कच्ची हल्दी का अचार - Fresh Turmeric Pickle - Kachi Haldi Achar Recipe
कच्ची हल्दी का अचार खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है इसमें अनेकों औषधीय गुण भी हैं. स्वाद में एकदम तीखा हल्दी का अचार की बस एक चौथाई चम्मच आपके खाने को एक नया स्वाद देगी.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Turmeric Pickle
- कच्ची हल्दी - 250 ग्राम (कद्दूकस की हुई एक कप)
- सरसों का तेल - 100 ग्राम (आधा कप)
- नमक - 2 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
- दाना मैथी - 2 1/2छोटी चम्मच दरदरी पिसी
- सरसों पाउडर - 2 1/2 छोटी चम्मच
- अदरक पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- हींग - 2-3 पिंच
- नीबू - 250 ग्राम ( 1/2 कप का रस)
विधि - How to make haldi pickle
हल्दी को छीलिये और धोकर पानी सुखाने के लिये थोड़ी देर के लिये धूप में रख दीजिये या सूती कपड़े से पोंछ कर पानी हटा दीजिये.
अब इस छिली हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये या बारीक काट लीजिये. चूंकि हल्दी का अचार एकदम कम मात्रा में खाया जाता है इसलिये छोटे टुकडों के अचार के बजाय कद्दूदक की गई हल्दी का अचार अधिक सुविधाजनक होता है.
सरसों का तेल कढ़ाई में डाल कर अच्छी तरह गरम करके, थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये, तेल में हींग, मैथी और सारे मसाले और कद्दूकस की गई हल्दी डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
हल्दी के अचार को प्याले में निकालिये और अचार में नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाकर हल्दी के अचार को ढककर रख दीजिये. 4-5 घंटे बाद अचार चमचे से फिर से ऊपर नीचे करके मिला दीजिये.
हल्दी का अचार बन चुका है, हल्दी के अचार को एकदम सूखे कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, सम्भव हो तो अचार के कन्टेनर को 2 दिन धूप में रख दें, धूप में रखने से अचार की सैल्फ लाइफ बढ़ जाती है और अचार स्वादिष्ट भी हो जाते हैं.
हल्दी का अचार (Turmeric Pickle) यदि तेल में डुबा हुआ रखा हो तब यह अचार 6 महिने से भी ज्यादा अच्छा रहेगा.
सावधानी:
अचार को निकालते समय हमेशा साफ और सूखी चम्मच प्रयोग में लाइये.
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कमेंट (95)
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निशा: दिव्या जी, हल्दी का अचार यदि तेल में डुबा हुआ रखें, अचार को निकालते समय हमेशा साफ और सूखी चम्मच प्रयोग में लाइये. तब यह अचार 1 साल से भी ज्यादा अच्छा रहेगा.
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M suffering.
निशा: अभिलाषा जी, गेहू का पतला दलिया और लौकी - तुरई की सब्जी खाये ये बहुत ही डायजैस्टिव है.
निशा: राम जी, दोनों में से जो डालना चाहें डाल सकते हैं.
निशा: रेखा जी, अचार में नीबू का रस ही यूज किया जाता है, अमचूर नहीं डालते.
निशा: नरेजी जी, बहुत बहुत धन्यवाद. आप इसे बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ जरूर शेयर कीजिएगा.
regards
निशा: सुशीला जी, हां, इसे पतला-पतला काटकर भी अचार डाल सकते हैं.
निशा: नन्द किशोर जी, इसमें हमने मेथी दाना और अदरक लिया है ये मसाले खांसी और कफ के लिये अच्छे है, आप इसमें काली मिर्च और डाल सकते हैं, हल्दी अपने आप में ही फायदेमन्द है.
निशा: मनोज जी, धन्यवाद.
I really liked this recipe, but where can I get fresh turmeric ? I live in Hyderabad.Telangana.India.
Hope you would guide me . Thank you.
May you be happy and blessed always.
निशा: विजयलक्ष्मी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सोनाली जी, अचार में सरसों का तेल या तिल का तेल अधिक अच्छा रहता है लेकिन हम रिफाइन्ड आइल भी प्रयोग कर सकते हैं.
निशा: अमित जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रीना जी, बाटी को माइक्रोवेव के कन्वेक्सन मोड पर 220-230म डि.से. बनाइये, बहुत अच्छी बाटी बनेंगी.
निशा: वीना जी, 1 कप दूध में हल्दी का 1 इंच टुकड़ा छील कर काट कर डाल दीजिये, और दूध को अच्छी तरह उबाल लीजिये, ठंडा होने पर छान कर यूज कीजिये, हल्दी में एन्टीसेप्टिक और एन्टीओक्सीडेन्ट गुण होते हैं.
निशा: इससे अचार लम्बे समय तक चलता है और टेस्ट भी अच्छा रहता है. आप नींबू न डालना चाहें तो सिरका भी उपयोग में ला सकते हैं.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अनिल जी, सिरका में अचार को बहुत दिन तक रखा जा सकता है.
Maine haldi ka aachar banaya hai , lakin usame mujhe mirch kam lag rahi hai. Ab mai kya karu.
निशा: प्रवीन जी, मिर्च कम होने पर, मिर्च और मिलाई जा सकती है.
I tried with 100 gms of haldi & it came out pretty good. now trying today another batch of 250 gms.
I also tried your recipe of stuffed mirch with besan filling which also came out pretty well.
Thanks again for these recipes with unconventional ingredients.
निशा: विपुल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: आंचल जी, अचार को धूप में रखने से अचार की सैल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और अधिक दिन चलाने के लिये अचार को तेल में डुबाकर कर रखें, अचार को फ्रिज में भी रखा जा सकता है.
Kya kachhi kachhi haldi s or dish bi banti ha agar haa to please recipe bataeya.