दही - How to make curd at home

बहुत सारे लोगों को दूध पसंद नहीं होता, और कुछ को पचता नहीं है, लेकिन दही तो निर्विवाद रूप से सभी के लिये फायदेकारक है. . दही कैल्शियम व प्रोटीन से भरा है. आपके पेट को लैक्टिक एसिड पचाने की मेहनत भी नहीं करनी पड़ती. दूध में एक खास तरह के बैक्टिरिया अम्लीयता पैदा करके उसका स्वरूप बदल देते हैं. ये बैक्टिरिया दूध को पचा कर दहीं बना देते हैं, जिसे आपके लिये पचाना आसान है. साथ ही इनके कारण आपका शरीर भोजन से विटामिन बी, और खनिज तत्वों आसानी से ग्रहण कर पाता है.

दही आपको बाजार में भी मिल जाता है, और आप घर में भी बना सकते हैं.  

सबसे अच्छा दही भैंस के दूध का बनता है. यदि आप डेयरी का दूध उपयोग कर रहए हैं तो इसके लिये फुल क्रीम दूध का उपयोग करें.  सर्दियों में ठंड होने के कारण दही अच्छा नहीं जम पाता लेकिन आप इसे सामान्य बरतन की जगह इन्सुलेटेड कैसरोल का उपयोग करें तो दही जल्दी भी जमेगा और मलाईदार भी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Curd

  • दूध - 500 ग्राम
  • जामन (दही) - 1- 2 छोटी चम्मच

विधि - How to make Dahi

दही को जब हम नीबू या खटाई से बनाते हैं, उस दही का स्वाद ज्यादा अच्छा नहीं होता, और वह दम्बल कहलाता है, लेकिन इस दम्बल द्वारा जो दूध जमाया जायेगा वह अच्छा दही होगा.  वैसे आपको यह दम्बल बनाने की आवश्यकता नहीं हैं,  आप डेयरी से दही ला सकते है, और उससे दही जमा सकते हैं.

दूध को उबाल आने तक गरम कीजिये.  यदि दूध अच्छी तरह (200º F) तक उबला नहीं होगा तो इसका दही गाड़ा और मलाईदार नहीं जमेगा. सर्दियों के दिनों में गरम दूध को कैसरोल में डालिये.(गर्मियों में आप किसी भी बर्तन में दूध डाल कर दही जमा सकते हैं). जब दूध इतना गरम रह जाय कि आपकी उंगली उस तापमान को सहन कर सके, तब दही को दूध में डालकर कैसरोल को ढक्कन से बन्द कर दीजिये.

6 घंटे से पहले उस कैसरोल को मत खोलिये.  6 घंटे बाद आप कैसरोल का ढक्खन खोलकर देखेगे, आपको एक दम अच्छा दही जमा हुआ मिलेगा.  अब आप इस दही को खाने के साथ प्रयोग कीजिये.  बचे हुये दही को फ्रिज में रख दीजिये वह जल्दी खट्टा नहीं होगा, 2-3 दिन तक आप इस दही को खा सकते हैं.  यदि दही खट्टा हो जाय तो दही को कढ़ी,  आलू का रसा या अरबी का रसा इत्यादि बनाने में प्रयोग कीजिये.

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Comment(s): 66:

  • on 07 March, 2008 04:57:33 AM
    dahi ko dudh main dalne per chamche se hilana chahiye ya nahi?ya kaval dahi dal ker chod de?
    • on 23 May, 2012 15:11:15 PM
      Nahi khushi, dahi ko dudh me dalne ke baad chamche se bilkul hi nahi hilana chahiye, bahut ho to haath se hi dahi ko dudh me halke se masalte huye dalna chahiye.
      • on 28 July, 2012 14:57:35 PM
        jaman kaisa hona chahiye khatta निशा: ताजे दही का जामन अधिक अच्छा रहता है.
  • on 14 March, 2008 04:51:36 AM
    thanks nishamadhulika ji
  • on 10 April, 2008 07:30:54 AM
    nisha ji which type of vessal should be perfect for this season.. and please tell me wat is insulated caserole exactly..
  • on 28 April, 2008 21:16:44 PM
    acchie lassi kaisey banayenge
  • on 06 October, 2008 16:10:39 PM
    paneer ki aur bhi receipe dhikaye or mere mail par bhej de.
  • on 16 October, 2008 06:34:49 AM
    good very good
  • on 26 October, 2008 22:39:36 PM
    wakayee lajawaab tarika hai....
    thanks a lot....
  • on 03 November, 2008 09:21:02 AM
    Nisha ji... 1 litre doodh se kitna dahi ban sakta hai ?

    kya ghar pe dahi banana bazar se sasta padta hai?
  • on 20 April, 2009 18:39:00 PM
    priyankeshuji aap khud banakar dekhiye pata chal jayega.
    • on 17 August, 2013 06:43:21 AM
      mane bajar se yeast bahut ghoom ghoom kar thunda ek jageh yeast chikki milli.isko kese aur kitnta dalna hai. plz batayea muze. Aapki iss side se toh yeast kese bnay iski vithi bhi mil gai aap ka bahut- 2 thanks निशा: राज, 2 कप मैदा गूंथने के लिये लगभग 15 ग्राम यीस्ट का यूज कर लीजिये, यीस्ट को गुनगुने पानी में थोड़ी चीनी के साथ मिलाकर रख दीजिये और घुलने पर उसे मैदा में डालकर आटा गूथिये.
  • on 15 May, 2009 17:44:01 PM
    nisha ji meine dahi jma kar dekha par woh nahi jma meine silver ke casserole mein dahi jamayeya tha lekin woh nahi jma kya ise blanket mei rakhne ki need hai ja sirf casserole mei kisi bhi jga rakh sakte hai....

    निशा: मनु आप दही कैसरोल में जमा रही है, दूध अधिक गरम नहीं होना चाहिये, अभी गर्मी के दिन हैं, आप दूध में अंगुली डाल कर देखिये,बिलकुल हल्का गरम हो, दही भी छोटी 1 चम्मच से कम डालिये और कैसरोल बन्द करके 6-8 घंटे के लिये कहीं भी रख दीजिये, कम्बल लपेटने की आवश्यकता नहीं है.
  • on 11 September, 2009 06:24:48 AM
    how to make curd i am living in uk.Iam ur old fan. actully in uk climate always cold.I tried but its not good pls help us.

    निशा: जानकी जी, आप दूध को उबालें, हल्का गरम रहने तक ठंडा करें, दूध कैसरोल में डाले और एक छोटी चम्मच दही की डाल कर कैसरोल बन्द करदें, बहुत ही अच्छा दही 8 घंटे के अन्दर मिल जायेगा. ठंडे तापमान में दही जमाने के लिये इन्सुलेटेड कैसरॉल बहुत काम का है.
  • on 16 September, 2009 03:30:55 AM
    thanks a lot for response now i can try and then i can tell u what happened ok bye
  • on 02 December, 2009 01:13:26 AM
    Nishaji ye kaesrol kya hota hai?
    निशा: रूपा कैसरोल एक बर्तन है जिसमें चपाती रखी जाती है, इस बर्तन में रखी हुई चपाती नरम रहती है.
  • on 24 January, 2010 10:22:38 AM
    Dear nisha ji,
    Please let me know how we can make paneer at home.

    best regards,
    sonika
  • on 29 March, 2010 12:03:46 PM
    nishaji,
    i am unable to prepare good curd as we get from market.ghar par dhahi bahut creame consistency ka banta hai,bazar ki tarah turant katney wala nahi.pl help
    निशा: रश्मि, दही फुल क्रीम दूध से बनाइये, आर्टिकल को एक बार पढ़ लीजिये, आप अच्छा दही जमा पायेंगी.
  • on 29 April, 2010 10:15:53 AM
    nisha ji mai ghar me dahi jamati hun par dahi sahi tarah nahi jamta raat ko jamati hun us hi tarah jesa aapne bataya par subha dekhti hun to bhi man santust nahi hota kya karu pls upay batay
    निशा: कुसुम, दूध फुल क्रीम लीजिये, दूध को उबालिये, पर्याप्त ठंडा कीजिये दही जमाइये, दही तो बहुत अच्छा बनेगा.
  • on 01 June, 2010 04:47:34 AM
    agar dahi na mile to dahi kaise banaoo
    निशा: सोमा, दूध को गरम करके उसमें नीबू का रस डाल कर दही तैयार कर सकती है, लेकिन ये दही स्वादिष्ट नहीं बनता, इस दही से आप बाद में जो दही जमायेंगे वह स्वादिष्ट बनेगा.
  • on 11 June, 2010 09:49:16 AM
    thanks
  • on 19 June, 2010 08:22:52 AM
    इन्सुलेटेड कैसरोल jo chay gram rakhne ka tharmas hai wahi n
    • on 19 April, 2011 18:13:58 PM
      Anni ji, jo chappati (roti) rakhne ke kaam aata hai woh. chay ke tharmas main dahi nahi jamate. निशा: ममता, सर्दियों के दिन में कैसरोल दही जल्दी और अच्छा बनता है.
  • on 11 July, 2010 04:05:34 AM
    Soyabean ke doodh ke dahi mai se smell hatane ke liye agar aapke pas koi yukti ho to jarur bataye. Thanks
  • on 22 July, 2010 03:14:43 AM
    Hi,

    hum jab doodh mai dahi milayenge tab us doodh ko hume hilana chahiye ki nahi? agar hum dahi dalne ke bad doodh nahi hilayenge to doodh mai dala hua dahi 1 hi jagh par baithega na?

    Please reply me as soon as possible

    Thank You
    निशा: अर्चना, दूध को हिलाने की आवश्यकता नहीं है.
  • on 27 January, 2011 10:54:52 AM
    mam please tell the MISHTI DAHI and BREAD DAHI WADA/BHALLA recpie. hope to hear soon from you.
  • on 12 February, 2011 18:42:07 PM
    bahut achchi receipe batati hai aap
  • on 07 April, 2011 16:50:45 PM
    Hi,
    Main kai din se dahi jama rahi hoon par ab kuch dino se usme lese-lese si aa rahi hai. pls kuch bataia aisa kyu ho raha hai.

    निशा;
    गीतिका, दही जमाते समय, दूध का तापमान इतना हो कि जिसे आपनकी उंगली आराम से सहन करलें. थोड़ा सा दही डालो और ढककर रख दो, ज्यादा गरम और ज्यादा ठंडे दूध में जामन डालने से दही नहीं जमता.
  • on 18 April, 2011 00:26:20 AM
    dahi or yogurt mai kya pharak hai

    निशा:
    प्रतीक, कोई फरक नहीं हैं.
  • on 27 April, 2011 17:24:54 PM
    mitha dahi kese banaya jata hai please bataye
  • on 29 April, 2011 15:55:19 PM
    nisha ji mene isi method se dahi jamaya lekin usme pani kyu reh jata he pls bataenge me gay ka dudh istemalkarti hu.pls pls pls replay

    निशा:
    हिना, दूध में पानी मिला होने से दही पानी छोड़ देता है.
  • on 05 May, 2011 21:38:46 PM
    Nisha ji mene abhi apni dairy kholi hai me rozana kareeb 50kg dahi jamat hoon par roz woh lese - lese jaisi jamti he. Me dahi ke liye Amul Gold doodh ka istemal karta hoon.
    Pls reply.

    निशा: राहुल, पैकेट्स के दूध को जमाने पर दही लसलसा ही बनता है. आप स्थानीय दूध सप्लायर से भैंस का ताजा दूध प्रयोग कीजिये, दही बहुत अच्छा बनेगा.
  • on 27 August, 2011 15:02:40 PM
    agar hume nimbu dalkar dahi jamana he to kese jamaye kitna nimbu daale, or dudh ko thanda karke daale ya garam dudh me.

    निशा: स्वीटी, एक कप गुनगुने दूध में 1 छोटी चम्मच नीबू का रस डाल कर मिला दीजिये, लेकिन ये दही उतना अच्छा नहीं बनता, इस दही से बाद में आप जो दहीं जमायेंगी अब ये दही अच्छा बनेगा.
  • on 10 September, 2011 00:17:57 AM
    kya dudh me aararot daal k jama sakte h
    निशा: दूध को थोड़ा सा दही डालकर जमाया जाता है.
  • on 09 December, 2011 12:36:18 PM
    dudh me dahi dalne ke baad mathani se mathna chahiye tabhi achcha dahi jam pata hai. ye dadi maa ka bataya tarika hai.
  • on 16 December, 2011 14:40:35 PM
    Nisha ji, mein dahi to jama leti hun but meri dahi hamesha pani chhod deti hai aur thick nahin hoti. Husband ke tane sun-sun kar pareshan ho gai hun. unhe mother dairy jaisi dahi ghar mein kaise bana kar dun.

    निशा:
    अंजू, भैंस का दूध गाढ़ा हो तो घर में दही मदर डेरी के दही से अच्छा बनता है.
  • on 02 February, 2012 20:32:07 PM
    hello mam, ghar ka dahi mitha nhi jamta hai jabki market ka dahi thoda mitha hota hai, mitha dahi kaise jamega?

    निशा:
    प्रिया, दही फुल क्रीम दूध से बनाया जाता है, तो उसमें दूध का अपना मिठास होता है, घर में फुल क्रीम दूध को पूरी तरह से उबाल कर ठंडा करके दही जमायेंगे तब वह मीठा और अच्छा जमेगा.
  • on 09 February, 2012 17:48:27 PM
    jo dish me jadi se bana saku wo dish mere e mail per bheje
  • on 10 May, 2012 21:53:57 PM
    dahi jamane k liye, kitne dudh me kitna dahi ya lassi dalna chahiye taki jama hua dahi jayada khatta na ho or kids bhi aram se kha sake..?
    निशा: राजेन्द्र, 1 लीटर दूध को जमाने के लिये 1 छोटी चम्मच दही पर्याप्त है, दही, 6 - 7 घंटे में जमकर तैयार हो जाता है, ताजा दही यूज कीजिए, दही ज्यादा खट्टा नहीं होता, या आप दही जमने के बाद तुरन्त फ्रिज में रख दीजिये, और 2 दिन तक प्रयोग में लाइये दही ज्यादा खट्टा नहीं लगता है.
  • on 29 June, 2012 22:25:57 PM
    ham lassi me dahi or sugar ke alava or kya daal sakte hai plz help me
    निशा: प्रकाश, लस्सी में अपने स्वाद के अनुसार रोज शर्बत, छोटी इलाइची पाउडर या किसी भी फ्रूट का पल्प या जूस मिलाया जा सकता है.
  • on 18 August, 2012 22:50:45 PM
    kaya hum dahi microwave me bhi jama sakate ha
    • on 23 October, 2012 20:15:18 PM
      sunita ji aap dahi microwave me bhi jama sakti hai. milk ko garam karke kisi kaanch ya chini mitti ke bowl me dalkar, thanda karke dahi milaye or microwave ko khali hi 2-3 min ke liye on kare. fir microwave band karke dahi wala bowl usme rakh de. 4 hrs me accha dahi jam jayega
  • on 21 November, 2012 02:45:22 AM
    Hi Nisha Ji,
    I follow your website almost every day really like your receipes it is quick and easy and taset really good. I want to make Dahi from Soymilk because my daughter have milk allergy,so she cant have cow's milk and soy yogurt you get is all flavored. Can you soggest me how to make yogurt with out jaman?
  • on 11 December, 2012 01:28:27 AM
    nisha aunty,
    hello. main USA me hu aur bahut bar dahi jamane ka try kiya, lekin nahi jamta aur agar jamta hai to lislisa sa jamta hai, kya karu, plz bataye.
    निशा: आकाक्षा, दही जमाने का तरीका आप वीडियों में देखें, कैसरोल में दही जमायें, दूध बहुत ज्यादा गरम न हो और ठंडा भी न हो. दही लसलसा होना दूध की क्वालिटी पर भी निर्भर करता है.
    • on 13 December, 2012 20:33:29 PM
      Thank u soooo much aunty.....
  • on 11 December, 2012 01:41:40 AM
    or plz ye bhi bataye ki us lislise dahi ko main kaise use karu qki usme se laar chhootti hai.
    निशा: आकांक्षा, यूज तो उसे जैसे आप अच्छा दही करती हैं, उसी तरह वह भी करना है.
  • on 12 January, 2013 17:59:07 PM
    Nishaji,
    Can we make Chilly sauce at home, ( the chilly sauce which you have used in Gobhi Manchurian ), please post the recipe for the same

    Thanks
    निशा: कोमल मैं चिल्ली सास रैसिपी लिखने की कोशिश करती हूँ.
  • on 07 May, 2013 18:44:32 PM
    dahi banay ki recepi bahut hi esay thi
  • on 28 May, 2013 12:15:47 PM
    Nisha ji,
    I like ur recipes. I learnt cooking from ur recipes only
    But I have a query dis time that how the curd becomes sour.its not eatable.wht should I do to remove the sourness of curd.plzzzz help.
    निशा: प्रीती, आजकल गर्मी का मौसम है दही बहुत जल्द खट्टा हो जाता है, दही खट्टा न हो उसके लिये दूध को जमाते समय एकदम हल्का गरम रह्ने दीजिए, दही बहुत कम 1/2 दूध में 1 छोटी चम्मच काफी है, 5-6 घंटे में जैसे ही दही जम जाय उसे तुरन्त फ्रिज में रख दीजिये, दही खट्टा नहीं होगा.
  • on 02 July, 2013 01:25:22 AM
    Nisha Ji,

    Dahi jamane ke leye ager dahi nahi ho toh kys kise or tarah se be dahi jamaye ja sakte hai ?
    निशा: दही नीबू के रस से या किसी भी खट्टी चीज से जमा सकते हैं, लेकिन इन चीजों से जमा दही इतना अच्छा नहीं होता, अब इस दही से जो दही जमाया जायेगा वह अच्छा जमेगा.
  • on 07 July, 2013 22:37:36 PM
    Recipe me aap 1/2 L milk me 2 spoon dahi milati hai aur comments me 1 L me 1 spoon dahi ,

    Aisa kyu
    निशा: सना, दही जमाने के लिये 500 मि.ली. दूध में 1-2 छोटी चम्मच दही की ही आवश्यकता होती है, गर्मी के मौसम में 1 छोटी चम्मच और सर्दी के मौसम में 2 छोटी चम्मच दही डाल दीजिये, 1 छोटी चम्मच से थोड़ी देर में और 2 चम्मच से उसकी अपेक्षा जल्दी जमकर तैयार हो जाता है.
  • on 27 August, 2013 00:01:24 AM
    Nisha ji
    Mai apni shop pr dahi jamata hu.but dudh ko thanda krne mai bahut time waste hota hai. Kya koi meshine hai jo jaldi dudh ko thanda kr de
    • on 07 January, 2014 01:10:13 AM
      एक बड़ा इलेक्ट्रिक मिक्सर खरीद लें गरम दूध ड़ाल कर इसे चला दें। दूध शीग्र ठंडा होगा और बचे समय का उपयोग आप अन्य आवश्यक कार्यों में कर सकते हैं।
  • on 14 February, 2014 16:49:17 PM
    Dahi na jamne par Kya hum us milk ko dobara use kr skte h?
    निशा: रितु, आपने दही को सुबह जमने के लिये रखा है और वह शाम तक नहीं जमता तो, आप किसी बड़े बर्तन में पानी भाप आने तक गरम कीजिये, जिसमें दही का प्याला आ जाय, प्याले को बर्तन में ढककर रख दीजिये, और अब इनको बन्द अलमारी में रख दीजिये, 4 -5 घंटे में बाद आपको अच्छा दही जमा हुआ मिलेगा, उसे यूज कीजिये.
  • on 16 March, 2014 22:27:05 PM
    Dahi banana par achchhee charcha hui par matra (quantity) ke bare me thoda batayen ho achchha rahega.
    निशा: आप किसकी मात्रा जानना चाहते हैं, जितना दूध ले रहे दही भी लगभग उतना ही बनकर तैयार हो जाता है.
  • on 21 March, 2014 00:06:01 AM
    Nisha garm dudh me dahi daal kar farij me rakh de tooa dahi jam jayega kiya?
    निशा: पारस, दही जमाने के लिये दूध को गरम जगह पर रखना होता है, फ्रिज में दही नहीं जमेगा.
  • on 11 April, 2014 08:06:34 AM
    hi mam kya mitti k pot me b dahi accha jamta hai jo pani nhi chodta.......pls tell
    निशा: आभा जी हां मिट्टी के बर्तन में दही अच्छा बनता है लेकिन आप किसी भी बर्तन में फुल क्रीम दूध को गरम करके दही जमायें, दही अच्छा जमता है.
  • on 18 April, 2014 06:30:18 AM
    nishaji dudh ko maine 2 spoon dahi dalkar thodi dear bad frize main rakha dahi jama nahi ab kya kare please bataiye
    निशा: संध्या, दही जमाने के लिये दूध को फ्रिज में नहीं रखा जाता है, फ्रिज में रखने पर दही नहीं जमेगा, दही जमने के बाद फ्रिज में रखा जाता है ताकि वह ताजा बना रहे. दही जमाने की विधि वेबसाइट और वीडियो दोंनो ही देख सकते हैं.
  • on 29 April, 2014 02:41:07 AM
    hi nisha ji
    viase market ka dahi khane me jyda swadist hota h lekin ghar me vaisa n ban pata h koi tarkib batiye taki market jaisa dahi ghar me bana sake thanks
    निशा: योगेन्द्र जी, अगर दूध फुल क्रीम है, और उसमें पानी बिलकुल नहीं डाला है, उसे उबलने तक गरम करके जमा दीजिये, बिलकुल बाजार में सबसे अच्छा दही मिलता है उसके जैसा दही बनकर तैयार होगा.
  • on 21 May, 2014 22:31:22 PM
    nisha ji agar dahi n jame to use dobara kaise jaldi jamaya ja sakta hai.
    निशा: खुशबू, दही के बर्तन को हल्के गरम पानी में रख दीजिये, 1 घंटे में दही जमकर तैयार हो जायेगा.
  • on 30 May, 2014 20:49:56 PM
    Nisha Ji,
    Dahi ke uppar yellow cream layer ke se jammate hain, Indian me lassi ke uppar dahi ke uppar jami hui yellow cream layer daltin hain.
    निशा: अमित, दूध को थोड़ी देर तक कढ़ाई में उबालते रहने से वह गाढ़ा हो जाता है, अब उसे जमने के लिये किसी बर्तन में डालकर रख दीजिये, दूध जब हल्का सा गरम रह जाय तब उसमें थोड़ा सा दही डालकर जमने के लिये रख दीजिये, दही के ऊपर बहुत अच्छी क्रीम कलर की मलाई आयेगी.

  • on 08 June, 2014 18:35:21 PM
    kya dahi se mahi banaya ja sakta?
    निशा: सोनी जी, दही में पानी मिलाकर फैंट लीजिये, मही बनकर तैयार हो जाता है, फैटलैस मही बनाने के लिये दही को इतना मथना होगा कि उससे मक्खन अलग हो जाय.
  • on 29 June, 2014 04:34:32 AM
    Agar ghar per Milk me milane ke liye dahi na...?? ho tho ....dahi kaise banaye pls tell me
    निशा: इरफान जी, आप दही जमाने वाले आर्टीकल को कृ्पया पढ़िये उसमें दिया है कि दही न होने पर दही पहले कैसे जमायें.
  • on 13 July, 2014 01:49:11 AM
    Hello mam
    May cup dhai ka kaam krna chata hu us k leey direct disposal cup my dhai kysy jmau special in cool days
  • on 21 July, 2014 07:23:56 AM
    Nisha ji.. Agar dahi na ho to.. Bina uske kese bana sakte hai.. Dahi k jagah koi or alternative kya use kar sakte hai.. Jo ghar me easily available ho.
    निशा: नेहा, प्लीज इस लेख को आप फिर से ध्यान से पढ़िये, इसमें लिखा हुआ कि दही न होने पर दूध को नीबू के रस से जमाया जा सकता है, लेकिन अच्छा दही जम कर तैयार नहीं होता. थोड़ा सा इस तरह दही तैयार कर लीजिये इसके बाद इस दही से दूसरा दही जमायें ये दही अच्छा बनकर तैयार होगा.
  • on 27 July, 2014 15:41:36 PM
    Nisha ji aap ka bahut bahut thansks.me kaise batau ki aap meri kitni help karti ho.aap se sirf recepi hi nahi balki bahut sari jankaei bhi milti hai.aap meri bahut help karti ho.thanks nisha jii

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