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Stuffed Brinjal Fry भरवां बैगन

निशा मधुलिका - - 10575 बार पढ़ा गया
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image Stuffed Brinjal Fry भरवां बैगन

भरवां सब्जियां तो स्वाद में लाजबाब होती हीं है. बैगन जो लोग नहीं खाते वह भी भरवां बैंगन (Stuffed Brinjals) बड़े चाव से खाते हैं.

इसे कई तरह से बनाया जाता है.  कुछ तरीकों में भरवां बैंगन (STUFFED BENGAN) के अन्दर मूंगफली भरकर भी बनाया जाता है.  उत्तर भारत में इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है.  आइये आज हम भरवां बैगन (Stuffed Eggplant Fry) बनाते हैं.   

आवश्यक सामग्री

  • बैगन - 250 ग्राम
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 2 छोटे चम्मच
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कतरी हुई)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - 2 बड़े चम्मच
  • हींग - एक पिंच
  • जीरा एक चौथाई छोटी चम्मच
  • आलू - 2 (यदि आप चाहें)
  • हरा धनियां - एक बड़ा चम्मच (कतरा हुआ)

विधि

stuffed_brinjal2_867902721.jpgआलू छील कर पानी में डाल कर रख लीजिये.  बैगन को अच्छी तरह पानी से धो लीजिये.  

एक प्लेट में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च और अदरक सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. बैगन में मसाला भरने के लिये तैयार है.

बैगन के डंठल निकाल कर, डंठल की ओर से 2 कट इस तरह लगाइये कि निचला भाग जुड़ा रहे.  मसाला चम्मच की सहायता से कटे हुये बैगन में भर लीजिये.

कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये.  जीरा भुनने के बाद, बैगन एक एक करके तेल में लगा दीजिये.  ढककर धीमी गैस पर 8-10 मिनिट पकने दीजिये.

अगर आप बैगन में आलू डाल रहे हैं, तो आलू को काट लीजिये.  जीरा भुनने के बाद आलू और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार) कढ़ाई में डालिये.  3-4 मिनिट तक आलूओं को चमचे से चला कर भूनिये.  चमचे की सहायता से आलू को किनारे से लगा दें और मसाले भरे बैगन बैगन एक एक करके बीच में लगा दीजिये.  

सब्जी को ढककर धीमी गैस पर 8-10 मिनिट तक पकने दीजिये.  सब्जी को खोलें और चिमटे की सहायता से बैगन को पलट दीजिये.  सब्जी को ढकिये और फिर से 5-6 मिनिट तक पकने दीजिये.  अब सब्जी को खोलिये और देखिये कि यदि बीच में रखे बैगन सिक गये हैं, तो उन्हैं किनारे से कर दीजिये, और किनारे रखे हुये बैगन कढ़ाई के बीच में लगा दीजिये.  ढककर सब्जी को 4-5 मिनिट पकने दीजिये.  सब्जी को खोलिये और देखिये, बैगन और आलू पक गये हैं.  भरवां बैगन तैयार हैं.  

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  हरा धनियां डाल कर सजाइये.  भरवां बैगन, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये

Comments (12 posted):

patel vish on 10 April, 2008 09:17:28
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i need ratlami sev receipe
priti pahwa on 16 July, 2008 10:39:58
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very good,simple and tasty recipes.keep it up.
Priyanka on 28 July, 2008 08:23:41
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Nisha ji aapse anurodh hai ki agar aapko karanchi k=halwa aata hai to please uski recipie aap humain bataiye[:)]
Thank you nisha ji
renu on 19 February, 2009 02:53:53
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very good recipe
on 20 March, 2009 06:42:46
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very very good recipe..........
Rajni on 01 April, 2009 05:17:15
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great collection of recipe...u have
reena on 06 April, 2009 10:08:20
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me jab bhi bharwa began ya karele banati hu wo kache rah jate he kya pahle se began ya karele talna chahiye????
निशा: रीमा, भरवां सब्जी पहले नहीं उबाली जाती, ये थोड़े ज्यादा तेल में धीमी गैस पर बनाई जाती हैं.
asha tekchandani on 05 May, 2009 11:52:04
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Nishaji,
bharvan baingan ki receipe dekh kar hi maja aa gaya. kya ismein baingan dalne se pahley ek tamatar (tomato), pieces karkey dal saktey hain, swad mein change
to naheen aa jayega.
Asha
निशा: आशा, आपको टमाटर का स्वाद बहुत ज्यादा पसन्द है तो डाला जा सकता है, हमने भरवां बैगन में अमचूर खट्टा करने के लिये डाला हैं.
moni on 01 July, 2009 04:00:00
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dhanyawad nisha ji apne bahot aache chize batae hey is site isse hame bahut aasane hue hey naye tarah ki dishes banane me.........hum apk abhari rahege......
moni on 15 September, 2009 01:20:20
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Nisha ji apki site me Chinese recipe bhi add kariye or cake ki............mujhe intazaar rahega ........
SUBHAKATIYAR on 20 October, 2009 07:48:12
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vAKAI VERY NICE METHOD VERY VERY NICE THANK
ruchi jain on 02 February, 2010 08:11:50
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nishaji thanx alot,aapki ye recipe mene banai, bahut he testy bani ,aapki is site se hume bahut help mili h or subse acchi baat h aapne ye hindi me diya h...........

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