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Besan ke Gatte Recipe - बेसन के गट्टे

निशा मधुलिका - - 28213 बार पढ़ा गया
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image बेसन के गट्टे (Besan ke Gatte)

बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी राजस्थानी खाना है. स्पेशल तो है ही और खाने में भी बहुत स्वादिष्ट है. आप भले ही राजस्थान में रहते हों या राजस्थान से बाहर आपको ये सब्जी बहुत पसंद आयेगी. आइये आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Rajasthani Besan ke Gatte

  • बेसन - 200 ग्राम ( एक कप)
  • टमाटर - 3-4 (मीडियम आकार के)
  • हरी मिर्च - 2 -3
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • ताजा दही -1 छोटी कटोरी
  • क्रीम या मलाई - 50 ग्राम (एक चौथाई कप)
  • तेल - 2 टेबिल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - आधी छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धानियाँ पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला  - एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
  • नमक  - स्वादानुसार
  • हरा धनियाँ  - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

बनाने की विधि
gatte-1.jpgबेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, एक टेबिल स्पून तेल डालिये ओर एक छोटी चोथाई चम्मच नमक डाल दीजिये. अच्छी तरह मिला लीजिये.  गुनगुने पानी की सहायता से नरम (चपाती बनाने के लिये जैसा आटा गुथा जाता है) आटा गूंथ लीजिये. गुथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. अब इस बेसन के आटे से छोटी लोही तोड़िये उससे करीब 3/4 इंच व्यास और 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति बना लीजिये. सारे बेसन के आटे को इसी तरह बना लीजिये.  पारम्परिक बेसन के गट्टे के सब्ज़ी (Rajasthani Besan ke Gatte ki Sabzi) बनाने के लिये बेकिंग पाउडर मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है लेकिन आजकल इसमें बेकिंग पाउडर या खाना सोडा भी मिलाया जाने लगा है.

अब एक बर्तन में करीब 600 ग्राम पानी (इतना पानी जिसमें बेसन की ये डंडियां उबाली जा सकें) डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये. जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब ये बेसन की डंडियाँ उबलते पानी में डाल दीजिये. 12 - 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये. पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये, बचा हुआ पानी सब्जी की तरी में काम आ जायेगा.

kategatte.jpgगट्टै ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ौं में काट लीजिये.  बेसन के गट्टे जो अब सब्जी के लिये तैयार हैं.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक मिक्सी से बारीक पीस लीजिये, उसमें दही और क्रीम मिला दीजिये एक बार और मिक्सी चला दीजिये ताकि वो सब अच्छी तरह मिल जाय.

अब एक कढ़ाई गैस पर रखिये उसमें एक टेबिल स्पून तेल डालिये. तेल गरम हो जाय तो उसमें हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय(गैस सिम ही रखें) तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर , दही, मलाई और लाल मिर्च डाल दीजिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे, आप देखेगें कि मसाला के ऊपर तेल  तैरने लगा है.

अब वह बेसन का पानी जो आपके पास रखा है डाल दीजिये. अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें आवश्यकतानुसार पानी डाल दीजिये. तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये.  सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये. बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें गरम मसाला डाल दीजिये. 

राजस्थानी बेसन के गट्टे (Rajasthani Besan ke Gatte) की सब्जी तैयार है.  बेसन के गट्टे (Besan ke Gatte) की सब्जी को किसी प्याले में निकालिये और कटे हुये हरे धनिये से सजाइये.  गरमा गरम बेसन के गट्टे की सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

अगर आप प्याज, लहसुन डाल कर सब्जी बनाना चाहते हैं, तो एक प्याज, 4-5 लहसुन की कली छील कर टमाटर, अदरक के साथ पेस्ट बनाइये और मसाले को भून लीजिये, वाकी सब्जी को उपरोक्त विधि से बना लीजिये.

Steamed Chickpea balls Curry

 साबधानिया: 1. बेसन का आटा अधिक सख्त और अधिक पतला न लगायें, ये चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिये.

2. आटे से बनी हुई डंडियां पानी में उबाल आने के बाद ही डालिये.

3. गट्टे उबालते समय गैस फ्लेम तेज ही रखिये. 

 

 

Comments (45 posted):

Vinod Kumar Purohit on 30 October, 2007 10:30:29
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Very good post specially about Rajasthani receipie.
dhaval sudhanva vyas on 12 December, 2007 03:21:05
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excellent recipe, liked it very much, tried it adn enjoyed it, especially liked it because it has been suggested without use of Onion/garlic.
sandhya Raj on 26 December, 2007 10:32:21
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Hi,
Very good recipe I Like it very much.when I tried it my family also like this very much
bond007 on 03 January, 2008 04:43:59
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muje ye reciepe bahoot achi lagi .
dhanyawad
Naresh on 05 February, 2008 07:33:28
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Bahut badia Recipe Maja aa gaya
namgum on 15 March, 2008 02:22:18
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hum bhi ghar pe besan ke gatte ki jhol wali sabji khate hai.
Mummy kabhi kabhi uski suckhi sabji bhi banati hai, jaise bhindi ki banate hai.

Oor haa kabhi kabhi namkin chaval banate samay batle (matar), dhaniya oor gatte bhi add karke mummy bahut hi badhiya banati hai.

Aap suchmuch bahut acha kaam kar rahi hai, ye receipes sub ke sath share karke.

aap bhi Indore se hai kya ?
namita on 19 March, 2008 08:26:13
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sabse pahle to aapko bahut badhai dena chahti hun ki aap itna aacha kaam kar rahi hain aur wo bhi apni matribhasha main.maine kal aapki batai hui gatte ki sabji banai aur wo mujhe aur mere pati donon ko bahut aachi lagi.bhagwan se yahi prathna hai ki aap isi tarah se kaam karte rahein aur safal rahein.
meenakshi on 01 August, 2008 11:58:20
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kya gatte ki sabji ubal ke katene ke baad fry karni hoti hai.
priyanka on 03 August, 2008 04:04:20
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oh really so much good i cant express in words {very good}
gaurav gupta on 21 August, 2008 01:34:56
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The method is allright and the overall result is also very good.
deepti on 11 September, 2008 05:57:43
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Hi
congrates for gud work. maine ye banaya hai
bahut tasty recipe hai. isme gatte hard hi hote hai ya mere banane mai kuch kami rah gai aur iska rice or chapati kiske saath combination hota hai? plz bataye
निशा मधुलिका on 11 September, 2008 11:16:47
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गुथे हुये बेसन से बनाई गई डंडिया पकाने के लिये, उबलते पानी में ही डालें. गट्टे हार्ड नहीं होंगे.
यह सब्जी चपाती और चावल दोनों के साथ पसन्द की जाती है.
vaishali on 16 September, 2008 02:23:02
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it's very good. my family love it it's very good and easy to make.

thanks
Alisha on 16 September, 2008 09:27:25
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bahut badhia excelent
ruma soni on 11 October, 2008 02:38:37
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hame bahut dino se gatte ki sabji ke resipi ki talash thi hamne aapki resepi try ki such bahut hi swadisht tha khane me maza aagaya. Thanks
on 04 November, 2008 08:09:03
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Really very good recipie
i was searching for this kind of website
really i m very lucky , now i dont hasitate wwhile cooking
i have perfact guide that is your website.....
if possible pls give recipe of punjabi sabji,s grevi
Thanks a lot
muskan on 31 January, 2009 07:25:12
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this is a colourful dish.i like it iwiil ask mamma to make it. from muskan class 2 c.

निशा: धन्यवाद मुस्कान, मेरे ब्लाग पर आने के लिये
neema on 06 February, 2009 12:28:36
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meri mummy bhi aise hi banati hai but onion garlic,ginger paste mein ........bahut hi tasty banti hai
neha on 22 February, 2009 08:00:32
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my gattes were v hard...i put tem in v good boiling water......ten why did gatte get hard??????pls help
rashmi on 04 March, 2009 03:47:08
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hello nishaji;
maine is recipe ko try kiya bahut aachi hai..kya mei cream ya malai ki jagah milk use kar sakti hoon please bataiye..
ruchi gupta on 25 March, 2009 11:32:57
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maine aapki batayi hue gatte ki subji banayi. Lekin gatte bahut hard the. I put them in boiling water only.Then why it became hard.
निशा मधुलिका on 26 March, 2009 05:07:32
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निशा: आटा ज्यादा कड़ा न गूथे, बेसन को गूथते समय उसमें तेल या बेकिंग पाउडर मिला लीजिये.
Ria on 28 May, 2009 04:44:54
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I tried it. It is just real kind of taste for which I am looking for.
IT'S ULTIMATE.
Thanks a lot..............
deep on 13 July, 2009 06:41:34
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i made gatta but these r not soft in eat ,i dough besan not so hard afterthat these not made soft .suggest me. and pls write to me recipie of vegeterian egg . thank u
निशा: गट्टा के लिये बेसन का आटा गूथते समय, तेल या बेकिंग सोडा डालिये, पानी में उबलते पानी में बेसन से बनी स्टिक डालिये, और तेज फ्लेम पर ही पकाइये.
geetu on 18 July, 2009 03:13:56
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very nice and excelent receipe.thankyou for helping us.
anu on 19 September, 2009 12:08:41
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besan mei thoda sa dahi daal kar goondhne se bhi gatte bahut soft bante hain.
shveta on 28 October, 2009 06:53:38
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I made it and it was awesome...Thanks.. It is really a good site.... tk care and all the best....
SUPRIYA.SHARMA on 25 November, 2009 02:43:35
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thanku nishaji, itne systematically receipe dene ke liye..thanx a lott..agar ho sake toh pls chinese receipes bhi HINDI mein dijiye.
kavita kulthe on 29 December, 2009 12:32:57
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thanx very much.i tried the recipe & my family liked it very much
rajesh on 06 March, 2010 07:56:50
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a very nice and simple recipe......very easy to prepare n all the items used are easily available at home........hope you will provide us with more such recipes.......all the best!!!!
rajesh on 10 March, 2010 04:04:45
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nishaji.......pichhli 2-3 baar se hamare besan ke gatte bahut hard ban rahe hain.....kya kare????
reply soon!!!!!!!
निशा: राजेश, नीचे दी गई साबधानियां पढ़ लीजिये और उन्हैं ध्यान में रख कर बनाइये, गट्टे अच्छे बनगें.
rajesh on 11 March, 2010 01:09:47
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thank you so much nishaji...aaj maine phir try kare aur is baar achche bane!!!!
pls kya aap hame kuchh chinese dishes ki recipe bhej sakti hain!!!!!
we trust you alot!!!!
nidhi purohit chawla on 23 March, 2010 03:42:29
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thanku nisha ji for this wonderful recepi, gatte bahut hi soft aur bahut swadisht bane.
minakshi on 01 April, 2010 07:56:20
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nisha ji maine aapke disha nirdeshan hi ye sabji banai phir bhi gatte ander se hard rahe. kya kami ho sakti hai?
plz suggest me
megha shinde on 06 April, 2010 12:32:02
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mainey aapki recipe dekh kar kal hi besan ke gatte banaye, bahut soft aur acchey baney...sabko pasand aaye. Thanks nisha jee.
prashant on 12 April, 2010 01:44:18
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this a pooor or wrst recipe
jitu on 29 April, 2010 05:41:00
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bahut achi side he we r happy
him on 30 April, 2010 06:43:30
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Tried this recipe was very very tasty...
Thanks
suman on 07 May, 2010 05:24:56
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hello nisha,kai din se puchna tha ki sirf dahi ki kari kaise banaye?direct dahi dalne se phat jati hai.
Anshika on 02 June, 2010 06:30:59
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ver nice , we can giv 2-3 pressure in cooker to boil gattte - it saves times and can add jera and hing in gatta too tat adds flavour . Thanks
nisha on 09 June, 2010 09:55:21
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hi nisha ji.. mujhe aapki sari recipes bahut achi lagti hai..aap ki recipes try kar ke main apni mother in law ko impress karti huin..aap agar ho sake to plz send us ice cream recipes especially dry fruits & nuts ice cream means how to make it in home.

Please send me one more recipe that how to make kamal kakdi sabzi.

thanks,

nisha.
roni keren on 10 July, 2010 04:13:26
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HI NISHA JI,IT'S REALLY VERY EASY AND TASTY RECIPE.
mukta on 23 July, 2010 08:20:10
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apki recipes mujhe bahut hi acchhi lagti hain,meri cooking to jyada good nhi h,apki recipes paddhne k baad main ghar mein kafi kuch nya bna leti hoon.

Thanx a lot
sangeeta on 02 August, 2010 09:00:27
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Hello Nisha, this is a very good recipe kya gatte ko fry bhi kiya jata hai...
sweta singh on 06 August, 2010 08:44:47
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Its a very nicely explained recipe. I prepared it and the taste was amazing. Thanks a lot for adding the precautions, they are missing on most of the other sites where this recipe is given.

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