चौलाई साग और मूंग दाल (Chaulai Sag with Moong Dal – Amaranth Leaves Lentil Curry).

Chaulai Sag with Moong Dal

हरे पत्ते की सब्जी स्वास्थ्य के लिये बहुत ही लाभ कारी होती हैं. चौलाई यानी कि Amaranth जिसका अर्थ ही होता है लम्बी आयु देने वाला. इन हरे पत्ते की सब्जियों को यदि रोजाना के खाने के साथ प्रयोग किया जाय तो शरीर में होने वाले विटामिन्स की कमी को काफी हद तक पूरा किया जा सकता है.

चौलाई को Amaranth, Red Spinach, Lal sag, Rajgira saag, Chuamarsa, Ganhar, Kalgaghasa या Thotakura भी कहा जाता है. इसे  हम अनेकों प्रकार से बनाते हैं जैसे चौलाई के पत्तों में दाल मिला कर साग बनाते हैं, चौलाई को आलू के साथ मिला कर चौलाई आलू भुजिया बनाते हैं, चौलाई को बैंगन में मिला कर चौलाई बैंगन भाजी बनाते हैं.

आप अपने स्वाद के हिसाब से इसे अन्य मनचाही सब्जियों में मिलाकर बना सकते हैं.  चौलाई के पत्ते को मूंग के दाल के साथ मिला कर बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी बनायी जाती है.  कुछ घरों में मूंग दाल की जगह उरद (Tur Dal) को मिलाकर भी बनाते हैं.

प्रस्तुत हैं चौलाई साग और मूंग दाल (Chaulai Sag with Moong Dal - Amaranth Leaves Lentil Curry).

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chaulai Sag with Moong Dal

  • चौलाई Amaranth Leaves - 250 ग्राम
  • मूंग की दाल - 100 ग्राम (आधा कप)
  • नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
  • टमाटर - 2
  • हरी मिर्च -1- 2
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • घी - 1 - 2 टेबल स्पून
  • हींग- 1-2 पिंच
  • जीरा- आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 - 1/2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून

chaulai_177247175.jpgचौलाई की सब्जी से मोटी डंडिया तोड़ कर हटा दीजिये, घास इत्यादि बीन कर साफ कर लीजिये.  पत्तों को 2-3 बार साफ पानी से धो लीजिये. धुली हुई पत्तिया चलनी में रखिये ताकि उनका अतिरिक्त पानी निकल जाय. पत्तियों को बारीक काट लीजिये.
मूंग की दाल को साफ पानी से धोकर, 15-20 मिनिट भिगो लीजिये.  दाल और चौलाई को कुकर में डालिये, और 3 कप पानी, नमक डाल कर मिला दीजिये. कुकर बन्द करके, दाल और चौलाई को एक सीटी आने तक पकाइये.

अगर आप अधिक मसाले नहीं खाना चाहते तो यह दाल हींग, जीरे का तड़का लगाकर भी बनाई जा सकती है, और आप चाहैं तो इस तरह भी बना सकते हैं.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को बारीक पीस लीजिये.  एक कढ़ाई मे घी डाल कर गरम कीजिये, घी में हींग और जीरा डालिये, जीरा कड़कने के बाद, हल्दी पाउडर और टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर मसाले को जब तक भूनिये तब तक मसाला दाने दार या मसाले के ऊपर घी तैरता न दिखाई देने लग जाय, लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिला दीजिये. कुकर खोलिये और देखिये कि दाल कितनी पतली या गाड़ी रखनी है उसके अनुसार पानी और यह भुना हुआ मसाला दाल में डालिये, दाल को टेस्ट करके नमक भी एडजैस्ट कर लीजिये, हरा धनियां भी मिला दीजिये.

चौलाई मूंगदाल तैयार है, दाल को प्याले में निकालिये.  गरमा गरम चौलाई की दाल चपाती, नान और चावल के साथ परोसिये और खाइये.

आप चौलाई की दाल में टमाटर, अदरक का पिसा मसाला न डाल कर, हींग जीरे का तड़का लगा सकते हैं दाल तब भी बड़ी स्वादिष्ट बनती है.

चौलाई बेसन करी (Chaulai besan curry)

आप मूंग दाल की जगह बेसन (Gram Flour) मिला कर भी चौलाई बना सकते हैं

कटी हुई चौलाई, कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल कर तड़काइये, हल्दी डाल कर मिलाइये, अदरक, हरीमिर्च टमाटर का पेस्ट बनाइये मसाले मे डालिये, भूनिये, चौलाई के पत्ते डालकर ढककर 3-4 मिनिट पकाइये, 2 टेबल स्पून बेसन आधा कप पानी में घोलिये, बेसन में गुठली न पड़े. 2 गिलास पानी और घुला हुआ बेसन मिलाइये, उबाल आने तक चमचे से लगातार चलाते रहिये. सब्जी को धीमी गैस पर 8-10 मिनिट तक पकाइये. बेसन की चौलाई तैयार है.

बेसन की चौलाई को प्याले में निकालिये, हरा धनियां डालिये और गरमा गरम बेसन की चौलाई चपाती नान या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

इन सभी तरीके से बनाई गई सब्जियों में प्याज और लहसुन का तड़का भी लगाया जा सकता है.

recipe

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Comment(s): 17:

  • on 21 June, 2009 03:12:43 AM
    esy or tasty banane ke liye, aap chauraee ko phle ubaal ker pees sakti hai, tadke main kari patta, raai or kata lahsun bhi prayog ker sakti hai...
  • on 13 October, 2009 10:58:13 AM
    hi nishji,this site is really very useful.may god bless you.
  • on 27 October, 2009 03:46:47 AM
    Dear Nishaji apki receipe bahut aachi hai pl batae ki moong ki kaun si dai yellow wali ya hari moong ke saath ye receipe aachi banegi. reply jaroor kareaga

    thanks
    निशा: मोना, जो दाल आपको ज्यादा पसन्द हो उसी दाल में आप इस सब्जी को बनाइये, ये सब्जी तो दोनों ही दालों में अच्छी लगेगी.
  • on 29 October, 2009 06:06:52 AM
    thankyou very much apne mere question ka reply kiya to muje babhut aacha laga
    Thankyou once again.
  • on 15 May, 2010 08:07:38 AM
    This recipe in English

    Vegetables with green leaves are very good for health. Chaulai or Amarnath means longevity. If you eat its leaves everyday with your food then it gives your body the vitamins it lacks to quite an extent.

    Chaulai is also known Amaranth, Red Spinach, Laal sag, Rajgira saag, Chuamarsa, Ganhar, Kalgaghasa or Thotakura. It can be prepared in various ways like dal can be added to Chaulai leaves and made as Saag, Chaulai can also be mixed with potatoes and made as Chaulai Aloo Bhujia, it can also be mixed with brinjal and prepared into Chaulai Brinjal Bhajji.

    It can be mixed with the vegetable of your choice to prepare a dish. Chaulai leaves mixed with Moong dal makes a very tasty combination. In some houses people use Tur dal in place of Moong dal.

    So let’s prepare Chaulai Saag with Moong Dal - Amaranth Leaves Lentil Curry.

    Ingredients for Chaulai Saag with Moong Dal

    Chaulai/Amaranth Leaves - 250 grams
    Moong dal - 100 grams (1 small bowl)
    Salt - add to taste (1 tsp)
    Tomatoes - 2
    Green chilly - 1-2
    Ginger - 1 inch long piece
    Ghee - 1 tbsp
    Heeng(asafoetida) - 1 to 2 pinch
    Jeera(cumin seeds) - 1/2 tsp
    Turmeric powder - 1/4 tsp
    Red chilly powder - less than 1/4 tsp
    Green coriander - 1 tbsp

    How to make Chaulai Saag with Moong Dal

    Remove the fat stems from the Chaulai leaves; clean any extra grass and other weeds. Wash the leaves 2-3 times with clean water. Place them in a strainer to drain any water that is remaining. Finely chop the leaves. Wash Moong dal with clean water and soak it for 15-20 minutes. Put dal and Chaulai in a cooker. Pour 3 cups of water then add salt. Close the lid and cook dal and Chaulai till 1 whistle goes off.

    If you don't prefer much of spices then the dal can be prepared by putting Tadka of Heeng and Jeera. Else you can follow the method given here.

    Make a fine paste of tomatoes, green chilly and ginger. Pour Ghee in a pan (kadhai) and heat. Put Heeng and Jeera in hot Ghee, after Jeera is fried add turmeric powder and tomato, green chilly paste. Fry these spices till the spices seem granular or the Ghee floats over them. Then add red chilly powder. Open the cooker and check if the dal is thin or thick in texture then add water till dal turns to your desired density. Now add the fried spices to the dal taste the dal and add salt respectively, also put in green coriander.

    Chaulai dal is ready; take it out in a bowl. Serve hot Chaulai dal with chapatti, naan or rice and eat.

    Instead of putting tomato, ginger paste in the dal you can put Tadka of Heeng and Jeera which also makes the dal very delicious.

    Chaulai besan curry

    You can use gram flour (besan) in place of Moong dal while preparing Chaulai.

    Pour 1 tbsp oil in a pan and heat, put Heeng and Jeera in hot oil. Once Jeera is fried add turmeric powder, ginger, green chilly-tomato paste and fry all of the spices. Now put the chopped Chaulai leaves cover the pan and cook for 3-4 minutes. Dissolve 2 tbsp gram flour in 1/2 cup water, mix this dissolved gram flour in 2 glasses water and stir till it comes to boil. Cook the vegetable for 8-10 minutes on a low flame. Chaulai Besan curry is ready.

    Take out the Chaulai Besan curry in a bowl, garnish with green coriander. Serve steaming hot Chaulai Besan curry with chapatti, naan or rice and enjoy.

    Onion or garlic Tadka can also be put to the curry prepared in the above given methods.
  • on 21 October, 2010 14:55:32 PM
    lal patte wale saag ko kya kehete hain.
    निशा: वह लाल चलाई है.
  • on 21 July, 2012 22:04:32 PM
    I had grown some amaranth plants in a planter and it grew really well! found this recipe and decided to try it...the results was superb!it was delicious. Unlike other pictures in cookbooks etc, even my dish looked like your photo. Thanks and i will be visiting this authentic site again.
    निशा: भारती, धन्यवाद.
  • on 30 July, 2012 14:38:15 PM
    it's very good
  • on 20 August, 2012 09:44:58 AM
    I am intrigued by this recipe as I didn't quite know Amarnath leaves were a variety of Chaulai! My grand mother used to cook Chaulai saag that I loved but I had a distant memory of its leaves being green in colour and smaller in size.
    I also liked the chopping board that you used in the video to chop Amarnath leaves. Is there a special name for this kind of chopping board and would you happen to know if it is available on any online site to purchase?
    निशा: अर्चना, चौलाई ग्रीन और रैड दोंनो कलर में मिलती है, पत्ते भी छोटे और बड़े होते हैं, स्वाद दोनों चौलाई का बहुत अच्छा होता है और न्यूट्रीसियस भी हैं. चौपिंग बोर्ड बर्तन की दुकान पर आसानी से मिल जाता है.
  • on 24 August, 2012 09:11:07 AM
    Thank you for replying. This dish with Amarnath leaves looks divine. I found the chopping board on ebay India and I have placed my order with them. It's actually called 'Cut & Wash' board and costs from Rs. 135 to Rs 300 on ebay. When are you adding 'About Us' section? I am very keen to know your background and how and when did you start writing recipes?
    निशा: अर्चना, मैं सोचती हूँ, मेरे बारे में जानने से ज्यादा रैसिपी के बारे में जानना ज्यादा अच्छा है, रिप्लाई करने से मैं आप सब लोंगो से जुड़ जाती हूँ और आप कह रही है तो मैं अपने बारे में लिखने की कोशिश करूंगी, धन्यवाद.
  • on 06 February, 2013 13:18:04 PM
    kya main chorai saag ki jageh meti saag le sakti hu?
    निशा: जी हां मेथी के साथ, या पालक के साथ भी मूंग दाल बना सकते हें.

  • on 11 February, 2013 21:46:45 PM
    Hi nishaji, moong daal ke alawa koi aur daal ke sath bhi bana sakte Hain kya? Jaise arahar ki daal.

    Thank you soo much!!
    निशा: आंचल जी हां जो भी दाल आपको पसन्द हो उसके साथ बना सकती है.
  • on 06 May, 2013 13:55:23 PM
    Namaskaram ! Aunty mere home garden mein bahut saari chaulai ugi hain ...aapne jo moong dal wid chaulai batai vo maine banai aur bahur badiya bani lekin mujhe chaulai ki aur recipes bataye kyonki mere home garden mein kaafi saari ugi hain aur mein usko tarah tarah se banana chahti hoon....Thanks...
    निशा: शिवानी चौलाई की सूखी सब्जी भी बहुत अच्छी बनती है, मैं उसे बना दूंगी, धन्यवाद.
  • on 07 June, 2013 03:00:41 AM
    i like your website very much. i very impressed..........

    निशा: नमिता, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 05 August, 2013 08:13:16 AM
    Can your please give the recipe,how to prepare Chaulai parathe,,
    Thanks,
    निशा: सिद्धार्थ मैं कोशिश करूंगी.
  • on 22 April, 2014 23:05:54 PM
    Nishaji, I am great fan of your simplicity and your receipes which are simple but nutritious and tasty. I have tried chaulai (red) with moong dal - dry subzi. It came out well. Thanks for sharing such good receipes. Looking forward for simple and nutritious recepies.
    निशा: कुसुम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 27 August, 2014 20:05:53 PM
    Nutritious and delicious! Thanks Nishaji.

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