Gulab Jamun Recipe गुलाब जामुन
गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) यह उत्तर भारत की मिठाई है. यह मिठाई मुझे सबसे अधिक प्रिय है, गुलाब जामुन मावा में थोड़ा सा मैदा डालकर बनाये जाते हैं, मावा और पनीर को मिला कर भी गुलाब जामुन बनाते हैं. दोनों तरीके से गुलाब जामुन अच्छे बनते हैं, आज हम गुलाब जामुन (Gulabjamun) मावा और पनीर मिला कर बनायेंगे, तो आइये जल्दी से शुरू करते हैं, गुलाब जामुन बनाना.
गुलाब जामुन में लगने वाला समय : करीब 1 -1 1/2 घन्टा
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gulab Jamun
- मावा (खोया) - 250 ग्राम (1 1/4 कप)
- पनीर - 100 ग्राम (1/2 कप)
- मैदा (रिफाइन्ड फ्लोर ) - 20 - 30 ग्राम(2-3 टेबिल स्पून)
- काजू - 1 टेबल स्पून ( एक काजू के 8 टुकड़ों के हिसाब से काट लीजिये )
- किशमिश - टेबल स्पून
- चीनी - 600 ग्राम (3 कप)
- घी - गुलाब जामुन तलने के लिये
विधि - How to make Gulab Jamun
मावा, पनीर और मैदा को एक चौड़े और बड़े बर्तन में रखकर तब तक मलें जब तक कि वह नरम, चिकना गूथे हुये आटे जैसा न लगने लगे. गुलाब जामुन बनाने के लिये मावा तैयार है.
गुलाब जामुन तलने से पहले चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये. चाशनी बनाने का तरीका नीचे दिया गया है. चाशनी तैयार हो गई है.
तैयार मावा से थोड़ा सा मावा ( करीब एक छोटी चम्मच ) अंगुलियों की सहायता से निकालिये, उसे हथेली पर रखकर चपटा करके 3-4 काजू के टुकड़े और एक किशमिश उसमें भरने के लिये उसके ऊपर रखें. मावा को चारों ओर से उठा कर काजू किशमिश को मावा के अन्दर बन्द कर दीजिये, अब दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करिये, मावा का गोला अच्छी तरह बन जाने के बाद प्लेट में रख लीजिये. सारे गोले इसी तरह तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गुलाब जामुन तलने से पहले टैस्ट कर सकते हैं(एक गुलाब जामुन को घी में डाल कर तलें यदि गुलाब जामुन घी में फट रहा है, तब गुलाब जामुन के मावा में थोड़ा मैदा और मिलायें).
3-4 गोले, कढ़ाई में डालें और तलें ( गैस की फ्लेम धीमी रखें. गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कलछी न लगायें बल्कि गरम गरम घी उसपर कलछी से डालें और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला कर तलें, गुलाब जामुन के चारों तरफ ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. थोड़ा ठंडा होने पर, 2 मिनिट बाद चाशनी में डुबा दीजिये. इसी तरह सारे मावा के गोल गोल गुलाब जामुन बनाकर, तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये.
चाशनी बनाने का तरीका
एक बर्तन में चीनी में, 300 ग्राम पानी (चीनी की मात्रा का आधा पानी) मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.
चाशनी में जब उबाल आ जाय, चीनी पानी में घुल जाय उसके बाद 1-2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, आधा तार की चाशनी यानि कि तार बहुत ही कम दूरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.
तले हुये गुलाब जामुन (Gulab Jamun) को इस चाशनी में डाल दीजिये. 1-2 घंटे में गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें.
गुलाब जामुन तैयार हैं. इन्हें गरम गरमा या ठंडे परोसिये और खाइये.
नोट:
- 1. यदि गुलाब जामुन घी में फट रहे हों या फिर ज्यादा नरम हों तो थोडा सा मैदा मावा के आटे में मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
- 2. यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा के आटे में थोड़ा सा ( 1-1 1/2 टेबल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
- 3. अधिक गरम चाशनी में गुलाब जामुन मत डालिये.
कमेंट (603)
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निशा: पिया, गुलाब जामुन का आकार थोड़ा सा बड़ा हो जाता है, अगर वे सख्त हो तो उनका आकार नहीं बड़ता, मावा में मैदा अधिक होने से गुलाब जामुन सख्त हो जाते है.
निशा; सोनल, गरम घी में एक गुलाब जामुन डालकर टैस्ट कीजिये, अगर वह फट रहे हों तब आप मावा में और मैदा मिला कर मिक्स कीजिये, मैदा कम होने की वजह से गुलाब जामुन फट जाते हैं.
निशा: आकाक्षा, कढ़ाई में पहली बार गुलाब जामुन चिपक सकते हैं, घी अच्छी तरह गरम होने पर गुलाब जामुन डालिये और तलते समय कलछी से घी और गुलाब जामुन को हिलाते रहें. चाशनी गाढ़ी होने के कारण ही जम जाती है.
निशा: आकांक्षा, इस सामग्री से 20 - 25 गुलाब जामुन बन जाय़ेंगे.
निशा: शकरपारे की रैसिपी पहले से वेवसाइट पर दी हुई है, और अधिक खस्ता करने के लिये 500 ग्राम मैदा में 1/3 छोटी चम्मच खाना सोडा डाल कर मिला लीजिये.
निशा: चित्रा, जी मैं कोशिश करूगी.
निशा: सुरभि, आप उपलब्धता एवं अपनी पसंद के अनुसार किसी भी रेसीपी को बदल कर बना सकतीं है. यदि पनीर आपको पसंद या उपलब्ध नहीं तो इसके बिना ही बनाईये.
निशा: रिमझिम, आप इस गुलाब जामुन की चाशनी को आटे में मिला कर, गूथ कर शकरपारे बना सकती हैं, रैसिपी को डिटेल में लिखने की मैं कोशिश करूंगी.
निशा: वानी जी, गुलाबजामुन मिक्स में सारी चीजें बराबर मात्रा में डाली गई होती हैं, दिये गये निर्देशानुसार, बनाइये, चाशनी थोड़ी और पतली रखें तब गुलाब जामुन अन्दर से मीठे होंगे.
market m jo gulab jaun ka pack milta usse hamne gulab jamun banaye par vo ander se mitta nhi hua kya karu?
निशा: मनीषा, चाशनी गाड़ी होने से चाशनी गुलाब जामुन के अन्दर तक नहीं जा पाती, इसलिये वे अन्दर से मीठे नहीं होते.
निशा: नेहा, जी हां मैं लिख दूंगी.
निशा: भावना, चाशनी को थोड़ा और पतला बनाइये.
निशा: लक्ष्मी, आपको भी होली की शुभकामनायें.
निशा: चुलबुल आपको भी होली मुबारक हो.
mujhe aapki batayi hui saari recipe kaafi acchi lagti hai...... maine gulab jamun try kiye.lekin wo ander se thode kacche lag rahe hai saath hi casini main uper ghee ki ek parat si aa gayi....... casini mai dalne se pahle ghee acche se nikal diya tha...pls bataiye ki talne ke liye ghee kitna garam hona cahiye saath hi gass kab sim karni cahiye....
thanku
निशा: गरिमा, गुलाब जामुन, धीमी गैस पर ही तलने होते हैं. चाशनी के ऊपर थोड़ा घी तो आ ही जाता है.
निशा: गुलाब जामुन के लिये, नरम जमा हुआ मावा प्रयोग में लाइये.
निशा: शर्माजी, रसमलाई रैसिपी आप सर्च बटन पर लिख कर खोज सकते हैं, यह पहले से दी गई है.
i like gulab jamun very much
plse send me rabi easy recip