I really like the way you teach us the receipes. we make basen ladoos many times but this time when we cooked it according to you it turned out so well and different. You are absolutely amazing and a great help to everybody.
Nisha Ji, Please teach us Daal Ladoo also. I have heard that we can prepare ladoos with different daals and these are very tasty and nutritious also. so please teach us as soon as possible.
Deep regards
निशा: रूची, धन्यवाद. मैं आपके लिये दाल के लड्डू लिखने की कोशिश करूगी.
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