वेज मन्चूरियन - Vegetable Manchurian Recipe
वेज मन्चूरियन (Vegetable Manchurian) आज की बहुत पसंद की जाने वाली रेसीपी में से एक है. वेज मन्चूरियन लगभग मिक्स वेज कोफ्ते के लिये बानाई गये कोफ्ते की तरह ही बनाया जाते है, लेकिन वेज मन्चूरियनके लिये जो सास बनाया जाता है, उसमें सोया सास, टमाटर सास, विनेगर और अजीनोमोटो प्रयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद एकदम अलग होता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Manchurian
मन्चूरियन बाल -Ingredients for Veg Manchurian Balls
- बन्द गोभी - 2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- गाजर - 1 कप (कद्दूकस की हुई)
- शिमला मिर्च - 1 कद्दूकस की हुई
- हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
- काली मिर्च - 2 पिंच
- कार्न फ्लोर - 4-5 टेबल स्पून
- सोया सास - 1 छोटी चम्मच
- अजीनोमोटो - 2 पिंच (आप्शनल)
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
- हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
- तेल - मन्चूरियन बाल तलने के लिये
मन्चूरियन सास - Ingredients for Manchurian Sauce
- तेल - 2 टेबल स्पून
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च -1- 2 (बारीक कटी हुई)
- कार्न फ्लोर 2-3 टेबल स्पून
- सोया सास - 1 टेबल स्पून
- टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
- चिल्ली सास - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
- वेजिटेबल स्टाक - 1 कप
- चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
- अजीनोमोटो - 2 पिंच
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
- विनेगर - 1 छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
विधि - How to make Veg Manchurian
कद्दूकस की हुई सब्जियों (grated vegetables) को हल्का सा उबालिये - किसी बर्तन में 1 कप पानी डाल कर उबलने के लिये रख दीजीये. सब्जियों को उबलते पानी में डालिये और 3 मिनिट ढककर उबाल लीजिये, सब्जियां एकदम नरम न हों. सब्जियों के ठंडा होने पर उन्हैं छान लीजिये और दबा कर सब्जियों से निकले पानी यानी कि वेजिटेबल स्टाक निकाल कर अलग रख दीजिये, इस वेजीटेबल स्टाक को हम मन्चूरियन सास बनाने के लिये प्रयोग में लायेंगे और सब्जियों से मन्चूरियन बाल बना लेंगे.
हल्की उबाली हुई सब्जियों में कटे हरी मिर्च, काली मिर्च, कार्न फ्लोर, सोया सास, अजीनोमोटो, हरा धनियां और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. मिश्रण से थोड़ा थोड़ा मिश्रण निकाल कर छोटे छोटे गोले (एक छोटे नीबू के बराबर) बना कर किसी प्लेट में रख लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में एक मन्चूरियन बाल तलने के लिये डालिये, यदि यह बाल फट कर तेल में बिखर रहा हो तब मिश्रण में 1-2 टेबल स्पून कार्न फ्लोर और डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और मि़श्रण से छोटे छोटे बाल बना कर तैयार कर लीजिये. 5-6 मन्चूरियन बाल गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारे मन्चूरियन बाल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. मन्चूरियन बाल तैयार है, अब हम इनके लिये मन्चूरियन सास बनायेंगे.
सास बनाइये: - How to make Sauce for Veg Manchurian
कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर अदरक, हरी मिर्च डालिये, थोड़ा सा भूनिये, भुने मसाले में सोया सास, टमाटो सास, मसाले को हल्का सा भूनिये.
कार्न स्टार्च को वेजिटेबल स्टाक में गुठलियां खतम होने तक घोलिये, घोल को मसाले में डालिये, उबाल आने पर, चिल्ली सास, चीनी, नमक, विनेगर और अजीनोमोटो डाल दीजिये. हरा धनियां भी डालकर मिला दीजिये, मन्चूरियन तरी में उबाल आने के बाद, तरी को धीमी आग पर 2 मिनिट तक पकने दीजिये. तरी में मन्चूरियन बाल डालिये और 1 - 2 मिनिट तक पका लीजिये.
इन्डो चाइनीज वेज मन्चूरियन (Vegetable Manchurian - Indian Chinese Dish) तैयार हैं, गरम गरमवेज मन्चूरियन परोसिये और खाइये.
वेज मन्चूरियन में आप प्याज और लहसन का स्वाद चाहते हैं तब 1 प्याज और 5-6 लहसन की कली को छील कर बारीक काट लीजिये, और तेल गरम करके सबसे पहले बारीक कटे प्याज और लहसन डालिये, प्याज को पारदर्शक होने भून लीजिये, अदरक, हरी मिर्च सभी मसाले उपरोक्त तरीके से डालकर वेज मंचूरियन बना लीजिये.
सुझाव: एसा कहा जाता है कि अजीनो मोटो गर्भवती महिलाओं और शिशुओं के लिये हानिकारक है.
Vegetable Manchurian Recipe video in Hindi
कमेंट (676)
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निशा: हेतल जी, अजीनोमोटो, MSG (mono sodium glutamate)है, इसको स्टार्च, सुगर केन को फरमेन्ट करके बनाया जाता है, और भी कई चीजों से बनता है, ये एक प्रकार का साल्ट हो जो रैसिपी में स्वाद को बढ़ाने के लिये यूज किया जाता है. और विनेगर सिरका को कहा जाता है, किराना दुकान से आप इसे ले सकते हैं.
निशा: पूजा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रौशन जी, विनेगर सिरका को कहा जाता है, किराना दुकान से आप इसे ले सकते हैं.
निशा: फातिमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अंकिता जी, इसकी ग्रेवी में गाढ़ापन के लिये कार्नफ्लोर ही यूज किया जाता है.
It was just supercalifragilisticexpalidocious.
निशा: रूद्र जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: कविता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद आपको भी.
निशा: मोनिका जी, कर सकते हैं.
Nisha ji. My self Amrita . I like your all dishes to much. Thanks for help us..
निशा: अमृता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: हैरी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शिवानी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: ज्योति जी, टमाटर सास अगर थोड़ा सा अधिक है तो चला लीजिये, या फिर 1-2 टेबल स्पून कार्न फ्लोर पानी में घोल कर मिलायें और नमक- मसाले एडजैस्ट करें.
निशा: निशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
mujhko apki website se bht sari recipe shikne ko mili hai thank u so much and god bless.............
निशा: स्वाती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: संतोष जी, कार्न फ्लोर का उपयोग किया गया है.
निशा: नेहा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शेफाली जी, मिश्रण में अधिक कार्न फ्लोर मिलाने से एसा हो सकता है.
निशा: अलका जी, बहुत बहुत धन्यवाद
bun jati hai
Please give me suggestions
निशा: रिचा जी प्लीज इसके लिये मंचूरियन का वीडियो देखें और सेम इन्ग्रीडियेन्ट यूज करें, बहुत अच्छे मंचूरियन बनेंगे.
निशा: डिम्पी जी, बहुत बहुत धन्यवाद
निशा: रीना जी, आप इसके बिना भी इसे बना सकती हैं स्वाद में अंतर नहीं पड़ेगा.
निशा: जयश्री जी, आप इन दोनों के बिना भी इसे बना सकती हैं. पर स्वाद में थोडा़ अंतर तो रहेगा ही.
निशा: कार्न फ्लोर अच्छा रहता है.
निशा: मयूर जी, मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: प्रिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: महक जी, अजी-नो-मोटो एक तरह का नमक है. यह देखने में क्रिस्टल की तरह होता है. यह इन्डो चाइनीज खाने में प्रयोग किया जाता है.
निशा: ग्रीश्मा जी, ये दोंनो चीज है.