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छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)

निशा मधुलिका - 1782 बार पढ़ा गया
image Rasgulla -Cheese Balls In Sugar Syrup

छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना मुश्किल दिखता भर है लेकिन है बहुत आसान. आइये आज हम रसगुल्ला बनाये.

आवश्यक सामग्री

  • दूध  - 1 लीटर
  • नीबू का रस या सिरका  - 2 बड़ी चम्मच
  • मैदा - 1 टेबल स्पून
  • बेकिंग पाउडर - आधी छोटी चम्मच
  • चीनी  - 300 ग्राम
  • पानी  - 1 लीटर


rasagulla_2_646330197.jpgविधि
रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजी छैना या पनीर कह कर डेयरी से ला सकते हैं.  या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं.  यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम छैना बनायेगे.

दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये.  दूध में उबाल आने के बाद नीबू का रस डालते हुये, चमचे से चलाइये.  दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो तुरन्त गैस बन्द कर दीजिये.  छैना को कपड़े में छानिये और ठंडा पानी डाल दीजिये, ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे.  कपड़े को हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.  छैना तैयार है.

छैना को प्लेट में निकाल लीजिये.  मैदा और बेकिंग पाउडर मिला कर छैना को अच्छी तरह मथिये. चैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे, अब इस छैना में 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.

इस छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर. पौन इंच से लेकर एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये.  आप चाहें तो  रसगुल्लों के अन्दर एक एक छोटे बताशे भी भर सकतीं है(अगर आप रसगुल्ले में बताशा भरें तब छैना में चीनी नहीं मिलायें) इससे रसगुल्ले अन्दर से अधिक स्पन्जी और रस भरे बनेंगे. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और इन्हें आधे घंटे के लिये किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.

200 ग्राम चीनी और 600 पानी किसी बर्तन में डाल कर गरम कीजिये.  जब पानी खौलने लगे तो छेने से बने गोले पानी में डाल दीजिये.  बर्तन को ढक दीजिये, इन छैना के गोलों को, 10 -12 मिनिट तक मीडियम आग पर उबलने दीजिये.  रसगुल्ले पक कर फूल जायेंगे.  गैस बन्द कर दीजिये.रसगुल्ले सीरप से निकाल लीजिये.

बची हुई 100 ग्राम चीनी उसी सीरप में डाल दीजिये चीनी घुलने तक गरम कीजिये.  रसगुल्लों को फिर से इस सीरप में डाल दीजिये.   

लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं. ठंडा होने के बाद, रसगुल्लों को फ्रिज में रख दीजिये और अब ठंडा ठंडा रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.

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आपके कमेन्ट्स (18 मिले):

समीर लाल on 01 July, 2008 07:12:58
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स्वादिष्ट पोस्ट.
alpana on 01 July, 2008 11:09:29
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bahut hi achchee [asaan]recepie hai--aap ki iste par to bahut kuch hai--
lagta hai--yahan mujhe kafi kuch seekhne ko milega..dhnywaad
Star B on 03 July, 2008 10:56:03
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अब इस छैना में चीनी डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
My question is do we have to add sugar in the Chainna? Let me know
Thanks
निशा मधुलिका on 04 July, 2008 01:15:49
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चीनी डालना आवश्यक नही हैं. लेकिन चीनी घुल कर रसगुल्ले को और स्पंजी बना देती है.
rani on 06 July, 2008 03:45:25
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aapki receipe bahut achee hai.photos bhi bahut helpful hai.
namita on 15 July, 2008 09:24:57
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dear nisha jee.maine koshish kari rasgulla banane ki.but mera rasgulla chashni main hi ghul gaya :(
i don't know what went wrong.pls tell me.maine bahut der tak maida ko milaya tha but something went wrong.
निशा मधुलिका on 16 July, 2008 02:12:09
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नमिता, रसगुल्ले घुलने के कारण हो सकते हैं, छैना को अच्छी तरह न फैटा गया हो, या जिस चाशनी में आप रसगुल्ले उबाल रही हों, उसका हमेशा उबलते रखना है. चाशनी का तापमान कम होने से रसगुल्ले फट कर, घुल जायेगें.
Neelam khanna on 24 July, 2008 06:48:26
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Is recipe ko copy kaise kar sakte hain kyon ki ye hindi mein hai. Try ki thi lekin hindi mein likha hua nahi aata hai
निशा मधुलिका on 27 July, 2008 06:27:25
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नीलम, आप अपने कम्प्यूटर में हिन्दी एक्टिव करलें. इसके लिये Control Panel पर जाकर Reasonal & Languages Option पर क्लिक करें. आपके सामने जो Reasonal & Languages Option की वोन्डो खुली है इसमें Advance में जाकर Install files for east asian language पर क्लिक करें.
इससे आपके कम्प्यूटर में हिन्दी यूनीकोड एक्टिव हो जायेगी.
anju on 27 July, 2008 02:39:16
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hi nisha ji aaj maine rasgulla bane par vo achhe nahi bane chasni mai dalne per to fool gaye the. per bahar nikalne per chapte ho gaye the. jaldi khane ke chker mai maine freezeer mai rakh diye the to vo to bahoot tite ho gaye the i m so dipress.mai kya karu ki mere bhi achhe ban jaaye.aur yadi market se paneer la ker banana ho to paneer kitna le. abhi to maine 1 liter milk ka banaya tha
pls tell me soon
निशा मधुलिका on 28 July, 2008 02:02:03
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अन्जू, आप 250 ग्राम छैना पनीर लेकर रसगुल्ला बना सकती हैं,लेकिन छैना पनीर एकदम ताजा और मुलायम होना चाहिये. बेकिंग सोडा अधिक डालने से रसगुल्ले चपटे हो सकते हैं. अन्जू आप डिप्रैस मत होइये,एसा होता है,फिर से कोशिश कीजिये, आप अच्छे रसगुल्ला अवश्य बना पायेगी.
anju on 28 July, 2008 02:16:01
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nisha ji aapne ye to bataya hi nai ki mere rasgulla chashni se bahar nikalne per chpte kyo ho gaye the kya backing pwd kam rah gaya tha. ya koi aur karn tha. ok i hope dobara banane per achhe banege.aapne jo pict dikhai hai usme to bazaar jaise bade lag rahe hai.
anju on 28 July, 2008 02:23:16
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nihsa ji maine tond milk(amul) ka banaya tha kahi isliye to chapte nahi ho gaye. kya mujhe full cream milk use karna chahiye
निशा मधुलिका on 28 July, 2008 05:39:57
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अन्जू, दूध फुल क्रीम ही लीजिये,छैना से अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दीजिये.
neelam on 29 July, 2008 07:48:52
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kya hum gaayen ke doodh ka chena bana sakte hein
निशा मधुलिका on 30 July, 2008 12:28:14
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नीलम, गाय के दूध का छैना बहुत अच्छा बनता है.
kralyani Tannirwar on 31 July, 2008 04:08:58
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Maine rasgulla banana try kiya par wo bahot soft hua.lekin market ka thoda utna soft nahi hota.plz help me in this matter.
निशा मधुलिका on 01 August, 2008 05:28:19
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कल्यानी, आपने रसगुल्ले में बेकिंग पाउडर थोड़ा ज्यादा डाल दिया है.

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