स्पंज रसगुल्ले - Bengali Sponge Rasgulla Recipe
बंगाली रसगुल्ले ताजा छैना में अरारोट डालकर बनाये जाते हैं और बिना अरारोट डाले भी. अरारोट डालकर बने छैना रसगुल्ले थोड़े कम स्पंजी होते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत जबर्दस्त. छैना में बिना अरारोट डाले बनाये गये रसगुल्ले अधिक स्पंजी होते हैं. आज हम बिना अरारोट डाले बंगाली स्पंज रसगुल्ले बनायेंगे लेकिन समय बचाने के लिये इन्हें कुकर के अन्दर उबाल कर बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
- दूध - 1 लीटर (5 कप, फुल क्रीम मिल्क)
- चीनी - 300 ग्राम (1. 5 कप)
- नीबू - 2 (रस निकाल लीजिये)
विधि - How to make Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
किसी बर्तन को थोड़ा पानी डालकर धो लीजिये और दूध डालकर गरम करने के लिये रखिये. दूध में उबाल आने पर दूध को आग से नीचे उतार लीजिये, और थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये(दूध को 80 प्रतिशत तक गरम रहने दीजिये). नीबू के रस में जितना रस है, उतना ही पानी मिला दीजिये.
दूध में थोड़ा थोड़ा 1 - 1 टेबल स्पून करके नीबू का रस डालिये और मिक्स कीजिये, दूध के अच्छी तरह फटने तक नीबू का रस डालिये, और मिक्स करते जाइये, जैसे ही दूध अच्छी तरह फट जाय नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये, और फटे हुये दूध को किसी सूती, साफ कपड़े में छान लीजिये. कपड़े को छलनी के ऊपर बिछाइये और नीचे कोई बर्तन रख दीजिये, फटे हुये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. फटे दूध से निकला पानी, नीचे रखे बर्तन में आ जायेगा और छैना कपड़े में रह जायेगा. छैना के ऊपर 1-2 कप ठंडा पानी डालिये, छैना ठंडा भी हो जायेगा और छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा. कपड़े को चारों ओर से उठाकर, हाथ से छैना को दबाते हुये छैना से सारा पानी निचोड़ दीजिये. नरम नरम छैना बनकर तैयार है.
छैना को किसी प्लेट में निकालिये, हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये, पलट पलट कर 4-5 मिनिट तक मल मल कर नरम और चिकना कीजिये. नरम किये हुये छैना को 10 - 12, भागों में बांट लीजिये. एक भाग उठाइये और हाथ से लड्डू की तरह दबाकर पहले उसे बाइन्ड कीजिये, और अब गोल आकार देकर चिकना कीजिये. तैयार गोले को किसी प्लेट में लगा कर रखिये. सारे गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.
रसगुल्ले कुकर में पका लीजिये, कुकर में रसगुल्ले बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्यों कि खुले भगोने की अपेक्षा कुकर में तापमान अधिक हो जाता है, रसगुल्ले पकाने के लिये, ज्यादा तापमान की आवश्यकता होती है.
कुकर में चीनी और 4 कप पानी डालिये, उबाल आने दीजिये, उबाल आने पर छैना के बने गोले कुकर में एक एक करके डालिये, और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद, आग मीडियम कर दिजिये, और रसगुल्ले को 7-8 मिनिट तक और पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.
किसी बर्तन में पानी ले लीजिये उसमें कुकर को रखकर, कुकर को ठंडा कीजिये या कुकर को नल के नीचे लगा दीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडा हो जाय और खुल जाय. सावधानी से ढक्कन खोलिये, कुकर से रसगुल्ले चाशनी के साथ निकाल कर किसी प्याले में रखिये और रसगुल्ले को ठंडे होने दीजिये, 5-6 घंटे के बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जाते हैं. ठंडे ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये.
स्पंज रसगुल्ले (Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla) को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.
सुझाव:
छैना बनाने के लिये दूध को थोड़ा ठंडा अवश्य करें. दूध में आधा कप पानी डालकर भी दूध तुरन्त ठंडा किया जा सकता है, एसा करने से छैना नरम बनता है, और इस छैना से बने रसगुल्ले अच्छे स्पंजी बनते हैं.
छैना अगर सख्त बनता तो रसगुल्ले तो सख्त हो जाते हैं या बिखर जाते हैं.
छैना के गोले अगर उबलते पानी में न डाले जायें तो बे टूट कर बिखर जाते हैं. रसगुल्ले उबालते समय पानी में हमेशा उबाल रहना आवश्यक है.
कमेंट (706)
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mene aapki reciepi k anusar hi rasgulle banae par wo hard bane aur usme wo jhare b nahi aaye means barik barik chhed kya aap plz bata enge k iska kya karan he???
निशा: दीप्ती, अगर छैना नरम न बना हो तो रसगुल्ले अच्छे नहीं बनते, कुछ चीजों को बनाने के लिये थोड़ी सी प्रेक्टिस की आवश्यकता होती है.
Thank you,
Kriti
निशा: क्रिति, रसगुल्ले पूरी तरह पके हो, उन्हैं कुकर से निकालते समय चाशनी के साथ ही निकालें तो उनका आकार वही रहेगा.
निशा:, विवेक, रसगुल्ला पकाने के लिए तेज हीट चाहिये, हो सकता है कि हीट पर्याप्त न हो.
निशा: दीपिका, छैना नरम नहीं बना हो, रसगुल्ले पकाते समय हीट बहुत कम हो तो एसा हो सकता है, आप परेशान न हो इस तरह की रैसिपी में एसा होता है, थोड़ी प्रेक्टिस के बाद रैसिपी अच्छी बनने लगती हैं.
Main aapki website par daily jaati hui aur haar baar kuch naya bananai ki koshish karti hui aur aapka bataya tarika se banati hui to perfect wasie hi banata hai .Muja aapka website par itna vishwas ho gaya hai ki main kisisi aur website par jana ki zaroot masoos nahi hoti hai
Bhaut bhaut Thanks
maine sponge rasgulla try kiya aur wasie hi bana jasie aapne batya.
aapse request hai ki imarti ki recipe post karne ki kosish kijiyaga.
Once again Many many Thanks.
निशा: गीतान्जली, मैं कोशिश करूंगी. बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: धीरज,कुछ चीजें बनाने के लिये ज्यादा प्रेक्टिस की आवश्यक्ता होती है, मैं यही कहूंगी कि विडियो को ध्यान से देखिये,और बनाइये, बेकिंग पाउडर डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: ममता, रसगुल्ला थोड़े अधिक पक जायं तो वे यलोइस हो जाते हैं.
निशा: मनु, ये दोनों ही स्टार्च हैं, लेकिन अलग अलग चीजों से बने हैं,कार्न फ्लोर कार्न से और अरारोट एरोरूट प्लांट की जड़ों से, अरारोट की जगह कार्न स्टार्च भी यूज किया जा सकता है.
निशा: एकता आप सही समझ रही है, यही गलती है.
Thankyou,meri baahut dino se rusgulla sikhnye ka maan tha.aap ki ye recipe mye jrur try krugi...
निशा: पूजा, जी हां रसगुल्ला बनने के बाद चाशनी में गुलाब जल डाला जा सकता है, जिससे रसगुल्ले में गुलाब की महक आयेगी.
निशा: मुकेश जी, रसगुल्ले बनाने के लिये फुल क्रीम दूध ही लिया जाता है, रसगुल्ले अच्छे स्पंजी बने हैं, तब उन्हैं कुकर से निकाल कर किसी दूसरे बर्तन में चाशनी में ही रखें, 8-10 घंटे बाद रसगुल्ला पूरी तरह मीठे और अच्छे लगते हैं,रसगुल्लों के स्वाद में और क्या कमी थी ये आप महसूस करके कि दूध अच्छा नहीं था, स्वाद का फरक दूध पर निर्भर तो होता ही है.
निशा:
निशा: ममता, आपने रसगुल्ला कुकर में पकाये थे या किसी और बर्तन में, रसगुल्ले ज्यादा पकने पर पीले हो जाते हैं.
निशा: सुचि वीडियो को ध्यान से देखें, सारी चीजें नापकर लीजिये, छैना बनाते समय दूध को हल्का ठंडा करने के बाद फाड़े छैना नरम बनेगा तो रसगुल्ले अवश्य फूलेंगे
निशा: मनु, आपने बिलकुल सही समझा है, अरारोट अधिक होने से रसगुल्ले सख्त होते हैं.
i and my mom tried the rasgullas today.
but vo fule nahi aur bahut hard bhi the aur chashni bhi sirf bahar rahi ander bilkul bhi nahi thi, we followed the recipe step by step but the result wasnt the same.
we
निशा: प्रेरना,पहली बार में चीजें खराब होती हैं, लेकिन आप जब इसे बार बार कोशिश करेंगी, आप जल्दी ही अच्छे रसगुल्ले बना सकेंगी.
thanx for this recipe,i realy like it so much.yor recipes make my intrest in cooking .u r sach a good cook .can u plz uplod somthing difrent types of the cake & cookies recipes .plz mam rply me im waiting ..........thnx......
निशा; प्रिया, जी हां मैं अवश्य केक और कुकीज की रैसिपी लिखूंगी.
निशा: दविन्दर, मुझे लग रहा है कि आपने कपड़े में छैना को अच्छी तरह से पानी निकलने तक नहीं निचोड़ा है, आप उसको अच्छी तरह निचोड़े और फिर मलें, छैना बनाना तो बहुत ही आसान है, पहली बार आसान काम करने में भी परेशानी होती है, थोड़ी सी प्रेक्टिस से सारी चीजें ठीक हो जाती हैं.
निशा: शालू, रसगुल्ले को चाशनी के अन्दर ही डूबे हुये पहले ठंडे होने दीजिये और बाद में चाशनी के अन्दर ही फ्रिज में रखिये, रसगुल्ले थोड़े पहले से सख्त तो लगेंगे, क्यों फ्रिज म जाकर हर चीज ही सख्त हो जाती है, अगर आप उन्हैं फ्रिज से निकाल कर गरम करें तो वे फिर से मुलायम हो जायेंगे.
निशा: पूजा, छैना बनाने के लिये, नीबू का रस यूज करते हैं, और पनीर को वास करके ही खटास दूर कर किया जाता है.
huyi
निशा: लिप्सा, अगर छैना अच्छा न बने तो रसगुल्ले अच्छे नहीं बनते है, छैना फाड़ने का वीडियो ध्यान से देखिये मै प्रत्येक रैसिपी में छैना बनाकर ही रैसिपी तैयार कर रही हूँ, दूध को थोड़ा ठंडा 80% तक गरम रहने पर नीबू का रस बराबर का पानी मिलाया हुआ थोड़ा थोड़ा डालिये और मिक्स कीजिये, जैसे ही दूध फट जाय रस डालना बन्द कर दिजिये, दूध अवश्य फटता है, प्लीज सारी चीजें पेसेन्स से कीजिये.
निशा: प्रियंका, क्या आपने रसगुल्ला ज्यादा देर तक पकने दिये है?
निशा: पवनदीप, छैना मुलायम न हो, छैना को अच्छी तरह मसल कर चिकना न किया गया हो, छैना अच्छी तरह वाइन्ड नहीं हो पाया हो तब रसगुल्ले बिखर सकते हैं.
निशा: पूजा, पनीर को अच्छी वास कीजिये, और रसगुल्ले चीनी की चाशनी में पड़े रहते हैं, 10 - 12 घंटे में वे अच्छे मीठे होते हैं.