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सांबर बड़ा Vada Sambhar Receipe - Sambar Wada Recipe

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image Vada Sambhar Receipe

सांबर बड़ा (Samar Vada) है तो दक्षिण भारतीय खाना लेकिन सारी दुनियां में इसकी धूम है. गरमा गरम सांबर में डूबा हुआ फूले फूले दाल का वड़ा (Vada) और इसकी विशुद्ध भारतीय महक का कोई जबाब नहीं.

आप भी अपने शहर के मनपसन्द रेस्तरां में सांबर बड़ा (Samber Vada), सांबर इडली (Samber Idli) या सांबर दोसा (Samber Dosa) खाने जाते होगें.   आप सांबर बड़ा छुट्टी के दिन नाश्ते में या अपने खास मेहमानों के आने पर और अपनी किसी पार्टी के लिये बना सकते हैं. तो आइये आज हम सांबर बड़ा बनायें.

आवश्यक सामग्री : Ingredients for Sambar Vada

  • उरद धुली दाल - 200 ग्राम (1 कप)
  • मूंग या चना दाल - 100 ग्राम (आधा कप)
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा( कद्दूकस कर लीजिये)
  • हरी मिर्च - 3-4 (बारीक कतर लीजिये)
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - बड़ा तलने के लिये


how to make vadaविधि: How to make sambar wada

उरद दाल और मूंग या चना दाल को धोइये और 4-5 घंटे या पूरी रात के लिये पानी में भिगो दीजिये.

दाल को पानी से निकालिये, एक बार फिर से धो लीजिये, भीगी हुई दालों को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीस लीजिये. पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये. दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये.
 
पिसी हुई दाल में नमक, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनियां मिला कर अच्छी तरह फैटिये.  दाल को आप जितना फैटेगे बड़ा उतने ही मुलायम बनेंगे. सांबर बड़ा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

इस मिश्रण से बडों को आकार आप अपने हाथों पर ही दे सकते हैं या किसी प्लास्टिक शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.  दक्षिण भारत में बडे बनाने के लिये प्लास्टिक शीट की जगह केले के पत्तों का भी प्रयोग करते हैं.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलिये पर, करीब 1 या 1 1/2 टेबल स्पून डाल दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली को गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये बड़ा तलने के लिये डालिये,कढ़ाई में तेल के हिसाब से 3-4 बड़ बनाकर एक बार में डालकर तल सकती हैं, बड़े को निचली सतह ब्राउन होने पर पलटिये और दोनों सतह ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. सारे बड़े तल कर इसी तरह निकाल लीजिये. सारे बड़े तैयार हो गये हैं.

खाने से पहले बड़े, तैयार गरमा गरम सांबर (How to make samber ) में डालिये, परोसिये और खाइये.

  • चार सदस्यों के लिये
  • समय -   75 मिनिट

सांबर कैसे बनायें?

Comments (24 posted):

Jyoti Arora on 22 June, 2009 04:21:02
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Nisha ji,
Thanks for this receipe. Please tell me dal mei moong ki dal se matlab moong dhooli ki moong sabut.

Thanks
Jyoti
निशा: ज्योति जी, धुली मूंग की दाल ही चाहिये.
sohini mehta on 24 June, 2009 10:02:00
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muje gujarati khana bahut hi achchha lagta hai aap hame aur bhi recipes dete rahe.
reetika jain on 25 June, 2009 10:24:42
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kya chana aur moong dal main se ek milanazaaroori hai?
निशा: रीता, एक दाल मिलानी जरूरी है.
reetika jain on 25 June, 2009 12:24:26
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thanks a lot nisha ji....maine aapki site abhi phadni shooru ki hai...sach main mazaa aa gaya hai...love u...
simran on 08 July, 2009 04:14:46
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dear nisha ji, yesterday i made wada but it was very hard what could be the reason,i used very little water and coarsely grind.Please tell me the reason
निशा: पिसी हुई दाल को काफी फैटना होता है, जिससे दाल के अन्दर एअर बवल भर जाते जिसकी बजहसे बड़े मुलायम बनते हैं.
vaishali on 07 August, 2009 11:23:36
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mujhe apka kichadi banane ka tarika bahot achha laga
Om Prakash on 30 August, 2009 05:47:17
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acche acche pawaan banane ki vidhiyan likhi hain per ak banane wali bhi chahiye.
bhooshan jape on 31 August, 2009 07:56:08
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om prakash ji iske liye aapko nisha didi ke nahi kisi matrimony website ki madad chahiye :-)
Sandhya on 18 September, 2009 11:43:47
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Could you please send your postal address with your telephone no. because I want to join your classes.
Shilpy on 19 September, 2009 10:25:24
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kamaal ka experiment raha. i have made dum aaloo, kadahi paneer, lauki ki kheer. It was realy delicious. bina pyaj ke bhi itna achha khana ban sakta hai main soch bhi nahi sakti thi. thanks a lot nisha didi.
sunita on 09 October, 2009 02:09:00
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kiya vara hi banega kahi balla banega
nitya dave on 17 October, 2009 03:28:37
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yesterday i read khasta kachouri recipe and the only i made it,was just very easy and deliocious too
pragya on 18 November, 2009 01:20:10
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nisha ji, jab maine mixture banaya to woh kahi kada tha ,maine use kafi fainta bhi...lekin mujhe use 2-3 hours aaise hi chodna pada...baad mai mixture bahut patla ho gya...aaur mujhe parori banana pada...usmai bhi aandar ganthe thi...pl help
निशा: प्रग्या, अच्छी तरह फैटने के बाद मिश्रण में गाठें कैसे बच सकती है. मिश्रण को 3 घंटे के लिये अगर रखा जाय तो उसमें पानी उपर आ जाता है, सांबर बड़ा की दाल पीसते समय पानी का प्रयोग न के बराबर किया जाता है.
Tripti on 01 December, 2009 11:56:34
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nisha ji,kya chana aur moong dal dono half-half quantity mein daal sakte hain
निशा: तर्प्ती, चना या मूंग दाल कोई एक ही दाल लेनी है.
Rupa on 04 December, 2009 07:47:43
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Hi Nishaji muje aapki sabhi resrpees badi achchi lagati hai.Nishji mera vada krispi nahi ho raha.kya esame khaneka soda dalaneki jarurat hai?
निशा: रूपा, दाल को अच्छी तरह थोड़ी देर तक फैटिये, बड़े अच्छे बनेंगे.
anu on 17 December, 2009 03:50:29
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निशा जी दाल भिगोते समय उसमे थोडा मेथी दाना डालने से ये डाल पचानी आसान हो जाती है. उड़द डाल वैसे भी थोड़ी भारी होती है.
धन्यवाद.
alka on 22 December, 2009 05:31:36
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mene vada banaya jab daal pisa tho mixure thik tha pa phatte who gila ho gaya phir uske vade banate nahi bane mane uske pakode banaya?//
वीना on 29 December, 2009 01:43:13
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निशा, सांबर बड़ा तेल पी गया,इसका क्या कारण हैं?
निशा: बड़ा को तेज फ्लेम पर डालिये और बड़ा तेल पर तैरने लगे तब मीडियम आग पर तलिये.
sweta on 19 March, 2010 10:09:47
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mixture to ban gaya tha par haath se choota hi nahi..i mean kadahi me dalne waqt haath par hi chipka raha....pani to nahi daala tha daal peeste hue..fir aise kyu?
निशा: स्वेता, हाथ धुले हुये हो और हाथ पर हल्का सा पानी लगा हो तब आप दाल उठाइये और बड़ा बनाइये, हाथ से दाल तो छोड़नी ही पड़ेगी तभी तो बड़ा बन पायेगा. आप प्लास्टिक सीट पर भी बना सकती है, या फिर एक कटोरी या प्याली पर भीगा हुआ कपड़ा लगाइये उसके चारों किनारे पीछे की ओर खीच कर पकड़ लीजिये, कपड़े पर दाल उठा कर रखिये और बड़े का आकार दीजिये एवं धीमे से कढ़ाई में डाल दीजिये. स्वेता कोशिश कीजिये बन जायेगे.
sweta on 20 March, 2010 01:23:40
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hummm..thanks for ur prompt reply...i will try it again..
miss nancy lewis on 21 April, 2010 12:53:07
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aaj maine daal bhigoye hai ise phadkar wada banane jaa rahi hun thanks for just like so easy to make the dishes i appreciate your website thanks nishaji love nancy
SURAKSHA BHATIA on 30 April, 2010 11:21:13
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your recipees are very easy to make and attractive. Today I will prepare sabudana upma. thanks a lot for the nice recipees.
sarita on 24 May, 2010 03:01:44
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aaj maine jab wada banaya to achaa bana
per us me hole nahe bane.iske liye kiya
karana hoga plz muze bataya.
निशा: सरिता, बड़े को सही आकार देने के लिये प्रेक्टिस करनी पड़ती है.
Monika Chauhan on 11 June, 2010 07:46:04
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Nisha Thanks.Actually mere Husband khane k bahut shokin h.ab m daily aapki recepy dekhkar kuch new try karti rahti ho. or wo bhi bahut happy ho jate h. ThakU vary much

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