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भरवां बैगन - Bharwan Baingan Recipe - Stuffed Eggplant recipe

Stuffed Brinjal Fry

भरवां सब्जियां तो स्वाद में लाजबाब होती हीं है. बैगन जो लोग नहीं खाते वह भी भरवां बैंगन (Stuffed Brinjals) बड़े चाव से खाते हैं.

इसे कई तरह से बनाया जाता है.  कुछ तरीकों में भरवां बैंगन (Stuffed Eggplant Recipe) के अन्दर मूंगफली भरकर भी बनाया जाता है.  उत्तर भारत में इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है.  आइये आज हम भरवां बैगन (Stuffed Eggplant Fry) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Brinjal Fry

  • बैगन - 250 ग्राम
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 2 छोटे चम्मच
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कतरी हुई)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - 2 बड़े चम्मच
  • हींग - एक पिंच
  • जीरा एक चौथाई छोटी चम्मच
  • आलू - 2 (यदि आप चाहें)
  • हरा धनियां - एक बड़ा चम्मच (कतरा हुआ)

विधि - How to make Stuffed Brinjal Fry

stuffed_brinjal2_867902721.jpgआलू छील कर पानी में डाल कर रख लीजिये.  बैगन को अच्छी तरह पानी से धो लीजिये.

एक प्लेट में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च और अदरक सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. बैगन में मसाला भरने के लिये तैयार है.

बैगन के डंठल निकाल कर, डंठल की ओर से 2 कट इस तरह लगाइये कि निचला भाग जुड़ा रहे.  मसाला चम्मच की सहायता से कटे हुये बैगन में भर लीजिये.

कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये.  जीरा भुनने के बाद, बैगन एक एक करके तेल में लगा दीजिये.  ढककर धीमी गैस पर 8-10 मिनिट पकने दीजिये.

अगर आप बैगन में आलू डाल रहे हैं, तो आलू को काट लीजिये.  जीरा भुनने के बाद आलू और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार) कढ़ाई में डालिये.  3-4 मिनिट तक आलूओं को चमचे से चला कर भूनिये.  चमचे की सहायता से आलू को किनारे से लगा दें और मसाले भरे बैगन बैगन एक एक करके बीच में लगा दीजिये.

सब्जी को ढककर धीमी गैस पर 8-10 मिनिट तक पकने दीजिये.  सब्जी को खोलें और चिमटे की सहायता से बैगन को पलट दीजिये.  सब्जी को ढकिये और फिर से 5-6 मिनिट तक पकने दीजिये.  अब सब्जी को खोलिये और देखिये कि यदि बीच में रखे बैगन सिक गये हैं, तो उन्हैं किनारे से कर दीजिये, और किनारे रखे हुये बैगन कढ़ाई के बीच में लगा दीजिये.  ढककर सब्जी को 4-5 मिनिट पकने दीजिये.  सब्जी को खोलिये और देखिये, बैगन और आलू पक गये हैं.  भरवां बैगन तैयार हैं.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  हरा धनियां डाल कर सजाइये.  भरवां बैगन, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

Stuffed Eggplant Recipe Video in Hindi

recipe

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Patel vish on 10 April, 2008 14:17:28 PM

i need ratlami sev receipe

Priti pahwa on 16 July, 2008 15:39:58 PM

very good,simple and tasty recipes.keep it up.

Priyanka on 28 July, 2008 13:23:41 PM

Nisha ji aapse anurodh hai ki agar aapko karanchi k=halwa aata hai to please uski recipie aap humain bataiye[:)]
Thank you nisha ji

Renu on 19 February, 2009 19:53:53 PM

very good recipe

on 20 March, 2009 11:42:46 AM

very very good recipe..........

Rajni on 01 April, 2009 22:17:15 PM

great collection of recipe...u have

Reena on 06 April, 2009 15:08:20 PM

me jab bhi bharwa began ya karele banati hu wo kache rah jate he kya pahle se began ya karele talna chahiye????
निशा: रीमा, भरवां सब्जी पहले नहीं उबाली जाती, ये थोड़े ज्यादा तेल में धीमी गैस पर बनाई जाती हैं.

Asha tekchandani on 05 May, 2009 16:52:04 PM

Nishaji,
bharvan baingan ki receipe dekh kar hi maja aa gaya. kya ismein baingan dalne se pahley ek tamatar (tomato), pieces karkey dal saktey hain, swad mein change
to naheen aa jayega.
Asha
निशा: आशा, आपको टमाटर का स्वाद बहुत ज्यादा पसन्द है तो डाला जा सकता है, हमने भरवां बैगन में अमचूर खट्टा करने के लिये डाला हैं.

Moni on 01 July, 2009 09:00:00 AM

dhanyawad nisha ji apne bahot aache chize batae hey is site isse hame bahut aasane hue hey naye tarah ki dishes banane me.........hum apk abhari rahege......

Moni on 15 September, 2009 06:20:20 AM

Nisha ji apki site me Chinese recipe bhi add kariye or cake ki............mujhe intazaar rahega ........

Subhakatiyar on 21 October, 2009 00:48:12 AM

vAKAI VERY NICE METHOD VERY VERY NICE THANK

Ruchi jain on 02 February, 2010 13:11:50 PM

nishaji thanx alot,aapki ye recipe mene banai, bahut he testy bani ,aapki is site se hume bahut help mili h or subse acchi baat h aapne ye hindi me diya h...........

Shilpi on 07 April, 2010 03:54:34 AM

nishaji aapki recipe achi lagi

Payal on 14 June, 2010 04:44:58 AM

bharwa bengan me pyaaz bhi dalne ho to kaise banege??

Aruna on 10 February, 2011 16:39:19 PM

bharwa bengan mein pyaaz dalne ho to do pyaaz mixer mein thode pani ke saath pees le aur masale mein mila le . phir ye masala bengan mein bharein.

Pooja on 27 June, 2010 04:18:55 AM

nishaji isme masalon ko bhunna nahi h kya?

Raksha bhandari on 28 October, 2010 14:40:35 PM

hello nisha ji,
how are you
actually nisha ji jab bharva bengan banate hai aur usme agar thoda sa pani nahi dalte to vo nahi jalange kya vaise obviously pani dalenge to phir bhari sabji ka kya matlab aur agar oil 2 spoon dalte hai to oil jyada to nahi ho jayega kya oil observe ho jayega
निशा: रक्षा, तेल भरवां सब्जियों में कुछ ज्यादा लगता है.

Aruna on 10 February, 2011 16:32:17 PM

pallavi ji ho sakta hai ki aap behtar banati ho to apni ek website kyon nahin khol leti. par kisi ke bare me aap itna ghatiya comment kaise kar sakti hai?dusro ki feeling ka khayal karen hurt na karen dhanyavad.

Bazmi on 05 April, 2011 13:39:40 PM

nisha ji,
aap mujhe plz bharwa baigan microwave me banana sikhaye.

Preeti on 18 May, 2011 16:52:15 PM

pallavi ji maaf kijiye khena to nahi chaati par pad kar reh nahi payi kyonki sab ki apni apni pasand hoti hai par aap sochiye ki agar aap koi dish banaye or koi use itene gahtiya treke se comment kare to aap ko kaisa lagega pls sochiyega or nishaji se sorry boliyega

Neelam on 11 September, 2011 23:06:09 PM

mujhe ye site bahut achi lagti hai ,,,bahut asani se hum sikh sakte hai isse khana banana,,,par mam aapse request hai aap plz isme chinese recipes add kariye....

निशा: नीलम, मैं लिखने की कोशिश करूगी.

Ravi on 13 March, 2012 19:22:38 PM

Nisha ji, I need a recipe of brinjal gravy and more recipes of brinjal.
pls help me.

Thank you.

निशा: रवि, मैं कोशिश करूंगी.

Upasana on 01 June, 2012 18:17:29 PM

Nisha ji maine Bharwa Baigan banaye the jaisa aapne kaha par wo itne ache nhi bane or kuch baigan to upar se sakhat ho gye the par andar se gal gaye the aisa kyu hua pls mujhe bataye ki aisa kyu hua ASAP
Thaxs
Upasana
निशा: उपासना, भरवां बैगन को थोड़े ज्यादा तेल में और धीमी गैस पर पकाना होता है, बैगन बहुत अच्छे बनते हैं.

Rajni on 21 April, 2012 16:29:44 PM

thnks vry much

Lovely on 18 May, 2012 14:12:46 PM

Nice recepee... Kuch shake ki bhi recepee likhiye na plzzzz plzzz plzzz
निशा: लवली, वेवसाइट पर कई तरह के शेक और शर्बत की रेसिपी उपलब्ध हैं, आप सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी देख सकती हैं.

Lovelybokadiya on 20 May, 2012 11:21:23 AM

Nisha ji began ki sabzi mai paani ke bina jal jati h... Only oil mai kese banti ...
निशा: लवली, सब्जी को धीमी आग पर बनाइये, आप इसे ट्राई कीजिये, धन्यवाद.

Anju on 24 May, 2012 17:14:39 PM

very good recipe

Pallavi patel on 13 June, 2012 17:56:26 PM

nishaji.....maine to apni saas se ye recipe sikhi he...par vo to isme besan bhi dalti he aur bengan ko bhap me pakakar fhir oil me chonk lagati he...kya vo tarika sahi nahi he?
निशा: पल्लवी, एक रैसिपी को बनाने के कई तरीके हैं, वह तरीका भी सही है, अलग अलग तरीके से बनाई गई चीजों का स्वाद अलग अलग होता हैं, हर बार नये तरीके से रैसिपी बनायें, और नये स्वाद में खायें या जो अच्छा लगे वह बनायें, धन्यवाद.

Ayesha on 07 July, 2012 16:35:09 PM

nisha ji... Agr baigan bharawan me pyaz dalen to kaisa rhega?
निशा: आयिशा, प्याज के भरवा बैंगन अच्छे बनेंगे.

Ayush on 16 July, 2012 17:56:59 PM

i want pizza recepie

निशा: आयुष पिज्जा रेसीपी तो मेरी वेबसाईट पर पहले से ही उपलब्ध है. इसका लिंक निम्न है
How to make Pizza at home

Sarita rajput on 09 August, 2012 14:08:27 PM

nisha ji agar amchur na ho to kya kar sakte hai..

निशा: आप इसकी जगह नीबू, इमली या और कोई भी खटाई प्रयोग कर सकते हैं.

Alka on 26 September, 2012 16:10:45 PM

aap hume pyaz,lahsun,tamatar ki gravy wale stufed baigan banana bataiye.

Nivi vyas on 29 December, 2012 12:50:38 PM

nishaji main jab bharma bengan banati hu to aalu to pehle pakk jate hai aur bengan ki jo bahar se skin hoti hai vo kuch dark ho jati hai par bengan andar se pakke nahi hote hai to muje aalu nikalne padte hai ya pehle se fry karne padte hai.....bina dark hue bengan nahi ban pate
निशा: निवि, आप इन्हैं धीमी आग पर बनाइये बैगन अन्दर से भी बराबर पकेंगे.

Nivi vyas on 29 December, 2012 12:54:23 PM

main bengan ke liye pyaj,hari mirch aur lahsun ka masala taiyar karti hu to vo bengan se nikal jata hai aur vo jalne lagta hai....

निशा: निवि, बैगन को चिमटे की सहायता से सावधानी से पलटिये, और थोड़ा मसाला तो बाहर आ ही जाता है.

Pallavi yadav on 10 February, 2013 14:42:37 PM

hello mem..
aapki ye website khana bnane ki shuruat krne wale logo k liye bahut achi h..thanks
pr meri mom ko amchur bilkul ni psnd kya koi aur option h eska?
tamatr b use ni kr skti bharwa baigan me
निशा: पल्लवी, नीबू का रस या इमली का पल्प यूज कर सकते हैं.

Navalkishor gaur on 04 March, 2013 17:29:07 PM

bamla, dist. baran rajsthan se hamne net par kathal banane ka tarika dekha he bahut hi good idea he
( cheelare kaise banate he

Simran bhavin bhatt on 06 March, 2013 23:36:25 PM

Namshkar Nisha ji,phle to mein ye Kahu gi Ki aap to Kane ka khazana hai.mujhe kuch bi bnana Hota h mein Nisha .com mein jaker dhund Lati hu.mein Kenya mein rhti hu mujhe yah ke brinjal bilkul psand nahi the lekin ab.thanku very much Nisha ji for nice nice recipes
निशा: सिमरन जी नमस्कार, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shobha on 26 March, 2013 14:12:49 PM

Hi Nisha Madhulikaji. I tried out this recipe and it turned out to be very tasty. Thanks a lot for all the recipes. I am a big fan of yours.
निशा: सीमा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Dr.sanchari das on 01 April, 2013 09:26:47 AM

awsome dish, i tried it wth warm basmati rice, it tickeld my taste buds

Prabha sharma on 04 April, 2013 16:55:39 PM

Nisha ji, your dishes are awsome. Ye banane main jitni simple hoti hai khane mein utni swadishit. thanks.

Shivani on 25 May, 2013 06:58:25 AM

Yummy...thnx fr d idea dear..

Shefali bhatia on 01 July, 2013 05:41:26 AM

Its very awsome.....tasty..n simple in cooking.
निशा: शेफाली जी बहुत बहुत धन्यवाद

Ram krishna mishra on 02 October, 2013 10:09:45 AM

Hame bahut pasand aya aap ka bharwa bagan mai apne ghar par aap ka dis koi na koi jarur banata hoon har sunday ko namaskar nisha ji thanks.
निशा: राम कृ्ष्ण जी आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Swati on 14 October, 2013 22:57:47 PM

kya aap bharva baingan ka video upload kar sakti h?
निशा: स्वाति, भरवां बैगन माइक्रोवेव में वीडियो है, मैं गैस पर भी भरवां बैगन का वीडियो बना दूंगी.

Jhalak on 24 February, 2014 00:42:09 AM

ye video kha par hai....mam..iska link nhi mil rha...i need video in micriowave
निशा: झलक, भरवां बैगन माइक्रोवेव में बनाने के लिये लिंक निम्न है, आप देख लीजिये.
http://www.youtube.com/watch?v=FNnAY0xBAAc

Sonam joshi on 05 March, 2014 05:20:40 AM

dear nishaji,maine koshish ki bharva baingan banane ki lekin mare masala jo hota vo jal jata h hamesha, please iska koi solution bataye
निशा: सोनम, एकदम धीमी गैस पर बैगन बनायें मसाला नहीं जलेगा.

Shalu on 26 April, 2014 09:29:42 AM

Easily cooked recipe and vly tasty

Rekha sharma on 10 May, 2014 06:19:55 AM

baking soda or baking pawder mein kya farak hai ?
निशा: रेखा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर पर वेबसाइट में आर्टीकल उपलब्ध है, सर्च बटन पर बेकिंग सोडा लिखकर इसे सर्च कर सकते हैं और इनके बारे में डिटेल जानकारी ले सकते हैं, धन्यवाद.

Rajani on 26 May, 2014 03:07:08 AM

I like your receipes such as. Kajukari and Bacardi very tasty

Barkha on 31 May, 2014 00:20:48 AM

nice recipe Mam

Shubhi on 11 July, 2014 22:47:50 PM

Nisha ji thnx fr ur recipes bt i want to knw why brinjals tastes bitter Smtimes I soak them in water bt still They seems bitter Smtimes cn u giv me anthr tip plz
निशा: शुभि, कुछ बैगन की वैराइटी इसी तरह की होती है, डार्क कलर के बैगन अच्छे होते हैं.

Deepa on 12 July, 2014 09:00:33 AM

िनशा जी धन्यवाद। मैंने भरवा बैगन बनाए लेकिन उसमें अमचूर जयादा हो गया उसे कम करने का उपाय बताए
निशा: दीपा, 3-4 उबले आलू में काट कर उसमें थोड़ा सा नमक मिला दीजिये, आलू को बैगन में मिक्स करके 2 घंटे के लिये रख दीजिये, आलू खटाई को एब्जोर्ब कर लेंगे.

Pinku on 13 July, 2014 06:50:38 AM

Thanks Nisha ji . You're a good guide for cooking.
निशा: पिंकू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Devanshi yadav on 24 July, 2014 07:51:24 AM

awesome......... to allll.... i dnt hv wrds ...... me kua kahu....bht achha lga...

Ashok bisarya on 06 August, 2014 01:04:09 AM

can we use onion to cook bharva baugan
निशा: आशोक जी, अवश्य किया जा सकता है.

Prity ranjan on 15 August, 2014 00:29:33 AM

Is me msale phle nhi bhun skte h kya

Shubha on 24 August, 2014 05:40:29 AM

Nisha ji.i made bharwan baingan today.it was very gd.my husband loved it.thanks
निशा: शुभा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Ruby abraham on 28 August, 2014 22:35:01 PM

simple n yummy dish. I am goin to cook it for lunch today. Thanks a lot for sharing.

Purvi on 17 September, 2014 08:05:21 AM

i M GOING TO COOK TOMORROW...INTERESTING!!!LL UPDATE MY EXPERIENCE...

Abha on 20 September, 2014 23:58:41 PM

nishaji agar isme pyaaz dalna hai to kya krenge....????kiskar k dalenge ya ese hi kaat kr dal denge........???
निशा: आभा जी, प्याज को आप बारीक काटकर मसाले में मिलाकर डाल सकते हैं, आप चाहें तो प्याज को पहले भून कर मसाले में मिलायें.

Poonam on 14 October, 2014 04:11:44 AM

Nice recipe

Meenakshi on 16 December, 2014 00:35:35 AM

Hlo nisha ji mujhe apki Saari receipes bahut pasand hain mujhe jab bhi kuch banana Hota hain main hamesha apki hi receipes dhoondhi hoon all receipes are very easy banana bhi asan Hota hain sari things available hoti hain
निशा: मीनाक्षी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Dolly on 22 December, 2014 03:43:32 AM

nice recipy

Parul sharma on 18 January, 2015 07:07:20 AM

Hello Nisha ji!
maine aapki bahut si recipes dekhi aur try bhi ki. aapke recipe instructions ka tareeka bahut hi easy hai aur samajhna asaan bhi. mujhe bahut pasand aya! asha hai future mein aur bhi kayi saari tasty recipes seekhney ko milengi! thank you!
निशा: पारुल जी, बहुत बहुत धन्यवाद. मेरी हमेशा कोशिश रहेगी कि मैं कुछ नया बनाती रहूँ.

Parul sharma on 18 January, 2015 07:11:37 AM

Nisha ji, aapse ek sawaal tha,
diet conscious logo k liye sabji k liye koi dusra tel le saktey hain kya?(pls suggest brand if any)
Aur, bharva baingan sarso tel mein bhi bana saktey hain kya?
निशा: पारुल जी, तेल आप किसी भी अच्छी ब्रान्ड का ले सकती हैं, और इन्हैं बदल बदल कर यूज करें. सरसों के तेल में भरवां बैंगन बहुत अच्छे बनेंगे.

Pusampandit on 31 January, 2015 09:03:06 AM

Nisha mam ye amchur kaya hota hai mai ise kaha se laungi.
Kaya ye market main milta hai
निशा: पन्डित जी, अमचूर पाउडर का पैकेट किसी भी किराना दुकान से लिया जा सकता है.

Vijay k mishra on 05 February, 2015 23:29:15 PM

bharwan bhindi banane ki bidhi batayein

Sapna on 10 February, 2015 01:24:27 AM

Nisha mam,
aapke reciepe dekhke maine bahut ache stuffed brinjal banaye, mere boss ne mujhe bola tha ki m unke jaise brinjal nai bna sakti or unhone mujhe kaha ki khakar hi reciepe pta lagao, or mujhe recipe nai batai to maine aapki recipe dekhkar hi brinjal bnaye or unhone uski bahut tariff ki.
thanks mam
निशा: सपना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Poonam on 12 February, 2015 10:09:39 AM

Yummy... Full tummmy thnks. It's good

Poonam on 12 February, 2015 10:21:20 AM

Nisha g
Kya aisa ho skta hei . Jo recipe aap roj bnaty ho meri mail I.d pr send kr do ...plz

Nisha on 19 February, 2015 01:53:31 AM

nisha ji aap please hamein atta ka sukkha halwa ki recipie mail kar dein thank you

Bharti on 17 March, 2015 09:13:53 AM

Please send me gol gappe ke Pani ki receipie
निशा: भारती जी, गोलगप्पे के रेसिपी के नीचे गोलगप्पे का पानी बनाने की रेसिपी दी हुई है, प्लीज ये आप वहां से देख सकते हैं.

Rajwinder on 31 March, 2015 07:02:01 AM

Hello
How are you?Nishaji
Thanks for recipe

Simmy malik on 23 May, 2015 23:42:48 PM

thanks mem m apki recipes banati hu aur sab log bahut like karte h

Shalini mishra on 09 June, 2015 20:06:30 PM

Thanku so much nisha ji awe sum bane Bharwa I made it for first time m very happy
निशा: शालिनी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Neha maliwal on 13 June, 2015 00:02:05 AM

Mam isme onion bhi mila sakte h kya

Pinky on 21 June, 2015 06:24:29 AM

Hello nisha mam maine bangan bnaye or bht hi tasty or bilkul shi bne thank u so much. Apki or bhi kai recipes maine try ki h jaise ki sponse rasgulla but usme thodi c kami thi unka size small hi rh gya tha aap mjhe guide kre

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