आलू समोसा – Samosa Recipe
बाहर से एकदम कुरकुरी परत में आलू और मसाले भरकर बनाये हुये आलू समोसे किसे पसन्द नहीं आते ? सर्वाधिक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक आलू भरे समोसे बनाना कतई मुश्किल नहीं है. आज ही शाम की चाय के साथ इन्हें बनाकर देखिये.
Read - Samosa Recipe in English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Punjabi Aloo Samosa Recipe
समोसे के लिये आटा लगाने के लिये.
- मैदा - 2 कप( 250 ग्राम)
- घी - 1/4 कप ( 60 ग्राम)
- नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी बनाने के लिये.
- आलू - 400 ग्राम ( 4 मीडियम साइज के आलू)
- हरे मटर के दाने - 1/2 कप (यदि आप चाहें तो)
- काजू - 10 -12 (यदि आप चाहें)
- किशमिश - 25 -30 (यदि आप चाहें तो)
- हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजिये
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- तलने के लिये - तेल
विधि - How to make Samosa Recipe
सबसे पहले आलू को उबलने रख दीजिये.
मैदा में घी और नमक डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. आटे को सैट होने के लिये 15 - 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
समोसे में भरने के लिये पिट्ठी तैयार करें.
उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये. पैन गर्म कीजिये, 1 चम्मच तेल डालिये, गर्म तेल में अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर के दाने डालकर मिक्स कीजिये, ढककर 2 मिनिट पकने दीजिये, हरी मटर थोड़ी नर्म हो जायेगी. बारीक तोड़े हुये आलू डालिये, नमक, हरी मिर्च, हरा धनियां, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, किशमिश और काजू डालिये और अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये. समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है.
गुंथे हुये आटे से 7-8 बराबर के आकार के गोले बना लीजिये. एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 - 10 इंच के व्यास का बेल लीजिये . बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये.
बले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये. एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये, तिकोन बनाने का तरीका वीडियो से देखा जा सकता है).
तिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये. पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये. देखिये समोसे का आकार सही है. इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये.
समोसे तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 4-5 समोसे डालिये और ब्राउन होने तक तलिये, समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे. कढ़ाई से समोसे निकाल कर, प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर रख लीजिये. सारे समोसे को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
गरमा गरम समोसे (Samosa) तैयार हैं. समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
- समोसे का आटा गूथने के समय घी डाला है, इसकी जगह तेल भी डाला जा सकता है.
- आप चाहें तो ड्राई फ्रूट नहीं डालें. यदि आप चाहें तो पनीर के छोटे छोटे टुकड़े हल्के ब्राउन होने तक तल कर डाले जा सकते हैं.
कमेंट (419)
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निशा: नमिता जी, आप सबको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद और बच्चों को प्यार.
Samoa's Ke liye kitna samagry chahiye.....
निशा: अगर समोसे 2 लोग मिल कर बनायें तो 1.5 - 2 घंटे में बन कर तैयार हो जायेंगे.
निशा: मिनी जी, आप पसंद करते हैं तो डाल सकते हैं वर्ना डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: आशू जी, अगर सख्त आटा लगाया जाय तो आटा गीला तो नहीं होता. चाहिए. आप आटे से तुरन्त भी समोसे बना सकते हैं उसे 6-7 मिनिट अच्छी तरह मसल कर चिकना कर लीजिये और समोसे बना लीजिये.
निशा: खुश्बु जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: भरत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: लक्की जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नेहा जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: वर्षा जी, मैदा से समोसे अच्छे तैयार होते हैं. आप चाहे, तो मैदे में थोड़ा सा आटा मिलाकर भी समोसे बना सकते हैं.
निशा: सुमन जी, धन्यवाद.
निशा: यशराज जी, धन्यवाद.
निशा: बबिता जी, समोसे का आटा थोड़ा सख्त लगाइये, तलते समय गैस प्लेम मीडियम और धीमी रखिये. इन्हें खस्ता बनाने के लिये, 250 ग्राम मैदा में आटा गूथते समय एक पिंच बेकिंग सोडा डाल लीजिये.
निशा: याशिका जी, धन्यवाद.
निशा: प्राजक्ता जी, धन्यवाद.
निशा: कल्पना जी,समोसे बिलकुल भी नहीं फूटेंगे.
निशा: हिमानी जी, आप तेल या घी किसी का भी इस्तेमाल कर सकती हैं. 200 ग्राम मैदा में मोयन के लिए 48 ग्राम तेल लगेगा.
maine recipe try kri thi or samose bahut tasty bne the. thankyou so much recipe ke liye..
निशा: पल्लवी जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: निशिता जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: रोशनी जी, बेबी को सूजी की खीर या साबूदाना खीर या दलिया, खिचड़ी दे सकती हैं. इसके अतिरिक्त कम मसाले वाली सब्जियां, दाल भी चपाती के साथ खिला सकती हैं, और वेबसाइट पर शिशियों के लिये आहार आर्टीकल दिया हुआ है जिसमें बेबी के लिये अनेक प्रकार के खाने सुझाये गये हैं, उसे भी आप पढ़ सकती हैं.
निशा: निखिल जी, धन्यवाद.
निशा: सरिता जी, आपको भी मेरी तरफ से बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: रोमा जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.
You are so great
निशा: मेघा जी, आपका भी बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: प्रीती जी, कभी कभी कुछ चीजें बनाने के लिये थोड़ी सी प्रेक्टिस की आवश्यकता होती है, आप इसे पढ़ें, वीडियो देखें और बनायें आप अवश्य ही अच्छे समोसे बना लेंगी.
निशा: सुनीता जी, राज कचौरी फूलने के बाद धीमी आग पर कुरकुरी होने तक तलिये ये अच्छी बनेंगी.
निशा: समीक्षा जी हां मैं पूरी कोशिश करूंगी.