छैना रसगुल्ला (Rasgulla Recipe)
छैना रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) का नाम सुनते ही मुंह में मिठास भर जाती है. इसे बनाना मुश्किल दिखता भर है लेकिन है बहुत आसान. आइये आज हम रसगुल्ला बनाये.
आवश्यक सामग्री
- दूध - 1 लीटर
- नीबू का रस या सिरका - 2 बड़ी चम्मच
- मैदा - 1 टेबल स्पून
- बेकिंग पाउडर - आधी छोटी चम्मच
- चीनी - 300 ग्राम
- पानी - 1 लीटर
विधि
रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है, जिसे हम ताजी छैना या पनीर कह कर डेयरी से ला सकते हैं. या दूध से हम इसे घर पर बना सकते हैं. यदि हमको छैना घर पर बनाना हैं तो सबसे पहले हम छैना बनायेगे.
दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये. दूध में उबाल आने के बाद नीबू का रस डालते हुये, चमचे से चलाइये. दूध जब पूरा फट जाय, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो तुरन्त गैस बन्द कर दीजिये. छैना को कपड़े में छानिये और ठंडा पानी डाल दीजिये, ताकि नीबू का स्वाद छैना में न रहे. कपड़े को हाथ से दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. छैना तैयार है.
छैना को प्लेट में निकाल लीजिये. मैदा और बेकिंग पाउडर मिला कर छैना को अच्छी तरह मथिये. चैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे, अब इस छैना में 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. रसगुल्ला बनाने के लिये छैना तैयार है.
इस छैने से थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर. पौन इंच से लेकर एक इंच व्यास के छोटे छोटे गोले बना कर प्लेट में रख लीजिये. आप चाहें तो रसगुल्लों के अन्दर एक एक छोटे बताशे भी भर सकतीं है(अगर आप रसगुल्ले में बताशा भरें तब छैना में चीनी नहीं मिलायें) इससे रसगुल्ले अन्दर से अधिक स्पन्जी और रस भरे बनेंगे. सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लीजिये और इन्हें आधे घंटे के लिये किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये.
200 ग्राम चीनी और 600 पानी किसी बर्तन में डाल कर गरम कीजिये. जब पानी खौलने लगे तो छेने से बने गोले पानी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, इन छैना के गोलों को, 10 -12 मिनिट तक मीडियम आग पर उबलने दीजिये. रसगुल्ले पक कर फूल जायेंगे. गैस बन्द कर दीजिये.रसगुल्ले सीरप से निकाल लीजिये.
बची हुई 100 ग्राम चीनी उसी सीरप में डाल दीजिये चीनी घुलने तक गरम कीजिये. रसगुल्लों को फिर से इस सीरप में डाल दीजिये.
लीजिये छैना के रसगुल्ले तैयार हैं. ठंडा होने के बाद, रसगुल्लों को फ्रिज में रख दीजिये और अब ठंडा ठंडा रसगुल्ला (Bengali Rasgulla) परोसिये और खाइये.
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आपके कमेन्ट्स (18 मिले):
lagta hai--yahan mujhe kafi kuch seekhne ko milega..dhnywaad
My question is do we have to add sugar in the Chainna? Let me know
Thanks
i don't know what went wrong.pls tell me.maine bahut der tak maida ko milaya tha but something went wrong.
इससे आपके कम्प्यूटर में हिन्दी यूनीकोड एक्टिव हो जायेगी.
pls tell me soon
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