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मसाला दोसा (Masala Dosa Recipe)

निशा मधुलिका - - 23442 बार पढ़ा गया

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Masala Dosa Recipe

मसाला दोसा खाने में बहुत ही स्वादिष्ट कम तेल में आसानी से बनाया जाने वाला, लेकिन कार्बोहाइड्रेट्स एवं प्रोटीन से भरपूर भोजन है. लगभग सभी शहरों में दक्षिण भारतीय रेस्तरांओं में दोसा अपने पारम्परिक स्वाद और महक के साथ मिल जाता है.

दोसा कई तरीके के बनाये जाते है, जैसे सादा दोसा (Plain dosa), मसाला दोसा (Masala Dosa), पेपर दोसा (Paper dosa) और पनीर दोसा (Paneer dosa) इत्यादि. दोसा और सांबर आप अपने लन्च या डिनर किसी भी खाने या छुट्टी के दिन के नाश्ता में कभी बना कर खा सकते हैं, ये आपको हमेशा पसन्द आयेंगे. इसे आप सांबर, नरियल की चटनी, मूंगफली की चटनी के साथ खा सकते हैं, तो आइये हम मसाला दोसा बनाना शुरू करें.

आवश्यक सामग्री
दोसा के लिये मिश्रण तैयार करने के लिये

चावल - 3 कप
उरद की धुली दाल - 1 कप
मैथी दाना - एक छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्म्च
नमक - स्वादानुसार या एक छोटी चम्मच
तेल - दोसा सेकने के लिये

दोसा के लिये मसाला तैयार करने के लिये

आलू - 400 ग्राम (6-7 मीडियम आकार के)
मटर - एक छोटी कटोरी(छिली हुये हरे दाने)
तेल - 2 टेबल स्पून
राई - 1 छोटी चम्मच
हल्दी - 1/4 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कतर लीजिये)
अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि
उरद की दाल और मैथी को साफ कीजिये, धोइये और 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये. चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग प्याले में उतने ही समय के लिये भिगो दीजिये.

भीगी हुई दाल से पानी निकालिये और कम पानी डाल कर उरद दाल मेंथी को एक दम बारीक पीस कर किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये, चावल को भी कम पानी का प्रयोग करते हुये, थोड़ा सा मोटा पीसिये, दोनौं को मिलाइये तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार कीजिये कि चमचे से गिराने पर एक दम धार के रूप में नही गिरना चाहिये.

मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये नमक और बेकिंग सोडा डालकर, ढककर गरम जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दिजिये, फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण पहले की अपेक्षा फूलकर दोगुना हो जाता है. ये मिश्रण दोसा बनाने के लिये तैयार है.

दोसा के लिये मसाला तैयार करना
आलू उबालिये, ठंडा कीजिये, छील कर बारीक टुकड़ों में तोड़ लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में राई डालकर तड़काइये, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, हरी मिर्च, अदरक डालकर 1 मिनिट भूनिये, मटर के दाने और 2 टेबल स्पून पानी डालकर मिलाइये, ढककर मटर के दाने नरम होने तक पकने दीजिये. इस मसाले में आलू, नमक, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिलाकर 2 मिनिट तक भुन लीजिये. आग बन्द कर दीजिये और हरा धनियां मिला दीजिये. दोसे के लिये मसाला तैयार है.

अगर आप प्याज डालना चाहते हैं तब 1-2 प्याज बारीक काटिये और अदरक, हरीमिर्च के साथ डाल कर हल्की गुलाबी होने तक भून लीजिये, बाकी सारी चीजें उपरोक्त तरीके से मिलाकर मसाला बना लीजिये.

दोसा बनायें
मिश्रण को चमचे से चलाइये, अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये (मिश्रण पकोड़े के घोल से थोड़ा पतला ही होना चाहिये).

नान स्टिक तवा या लोहे का भारी दोसे बनाने वाला तवा आग पर गरम करने रखिये, जब तवा अच्छा गरम हो जाय, आग को मीडियम कर लीजिये, इसके बाद किसी मोटे गीले कपड़े की सहायता से तवा को पो़छिये, पहली बार तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर (तवा केवल चिकना लगे, तेल न दिखाई दे) चिकना कीजिये. एक बड़ा चमचा मिश्रण भरकर तवे के बीच में डालिये और चमचे को गोल गोल घुमाते हुये, दोसे को तवे पर 12-14 इंच के व्यास में पतला फैलाइये. थोड़ा सा तेल चम्मच से दोसे के चारों ओर डालिये.

मीडियम आग पर दोसा सेकिये, जब ऊपर की सतह सिकी हुई दिखने लगे तब नीचे की सतह भी ब्राउन हो गयी होती है. अब 1 या 2 चमचे आलू मसाला, दोसा के ऊपर रखकर फैलाइये और कलछी की सहायता से दोसा को किनारे से उठाते हुये मोड़िये, तवे से उठाकर प्लेट में रखिये. मसाला दोसा तैयार है. दूसरा दोसा तवे पर डालने से पहले तवे को एक गीले मोटे कपड़े से अच्छी तरह पोछिये, तवा अधिक गरम और ठंडा न हो. दूसरे दोसे के लिये चमचा भर कर मिश्रण निकालिये और तवे पर पतला फैलाइये, सेकने के लिये फिर से वही तरीका दुहराइये, सारे दोसे इसी तरह बनाने हैं. गरमा गरम मसाला दोसा, सांबर और मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सादा दोसा (Plain Dosa) बनाने के लिये:
मिश्रण को गरम तवे पर उपरोक्त तरीके से ही फैलाना है, आलू मसाला दोसे के ऊपर नहीं डालना है, सादा दोसा कलछी से किनारो से उठाते हुये मोड़िये और परोसिये.

पेपर दोसा (Paper Dosa) के लिये :
पेपर दोसा के लिये मिश्रण को सादा दोसा की अपेक्षा ज्यादा पतला करना है, मिश्रण को तवे पर भी बहुत पतला फैलाना है और सादा दोसा की ही तरह सेक लेना है.

पनीर दोसा (Paneer Dosa) के लिये :
पनीर को कद्दूकस करके, स्वादानुसार नमक और कटा हुआ हरा धनियां डाल कर मिलाइये और आलू मसाला की जगह, 1 टेबल स्पून पनीर दोसा के ऊपर डालिये तथा उसी तरीके से दोसा मोड़ कर परोसिये.

सावधानियां:

1. दोसा फैलाने से पहले भीगे हुये मोटे कपड़े से तवे को अवश्य पोंछ लीजिये.

2. दोसा तवे के ऊपर फैलाने से पहले तवा अच्छा गरम होना चाहिये.

3. दोसा पलटने से पहले उसे निचली परत ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

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Comments (53 posted):

shipra on 20 March, 2009 03:32:07

Hi Nisha .. Good to see that you have started adding South Indian Receipe..
I have tried your lots of receipe and that came out with delecious. Nish I want you tell me Idly receipe asap b`coz I want to prepare it this sunday. I told you earlier as well to add some chinese receipe. I really want Spring roll receipe but you didn`t updated. Hope you will update it. Honestly saying that you receipe`s are ausome...

Advocate Ramkrishna M Kaoshik on 22 March, 2009 04:57:09

Hare Krishna, Dear Nishaji, No doubt, your method is very good but kindly give details about type of rice to be used for making Dosa.

on 23 March, 2009 09:27:49

निशा: Ramkrishna जी, चावल कोई भी जो अच्छे और साफ हों ले लीजिये, बासमती चावल के टुटे चावल भी प्रयोग में लाये जा सकते हैं.

Geeta on 24 March, 2009 08:29:49

Hello Nisha Ji,
Dosa banane ke liye sirf non stick tawa hona chahiye ya simple bhari tale wala tawa bhi chal jayega.
निशा: गीता जी, भारी तवा पर दोसे बनाये जा सकते हैं, लेकिन नान स्टिक तवा में थोड़ी आसानी रहती है.

Shipra on 01 April, 2009 03:02:42

Hi Nisha ji .. apne mere msg ka koi reply hi nai kiya and I ve checked you ve replied to everyone.. Its ok
EVERYDAY I USE TO CHECK ON UR SITE BUT U DONT`T REPLY..
निशा: शिप्रा इडली की रैसिपी बहुत जल्दी आप देख सकोगे, और प्रत्येक रैसिपी के लिये मेरा प्रयास जारी है.

sakshi on 02 April, 2009 03:39:20

dosa mujhe bahut pasand hai.

ashish on 07 April, 2009 09:59:26

aapki sabhi receipe bahut achchi hai kya mujhe hindi me pizza banana bata sakte hi to pls bataiye

anjali on 11 April, 2009 03:50:01

please tell us some tandoor receipe.how to make naan, tandoori roti in electric tandoor?
निशा: नान की रैसिपी के लिये, परांठा-पूरी- रोटी कालम देख लीजिये.

anjali on 13 April, 2009 04:54:24

can i meet with u directly. can i start business in cooking, please show video clips recipes for easiest method , it is easy to learn . how to make golgappa,and pani?please send us ur newsletter.can u give me electric tandoor recipes or classes for that.

pratibha on 23 April, 2009 03:49:28

nisha muje dosa bahut aacha lagata hai

nawal kishor bhawan on 20 May, 2009 12:15:58

please sand me about sweet dish

payal on 25 May, 2009 01:30:28

u explained the recipe very well. i jst want to know that it is required to add baking soda?..............nd also tell me aboue some quick ready recipe........thanx
निशा: पायल, दाल चावल पीसने के बाद, बेकिंग सोडा डाला जाता है (यह खमीर जल्दी तैयार करने में मदद करता है) .

geeta on 03 June, 2009 05:40:42

nisha ji ye masala dosa main methi kyun daali gayi hai kya isse dosse ka taste change to nahi ho jayega na

निशा: मसाला दोसा के मिश्रण में मैथी डालने से दोसे कुरकुरे बनते हैं.

bunty on 14 June, 2009 02:29:11

Nisha ji, apki sbhi resipy's bhost acchi hay par ham en resipy's ko apne computer par save kese kara.Please tell us please.

garima shukla on 19 June, 2009 01:14:54

nisaji can we add baking powder in the place of baking soda
निशा; गरिमा मसाला दोसा के मिश्रण में बेकिंग सोडा ही डाला जाता है.

dimple on 15 July, 2009 08:02:44

nishaji i love your site , muze using soyabean or oat se bane dosa recepeis chahiye, can you help, love to know dosa recepies using different ingredient but not soda.

priya on 04 August, 2009 09:29:12

nisha ji meine apki dosa recipie try ki toh meien dal aur chawal ka paste banakar ovan mein raha toh after half an hour wo paste bahut tight aur jam gaya fir meine use nikal kar pani mila kar fir se rakha diya hai toh kya dosa 12 hr ke baad banega ya nahi plz tell me nisha ji n help me plz reply me soon
निशा: प्रिया,आप उस पेस्ट से दोसे बनाइये अवश्य बनेंगे.

priya on 04 August, 2009 01:54:45

hello nisha ji ok n thanx for replying me ... nisha ji i want to know another recipie rava dosa... plz tell abt dis recipie....

ashish on 04 August, 2009 02:04:18

Nisha ji.. maine dose banaye acche bane.. par wo brown colour nahi aaya jo market ke dosa main hota hai. kya aap kuch bata sakti hai ki mera dosa bhi market jaisa dikhe..
निशा: आशिश, दोसा तवे पर फैलाते समय वह अधिक गरम नहो, और बाद में गैस प्लेम तेज कर दीजिये, दोसे को ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

ashish on 05 August, 2009 08:15:33

nisha ji brown hone tak sako to bahut kada ho jata hai papad ke jaisa. even brown colour nahi aata.. brown spots aate hai sirf..
निशा: हर काम को सही करने के लिये बार कोशिश तो करते ही रहनी होती है.

Anjali on 12 August, 2009 03:30:05

Hi Nisha,
This baking soda is same as normal soda or it is different one?
निशा: यह सोडा से अलग है, बेकिंग सोडा के नाम से ही लीजिये.

varsha sharma on 25 August, 2009 10:30:09

dear madulika ji

kya baking soda aur khane wala soda ek hi hota hai.
pl. tell me.

varsha sharma
निशा: वर्षा, एक ही है.

harhita on 03 September, 2009 09:11:15

kya baking soda aur khane wala soda ek hi hota hai jise hum choole ya rajma boil karte samay dalte hai
pl. tell me

निशा: जी हां बेकिंग सोडा और खाने का सोडा एक ही होता है.

anjali on 15 September, 2009 07:26:16

nishaji i love your side dosa mujhe bahut pasand hai plz. send me dosa recipe in my email id-anjali.sharma385 kya aap mail kar sakti hai plz.reply me

Anand on 25 September, 2009 07:02:13

its very good

alka on 03 October, 2009 11:04:55

aapki recipes bahut hi acchi rehti he kya aap mujhe tandoori roti banana bata sakti hai kya ye bati banane wale tandoor me bana sakte hai
निशा: अल्का,बटर नान की रैसिपी परांठा-पूरी-रोटी कालम में दी हुई है, अगर आप रोटी बनाना चाहती हैं तब गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा तोड़िये, गोल रोटी 5-6 इंच के आकार में बेलिये और तंदूर में सेक लीजिये.

jay on 13 October, 2009 12:38:59

hi, its jay frm JAIPUR, its my first msg to this site.. i m going to start a fast food resutrant at jaipur.. no doubt that this site is great for those who love to cook n love to eat.:-)/// i m doing experiments with these ideas fmr this site.. thanks a lot.

nimi on 05 November, 2009 04:48:28

mere dosa me hamesha hi cracks aa jati hain..kabhi sabut nahi banta..aisa kyun hota hai.
निशा: निमी, आप इस पोस्ट में लिखे हुये तरीके पर ध्यान दीजिये और उसी तरीके से दोसा बनाइये, प्रैक्टिस करने से आप साबुत दोसा बना सकेंगी.

shikha on 26 November, 2009 10:55:01

hello nisha,
maine dosa banaya to ban gaya par mera dosa beech mein se patla aur kinaro se mota ho jata hai,jisse sekte samay beech mein se jyada sik jata haiya kabhi kabhi jal bhi jata hai. main kya karu?

vibhav on 03 December, 2009 02:16:54

main bhi dosa banata hoon par thodi der me wo soft ho jata hai main kya karoon ki dosa kurkura rahe?

vinay on 15 January, 2010 02:34:20

thanks nishaji

Neha on 20 February, 2010 03:49:11

Hello Nishaji..dosa banane ke liye mujhe kya use karna hoga..baking powder ya khane wala soda...

minakshi on 09 March, 2010 08:53:16

nisha ji maine dosa kai baar try kiya par patla dalne se chipak jaata hai . hamesha mota hi banta hai. plz suggest me how prepare this

himanshu on 11 March, 2010 04:31:19

main bhi dosa banata hoon par thodi der me wo soft ho jata hai main kya karoon ki dosa kurkura rahe?

on 26 March, 2010 04:13:29

bahut jyada time lagaye ga itne me to me mar jaunga

parul. patel on 27 March, 2010 11:18:15

i like every recipi.thanks cc

parveen sethi on 18 April, 2010 04:07:49

ahhhhhh maja aa gaya please publish book of ur recipes

swati on 18 April, 2010 02:55:27

main aapki fan hn main aapse milna chahti hoon pls give ur phone no.

alka on 22 April, 2010 09:27:45

hi nishaji!i tried ur recipes and got very easy to make and very tasty to eat.
thanks

PRAMOD on 25 April, 2010 05:35:10

Nishaji mai aapka fan hoo Kindly tell me recipy of =DAVANGIRI LONI SPONGE DOSA= I am eagerly waiting

Arun Sharma on 13 May, 2010 07:14:00

Hi NishaG,

I want to know,how will prepare shambhar and nariyal chatni.Please give me reoly early.
Thanks,
Regards,

Arun Sharma

madan baba on 27 May, 2010 11:18:29

fisrt time i join your site but your advice mathod is super and i will prepare malsa dosa

Fouzia Iqubal on 29 May, 2010 04:54:50

gd mrning. hye nisha aunty, main hamesha golgappe banane ki koshish karti thiper kv v nai bana, per kal maine bas uhin aapki recipe dekhi aur aaj maine subh nashte k baad banane ki koshish ki and u feel gr8 ke main kamiyab hui.thanks........ aur 3, 4 golgappe k alawe sare k sare phoole au cruchi bhi hue. thanks sab ne khoob jamker khaya thanks aunty.

sunita on 06 June, 2010 09:25:33

excellent nisha ji thanks

ratna gautam on 16 June, 2010 02:59:53

bahut achchhi recipes hai

tina on 12 July, 2010 12:21:03

nisha ji thanks for ur dosa recipe...mane 1st time sat. ko dosa banaya accha bana....or sath mai sambhar / mungfali ke chatini or nariyal ke chatini bhi banaye sab badaya bana...maaza aa gaya
nishaji or nayi recipes bataye...

roop on 16 July, 2010 10:17:16

thank u sooo much nishaji...bahut achi recipe hai...i like all of ur recipes...thanks a lot for helping us..
bless u...take care...

ARUN SHARMA on 19 July, 2010 10:38:31

Hi Nisha G,Your Recipe is very Good and for me,but i want to know how prepare shambar and nariyal chatni.I hope u will give me reply earliest.

Thanks.
निशा: अरुण, मसाला दोसा के नीचे ही तो सांबर बनाने की रैसिपी दी है और चटनी कालम में नारियल की चटनी बनाने की विधि भी दी गई है.

jatin on 24 July, 2010 03:24:06

aap hme new new recepy banana sikhate raho email se. thanks

mamta thakur on 31 July, 2010 10:05:23

sunita sharma on 13 August, 2010 08:14:13

hello Nisha ji, maine is vidhi se dosa banya par wo to tava par chipak gaya. mana nonstic tava hi use kiya tha
निशा: सुनीता, दोसे के नीचे दी गई साबधानियां पढ़ लीजिये और एक बार फिर से दोसा बना लीजिये.

anita on 14 August, 2010 09:37:37

husband,father-in-law,children,all are happy to eat your methods of dishes,thank you very much.

Shreya on 17 August, 2010 07:40:58

Hello Nisha Ji,
Thanks to share all your cooking method with us........ we are very thankful to u that we learned a lot from ur recipes.......

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मसाला दोसा (Masala Dosa Recipe)

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