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सांबर रेसिपी (Sambar Recipe)

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image Sambar Recipe

सांबर परम्परागत तमिल भोजन का प्रमुख हिस्सा है. गरमा गरम सांबर से भुने हुये मसालों की महक आपको अपनी ओर खींच ही लेगी.

चाहे चावल हों, बड़ा, दोसा,  इडली, रवा इडली  सांबर सभी के साथ खाया जाता है. यह कई तरीके से बनाया जाता हैं.  इसमें विशेष सब्जियां कटहल (Jackfruit)  या  मुनगा (Drumstick)  डालकर इसे अलग स्वाद भी दे सकते हैं.  इसे बनाने में अरहर (तूअर) की दाल और सब्जियों प्रयोग किया जाता है.  यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी है.   तो आइये आज हम सांबर बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sambar

  • अरहर की दाल - 100 ग्राम(एक छोटी कटोरी)
  • लौकी - 250 ग्राम (कटे हुये टुकड़े एक कटोरी)
  • बैगन - 1-2 छोटे
  • भिण्डी - 4-5
  • टमाटर - 3-4
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
  • इमली का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच(यदि आप चाहें तो)
  • नमक स्वादानुसार

सांबर मसाला पाउडर - Ingredients for Sambar Masala Powder

  • लाल मिर्च - 3-4
  • धनिया - 1 टेबिल स्पून
  • मैथी के दाने - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • चना दाल - 1 एक छोटी चम्मच
  • उरद दाल _ 1 एक छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच
  • तेल - 1 छोटी चम्मच

तड़के के लिये

  • तेल -1- 2 टेबिल स्पून
  • राई - 1 छोटी चम्मच
  • करी पत्ता - 7-8

विधि

अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये (दालें पहले से पानी में भिगो कर पकाने से जल्दी पकती है, और स्वादिष्ट भी हो जाती है).

samber_masala_1_627835032.jpg 

सांबर पाउडर बनाइये. 
कढ़ाई में एक छोटी चम्म्च तेल डालकर गरम कीजिये.  चना उरद दाल, और मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये.  जब ये हल्के भुन जायें तो इनमें धनिया, जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां, काली मिर्च और लाल मिर्च मिला कर थोड़ा ओर भूनिये..  ठंडा कीजिये और पीस लीजिये.  सांबर मसाला पाउडर आप इस्तेमाल के लिये एकसाथ भी बना कर रख सकते हैं , लेकिन अधिक समय तक रखे गये पिसे मसाले अपनी महक खो बैठते हैं . ताजा भुने हुये मसालों से बनी सांबर में जो स्वाद और महक होती है वह अधिक समय तक रखे मसालों से नहीं आती.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को पीस कर पेस्ट बना लीजिये.

दाल को कुकर में दुगने पानी के साथ डालिये,  एक सीटी आने के बाद 4-5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये.

लौकी, बैगन और भिण्डी को धोकर 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.  स्वाद के अनुसार नमक और 3-4 टेबिल स्पून पानी डाल कर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये.  अब टमाटर का पेस्ट डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लग जाय.  अब इस मसाले में सांबर मसाला डाल कर 1 मिनिट भून लीजिये.

कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद, कुकर खोलिये, दाल को मैस कर लीजिये,  दाल, में टमाटर का भुना हुआ मसाला,और सब्जियां मिलाइये,  आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके अनुसार पानी डाल दीजिये, नमक और इमली का पेस्ट मिला दीजिये.  उबाल आने के बाद सांबर को 3-4 मिनिट तक पकाइये.  सांबर बनकर तैयार हो गया है.

सांबर को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये,  गरमा गरम सांबर इडली, दोसा या अपने मन पसन्द रैसिपी के साथ परोसिये और खाइये.

नोट
अगर आप प्याज वाला सांबर खाना चाहते हैं, तब राई और पत्ते डालने के बाद, एक बारीक कटी प्याज डालकर, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये, अब टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाला भूनिये, बाकी उपरोक्त विधि से सांबर बना लीजिये.
सब्जियों को आप अपने स्वाद के अनुसार कम, ज्यादा कर सकते हैं, जो सब्जी आप पसन्द करते हो, वह डाल सकते हैं.

Comments (43 posted):

prabha on 18 March, 2009 07:05:05
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Hi..Nisha... You are too good yaar...thanks for this recipe yaar...i was looking for it...thanks a lot...main ne aapki bhut si receipe banai hai ...or touch wood saari itni aachi bani hai main kya bataon...aapko sabko bhut pasand aayi...becoz of you only..
Nisha ji where r u stay in delhi...or somewhere else plz reply soon....
prabha on 19 March, 2009 04:53:51
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nisha ji reply woon please ...
suman prajapati on 19 March, 2009 10:02:34
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hi nishaji
thankas for this recipe
bahut accha laga sambhar sabhi ko
because you are the best
pankaj on 23 March, 2009 07:55:03
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Hi prabha ji, aapne hume to kbhi khilaya nhi, phir kese keh skte ho ki aapne acha banaya..
meenakshi on 24 March, 2009 05:23:30
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nisha ji kya aap dal ki badiyan kaise banate hain yeh likhengi.
Kajol Roy on 04 April, 2009 08:40:09
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Nishi i've tried it was so delicious i must thank you for that,thanks a lot god bless !
Madhu on 11 April, 2009 04:46:55
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nisha ji thank you
prabha on 14 April, 2009 04:37:13
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SAMBHAR MASALE KE LIYE SABOOT MASALON KA PARYOG KARNA HAI KYA ...OR WHT ABOUT HALDI...DAHANIYA...SAB SABOOT LENA HAI KYA....

निशा: प्रभा,हल्दी पिसी हुई ले लीजिये, बाकी सब मसाले साबुत ले लीजिये.
prabha on 15 April, 2009 04:56:57
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thanks nisha dear
monika on 15 April, 2009 07:18:08
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hello nisha ji,
mein ye pochana chahti ho ki kya samber masal ke sokhi lal mirch aur kali mirch, sokha dhaniya jarori hai. kya iski jagah pica houa powder nahi chalega. plz.jaldi batai. kya isme garam masla dal saktai hei. taste me koi change to nahi hoga aur samber me kya imli ki jagah amchor dal sakete hai agar ha to kab. mujhe ye bhot pasand hai. jaldi batai.
निशा; मोनिकाजी, आप सांबर बनाने में सारे सूखे और पिसे मसाले का प्रयोग कर सकती हैं, सांबर का स्वाद तो अच्छा ही बनेगा, ताजे पिसे मसाले की महक ज्यादा होती है, इस लिये अगर पोसिबल है, तो ताजे मसाले पीस लीये जाते हैं, सांबर में अमचूर का भी प्रयोग कर सकती है, इसे टमाटर डाल कर भी बना सकती है, अमचूर दाल पकने के बाद डालिये.
srilaxmi on 18 April, 2009 08:14:00
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Nishaji arhar matlab toor dal hi na pls reply.

निशा: यह तूअर दाल ही है.
ROMA MOGER on 02 May, 2009 09:19:50
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hi,
nisha maine kal sambar banaya bahut accha bana.
thanks nisha
Alina Sabir on 18 May, 2009 07:57:04
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Hi, Kaise ho aap?samber me nariyal dal sakte hai?agar ha to kaise....kata ya pisa.tamatar pisa na dal kar agar kat k dal me mila de aur daal k sath hi agar sabjiyo ko bhi ubal le?pls pls mam mujhe batayega.
निशा: अलीना, आपको नारियल ज्यादा पसन्द है, तो 1 टेबल स्पून नारियल का पेस्ट, टमाटर के पेस्ट के साथ डाल कर भून लीजिये, सब्जियों को दाल के साथ इसलिये नहीं उबाल सकते, क्यों दाल को अच्छी तरह मैस करना होता है, टमाटर काट कर डालना चाहती हैं तो छोट्छोटे टुकड़े काटिये और तड़के में डाल कर भूनिये.
Nidhi on 19 June, 2009 04:27:29
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hi nisha ji,m bahut din se ek acchi sambar banana cahti thi....thanx.
u r great......
nirmla.kapila on 22 June, 2009 02:20:34
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vaahnishaa ji ise to abhee banaanaa padegaa jee lalcha gayaa bahut bahut dhanyvaad
pragati on 30 June, 2009 04:17:15
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nisha ji kya averest ka sambhar masala or jo apne bataya usmn koi farak padta he kya?
निशा: प्रगति, मसाले में तो खास फरक नहीं है, लेकिन ताजी मसाले की महक कुछ अधिक होती है.
sandhya on 03 July, 2009 04:25:31
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hiiiiiiii mam
thanxx for it urz recipe r 2 gud & u the best.....mere parents ko sambar bahut pasand aai.......now they accept that i m a gud cook.its all becoz of u thanx u sooooooo much..
निशा: संध्या, मैं बहुत खुश हूं किआप एक अच्छी कुक बन गई हैं.
priyanka chawla on 07 July, 2009 08:30:46
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hi Nisha!!!! h r u??? ur recipes are great..there r lot of cooking website,but i have never found like yours...ur recipes are awsome...i alwaz njoy tying ur recipes....thanx a lot 4 ur mindblowing recipes....
neetu on 20 July, 2009 12:38:12
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hello nisha ji, this is the first time i visit ur website & i like it a lot. actually my in-laws dont believe that i m a gud cook but now i'll try for these dishes one by one. i want to be a gud cook plz help me bcoz i know u r only who can help me for this.
thanx
shikha gaurav on 26 July, 2009 12:08:26
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hi nisha ji,maine aapki recipies dekhkar bahut kuch banana seekh liya.i m very happy.thank u.Its a very delicious sambhar recipi.
Neha on 27 July, 2009 03:24:19
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Hello nisha,
I can't begin to describe how much u've helped me in the past one year. i got married last yr & it wouldn't be an exaggeration if i say that i've literally survived on ur recipes. Thanks so much.

One quick question: I'm a little confused abt how much sambhar powder to use. As the quantities that u've given for sambhar powder makes a lot of it. Appreciate ur help.
निशा: धन्यवाद नेहा, आप100 ग्राम दाल का सांबर या चार सदस्यों के लिये जो सांबर बना रही हो उसमें 2 छोटी चम्मच सांबर मसाला प्रयोग में लाइये.
madhu on 17 August, 2009 08:32:36
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Sambar ki recipe bahut achi hai.thanks for that
kings_naresh on 18 August, 2009 06:07:14
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This site is very good who like to cook and want to become good at it..
i am senior cook in "Test Of India". Any one want some tip can contact me.
NEELAM on 28 August, 2009 09:18:09
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hi Nisha, tell me whether i can use powdered corriander instead of whole.
well i am first time visitor & i found ur site very interesting
निशा: नीलम, आप पिसा हुआ धनियां प्रयोग में ला सकती हैं.
sharda on 30 August, 2009 10:34:32
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nisha ji thank u for your site.
Its a very nice.Kya bina sabji k bhi sambhar ban sakta hai
निशा: शारदा, अगर आप बिना सब्जी के सांबर खाना चाहती हैं आप बिना सब्जी का भी सांबर बना सकती हैं.
kanchan on 11 September, 2009 09:03:32
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yaar imlee ka pest kese banega,iski jagah samber mai aamchoor pauder use nahi kar sakte...?
amarjeet on 15 September, 2009 03:08:03
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hello,nisha i am very happy today becausea aap ki recipe ettni ashi he ki i have no words about this.hum ko aap ki recipe ne kush likhne ke leya magbuur kar diya. 15,Sept.2009.
pragya on 01 November, 2009 12:45:56
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nisha ji, meri 2 years ki beti hai....khane mai bahut choosy hai...kya aap uske liye kuch receipes bata sakti hain jo tasty bhi ho aaur jyada masaledaar bhi na ho...i will be very thankful..
निशा: प्रग्या जी, इतने छोटे बच्चों के लिये दाल चावल, वेज पुलाव, दलिया पुलाव, खिचड़ी, दाल चीला, बेसन का चीला, दोसा, इडली, ढोकला, भरवां परांठे. इत्यादि हैल्दी खाने हैं, आप इन्हैं बदल बदल कर अपनी बेटी को बनाकर खिलाइये वो जरूर खायेगी.
Shahrukh Asundaria on 08 November, 2009 04:38:55
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I'll try at home.
Rupa on 25 November, 2009 08:09:39
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Thank you Nishaji.Aapaki ye resipee muje bahut pasand aayee.
naziya on 08 December, 2009 03:21:29
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didi aap sab hi recipe mai pyaz aor lahsun ka prayog nahi karti hai kyon.
kaya ham ye dono item dal sakate hai plz rlp.
निशा: नाजिया, अगर आप बिना प्याज के खाना पसन्द नहीं करती हैं तो अवश्य डालिये मै कई रैसिपी के नीचे प्याज के साथ कैसे बनायें लिखती हूं.
monika on 29 December, 2009 07:27:11
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thanks

i read your receips daily
nisha ji mujhe ghar par sambar bana hain bina subzi ki sirf daal ke, or masa readynmade use karna chati hu, to pls bataiye kaise baneyga or kya kya samaan chiye hoga
Deena on 04 March, 2010 02:28:01
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Neeshaji, apki sab receipe bahut achhi or easy hai. koi bhi ise achhi tarah samaj sakta hai. mai jab bhi kuch banane ka sochti hu tab pehle aapki receipe jarur dekh leti hu. abhar
Ritu Deswal on 15 March, 2010 06:55:00
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Nishaji, aap suchmuch itni aasan vidhi batati hai ki aapne aap cooking ko man karta.Mujhe cooking bahut pasand hai.Sambar bahut tasty bana aur vada bhi kamal ka bana.Dhanywaad dil se : )
anjna devender midha on 12 April, 2010 06:24:36
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nisha ji aap garibo ki sanjeev kapoor ho.
aachi recipe hai thnx
natasha on 13 May, 2010 12:43:00
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nisha ji thank you very much i became now fan of urs really aisa lagra ha hai ki itne din ye sab kitna miss kia hai...
Priya Bais on 03 June, 2010 10:15:10
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Nisha ji aap mujhe yeh bataye ki imli ka paste kaise banate hai?
nitin on 05 June, 2010 07:44:26
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nisha ji mujhe aloo chips ki vidhi bataye tahnk u.
suman on 21 June, 2010 08:33:03
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Dear Nisha Ji,I am following a lot of your recipes frm a long time.They all come out excellent.Thanks a lot for your good work.
poonam mahant on 11 July, 2010 12:48:09
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hiii nisha ji thnk u so much ..aapki kai sari recipe maine try ki aur kafi acha bana hai...nisha ji mujhe sambhar ka ye puchna tha ki agar hamare gher per imli na ho to amchur use ker sakte hai kya??aur kai log sambhar me aloo aur kai vege. ka use karte hai usse taste me kuch difference hota hai kya??
निशा: पूनम, सांवर में अमचुर डाल सकती हैं, सब्जी तो सांवर में कोई भी डाल दीजिये जो आपके पास घर में हो.
sweety on 25 August, 2010 01:11:33
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dear nisha, ur site is simply superb! u hv done a grt job! god bless ya!!
manju on 26 August, 2010 10:10:37
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thank you very much for this great suggestions and recipies.
Baldeep kaur on 29 August, 2010 06:09:42
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thanks for easy recipies

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