दाल चावल की इडली Dal Idli Recipe
इडली दाल चावल से बनायी जातीं है और अगर जल्दी हो, पहले से दाल-चावल भिगो कर, पीस कर फर्मेन्ट न किये हों तो रवा सूजी से भी बनायी जातीं है.
रवा या सूजी से तुरन्त इडली (Instant Idli) भले ही बन जाय लेकिन जो स्वाद और महक दाल चावल से बनी इडली में है वह झटपट की रवा इडली में कहां. गरमागरम भाप निकालती हुई इडली उतनी ही गरमागरम सांबर (Sambar) के साथ आपके सामने हो तो आप सारे काम छोड़ कर सिर्फ इडली के बारे में ही सोचेंगे. ये इतनी गुलगुली होतीं है कि इन्हें आठ महीने का छोटा बच्चा भी खा सकता है. आप चाहें तो इन्हें नाश्ता, लंच, डिनर कभी भी खा सकते हैं.
दाल चावल की इडली बनाने के लिये, दाल चावल को भिगो कर पीस कर मिश्रण तैयार करना होगा और उस मिश्रण को फरमैन्ट भी करना होगा, इडली अच्छी तरह से स्पंजी तभी बनेगी जब मिश्रण अच्छी तरह से फरमैन्ट हुआ होगा, इसलिये सबसे पहले हमें मिश्रण तैयार करने के ऊपर ही पूरा ध्यान देना होगा, और इसके लिये हमें प्लान भी पहले से ही करना होगा, अगर हम रविवार को इडली बनाना चाहते हैं, तब गरम प्रदेश में रहने वालों को शनिवार की सुवह ही दाल भिगो देनी चाहिये होगी, लेकिन ठंडे प्रदेश में रहने वालों को शुक्रवार की सुवह ही दाल भिगो देनी पड़ेगी, क्यों कि ठंड में फरमैन्टेशन देर से होता है, तो आइये फिर जल्दी शुरू करें हम दाल चावल की इडली बनाना.
आवश्यक सामग्री Ingredients for Idli
- चावल - 3 कप
- उरद की धुली दाल - 1 कप
- बेकिंग सोडा - 1/2 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल - इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये
विधि
उरद की दाल और चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग अलग 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये.
उरद दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये एक दम बारीक पीस लीजिये, चावल से भी अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और कम पानी का प्रयोग करते हुये थोड़ा सा मोटा पीसिये, दोनौं को मिलाइये तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार कीजिये कि चमचे से गिराने पर एक दम धार के रूप में नही गिरना चाहिये.
मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये स्वादानुसार नमक ओर बेकिंग सोडा डालकर, ढककर गरम जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दीजिये, फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण पहले की अपेक्षा दोगुना हो जाता है. इडली बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
इडली बनाइये:
मिश्रण को चमचे से चलाइये, यदि बहुत अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये. यदि आपके पास इडली बनाने का परम्परिक बर्तन है तो बहुत ही अच्छा है.. नहीं तो आप इडली मेकर और प्रेशर कुकर मैं भी इडली बना सकते हैं. मैं भी इडली प्रेशर कुकर में ही बनाती हूं.
प्रेशर कुकर में 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखिये. इडली स्टैन्ड निकालिये साफ कीजिये, इडली के खानों में तेल लगाकर चिकना कीजिये. चमचे से इडली स्टैन्ड के खानों में बराबर बराबर मिश्रण भरिये, सारे खाने भर कर इन्हैं इडली स्टैन्ड में लगा लीजिये. इडली पकने के लिये स्टैन्ड को कुकर में रखिये. कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, ढक्कन के ऊपर सीटी मत लगाइये.
तेज गैस फ्लेम पर 9-10 मिनिट तक इडली पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये इडलियां पक गयीं हैं. प्रेशर कुकर खोलिये, इडली स्टैन्ड निकालिये, खांचे अलग कीजिये, ठंडा कीजिये और चाकू की सहायता से इडली निकाल कर प्लेट में लगाइये. लीजिये इडलियां तैयार हैं,
गरमा गरम इडली गरमा गरम सांबर और नारियल की चटनी और मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
इडली फ्राई (Idli Fry Recipe)
इडली आप सांबर के साथ खाते है, नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ खाते हैं. कभी कभी इडली अधिक बन जाती हैं और दूसरे दिन तक फ्रिज में रखी रह जातीं है. फ्रिज में रखी इडली की नमी कम हो जाती हैं और ये थोड़ी खुश्क हो जातीं है. इन्हें चटनी से खाना अच्छा नहीं लगता. हम इन इडलियों से इडली फ्राइ बना लेते हैं.
इडली फ्राइ बनाने के लिये कढ़ाई में 1-2 टेबल स्पून तेल डालिये, थोड़ी सी राई राई तड़कने के बाद, 1-2 हरी मिर्च कतरी हुई, थोड़ा सा अदरक कतरा हुआ, 5-6 करी पत्ता भूनिये, इस मसाले में मूंगफली या नारियल की चटनी, थोड़ा पानी, स्वादानुसार नमक और कटी हुई इडली डाल कर चमचे से चलाते हुये, 2-3 मिनिट फ्राई कर लीजिये. आप चाहें तो कटे ट्माटर भी डाल सकते हैं. बस इन्हें प्याले में निकालिये, कतरे हुये हरे धनिये से सजाइये, लीजिये लाजबाव फ्राइड इडली तैयार है. खाकर बताइयेगा कैसी बनी.
इडली चाट - (Idli Chat Recipe)
हर भोजन अपने शहर से निकल कर दूसरे क्षेत्र में जाकर वहां का स्वाद और रूप ले लेता है. इडली भले ही दक्षिण भारत का भोजन हो, उत्तर भारत में आकर यह भी स्थानीय स्वाद में ढल जाती है. इडली हम अधिकांश रविवार के दिन बनाते हैं और शाम को इन्हीं बची हुई इडली से इडली की चाट बनाते हैं. क्या आपने इडली की चाट (Idli Chat) बनाई है? बना कर देखिये.
इडली चाट (Idli Chat) बनाने के लिये दो इडली प्लेट में डालिये, चाकू से 4-5 कट लगा दीजिये, ऊपर से हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी, दही, चाट मसाला, भुना हुआ जीरा,छोटे सेव और अनार के दाने अगर आपके पास है तो वो भी, लीजिये तैयार है इडली की जायके दार इडली चाट (Idli Chat).
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Comments (40 posted):
pls inform us for fermentation specially
निशा: फरमैन्टेशन के लिये आप मिश्रण के बर्तन को गरम या मोटे कपड़े में लपेट कर बन्द अलमारी में या मिश्रण के बर्तन को ओवन में 20 घंटे के लिये रख दीजिये.
THANKS A LOT!
निशा: अंकित, पनीर बनाने की रैसिपी " विविध " कालम में जाकर देख लीजिये.
any type of Rice we can use for Idlies?
निशा: इडली बनाने के लिये आप कोई भी चावल प्रयोग में ला सकते हैं, लेकिन दक्षिण भारतिय ज्यादातर पक्का(सेला) चावल प्रयोग करते हैं.
nahi kiya ja sakta. Please jaldi bataya
निशा: प्राची, फरमैन्टेशन इतनी जल्दी नहीं होता.
निशा: स्मिता, जी में लिख दिया करूगी.
निशा; रंजना, आप पानी जो कुकर में डाल रही हैं वह इडली स्टैन्ड की इडली से नीचे रहना चाहिये, पानी में भाप बनने के बाद इडली पकने रखे, गैस फ्लेम हमेशा तेज ही रखे, 10 मिनिट में इडली पक कर तैयार हो जाती हैं.
i also want to try it but i don't have a idly stand. would u tell me from where i get it and what type.
निशा: आप इडली स्टैन्ड बर्तन वाले की दुकान पर मिल जाता है, आप अपने कुकर के साइज के हिसाब से इसे खरीद लीजिये, 5 लीटर के कुकर के लिये, 7 लीटर के कुकर के लिये जो भी आपको चाहिये.
निशा: रिमि, अगर मिश्रण अगर अच्छी तरह फरमैन्ट नहो तो इडली ज्यादा मुलायम नहीं बनती., इडली पकाते समय हमेशा गैस फ्लेम तेज ही रखे़,ताकि भाप बराबर बनती रहें.
निशा: सिमरन वो इडली अभी पूरी तरह पकी नहीं थी.
निशा: अंकिता, एक ही मिश्रण से आप दोनों चीजें बना सकती हैं.
per aap ye bataya kijiye ki recipe kitne membars ke liye hai.
again thankssssssssss!!!!!
निशा: मधुलिका, मैं चार सदस्यों के लिये ये रैसिपी बनाती हूँ.
निशा: मिश्रण पतला होने पर अच्छी तरह फरमैन्ट नहीं हो पाता इस लिये इडली अच्छी नहीं बनती. एक बात और ध्यान दीजिये, मिश्रण के लिये उरद दाल बारीक पीसिये और चावल को एकदम बारीक मत कीजिये.
maine first time aapki website s idli dish bnane ki try ki thi bt wo hard bni kya aap bta skte hai ki yeh soft kaise bnengi.please
निशा: हीना, मुझे एसा लग रहा कि दाल का पेस्ट पतला रह गया होगा, आप इस बार दाल के पेस्ट को पहले थोड़ा गाड़ा रखिये, इस लेख को और अच्छी तरह पढ़ कर इडली बनाइये, इस बार इडली आप अच्छी बना सकेंगी.
निशा: हिना आप सही बोल रही हैं, मिश्रण को ज्यादा फैटने से मिश्रण के अन्दर की हवा निकल जाती है जिससे इडली नहीं फूलती.
Your recipe website is very nice & I have learn a lot about my favorative dishes , specially IDLI.
Thanks
nancy.
Can I use Urad daal flour instaed of whole daal?
Thanks
निशा: वीना, दाल का आटा भी प्रयोग में ला सकती हैं.
mam jab hum dhokla bnate hai to upper se dhakan lgana hai ya nai,kya steam dhokle ke upper nahi padte agar hum bartan ke upper dhakan nahi lgate
निशा: रीता, ढक्कन को ढककर ही ढोकला बनाया जायेगा.
निशा: आशिश, इडली के लिये दाल चावल दोंनो ही डाले जाते हैं, दाल चावल का पेस्ट सही होता है तो इडली एकदम स्पंजी बनती हैं.
i m IT student n I m good cook i dont have idli stand . i m making idli in small bowls and then i put into cooker (without shiti).
but my idli is not soften i am using also eno or soda.
निशा: अनूप आप अपने कुकर के साइज का एक इडली स्टैन्ड तो ले ही लीजिये.
hum to ye puch rahe the ki kasie jugad lagaye ki idli soft bane bina idli stand k
koi bat nahi hum log khud hi apna dimag laga lenge waise apka shukriya
निशा: लकी, ईनो साल्ट से भी इडली स्पंजी बन जाती है.
thoda thoda milaya jaye na.....eno......
aur mam 300g chaval aur 100 daal mai kitna eno salt pad jayega..?
आपका क्या कहना है?