अचार मसाला - अचार या अचारी सब्जी बनाने के लिये । Achar ka Masala

एक बार अचार का मसाला बना कर रख लीजिए और फिर जब चाहें जो चाहें अचार बना कर तैयार कर सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Achar ka Masala

नमक - ¾ कप (200 ग्राम)

सौंफ - ½ कप से ज्यादा (60 ग्राम)

मेथी दाना - 5 टेबल स्पून (60 ग्राम)

पीली सरसों - ½ कप (30 ग्राम)

हल्दी पाउडर - 6 टेबल स्पून (45 ग्राम)

चिल्ली फ्लेक - 4 टेबल स्पून (20 ग्राम)

लाल मिर्च पाउडर - 4 टेबल स्पून (20 ग्राम)

काली मिर्च - 1.5 टेबल स्पून (10 ग्राम)

हींग - 1 छोटी चम्मच से थोड़ी ज्यादा (5 ग्राम)

आम - 200 ग्राम

करेले - 250 ग्राम

विधि - How to make Achar ka Masala

अचारी मसाला बनाने के लिए पैन को गैस पर रखें . पैन में सौंफ, मेथी दाना, पीली सरसों, काली मिर्च डाल कर मसालों को लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट मिडियम आंच पर भून लीजिए.

3 मिनिट बाद मसाला भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए.

मसाले के ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए. पिसे मसालों को प्याले में निकाल लीजिए. इसमें नमक, हल्दी, चिल्ली फ्लेक, लाल मिर्च पाउडर, हींग पाउडर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

अचार का मसाला बनकर तैयार है इसे किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भर कर रख दीजिए. मसाला 6-7 महीने तक यूज कर सकते हैं. इतनी सामग्री से लगभग 500 ग्राम अचार का मसाला बनकर तैयार हो जाता है.  

करेले का अचार

करेलों को अच्छे से धोकर सुखा कर पतला-पतला काट कर ले लीजिए. इन करेले के टुकड़ों को बोतल में भर दीजिए साथ ही इसमें 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर मिक्स कर दीजिए. नमक डाल देने से करेले का जूस निकल कर अलग हो जाता है. इस जूस को छान कर अलग कर लीजिए अब इन करेले का अचार बना लीजिए.

करेले का अचार बनाने के लिए पैन में 14/ कप तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के अच्छा गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और करेलों को इस तेल में डाल कर मिक्स कर दीजिए. अब इनमें 4 या 5 टेबल स्पून अचार का मसाला डाल कर मिक्स कर दीजिए. अब इसमें 2 टेबल स्पून सिरका डाल कर मिक्स कर दीजिए. करेले का अचार बन कर तैयार है.

आम का अचार

आम को अच्छे से धोकर सुखा कर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

अचार बनाने के लिए पैन में 14/ कप तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के अच्छा गरम होने पर गैस बंद कर दीजिए और आम के टुकड़ों को इस तेल में डाल कर मिक्स कर दीजिए. अब इनमें 4 टेबल स्पून अचार का मसाला डाल कर मिक्स कर दीजिए. अब इसमें 2 टेबल स्पून सिरका डाल कर मिक्स कर दीजिए. आम का अचार बन कर तैयार है.

सिरका का उपयोग करने से अचार की शैल्फ लाइफ बढ़ जाती है. ये बहुत लम्बे समय तक अच्छे रहते हैं. तो आप इस मसाले से करोंदे, आमड़ा, कटहल या जो चाहें उसका अचार बना कर तैयार कर सकते हैं. तो आप भी इस मसाले से अचार बनाएं और अचार के चटपटे स्वाद का मजा लीजिए.

सुझाव

• मसाले को हल्का सा खुश्बु आने तक भूनना है. बहुत अधिक नहीं भूनना.
• मसालों को दरदरा ही पीसना है.
• अचार के मसाले को सब्जी में डाल कर अचार सब्जी भी बना सकते हैं.
• आप इस मसाले से कोई भी अचार बना कर तैयार कर सकते हैं.

Achar ka Masala | अचार मसाला - अचार या अचारी सब्जी बनाने के लिये। Pickle Masala Ingredients