बेसन की नानखताई बिना ओवन के - Nan Khatai Recipe without Oven


नानखताई हम ओवन में बनाते हैं, बहुत अच्छी नानखताई बनती है, लेकिन यह नानखताई  को गैस पर किसी भारी तले के बर्तन या कुकर में में बना सकते हैं. बिना ओवन के भी यह नानखताई उतनी ही अच्छी बनती है जितनी ओवन में. आज हम बिना ओवन के पैन में बेसन की नानखताई बनायेंगे.

Read : Nan Khatati Recipe without Oven in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients 

  • बेसन - 1 कप (125 ग्राम)
  •  पाउडर चीनी - आधा कप (125 ग्राम)
  • देशी घी या वेजिटेबल घी- आधा कप ( 125 ग्राम )
  • बेकिंग पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • छोटी इलाइची - 4-5
  • पिस्ते - 4-5

विधि - How to make nan khatai without oven in pan

छोटी इलाइची को छील कर कूट कर पाउडर बना लीजिये. पिस्ते को पतले पतले बारीक काट लीजिये. घी को पिघला लीजिये.
बेसन और चीनी को मिक्स कर लीजिये, बेकिंग पाउडर और छोटी इलाइची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्स कर लीजिये. पिघला घी रूम तापमान पर, 2-3 चम्मच प्याली में बचाते हुये, बेसन मिक्स में डालिये और हाथ से अच्छी तरह मिलाते हुये नरम गुथा हुआ आटा जैसा होने तक तैयार कर लीजिये, आटा अच्छी तरह गुथ गया है तो उसमें बचा हुआ घी मत मिलाइये.

भारी और समतल तले का बर्तन गैस पर रखिये, 300 - 400 ग्राम नमक डाल कर तले में एक जैसा फैला लीजिये, बीच में एक जाली स्टेन्ड रख दीजिये जिसके ऊपर नानखताई की प्लेट रखेंगे, और धीमी गैस पर बर्तन को ढककर गरम होने दीजिये, जब तक बर्तन गर्म होता है, तब तक नानखताई बनाकर प्लेट में लागा लीजिये.

प्लेट में घी डालकर चारों ओर लगाकर चिकना कीजिये. डोह से थोड़ा सा डोह निकाल कर दोनों हाथों से गोल कीजिये, गोले को एक हथेली पर रखकर दूसरी हथेली से हल्का सा दबा कर चपटा कर दीजिये, और ट्रे में रखिये, इसी तरह से सारी नानखताई बना कर ट्रे में थोड़ी थोड़ी दूर पर लगा लीजिये. ट्रे या प्लेट के भरने पर प्लेट को जो बर्तन गैस पर अब गरम हो चुका उसमें जाली स्टेन्ड के ऊपर रख दीजिये, बर्तन को ऊपर से अच्छी तरह ढक दीजिये.

धीमी गैस पर नानखताई को 15 मिनिट तक बेक होने दीजिये, 15 मिनिट बाद नानखताई को चैक कीजिये, नानखताई अच्छी तरह फूल गई है, और नीचे की ओर से हल्की सी ब्राउन हो गई है तब वह बेक हो गई है, अगर वह बिलकुल भी नीचे की ओर से ब्राउन नहीं हुई है तब उसे और 3-4 मिनिट के लिये धीमी गैस पर और बेक होने दीजिये. अब नानखताई को चैक कीजिये, नानखताई बेक होकर तैयार हो गई है, नानखताई को बेक होने में 15-20 मिनिट लग जाते हैं.

नानखताई ठंडी होने के बाद प्लेट से निकाल कर किसी प्याले या दूसरी प्लेट में रख लीजिये, बहुत स्वादिष्ट और अच्छी नानखताई बनकर तैयार है. नानखताई पूरी तरह ठंडी होने के बाद, एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 2 माह से भी अधिक दिनों तक रख कर खाते रहिये.

सुझाव:
नानखताई को बेसन से , बेसन और मैदा मिलाकर, बेसन और सूजी मिलाकर, बेसन, मैदा और सूजी मिलाकर या अकेले मैदा से, मैदा और सूजी मिलाकर अपने पसन्द के अनुसार बनाया जा सकता है.
गुंथे हुये आटे में अगर थोड़ा घी अधिक है तो नानखताई, फूलने के वजाय चपती पतली सी बनेगी, थोड़ा बेसन मिलाकर गुंथे हुये आटे को सही किया जा सकता है.
अगर गुंथे हुये आटे में घी मात्रा थोड़ी कम है तब नानखताई में क्रेक आ जाते हैं तो थोड़ा सा घी मिलाकर गुंथे हुये आटे को ठीक किया जा सकता है.

Besan Nankhatai Recipe video

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  1. 25 May, 2018 06:00:32 AM Mrinalini

    Nisha Mam, आपके जबाब का इन्तजार ग्रुप मे भी कर रही हुँ और यहाँ पर भी. मैम मेरी मैदा की नानखटाई बहुत बार ज्यादा बेक हो जाती है. मैम अभी तक तो मेरे सभी सवालों का जबाब दिया है,तभी तो मै इतना कुछ सीख पाई हुँ. क्या मेरा सवाल गलत है, नानखटाई को हल्के हाथ से छुने पर पाउडर लगे तो समझु कि बेक हो गई है ??? Pls-------pls-------

    • 26 May, 2018 05:25:43 AM NishaMadhulika

      Mrinalini जी, नान खटाई को पहले कम तापमान पर बेक कीजिए, नानखटाई बेक होने पर इसके कलर में हल्का सा चेंज आता है और इस पर दरारें से भी दिखाई देने लगती हैं. जैसे ही यह बदलाव दिखें नान खटाई बनकर तैयार है. अगर आपको नान खटाई कम बेक लगे तो टाइम को थोडा़ सा ओर बढा़ कर इसे बेक कर लीजिए.

  2. 23 May, 2018 03:48:28 AM renu jaiswal

    nice

    • 23 May, 2018 05:08:24 AM NishaMadhulika

      रेनू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  3. 22 May, 2018 08:14:02 PM Mrinalini

    मैम, चार दिन पहले मैने बहुत तरह की नानखटाई गैस स्टोव पर बनाई थी. चुँकी नानखटाई बन जाने के बाद भी गर्म मे कच्ची लगती है.जिस कारण कभी कभी नानखटाई ज्यादा बेक हो जाती है. इसलिए मैंने बेक हुँई है कि नहीं चेक करने का अपना तरीका निकाला 20 मिनट के बाद हल्के हाथ से टच करना और यदि हाथ मे पाऊडर जैसा लगा तो नानखटाई बेक हो गई है. Please Please–--------- आप.मुझे बताएँ क्या ये तरीका सही है ??????????

  4. 09 May, 2018 11:16:44 AM Monika

    Mam Maine apke strike se nan khatai kadai me B'nai thi lekin usme kuch kadwahat agyi jaise namak ki ho. Mere pas badiya plate n h to.maine choti plate me nan khatai bnayi thi steel ki plate h. To kya us vajeh se vo kdwi hogyi kya mujhe aluminium ki plate use krti chaiye thi vo b aisi Jo kadai ko pura cover krle???

    • 10 May, 2018 12:29:27 AM NishaMadhulika

      मोनिका जी, नानखताई कच्ची रह जाने की वजह से कडवी लग सकती है. इसे अच्छे से बेक कीजिए.

  5. 26 November, 2017 05:53:04 AM aruna

    maam maine first tym ghee use krke nnankhatai bnai to bhut acchi bani . thankyou but maine second time butter ka use karke naankhatai banai to wo ptli hoker faiil gai kya butter se ban nhi sakti .
    निशा: अरूणा जी, गरम मक्खन मिलाने से या अधिक मक्खन मिलाने से एसा हो सकता है.

  6. 02 November, 2017 07:10:36 AM Divya Jain

    Mem mene jb nankhatai banai to wo niche se jal gyi or mene kadai me banai thi
    निशा: दिव्या जी, नानखताई जलने का कारण आग तेज होना है, अगली बार नानखताई को धीमी आग पर सिकने दें, बहुत अच्छी नानखताई बनकर तैयार होगी.

  7. 20 August, 2017 09:33:11 PM Sujata

    Namak ki jagah or kuch use kr sakte h kya
    निशा: सुजाता जी, नमक की जगह बालू भी यूज कर सकते हैं.