मट्ठे Matthe Recipe

matthe_recipe

मट्ठे पश्चिमी उत्तर प्रदेश में त्योहारों पर बनने वाला पारंपरिक पकवान है. ये साइज में परांठे के आकार के होते हैं. एकदम धीमी धीमी आग पर सेकें गये कुरकुरे खस्ता मठ्ठे तीन तरह के स्वाद में तैयार किये जाते हैं, नमकीन मठ्ठे, फीके मठ्ठे और मीठे मठ्ठे. करवा चौथ के अवसर पर भी मट्ठे बनाने की परंपरा है.

तीनों प्रकार के मठ्ठे शादियों में शगुन के रुप में डलिया भर कर नवविवाहिता के साथ रख दिये जाते है जो वर के घर में सबको बांटे जाते हैं.  इन्हें आप एक बार बनाकर दो तीन सप्ताह तक उपयोग कर सकते है,  आईये इस दिवाली पर मठ्ठे बनायें.

Read : Matthe Recipe in English

नमकीन मठ्ठे के लिये आवश्यक सामग्री

  • मैदा - 200 ग्राम
  • घी - 50 ग्राम
  • नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • अजवायन - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • तेल या घी - तलने के लिये

How to make Matta
विधि - नमकीन मठ्ठे
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा में नमक, अजवायन और घी डालकर अच्छी तरह मिलाइये.

पानी की सहायता से सख्त आटा गूथिये. आटे को 15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब आटे को अच्छी तरह मसल कर 2 लोई बनाइये.
How to make Matta
एक लोई को 6 - 7 इंच के गोल व्यास में बेलिये, इसको बेले हुये गोल में किसी कांटे या तान से चित्र के अनुसार लाइन से गोलाई में छेद कर दीजिये ताकि ये अन्दर तक अच्छी तरह से सिक जाय और यह पूड़ी की तरह फूले नहीं .  बेली गई पूरी को पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह छेद बना दीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मठ्ठे को डालिये, मीडियम और धीमी आग पर पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल कर निकालिये, दोनों मठ्ठे इसी प्रकार तल कर तैयार कर लीजिये (मठ्ठे को धीमी आग पर ही तला जाता है और इसे पूरी तरह सिकने में 7-8 मिनिट लग जाते हैं). लीजिये हमारे नमकीन मठ्ठे तैयार हैं.

फीके मठ्ठे - के लिये आवश्यक सामग्री

  • मैदा - 200 ग्राम
  • घी - 50 ग्राम
  • घी - तलने के लिये

Feeke Matthe
विधि - फीके  मठ्ठे
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा में घी डालकर अच्छी तरह मिलाइये.

पानी की सहायता से सख्त आटा गूथिये. आटे को 15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब आटे को अच्छी तरह मसल कर 2 लोई बनाइये.
How to make Matta
एक लोई को 6 7 इंच के गोल व्यास में बेलिये, इसको किसी सलाई या तान से बीच बीच में छेद कर दीजिये. बेले गई पूरी को पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह छेद बना दीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मठ्ठे को डालिये, मीडियम और धीमी आग पर पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल कर निकालिये, दोनों मठ्ठे इसी प्रकार तल कर तैयार कर लीजिये. लीजिये हमारे फीके मठ्ठे तैयार हैं.

विधि - मीठे मठ्ठे
मीठे मठ्ठे बनाने के लिए हमको पहले फीके मठ्ठे ही बनाने पड़ेंगे. फीके मठ्ठे बने तैयार हमारे पास है अब हम इनको मीठे मठ्ठे बना देते हैं. इन्हैं मीठा बनाने के लिये हमें चीनी की आवश्यकता है. 2 फीके मठ्ठे बनाने के लिये.

चीनी - 200 ग्राम (एक कप)
How to make Matta
चीनी को किसी बर्तन में डालिये, 1/3 कप पानी मिला दीजिये, अब इसे गरम करने के लिये रख दीजिये. चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चलाइये. चीनी घुलने और उबाल आने के 3 - 4 मिनिट बाद चाशनी तैयार हो जाती है. (चाशनी को टैस्ट करने के लिये चमचे से थोड़ी सी चाशनी लेकर एक बूंद प्लेट पर गिराइये, चाशनी बूंद की ही तरह दिखनी चाहिये या इस चाशनी को ऊंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, ऊंगली और अंगूठे के बीच चाशनी चुपकती हुई और तार खिचते हुये निकलती है). आग बन्द कर दीजिये.

पहले से तैयार ठंडे मठ्ठे चाशनी में डुबाइये और सुखाने के लिये थाली या प्लेट के ऊपर रख दीजिये, चाशनी सूखने के बाद, मीठे मठ्ठे तैयार हैं. आप ये मठ्ठे एअर टाइट कन्टेनर में रखिये और महिने भर तक कभी निकालिये और खाइये.
How to make Matta

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Comment(s): 17:

  • on 25 October, 2010 12:32:10 PM
    apki ye dish me diwali ke liye banaungi lekin me apse ek aur bat janna chahti hun ki
    jalebi me KHAMIR ki jagah kuch aur kya add kar sakte he
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  • on 25 October, 2010 14:27:27 PM
    mam pizza ghar me (pizza bread) lekar kis tarah bana sakte hai bataye pls..............
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  • on 25 October, 2010 22:32:36 PM
    very nice thanx nishaji
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  • on 26 October, 2010 00:29:07 AM
    very good thanks nishaji
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  • on 26 October, 2010 09:07:15 AM
    nisha ji plz spring roll ki receipe batayiye.
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  • on 26 October, 2010 10:51:27 AM
    very nice nishaji
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  • on 26 October, 2010 21:39:46 PM
    ,wah....I remeberd my marriage!!
    nishaji,apaka yeh prayash tarif ke kabil hai.thahks a lot!!1
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  • on 28 October, 2010 13:50:53 PM
    badiya hai...nishaji chakli banane ki recipe b bataiye plz..diwali par banana hai.
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  • on 28 October, 2010 14:01:59 PM
    plz chakli banane ki recipe bhejiye nishaji....plz
    निशा: अंजीता, ये मुझे आपके लिये लिखनी है.
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  • on 30 October, 2010 09:35:31 AM
    This recipe in English

    Matthe is a traditionally cooked recipe on festivals in west Uttar Pradesh. They seem similar to paranthas in terms of size. Crispy, soft Mattha fried on a low flame is prepare in 3 different flavors : Namkeen Matthe, Plain Matthe and Sweet Matthe. It is also a tradition to make Mattha on the occasion of Karva Chauth.

    All 3 types of Mattha is used as a sign of goodluck in marriages and a basket full of Mattha is kept with the newly wed which will be offered to the groom's family. You can make these at once and use it for 2-3 weeks, Let us make Mattha for this Diwali.

    Ingredients required for Namkeen(salty) Matthe :

    Flour(maida) - 200 grams
    Ghee - 50 grams
    Salt - 1/4 tsp
    Ajjwain(carom seeds) - 1/4 tsp
    Oil/Ghee - to fry

    Procedure for Namkeen Matthe -

    Filter flour and keep in a utensil, put salt, Ajjwain, Ghee in flour and mix properly.

    With the help of water knead a hard dough. Cover dough for 15 minutes and keep aside for 15 minutes. Now press the dough and break 2 balls from it.

    Roll 1 ball into a 6-7 diameter Puri. Make tiny round holes in a line as shown in the picture(with a fork) so that it is cooked properly from the inside too and does not get puffy like a Puri. Make holes on the other side of the rolled Puri as well.

    Pour oil in a frying pan(kadhai) and heat, put Mathha's in hot oil. Fry on a low flame as you overturn them regularly till they turn brown then take them out. Prepare 2 Mattha's in this manner by frying in oil(Mattha has to be fried on a low flame and this takes 7-8 minutes). Our Namkeen Matthe is ready.

    - Ingredients required for Plain Matthe :

    Flour(maida) - 200 grams
    Ghee - 50 grams
    Ghee - to fry

    Procedure to make Plain Mattha :

    Filter flour and keep in a utensil, put Ghee in flour and mix properly.

    With the help of water knead a hard dough. Cover dough for 15 minutes and keep aside for 15 minutes. Now press the dough and break 2 balls from it.

    Roll 1 ball into a 6-7 diameter Puri. Make tiny round holes(with a fork) in a line as shown in the picture so that it is cooked properly from the inside too and does not get puffy like a Puri. Make holes on the other side of the rolled Puri as well.

    Pour oil in a frying pan(kadhai) and heat, put Mathha's in hot oil. Fry on a low flame as you overturn them regularly till they turn brown then take them out. Prepare 2 Mattha's in this manner by frying in oil(Mattha has to be fried on a low flame and this takes 7-8 minutes). Our Plain Matthe is ready.

    Procedure to make Sweet Mattha

    We have to make Plain Mattha first to make Sweet Mattha. We have ready made Plain Mattha so now we will make them sweet. This requires sugar, for 2 Plain Mattha we need

    Sugar - 200 grams

    Put sugar in a utensil, mix 1/3 cup water to it and heat it. Stir with a spoon at regular intervals. 3-4 minutes after sugar is dissolved and water comes to boil our Chashni will be ready.(to test Chashni put 1 drop in a plate, Chashni should look like a drop. Or you can put it between the thumb and index finger then try to stick it. You will see Chashni sticks tom the fingers and a thread like substance appears). Turn off the gas.

    Put the ready made Plain Mattha in this Chashni and keep them on a plate to dry. Sweet Matthe is ready after Chashni dries up. Fill these Matthe in an air tight container for a month. Take out Mattha whenever you want and eat.
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  • on 02 November, 2010 16:16:02 PM
    Thanx for every recipe...aapka jitana bhi shukriya kiya jaye kam hai
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  • on 24 December, 2011 14:28:21 PM
    Nishaji,
    matthe ki motai kitni rakhni hai, please bataye.

    निशा:
    असमिता, मठ्ठे की मोटाई आप आधा सेमी. रख लीजिये.
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  • on 05 March, 2012 18:13:44 PM
    spring roll kise kehte hai? please recipe bataye.

    निशा:
    दामिनी, स्प्रिंग रोल की रैसिपी और वीडियो वेवसाइट पर पहले से उपलब्ध हैं, सर्च बटन पर स्प्रिंग रोल लिखकर रैसिपी खोजी जा सकती है.
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  • on 19 May, 2012 19:50:22 PM
    kya mithae matthe ka fridge mai rakhte hai?
    निशा: छाया, मठ्ठे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है.
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  • on 04 April, 2013 19:48:21 PM
    nisha ji please ek video for matthe
    निशा: नवजोत मैं मठ्ठे का वीडियो जल्दी ही बना दूंगी.
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  • on 07 October, 2013 01:45:17 AM
    i like it. it works nicely
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  • on 30 November, 2013 18:39:31 PM
    Thanks for matthe.
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