आम का भरवां अचार – Stuffed Mango Pickle Recipe

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सबसे अधिक तरह के अचार आम से बनाये जाते हैं, भरवां आम का अचार (Bharwan Aam Ka Achaar) आम के सबसे अधिक लोकप्रिय अचार में से एक है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज आम का भरवां अचार (Stuffed Mango Pickle) बनायें.

साबुत आम को काटना मुझे सबसे कठिन काम लगता है.  भरवा आम के अचार  (Stuffed Mango Pickle) के लिये आम काटने के लिये सरोता का प्रयोग किया जाता है, जो मैंने अपने बचपन में अपनी दादी के पास देखा तो था लेकिन उसका प्रयोग आज तक कभी किया नहीं. शायद यह आम बेचने वालों के पास होता है. तो बेहतर यही है कि यदि आप आम का भरवां अचार बनाना चाहते है तो एक जैसे मध्यम आकार के आम छाट कर उससे लीजिये और ये आम आप उसेसे ही भरवां अचार के लिये कटवा लीजिये. या आपेआम को घर पर चाकू से ठोक कर भी काट सकते हैं.  मैंने भी ये आम घर पर चाकू से ठोक कर काटे है. भरवा अचार  (Bharwan Mango Pickle) के लिये आम के डंठल को हटाकर उसके ऊपर से आम को चार भागों में इस तरह काटिये कि आम नीचे से पूरी तरह जुड़ा रहे. कटे हुये आम लाकर आप आसानी से अचार बना लेंगे.

Read : Stuffed Mango Pickle Recipe in Enlgish 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Mango Pickle

  • आम - 10 - 12 ( 1.5 कि.ग्राम)
  • पीली सरसों - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • सोंफ - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • मैंथी दाने - 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून)
  • अजवायन - 2 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - 2 टेबल स्पून
  • लाल मिर्च - एक टेबल स्पून
  • साबुत लाल मिर्च - 12
  • हींग - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - 150 ग्राम ( 3/4 कप)
  • कशमीरी मिर्च मिर्च - एक टेबल स्पून (यदि आप चाहें)
  • सरसों का तेल - 500 ग्राम (2 1/2 कप)

Stuffed Mango Pickle Ingredients

विधि - How to make Stuffed Mango Pickle

बाजार से कटे हुये आम हमने ले लिये हैं.  सारे आमों से गुठली निकाल दीजिये.  इन आमों को 10 मिनट तक साफ पानी में डुबा कर रख दीजिये.  आम को पानी से निकालिये और अच्छी तरह दूसरी बार धो लीजिये.  आमों से पानी बिलकुल हटा दीजिये और इन्हैं धूप में किसी साफ सूती कपड़े पर सुखाने के लिये रख दीजिये, आमों में पानी बिलकुल न रहे, आमों को सूखने के लिये लगभग 1 घंटे की धूप पर्याप्त है.

आमों के लिये मसाला तैयार करते हैं. सोंफ, मैथी, अजवायन को साफ कीजिये और दरदरी पीस लीजिये, पीली सरसों को भी मोटा पीस लीजिये.
कढाई में 200 ग्राम ( एक कप ) तेलडाल कर खूब करे और आग बन्द कर दीजिये. पहले हींग, फिर हल्दी पाउडर, दरदरे पिसे मसाले मिलाइये और अच्छी तरह मिला लीजिये ये मसाला हल्का सा भुन जायेगा, पिसी हुई पीली सरसों, लाल मिर्च,(यदि आप अचार को लाल कलर का देखना चाहें तो कशमीरी मिर्च) और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.  आमों के अन्दर भरने के लिये मसाला तैयार है. साबुत लाल मिर्च के डंठल तोड़ कर अलग प्लेट में रख लीजिये.
stuffed Mango Pickle AAm ka Achar
एक आम उठाइये, उसके अन्दर मसाला अच्छी तरह भर दीजिये और एक लाल साबुत मिर्च उठाकर मसाले के बीच डाल दीजिये. आम को सीधा का सीधा कन्टेनर में लगाइये, दूसरा आम, तीसरा आम, सारे आम इसी प्रकार भरिये और सीधे सीधे कन्टेनर में एक के ऊपर एक लगा दीजिये, कन्टेनर को धूप हो तो धूप में 4 दिन के लिये यदि धूप नहीं तो अन्दर ही 4-5 दिन के लिये रखा रहने दीजिये. तीसरे दिन देख लीजिये कि आम अच्छे रखें हैं.

चौथे दिन या पांचवे दिन सरसों का तेल गरम कीजिये और आमों को तेल में डुबा कर रख दीजिये.  लगभग बीस दिन में ये भरवां आम का अचार (Stuffed Mango Pickle) तैयार हो जाता है. अब जब भी आपका मन करे आप कन्टेनर से भरवां आम का अचार  (Stuffed Mango Pickle) निकालिये, परोसिये और खाइये. ये अचार साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.

सुझाव:   अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 

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3.65 Ratings. (Rated by 3339 people)

  1. 10 March, 2017 04:57:53 AM chaamaa darwai

    this is the very testy resepe
    निशा: चामा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  2. 05 November, 2015 07:50:05 AM falguni

    Madhulikaji. Aap Hindi aur. English language me. Koi bhi recipes likhte. Ho to masalo. Ke name bracket me alternate meaning e.g.coriander leave(haradhanniya)
    निशा: फालगुनी जी, कोशिश करेंगे.

  3. 26 June, 2015 04:03:31 AM ramesh prajapati

    namaste mam main aap ke dwara hi diya gaye direction se ssare food banata hu thainku 

     


    निशा: रमेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 22 May, 2015 12:28:51 AM Archie Yadav

    Respected mam, My mom is great fan of yours! She wants to see your recipe video. Can u upload d video 4 dis recipe? plz........

  5. 10 February, 2015 03:33:32 AM SHANTA SHARMA

    आम के अचार में ऐसा क्या डालते है जिससे आम गलता नहीं है हमेशा नया जैसा रहता है.
    निशा: शान्ता जी, अचार को तेल में डुबाकर रखने से, आम गलते नहीं है.

  6. 28 June, 2014 01:31:55 AM jiya pandey

    thanx for luvlly dishes

  7. 10 June, 2013 11:56:27 PM diptirathi

    apke sabhi achar bahut bhadiya hai padte padte muh mai pani aa jata hai
    निशा: दीप्ती,बहुत बहुत धन्यवाद.

  8. 28 May, 2013 06:29:42 AM mala singh

    thankyou very much nishaji.

  9. 22 May, 2013 06:45:51 AM mala singh

    Nishaji,meet masala vegetarian hota hai ya non-vegetarian hota hai?plz reply soon. because mujhe kisi ne kaha hai ki meet masala aam ke aachar mein dalne se swad badhta hai .thanks
    निशा: माला इसमें ये ही मसाले होते हैं, जो हम सब्जियों में डालते हैं.

  10. 14 May, 2013 09:08:19 AM anya

    ok.thanks nishaji