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Jalebi Recipe, How To Make Jalebi जलेबी

निशा मधुलिका - 1635 बार पढ़ा गया
image जलेबी

गरमा गरम जलेबियाँ (Jalebi) सभी को बहुत पसन्द आती है. आमतौर पर ये मैदा या चावल के आटे (Rice floor) से ही बनायी जातीं है पर मध्यप्रदेश के कुछ शहरों में मावे की जलेबी (Mawa Jalebi) भी बनायीं जातीं है. अगर यह जलेबियाँ घर में बनी हो तो और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं. हम आज यहां मैदा की जलेबी (Jalebi) बनायेंगे.

Jalebi Recipe, How To Make Jalebi, Recipe for Jalebi
आवश्यक सामग्री
  • मैदा ———- 200 ग्राम या 2 कटोरी
  • ईस्ट ———- आधा चम्मच
  • पानी ———- 2 कटोरी
  • घी ———- तलने के लिये

विधि
ईस्ट के दाने गुनगुने पानी में 10 - 12 मिनिट के लिये भिगा दें. ईस्ट को पानी में घोल लें. एक बर्तन में मैदा और ईस्ट का घोल डालें, पानी डाल कर मैदा को घोलें. घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो. इस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दें. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा और आप इससे जलेबी बना सकेंगे.

जलेबी बनाने के लिये पहले आप इसकी चाशनी तैयार कर लें. चाशनी बनाने की विधि नीचे दी गई है.

मैदा के मिश्रण को अच्छी तरह फैंट लें. जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई अलग तरीके की होती है. वह ज्यादा चौड़ी, गहरी कम होती है.

कढ़ाई में घी गरम करें. जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है. हम जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर लेते हैं

खमीर उठे मैदा का मिश्रण को अच्छी तरह से फैंट लें. अब इस मिश्रण को जलेबी बनाने वाले डिब्बे या थैली में भरकर इसकी की धार हाथ को गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालें. इसे गुलाबी होने तक सेके. सिंकी हुई जलेबियाँ कढ़ाई से निकाल कर चाशनी में डालें. 5 मिनिट बाद चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबियाँ तैयार कर लें.

जलेबियाँ तैयार हैं. अब आप गरमा गरम जलेबियाँ खाइये.

चाशनी (chashni)
चीनी ——— 400 ग्राम ( 4 कटोरी )
पानी ——— 200 ग्राम ( 2 कटोरी )
दूध ——– 1 टेबिल स्पून
केसर ——– एक चुटकी

एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रखें. पानी में उबाल आने के बाद उसमें दूध डाल दें और जो गन्दे से झाग आयें उसे एक कलछी से प्लेट में निकाल दें. चाशनी बिलकुल पारदर्शक बनती है. अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें. एक तार की चाशनी बना लें. करीब 8-10 मिनिट में बन जाती है.

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आपके कमेन्ट्स (8 मिले):

minal khandelwal on 18 October, 2007 09:22:07
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this is very good........
Smita Srivastava on 27 October, 2007 07:52:19
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excellent !
RA on 24 January, 2008 05:08:46
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धन्यवाद । आपनें मध्यप्रदेश का ज़िक्र करके घर की यादें ताज़ा कर दी ।कभी मावा जलेबी बनानें की विधि भी लिखें।
suresh on 22 February, 2008 03:05:16
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Jalebi method is very good but Jalebi test is fantastic and all pictures are to provide hungery seen.
sonali on 18 April, 2008 04:23:42
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nisha ji pls tell me what is east?
निशा मधुलिका on 19 April, 2008 06:35:19
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ईस्ट एक तरह की फंजाई होती है, जो पीली सरसों के गोल दाने जैसी होती है. यह आटे को फरमेंट करने के लिये प्रयोग की जाती है. किराना स्टोर पर आसानी से उपलबध्द है.
Nidhi on 26 June, 2008 07:44:26
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Nisha i am not currently in india so could u tell me how to Substitute east.
निशा मधुलिका on 27 June, 2008 12:56:05
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निधि आप ईस्ट की जगह बेकिंग पाउडर प्रयोग कर सकती हैं.

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