दही की अरबी (Arbi Dahi Rasa)

Arbi Dahi Rasa

क्या आपने दही की अरबी (Arbi dahi ka rasa) का रसा बनाया है? नहीं तो आइये आज शाम, परांठों के साथ खाने के लिये दही की अरबी बनायें. ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Arbi Dahi Rasa

  • अरबी - 250 ग्राम
  • दही - 150 ग्राम (3/4 कप)
  • तेल - 1 -2 टेबल स्पून
  • अजवायन - 1/2 छोटी चम्मच
  • हींग - 1-2 पिंच
  • हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कतरी हुई)
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (तीन चौथाई छोटी चम्मच)
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to Make Arbi Dahi Rasa

अरबी को रसा को 2 प्रकार से बनाया जाता है.

1.   अरबी को धो कर उबाल लीजिये.  ठंडी कीजिये, छीलिये, और आधा इंच मोटे, गोल टुकड़े काट लीजिये.

दही को मथ लीजिये.  दही और अरबी को एक बर्तन में डाल कर, 1-2 कप  पानी मिलाइये.  इस मिश्रण को, तेज गैस पर रखिये, और चमचे से चलाते हुये, तब तक पकाइये जब तक कि सब्जी में उबाल न आ जाय. उबाल आने पर, आप सब्जी को चलाना बन्द कर दीजिये, और सब्जी में नमक, धनियां पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिये.  सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये.  गैस बन्द कर दीजिये.

अब छोटी कढ़ाई में तेल डालकर, गरम कीजिये.  गरम तेल में अजवायन और हींग डालिये.  अजवायन तड़कने के बाद, गैस धीमी कीजिये. हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर, हल्का सा भूनिये (मसाले का कलर काला नहीं होना चाहिये).  इस मसाले को सब्जी में डाल कर मिला दीजिये.  आपकी दही की अरबी तैयार है.

दही की अरबी की सब्जी को प्याले में निकालिये.  हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये.  गरमा गरम परांठों के साथ, दही की अरबी की सब्जी परोसिये और खाइये.

2. कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर अजवायन और हींग डालिये, अजवायन भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर,डालकर , उबाली हुई छिली अरबी डालिये, लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिये, अरबी को 2 मिनिट तक भूनिये, और 1-2 कप पानी डालिये, और सब्जी में उबाल आने के बाद, सब्जी में मथा हुआ दही डाल दीजिये, और अरबी के रसा को लगातार चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक कि रसा में उबाल न आ जाय. रसा में उबाल आने के बाद , रसा को चलाना बन्द किया जा सकता है, अब रसा में नमक डालकर मिला दीजिये, और सब्जी को 3-4 मिनिट तक उबलते हुये पकने दीजिये. अरबी का रसा बन गया है, रसा में गरम मसाला और हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.

अरबी के रसा को प्याले में निकालिये और चपाती, परांठे और पूरी के साथ परोसिये और खाइये.

recipe

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Comment(s): 25:

  • on 07 February, 2008 14:23:52 PM
    कभी अरबी का रसा नही बनाया था आज आपकी लिखी विधि पढ़कर बनाया जायेगा। आपका ब्लाग प्रेरणादायक है, हर दिन क्या खाना बनायें जैसे प्रश्न का उत्तर भी दे देता है। कुछ दिन पहले मूँग का हलवा, बनाया जिसे अतिथियों ने स्वाद से खाया। धन्यवाद अनेकानेक|
  • on 21 February, 2008 07:44:36 AM
    aapke dwara batai vidhi bahut hi saral hai..isse pehle bhi main ye sabji banati thi magar pehle ubli kati arabi ko tel, ajwain ke tadke mein halka suneharahone tak fry karke,haldi namak mirch dalkar tab fenta aur patla kia dahi dalti thi ..ab aapki batai vidhi se bhi banakar dekhoongi....aap bhi meri vidhi try kariyega...

    निशा: अन्शु जी, पहले हम भी आपके तरीके से ही बनाते थे लेकिन बाद में एक सुझाव पर हमने इस तरीके को बदल दिया.
  • on 15 October, 2008 00:31:23 AM
    Dear Nishaji,
    Hare Krishna,
    You have wonderful recipes . I have been looking for a site for north indain pure veg food .your site is a right answer.In my family we have started using your methods only,You are a great cook. Many Many thanks for your site.
    I would like to give link from my site www.hscstudents.com.So kindly let me know.Regards
    Ramkrishna M Kaoshik
    M.com L.L.B.DHE (Mumbai)
    Ex-Lecturer N.M.College (MUMBAI)
    Advocate High Court Mumbai
  • on 13 November, 2008 04:16:23 AM
    Pehili baar try kiya aur dahi arbi bahut tasty bani. aapki saari recipes mujhe bahut pasand aati hain.
  • on 23 March, 2009 17:44:23 PM
    Till Today I was thinking that all the Vegetables need to cook with Onion and I was doing that only but you have clarified my doubts and your recipes are with tomatoes only and I really like it much. Thank you Very Much Nisha Ji.
  • on 07 April, 2009 21:28:14 PM
    aap mujhe bina ghee and oil ki receipe bata sakti hai
  • on 11 April, 2009 17:21:58 PM
    Nishaji mai ek maharasrtan hu arbi matlab ye kya hai ese marathi me kya kahte hai eske aur dusre nam hai kya
    निशा: श्रीलक्ष्मी ये आलूखेन्डा(ALUKHANDA) हैं.
  • on 30 October, 2009 23:25:08 PM
    Very tasty recipe..
  • on 14 November, 2009 08:33:50 AM
    aapki baniye recipe bahut better hai . mai jarur try karugi
  • on 08 May, 2010 06:38:57 AM
    aapke dwara deegayi sabhi receipes bahut badhiya hai.aap aage bhi aise hi nai nai receipes dete rahiye
  • on 24 August, 2010 21:46:37 PM
    very nice recepies... very simple and tasty, it matches my UP style a lot..
  • on 08 September, 2010 18:52:02 PM
    thnax nisha,
    u r really a good cook...welll you dint telll how to boil urbi through cooker or in a seprater...pls answer me i have recently started cooking food. waiting for ur reply
    निशा: खुशबू, अरबी आलू की तरह ही कुकर में उबाल लीजिये.
  • on 03 October, 2010 21:10:00 PM
    आज ही बनाते है ...
  • on 17 November, 2010 02:05:10 AM
    thank you nisha ji...
  • on 19 July, 2011 01:09:53 AM
    Hi,

    I like all your recipies and have been trying them but could you please tell me any recipie with Kachalu??

    निशा: रितु, जी हां मैं लिखूंगी.
  • on 18 August, 2011 13:19:10 PM
    nishaji ye arbi kya hota hai plz tell me?
  • on 15 September, 2011 00:06:13 AM
    ye to bahut hi testy bani .sabko bahut pasand aayi.

    निशा: सावि, धन्यवाद.
  • on 15 September, 2011 20:16:30 PM
    hi nishaji,

    aapke dwara batai gai arbi ke rasse ki reicipe bahot hi lajawab hai...maine isse pahle itni swadist arbi ki sabji nahi banai thi... apke baki recipies bhi bahot saral hoti hain aur swadist banti hai...apko aur aapke blog ki bahot bahot dhanyawad.

    निशा: रिचा, आपको भी बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 26 September, 2011 21:33:37 PM
    hallo nisha ji,
    aapki dahi ka idea accha hai par ek doubt hai
    kya arbi main dahi daal sakte hai
    hamne to suna hai dahi arbi mein zahar ka kaam karta hai............ please solve this problem.


    निशा: अंजली, दही की अरबी बहुत स्वादिष्ट बनती है, आप इसे एक बार बनाकर खाइये और बताइये कि अरबी कैसी बनी,
  • on 07 June, 2012 08:09:00 AM
    nisha ji,
    aapki sabhi recipies perfect hoti hai,unke liye thanx. magar aapne jo dahi arbi ki recipie mein description aur video mein differance hai, in dono mein kise follow kiya jaye
    निशा:कनवल, हमने पोस्ट को एडिट कर दिया है अब आपको इसे बनाने में कोई प्रोब्लम नहीं होगी, धन्यवाद.
  • on 22 October, 2012 12:22:40 PM
    i tried dahiw ali arbi (first method )turned out to be awesum very delicious thanks
  • on 21 July, 2013 01:44:10 AM
    I tried second method.
    was very delicious.
  • on 02 August, 2013 00:04:04 AM
    nisha ji is recipe ko pehele method se banaye ya doosre please answer me as soon as possible
    निशा: नशा, आप जैसे भी आसानी से बना सकें बनायें दोंनो ही तरीके से अरबी बहुत अच्छी बनती हैं.
    • on 07 August, 2013 05:08:28 AM
      nisha ji aapka bahut bahut shukriya maine pehele method se banayi thi bahut tasty bani thi निशा: नाशा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 09 June, 2014 04:20:46 AM
    nisha ji ....mai dahi bhalle banati hu lekin wo sponge nhi bante h jaise market k hote h...mixi me pisne pr pithi kafi fool bhi jati h lekin bade me dahi dalne k baad dahi usme absorb nhi ho pata h or bade tight ho jate h ...kya soda daal sakte h
    निशा: स्वाति जी, दाल को हल्का दरदरा रखें, पिसी दाल को अच्छी तरह फैटें, और अब मीडियम हाइ गैस पर दही वड़े बनाकर दोंनो ओर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, तले हुये वड़े नमक हींग के पानी में डालते जायें, वे अच्छी तरह फूल जाते हैं, अब निचोड़ कर दही में डालें, बह्तु अच्छे दही वड़े बनते हैं.

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