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मैदा के नमकीन क्यूब्स

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नमकपारे तो हम पहले ही बना चुके हैं. आज हम मैदा के नमकीन क्यूब्स बनाते हैं, ये भी नमकपारे की तरह से बनते हैं, आकार अलग हैं, स्वाद भी थोड़ा अलग ही होना चाहिये.

शकरपारे और मेदा के नमकीन क्यूब्स में फर्क सिर्फ आकार का होता है लेकिन कुछ अधिक मोटे होने के कारण इनका स्वाद कुछ अलग तरह का होता है.  तो आइये आज मैदे के क्यूब्स बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री

  • मैदा            ----------   500 ग्राम (चार छोटी कटोरी)
  • घी              ----------   125 ग्राम (एक कटोरी)
  • जीरा           ----------    एक छोटी चम्मच
  • अजवायन    ----------     एक छोटी चम्मच
  • कसूरी मैथी  ----------     डंडिया हटा कर (  आधा टेबिल स्पून )
  • नमक         ----------    स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच )
  • बेकिंन पाउडर ---------   आधा छोटी चम्मच
  • रिफाइन्ड तेल ----------   तलने के लिये

विधि

मैदा को एक बर्तन में निकाल लीजिये.  नमक, जीरा, अजवायन, कसूरी मैथी, बेकिंग पाउडर और घी पिघला कर डालिये, हाथ से इन सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.

गुनगुने पानी की सहायता से कढ़ा आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 

गूथे हुये आटे से  4  बड़ी लोइयां बनाइये. एक लोई को 6- 7 इंच के व्यास में (आधा सेमी.) मोटी पूरी जैसा बेलिये. चाकू की सहायता से चौकोर क्यूब्स काट कर प्लेट में रख लीजिये. चारों लोइयों से इसी तरह बेल कर क्यूब्स काट कर प्लेट में रख लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये.  क्यूब्स से थोड़े से क्यूब्स लेकर कढ़ाई में डालिये ( जितने कि कढ़ाई के तेल अच्छी तरह तले जा सकें). धीमी आग पर क्यूब्स को ब्राउन होने तक तलिये. ब्राउन होने के बाद क्यूब्स प्लेट में निकाल लीजिये,  दुबारा और क्यूब्स तेल में डालिये, इन्हैं भी इसी तरह तलकर निकाल लीजिये.  सारे क्यूब्स तल कर प्लेट में निकाल लीजिये.

आपके मैदा के क्यूब्स तैयार है.  इन्हैं गरमा गरम या ठन्डे कैसे भी चाय के साथ कभी खाइये. एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, आप इन्हैं 2 महिने तक कभी निकालिये और  खाइये.

maida_kaju_597093702.jpgइन क्यूब्स को आप चाहे तो काजू के आकार में काट कर भी तल सकते हैं.  इसका तरीका निम्न है
maida_kaju_02_408381891.jpgबनी लोइयों के द्वारा मोटी पूरी बिलकुल ऊपर लिखे गये तरीके से ही बेलनी है. अब किसी बोतल के ढक्कन से उस बेले हुई पूरी से अर्धचन्द्राकार आकार में काजू काट लें, ढक्कन को कटे हुये भाग के ऊपर रखें और फिर से अर्धचन्द्राकार में आकार में काजू काट लें.  इसी तरह एक के बाद एक काजू काटें उस पूरी लम्बाई के खतम होने तक.  अब उसी काटे हुयी खाली किये स्थान के बगल से ढक्कन से अर्धचन्द्राकार काटें, और पूरी लम्बाई तक जितने काजू कट सकें काट लें.  मोटी बेली गई पूरी से जितने भी काजू काटे जा सकें इसी तरह काट लीजिये और प्लेट में रखते जायं.  जो आटा बच जायेगा उसे उठाकर रख लीजिये.

दूसरी और तीसरी लोई सभी बेल कर इसी तरह काजू काट कर प्लेट में रख लें.  काजू काट कर तैयार कर लिये हैं अब हम इन्हैं तेल में सेकेंगे. बचे हुये आटे की कटिंग को  दुबारा लोई बनाकर इसी तरीके से काट लेंगे, और इन्हैं भी क्यूब्स के तरीके से तलना है. गरमा गरम काजू या ठंडे कभी भी चाय के साथ खाइये.

Comments (8 posted):

jyoti sharma on 16 April, 2008 05:07:40
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aapki recipe muje bhot hi pasand aayi aap muje aalu aur fali ki sabji banana sikhaogi
kiranjit on 23 October, 2008 09:39:33
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mam,ye recipe aur shakkarpaare ki recipe bahut try ki lekin oil mein fry krte hi sab bikhar jata hai.thoda wheat flour add kiya lekin kuchh khaas farak nahi pda.kaafi nirasha huyi.bilkul is recipe ko dekhkar bnaya tha.agar koi technical points hain toh btaayiye plz
निशा मधुलिका on 24 October, 2008 01:25:15
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किरनजीत, आपने अपने आटे में घी थोड़ा ज्यादा डाल दिया था, आपने थोड़ा आटा मिलाकर सही करने की कोशिश की आपने सही नोटिस किया, यदि आप उसमें थोड़ा और आटा मिलाते, आपके नमकीन शकरपारे बहुत ही अच्छे बनते. थोड़ा सा मैदा लेकर फिर कभी बनाकर देखिये, गैस फ्लेम मीडियम होनी चाहिये, आप अवश्य ही अच्छे नमकीन शकरपारे बना पायेगे.
suman prajapati on 05 November, 2008 03:17:57
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mujhe sambhar banane ki recipes kya aap
batala sakte ho?
shweta on 16 December, 2008 08:04:54
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kya baking powder ki jagah khane ka soda use kar sakte hai, yahaan bhi or balushahi banate samay bhi? please send a quick response :) thanx
निशा मधुलिका on 16 December, 2008 09:23:53
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स्वेता, आप नमकीन क्यूब्स में खाना सोडा प्रयोग कर सकती हैं, लेकिन बालूशाही में नहीं.
kamlesh on 09 July, 2009 08:04:17
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instant khate waqt to yeh thik lage lekin uske bad yeh karare nahi lage please advice.
निशा:कमलेश, आप इन्हैं हमेशा मीडियम और धीमी गैस पर तलिये.
geeta on 22 July, 2009 07:14:40
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hello nisha ji,
nisha ji maine ye receipe ki tarah hi namkeen qubes banaye the lekin banane ke baad sub tight ho gaye hai or khaye bhi nahi jate. aap pleae mujhe ye bataye ki ye kaise tight ho gaye or usme thoda kadva pan bhi hai.
निशा: गीता, अगर आप आटे लगाते समय पर्याप्त घी तेल न डाले तो ये कड़क हो सकते हैं, लेकिन कड़वे क्यों हुये ये तो आप ही बता सकती हैं.

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