आम का लच्छा अचार – (Grated Mango Pickle Recipe – Mango Thokku Pickles)
फलों के राजा आम के ही सबसे अधिक संख्या में अचार बनते हैं. सभी तरह के अचार की अपनी अपनी विशेषतायें और स्वाद हैं. खड़े मसालों वाले आम का लच्छा अचार (Grated Mango Pickle) का अपना विशिष्ट स्वाद है.
आम के विभिन्न अचार जैसे कटे आम का अचार (Mango Pickle), आम का मुरब्बा (Mango Murabba), अमिया का सलोना अचार (Mango Salona Pickle) वगैरह बनाने और इनके तैयार होने में कलगभग एक सप्ताह का समय लग जाता है लेकिन आम का लच्छा अचार (Grated Mango Pickle - Mango Thokku Pickles) को बना कर दूसरे दिन ही खाया जा सकता है. आईये आज आम का लच्छा अचार बनायें,
Read - Grated Mango Pickle Recipe – Mango Thokku Pickles Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Grated Mango Pickle - Mango Thokku Pickles
- कच्चे आम - 3 (500 ग्राम)
- सरसों का तेल - 1/2 कप
- मैथी दाना - 2 टेबल स्पून
- जीरा - 1 छोटी चम्मच
- पीली सरसों - 2 टेबल स्पून
- हींग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच
- नमक - 3 टेबल स्पून
विधि - How to make Grated Mango Pickle - Mango Thokku Pickles
बाजार से अच्छे किस्म के आम जिनमें गूदे की मात्रा अधिक हो ले आइये. आम को साफ पानी से धोइये और पानी सुखा लीजिये. आमों को छीलिये, आम के गूदे को बड़े टुकड़े में काट कर आप फूड प्रोसेसर में आम के गूदे से लच्छे तैयार कर सकती हैं या आप छिले आम को कद्दूकस से ग्रेट करके ये आम के लच्छा तैयार कर सकते हैं. आम के लच्छे अचार बनाने के लिये तैयार हैं
सारे मसाले साफ कर लीजिये, एक छोटी कढ़ाई में पहले 3 टेबल स्पून मैथी दाना और अब जीरा डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. भुना हुआ मैथी दाना, जीरा, सरसों, हींग और नमक मिला कर बारीक पीस लीजिये.
एक कड़ाई में तेल डालिये और गरम कर लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और बचा हुआ एक टेबल स्पून मैथी डालिये ये मैथी दाना हल्का भून जाय तब हल्दी मिला दीजिये और अब आम के लच्छे और पिसा हुआ मसाला तेल में डालिये, लाल मिर्च भी डालकर, अच्छी तरह चमचे से चला कर सारी चीजों को मिला दीजिये.
आम का लच्छा अचार तैयार है. आप ये आम का लच्छा अचार अभी खा सकते हैं और 2 दिन बाद तो इस अचार स्वाद बहुत ही अच्छा हो जायेगा. आप इस अचार को साफ सूखे कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. जब भी आपका मन करे आप अचार को कन्टेनर से निकालिये और परांठे, चपाती या दाल चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
ये आम का लच्छा अचार आप साल भर तक रख कर खा सकते हैं, यदि अचार में आपको तेल कम लग रहा हो तब इतना सरसों का तेल लीजिये कि अचार तेल में डूबा रख सके, तेल को गरम करके ठंडा कीजिये और अचार मे डाल दीजिये.
सुझाव: अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.
अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.
Grated Mango Pickle/Mango Thokku Pickle video in Hindi
I just noted that amount of ingredients are different in Hindi vs English version of लच्छा आम का आचार
निशा: सुनीता जी, अचार हों या सब्जी, मसालों में थोड़ा अन्तर किया जा सकता है, आप इससे परेशान न हों किसी भी इन्ग्रीडियेन्ट से अचार बनायें, आपको अचार पसन्द आयेगा.
Please explain why do you give different quantities of spices between english and hindi versions of your recipe. I have also noticed that with the AAM KA SUKKHA ACHAR recipe. Please advise how much of spices to use. Please correct your recipe. and please let me know which one is correct. Thanks.
Hlo mama mai avi ye aachar bana rhi thi mere aachar me pili sarso jyda ho gya hai mam kch test hi nhi smjh me aarha mam
निशा: दीक्षा जी, अचार में नमक मिर्च कम हो तो थोड़ा मिलायें और उसे टेस्ट करें, थोड़ा सरसों का तेल और हींग भी यदि कम हो तो मिला सकते हैं और टेस्ट करें, अचार अच्छा लगेगा.
Nisha mam aam ko kadukash krenge to usme pani niklte hai agr wo pani aam me rh ja rha dhup me nhi rkhenge to fr kaise bnega wo jaldi kharab ho jayega n
निशा: दीक्षा जी, अगर धूप है तो इन्हें धूप में रखा जा सकता है, कमरे के अन्दर भी रखकर इसे बनाया जा सकता है ये खराब नहीं होता है.
aam methi ka acgar kaise bnate he
निशा: विभा जी, हम इसे बनाने की कोशिश करेंगे. धन्यवाद.
Hi mam i made this achar but it got bitter what can i do to make it perfect
निशा: संगीता जी, अचार कड़वा तो नहीं होना चाहिए. कई बार मसालों के अधिक पड़ जाने से भी अचार में कड़वाहट आ जाती है.
Madam Aam ke lachcho ko haldi namak daal kar dhoop bhi dikhana/sukhana padega kya ?????
निशा: आलोक जी, अगर धूप है तो इन्हैं धूप में रखा जा सकता है, कमरे के अन्दर भी रखकर इसे बनाया जा सकता है.
Plz. give Brand details
hi..nisha ji thanks for suggest me....
hello nisha ji!! mene ye achar 3 din pehle hi banaya hai!! dekhne me to achha lag raha hai usey mene roj upar niche bhi hilaya par jab aaj mene containor khola to uske upar ke sare hisse me fanfund kag gayi hai ab me kya karu kya achar kharab ho gaya hai aisa kyo nisha ji mene to oil b dala hai.. fir bhi.. plz reply de or suggest krein...
निशा: उरमी, अचार के लिये सारी चीजें सूखी और एकदम साफ यूज में लाइये, अभी आप ऊपर से अचार हटा दीजिये, अचार में सरसों का तेल गरम करके ठंडा करके मिला दीजिये. अचार को तेल में डुबा कर रखें, अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये, और जब भी अचार निकालें तो सूखी और साफ चम्मच से निकालें.