Dal Bati Recipe Daal Baati दाल बाटी (Dal Batti)
दाल बाटी (Daal - Batti) राजस्थान में खाया जाने वाला खाना है. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है. कभी कभी आप दाल बाटी (Daal - Bati) बनाकर खायें आप इस खाने को पसन्द करेंगे.
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6 लोगों के लिये. बनाने में समय : लगभग 90 मिनट.
बाटी के लिये आवश्यक सामग्री ( For bati or dumplings)
गेहूँ का आटा ——— 400 ग्राम( चार छोटी कटोरी )
सूजी ( रवा ) ——— 100 ग्राम ( एक छोटी कटोरी )
घी ——– 100 ग्राम ( 5 टेबिल स्पून )
जीरा ——— आधा छोटी चम्मच
अजवायन ——— आधा छोटी चम्मच
बेकिंग पाउडर ——— आधा छोटी चम्मच
नमक ——– स्वादानुसार
विधि
आटा और सूजी को एक बर्तन में मिला कर 3 टेबिल स्पून घी, बेकिंग पाउडर, जीरा, अजमायन और नमक मिलादें. 2 छोटी कटोरी पानी की सहायता से आटे को कढ़ा गूथ लें. आधा घंटे के लिये रख दें. आधे घंटे के बाद इस आटे से मध्यम आकार के गोले बनालें
आप चाहें तो इसके अन्दर मटर या मेवे की पिट्ठी बनाकर भर सकते हैं.
बाटियाँ 2 तरीके से बनाई जाती हैं.
बाटी को पहले पानी में उबालकर बनाना
1 लीटर पानी भगोने में भर कर गैस पर गरम करने के लिये रखें. और जब पानी में उबाल आ जाय तब ये गोले पानी में डाल दें. 15 मिनिट तक उबलने दें.
पानी से उबले हुये गोले निकाल कर प्लेट में रखें और अब इनको तन्दूर या ओवन में ब्राउन होने तक सेक लें. सेकी हुई बाटियों को पिघले हुये घी में डुबा कर निकाल लें. बाटियाँ बाउल या प्लेट में रखें.
बाटी को बिना उबाले बनाना
इस तरीके से बाटी उबाले बिना ही बनायीं जाती हैं. ओवन को गरम करें, तन्दूर में आटे के गोले सिकने के लिये रख दें. इन गोलों को ओवन या तन्दूर में पलट पलट कर सेकें. बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी. अब इन्हैं ओवन से निकाल कर प्लेट में रखें. बचे हुये घी को पिघला लें. सेकी हुई बाटियों को फोड़ कर घी में डुबा कर निकाल लें.
दोनों तरह की बाटियां अच्छी होतीं है पर मुझे पानी में उबालने के बाद बनी बाटी ज्यादा अच्छी लगती हैं ये एक तो इन्हें सेकने में ओवन में अपेक्षाकृत कम समय लगता है दूसरे ये अन्दर से ज्यादा भुरभुरी होती हैं
दाल
अरद की दाल ——– 100 ग्राम ( 1 छोटी कटोरी )
मूंग की दाल ——– 50 ग्राम ( आधा छोटी कटोरी )
चना की दाल ——– 50 ग्राम ( आधा छोटी कटोरी )
घी ——– 2 टेबिल स्पून
हींग ——– 1-2 पिन्च
जीरा ——– 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर ——– एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच
टमाटर ——– 2 - 3
हरी मिर्च ——— 3 - 4
अदरक ——— 2 इंच लम्बा टुकड़ा
हरा धनियाँ ——— छोटी आधा कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
नमक स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच )
विधि
दालों को 1 घंटा पहले धो कर पानी में भिगो दें.
भीगी हुई दालों को कुकर में, 1 गिलास पानी और नमक डाल कर पकने के लिये गैस पर रख दें. एक सीटी
आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकायें. गैस बन्द कर दें.
टमाटर, हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सी से बारीक पीस लें.
कढ़ाई में 1 1/2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम करें. हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर डालें. 2-3 बार चमचे से चलायें और पिसा हुआ टमाटर का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर और 1 इंच लम्बे अदरक को बारीक काट कर डाल दें. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, ये मसाला कुकर में पकी हुई दाल में मिला दें. आधा हरा धनियाँ डाल कर मिला दें.
दाल तैयार है. दाल को बाउल में निकालें और बचे हुये हरे धनिये और घी डाल कर सजाये.
दाल बाटियाँ तैयार है. अब गरमा गरम दाल बाटी परोसिये और खाइये
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आपके कमेन्ट्स (23 मिले):
Baati bahut hard ho gai. maine kya galti ki hogi aap kuch bata sakti hai ..ise oven main kaise bake karna chahiye
निशा: बाटी के कड़े होने के दो कारण हो सकते हैं
1. आपने तंदूर को पूरी तरह गर्म होने से पहले ही बाटियां सिकने के लिये रख दीं हों. तंदूर को पूरी तरह गरम होने के बाद ही बाटियां रखें या
2. आपने बाटी का आटा गूंथते समय इसमें घी कम डाला हो
Thanks again
Nisha: हिना जी, बाटी और नान के लिये तो तंदूर ही अच्छा रहता है. वैसे बाटी तो बहुत ही पहले की डिश है, उस समय ये तंदूर थे ही नहीं, बाटी को कडों (उपलो) पर पकाया जाता था
i liked all the recipies they all are v good
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