स्पंज रसगुल्ले - Bengali Sponge Rasgulla Recipe
बंगाली रसगुल्ले ताजा छैना में अरारोट डालकर बनाये जाते हैं और बिना अरारोट डाले भी. अरारोट डालकर बने छैना रसगुल्ले थोड़े कम स्पंजी होते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत जबर्दस्त. छैना में बिना अरारोट डाले बनाये गये रसगुल्ले अधिक स्पंजी होते हैं. आज हम बिना अरारोट डाले बंगाली स्पंज रसगुल्ले बनायेंगे लेकिन समय बचाने के लिये इन्हें कुकर के अन्दर उबाल कर बनायेंगे.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
- दूध - 1 लीटर (5 कप, फुल क्रीम मिल्क)
- चीनी - 300 ग्राम (1. 5 कप)
- नीबू - 2 (रस निकाल लीजिये)
विधि - How to make Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla
किसी बर्तन को थोड़ा पानी डालकर धो लीजिये और दूध डालकर गरम करने के लिये रखिये. दूध में उबाल आने पर दूध को आग से नीचे उतार लीजिये, और थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये(दूध को 80 प्रतिशत तक गरम रहने दीजिये). नीबू के रस में जितना रस है, उतना ही पानी मिला दीजिये.
दूध में थोड़ा थोड़ा 1 - 1 टेबल स्पून करके नीबू का रस डालिये और मिक्स कीजिये, दूध के अच्छी तरह फटने तक नीबू का रस डालिये, और मिक्स करते जाइये, जैसे ही दूध अच्छी तरह फट जाय नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये, और फटे हुये दूध को किसी सूती, साफ कपड़े में छान लीजिये. कपड़े को छलनी के ऊपर बिछाइये और नीचे कोई बर्तन रख दीजिये, फटे हुये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये. फटे दूध से निकला पानी, नीचे रखे बर्तन में आ जायेगा और छैना कपड़े में रह जायेगा. छैना के ऊपर 1-2 कप ठंडा पानी डालिये, छैना ठंडा भी हो जायेगा और छैना से नीबू का खट्टा स्वाद भी खतम हो जायेगा. कपड़े को चारों ओर से उठाकर, हाथ से छैना को दबाते हुये छैना से सारा पानी निचोड़ दीजिये. नरम नरम छैना बनकर तैयार है.
छैना को किसी प्लेट में निकालिये, हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये, पलट पलट कर 4-5 मिनिट तक मल मल कर नरम और चिकना कीजिये. नरम किये हुये छैना को 10 - 12, भागों में बांट लीजिये. एक भाग उठाइये और हाथ से लड्डू की तरह दबाकर पहले उसे बाइन्ड कीजिये, और अब गोल आकार देकर चिकना कीजिये. तैयार गोले को किसी प्लेट में लगा कर रखिये. सारे गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.
रसगुल्ले कुकर में पका लीजिये, कुकर में रसगुल्ले बहुत जल्दी पक जाते हैं, क्यों कि खुले भगोने की अपेक्षा कुकर में तापमान अधिक हो जाता है, रसगुल्ले पकाने के लिये, ज्यादा तापमान की आवश्यकता होती है.
कुकर में चीनी और 4 कप पानी डालिये, उबाल आने दीजिये, उबाल आने पर छैना के बने गोले कुकर में एक एक करके डालिये, और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद, आग मीडियम कर दिजिये, और रसगुल्ले को 7-8 मिनिट तक और पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.
किसी बर्तन में पानी ले लीजिये उसमें कुकर को रखकर, कुकर को ठंडा कीजिये या कुकर को नल के नीचे लगा दीजिये, ताकि वह जल्दी से ठंडा हो जाय और खुल जाय. सावधानी से ढक्कन खोलिये, कुकर से रसगुल्ले चाशनी के साथ निकाल कर किसी प्याले में रखिये और रसगुल्ले को ठंडे होने दीजिये, 5-6 घंटे के बाद रसगुल्ले अच्छे मीठे और बहुत ही स्वादिष्ट हो जाते हैं. ठंडे ठंडे स्पंज रसगुल्ले परोसिये और खाइये.
स्पंज रसगुल्ले (Ingredients for Bengali Sponge Rasgulla) को फ्रिज में रखकर 7 दिन तक खा सकते हैं.
सुझाव:
छैना बनाने के लिये दूध को थोड़ा ठंडा अवश्य करें. दूध में आधा कप पानी डालकर भी दूध तुरन्त ठंडा किया जा सकता है, एसा करने से छैना नरम बनता है, और इस छैना से बने रसगुल्ले अच्छे स्पंजी बनते हैं.
छैना अगर सख्त बनता तो रसगुल्ले तो सख्त हो जाते हैं या बिखर जाते हैं.
छैना के गोले अगर उबलते पानी में न डाले जायें तो बे टूट कर बिखर जाते हैं. रसगुल्ले उबालते समय पानी में हमेशा उबाल रहना आवश्यक है.
कमेंट (706)
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I'd tried bengali rasgulle but it wasnt dt spongy neithr grew in size...:(
Plz help!!!
धन्यवाद.
निशा: विवेक, छैना नरम होने तक ही मसलना है, 4-5 मिनिट छैना नरम होकर तैयार हो जाता है. प्लीज वीडियो को ध्यान से देखिये और कोशिश कीजिये स्पंज रसगुल्ले बनाना बहुत आसान है.
MAINE RASGULLE BANAYE PAR WOH TIGHT BANE PLS TELL ME K AISA Q HUA WOH BILKUL PEREFECT THE PAR TIGHT THE.PAR USME BAZAR JAISA TASTE NHI THA.PLS RPLY.
M W8TNG
निशा: शोबि, अगर छैना नरम नहीं बना हो या अच्छी तरह से मलमल कर नरम न किया हो तो रसगुल्ले टाइट हो सकते हैं.
निशा: उमा, कुकर में चीनी और पानी डाल कर उबाल आने दीजिये, अब छैना के तैयार गोले उबलते पानी में डालिये और कुकर का ढक्कन बन्द करके वीडियो के अनुसार रसगुल्ले पकाइये.
निशा: एन्नी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: श्वेता, नीबू का रस में थोड़ा पानी मिलाकर यूज कीजिये, अगर जूस कम हो रहा है, तब थोड़ा और जूस डालकर फाड़ा जा सकता है.
निशा: श्वेता, नीबू का रस में थोड़ा पानी मिलाकर यूज कीजिये, अगर जूस कम हो रहा है, तब थोड़ा और जूस डालकर फाड़ा जा सकता है.
निशा: पूजा, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शालिनी, रसगुल्ले यदि कम पके तो बाद में हार्ड हो सकते हैं.
निशा: सारस, धन्यवाद.
निशा: नियति,आप बटर मिल्क से भी दूध को फाड़ सकती हैं, दूध को फाड़ने के लिए खटास तो चाहिये, लेकिन छैना को वास करने के बाद ये खटास इतनी नहीं रहती कि वह स्वाद को खराब करे.
निशा: मनु, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रीति, रसगुल्ले के लिये छैना गाय के दूध से बना हो तो रसगुल्ले ज्यादा अच्छे बनते हैं.
निशा: निधि, रसगुल्ले हमेशा इतनी चाशनी में रखें कि वह चाशनी में डूबे रहें, वे उसी गोल आकार में रहेंगे.
chaina ki jagah hum bajar ka paneer use kar sakte hai kya. agar ha to kaise. plzzzzzzzzzz reply
निशा: मानसी, छैना रसगुल्ले के लिये ताजा छैना ही यूज किया जाता है.
पिछली बार मैने भैस के दूध से रसगुल्ले बनाये तो छेना ज्यादा oily हो गया था और रसगुल्ले फूले भी नाही थे.
और रसमलाई बनाने कि विधी भी जरूर बताइए.
रसमलाई बनाने के लिये क्या रसगुल्ले पेहले से बनाने चाहिये या हम रसगुल्ले बनाने के बाद तुरंत हि रसमलाई बना सकते हैं ???
निशा: मदुरा, छेना के लिये गाय का दूध अच्छा रहता है. रसमलाई के लिये रसगुल्ले तुरंत ही तैयार करने होते हैं.
bne bht brhiya the lekin thore hard bne the can u tell me the reason???????????
निशा: रसगुल्ले हार्ड बनने का कारण है, कि छैना नरम न बना हो या छैना को अच्छी तरह मसल कर नरम न किया हो.
निशा: दिव्या, रसगुल्ले चाशनी में ही रहने दीजिये, उन्हैं फ्रिज में न रखें वे हार्ड नहीं होंगे.
निशा: सोम्या, छैना नरम नहीं बन, उसको अच्छी तरह मसल मसल कर स्पंजी न किया जाय, तो रसगुल्ले स्पंजी नहीं बनेंगे
निशा: दीपिका, जी हां,रसगुल्ला चीनी पानी में डूबे रहने चाहिये.
agar 30 -35 pcs.rasgulle banane ho to 2bar me pakana hoga kya.
cooker me ek bar me maimum kitne rasgulle pakaye ja sakte hai
vahi chasni fir se use kar sakte hai kya
kya usme sugar aur dalni hogi
निशा: एकता, जी हां आप चाशनी में थोड़ी चीनी और पानी मिला कर वही चाशनी यूज कर सकते हैं. कुकर में 1 बार में 15 - 16 रसगुल्ले बनाये जा सकते हैं.
mene aapke bataye tarike se rasgulle banaye vo bahut hi swadist of spongy bane...thank u for such a great receipe...:)
Mam pls try to right on how to make bread humare ghar pe bahar ki bread koi nahi khata...plz...
निशा: रुचिका, ब्रेड बनाने का तरीका वेबसाइट पर पहले से उपलब्ध है, आप होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर ब्रेड लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
i made resgullas,they were perfectly round and did,nt break after putting it in sugar syrup but as they were warm i mean in the utensil they were soft but when we ate they were tight as if paneer kha rahe hain why so? also pls mention for how long we should heat gulla balls in sugar syrup
निशा: दिव्या, रसगुल्ले को कुकर में 8-10 मिनिट तक उबाला जाता है, लेकिन रसगुल्ले चाशनी में 8-10 घंटे पड़े रहने के बाद ही मीठे हो पाते हैं.
निशा: डेवल, रसगुल्ले हार्ड होने का कारण है, छैना का नरम न बनना, उसे अच्छी तरह मलमल कर नरम न करना.
i tried rasgulla recipe and it came very nice. everybody liked it in my house. Thnak u Nisha ji.
निशा; आशी वीडियो बार बार देखिये, और थोड़ी सी प्रेक्टिस कीजिये, आप अच्छे रसगुल्ले बना सकेंगे.