भरवां बैगन - Bharwan Baingan Recipe - Stuffed Eggplant recipe

Stuffed Brinjal Fry

भरवां सब्जियां तो स्वाद में लाजबाब होती हीं है. बैगन जो लोग नहीं खाते वह भी भरवां बैंगन (Stuffed Brinjals) बड़े चाव से खाते हैं.

इसे कई तरह से बनाया जाता है.  कुछ तरीकों में भरवां बैंगन (Stuffed Eggplant Recipe) के अन्दर मूंगफली भरकर भी बनाया जाता है.  उत्तर भारत में इसे निम्न प्रकार से बनाया जाता है.  आइये आज हम भरवां बैगन (Stuffed Eggplant Fry) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Brinjal Fry

  • बैगन - 250 ग्राम
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 2 छोटे चम्मच
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कतरी हुई)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल - 2 बड़े चम्मच
  • हींग - एक पिंच
  • जीरा एक चौथाई छोटी चम्मच
  • आलू - 2 (यदि आप चाहें)
  • हरा धनियां - एक बड़ा चम्मच (कतरा हुआ)

विधि - How to make Stuffed Brinjal Fry

stuffed_brinjal2_867902721.jpgआलू छील कर पानी में डाल कर रख लीजिये.  बैगन को अच्छी तरह पानी से धो लीजिये.

एक प्लेट में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, हरी मिर्च और अदरक सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. बैगन में मसाला भरने के लिये तैयार है.

बैगन के डंठल निकाल कर, डंठल की ओर से 2 कट इस तरह लगाइये कि निचला भाग जुड़ा रहे.  मसाला चम्मच की सहायता से कटे हुये बैगन में भर लीजिये.

कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये.  जीरा भुनने के बाद, बैगन एक एक करके तेल में लगा दीजिये.  ढककर धीमी गैस पर 8-10 मिनिट पकने दीजिये.

अगर आप बैगन में आलू डाल रहे हैं, तो आलू को काट लीजिये.  जीरा भुनने के बाद आलू और थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार) कढ़ाई में डालिये.  3-4 मिनिट तक आलूओं को चमचे से चला कर भूनिये.  चमचे की सहायता से आलू को किनारे से लगा दें और मसाले भरे बैगन बैगन एक एक करके बीच में लगा दीजिये.

सब्जी को ढककर धीमी गैस पर 8-10 मिनिट तक पकने दीजिये.  सब्जी को खोलें और चिमटे की सहायता से बैगन को पलट दीजिये.  सब्जी को ढकिये और फिर से 5-6 मिनिट तक पकने दीजिये.  अब सब्जी को खोलिये और देखिये कि यदि बीच में रखे बैगन सिक गये हैं, तो उन्हैं किनारे से कर दीजिये, और किनारे रखे हुये बैगन कढ़ाई के बीच में लगा दीजिये.  ढककर सब्जी को 4-5 मिनिट पकने दीजिये.  सब्जी को खोलिये और देखिये, बैगन और आलू पक गये हैं.  भरवां बैगन तैयार हैं.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  हरा धनियां डाल कर सजाइये.  भरवां बैगन, परांठे, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

Stuffed Eggplant Recipe Video in Hindi

recipe

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Comment(s): 57:

  • on 10 April, 2008 14:17:28 PM
    i need ratlami sev receipe
  • on 16 July, 2008 15:39:58 PM
    very good,simple and tasty recipes.keep it up.
  • on 28 July, 2008 13:23:41 PM
    Nisha ji aapse anurodh hai ki agar aapko karanchi k=halwa aata hai to please uski recipie aap humain bataiye[:)]
    Thank you nisha ji
  • on 19 February, 2009 19:53:53 PM
    very good recipe
  • on 20 March, 2009 11:42:46 AM
    very very good recipe..........
  • on 01 April, 2009 22:17:15 PM
    great collection of recipe...u have
  • on 06 April, 2009 15:08:20 PM
    me jab bhi bharwa began ya karele banati hu wo kache rah jate he kya pahle se began ya karele talna chahiye????
    निशा: रीमा, भरवां सब्जी पहले नहीं उबाली जाती, ये थोड़े ज्यादा तेल में धीमी गैस पर बनाई जाती हैं.
  • on 05 May, 2009 16:52:04 PM
    Nishaji,
    bharvan baingan ki receipe dekh kar hi maja aa gaya. kya ismein baingan dalne se pahley ek tamatar (tomato), pieces karkey dal saktey hain, swad mein change
    to naheen aa jayega.
    Asha
    निशा: आशा, आपको टमाटर का स्वाद बहुत ज्यादा पसन्द है तो डाला जा सकता है, हमने भरवां बैगन में अमचूर खट्टा करने के लिये डाला हैं.
  • on 01 July, 2009 09:00:00 AM
    dhanyawad nisha ji apne bahot aache chize batae hey is site isse hame bahut aasane hue hey naye tarah ki dishes banane me.........hum apk abhari rahege......
  • on 15 September, 2009 06:20:20 AM
    Nisha ji apki site me Chinese recipe bhi add kariye or cake ki............mujhe intazaar rahega ........
  • on 21 October, 2009 00:48:12 AM
    vAKAI VERY NICE METHOD VERY VERY NICE THANK
  • on 02 February, 2010 13:11:50 PM
    nishaji thanx alot,aapki ye recipe mene banai, bahut he testy bani ,aapki is site se hume bahut help mili h or subse acchi baat h aapne ye hindi me diya h...........
  • on 07 April, 2010 03:54:34 AM
    nishaji aapki recipe achi lagi
  • on 14 June, 2010 04:44:58 AM
    bharwa bengan me pyaaz bhi dalne ho to kaise banege??
    • on 10 February, 2011 16:39:19 PM
      bharwa bengan mein pyaaz dalne ho to do pyaaz mixer mein thode pani ke saath pees le aur masale mein mila le . phir ye masala bengan mein bharein.
  • on 27 June, 2010 04:18:55 AM
    nishaji isme masalon ko bhunna nahi h kya?
  • on 28 October, 2010 14:40:35 PM
    hello nisha ji,
    how are you
    actually nisha ji jab bharva bengan banate hai aur usme agar thoda sa pani nahi dalte to vo nahi jalange kya vaise obviously pani dalenge to phir bhari sabji ka kya matlab aur agar oil 2 spoon dalte hai to oil jyada to nahi ho jayega kya oil observe ho jayega
    निशा: रक्षा, तेल भरवां सब्जियों में कुछ ज्यादा लगता है.
  • on 10 February, 2011 16:32:17 PM
    pallavi ji ho sakta hai ki aap behtar banati ho to apni ek website kyon nahin khol leti. par kisi ke bare me aap itna ghatiya comment kaise kar sakti hai?dusro ki feeling ka khayal karen hurt na karen dhanyavad.
  • on 05 April, 2011 13:39:40 PM
    nisha ji,
    aap mujhe plz bharwa baigan microwave me banana sikhaye.
  • on 18 May, 2011 16:52:15 PM
    pallavi ji maaf kijiye khena to nahi chaati par pad kar reh nahi payi kyonki sab ki apni apni pasand hoti hai par aap sochiye ki agar aap koi dish banaye or koi use itene gahtiya treke se comment kare to aap ko kaisa lagega pls sochiyega or nishaji se sorry boliyega
  • on 11 September, 2011 23:06:09 PM
    mujhe ye site bahut achi lagti hai ,,,bahut asani se hum sikh sakte hai isse khana banana,,,par mam aapse request hai aap plz isme chinese recipes add kariye....

    निशा: नीलम, मैं लिखने की कोशिश करूगी.
  • on 13 March, 2012 19:22:38 PM
    Nisha ji, I need a recipe of brinjal gravy and more recipes of brinjal.
    pls help me.

    Thank you.

    निशा: रवि, मैं कोशिश करूंगी.
    • on 01 June, 2012 18:17:29 PM
      Nisha ji maine Bharwa Baigan banaye the jaisa aapne kaha par wo itne ache nhi bane or kuch baigan to upar se sakhat ho gye the par andar se gal gaye the aisa kyu hua pls mujhe bataye ki aisa kyu hua ASAP Thaxs Upasana निशा: उपासना, भरवां बैगन को थोड़े ज्यादा तेल में और धीमी गैस पर पकाना होता है, बैगन बहुत अच्छे बनते हैं.
      • on 12 June, 2012 17:13:37 PM
        Thanks nisha ji mein ab ki baar aise hi try karungi i hope ab ki baar ache bane. :-)
  • on 21 April, 2012 16:29:44 PM
    thnks vry much
  • on 18 May, 2012 14:12:46 PM
    Nice recepee... Kuch shake ki bhi recepee likhiye na plzzzz plzzz plzzz
    निशा: लवली, वेवसाइट पर कई तरह के शेक और शर्बत की रेसिपी उपलब्ध हैं, आप सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी देख सकती हैं.
  • on 20 May, 2012 11:21:23 AM
    Nisha ji began ki sabzi mai paani ke bina jal jati h... Only oil mai kese banti ...
    निशा: लवली, सब्जी को धीमी आग पर बनाइये, आप इसे ट्राई कीजिये, धन्यवाद.
  • on 24 May, 2012 17:14:39 PM
    very good recipe

  • on 13 June, 2012 17:56:26 PM
    nishaji.....maine to apni saas se ye recipe sikhi he...par vo to isme besan bhi dalti he aur bengan ko bhap me pakakar fhir oil me chonk lagati he...kya vo tarika sahi nahi he?
    निशा: पल्लवी, एक रैसिपी को बनाने के कई तरीके हैं, वह तरीका भी सही है, अलग अलग तरीके से बनाई गई चीजों का स्वाद अलग अलग होता हैं, हर बार नये तरीके से रैसिपी बनायें, और नये स्वाद में खायें या जो अच्छा लगे वह बनायें, धन्यवाद.
  • on 07 July, 2012 16:35:09 PM
    nisha ji... Agr baigan bharawan me pyaz dalen to kaisa rhega?
    निशा: आयिशा, प्याज के भरवा बैंगन अच्छे बनेंगे.
  • on 16 July, 2012 17:56:59 PM
    i want pizza recepie

    निशा: आयुष पिज्जा रेसीपी तो मेरी वेबसाईट पर पहले से ही उपलब्ध है. इसका लिंक निम्न है
    How to make Pizza at home
  • on 09 August, 2012 14:08:27 PM
    nisha ji agar amchur na ho to kya kar sakte hai..

    निशा: आप इसकी जगह नीबू, इमली या और कोई भी खटाई प्रयोग कर सकते हैं.
  • on 26 September, 2012 16:10:45 PM
    aap hume pyaz,lahsun,tamatar ki gravy wale stufed baigan banana bataiye.
  • on 29 December, 2012 12:50:38 PM
    nishaji main jab bharma bengan banati hu to aalu to pehle pakk jate hai aur bengan ki jo bahar se skin hoti hai vo kuch dark ho jati hai par bengan andar se pakke nahi hote hai to muje aalu nikalne padte hai ya pehle se fry karne padte hai.....bina dark hue bengan nahi ban pate
    निशा: निवि, आप इन्हैं धीमी आग पर बनाइये बैगन अन्दर से भी बराबर पकेंगे.
  • on 29 December, 2012 12:54:23 PM
    main bengan ke liye pyaj,hari mirch aur lahsun ka masala taiyar karti hu to vo bengan se nikal jata hai aur vo jalne lagta hai....

    निशा: निवि, बैगन को चिमटे की सहायता से सावधानी से पलटिये, और थोड़ा मसाला तो बाहर आ ही जाता है.
  • on 10 February, 2013 14:42:37 PM
    hello mem..
    aapki ye website khana bnane ki shuruat krne wale logo k liye bahut achi h..thanks
    pr meri mom ko amchur bilkul ni psnd kya koi aur option h eska?
    tamatr b use ni kr skti bharwa baigan me
    निशा: पल्लवी, नीबू का रस या इमली का पल्प यूज कर सकते हैं.
  • on 04 March, 2013 17:29:07 PM
    bamla, dist. baran rajsthan se hamne net par kathal banane ka tarika dekha he bahut hi good idea he
    ( cheelare kaise banate he
  • on 06 March, 2013 23:36:25 PM
    Namshkar Nisha ji,phle to mein ye Kahu gi Ki aap to Kane ka khazana hai.mujhe kuch bi bnana Hota h mein Nisha .com mein jaker dhund Lati hu.mein Kenya mein rhti hu mujhe yah ke brinjal bilkul psand nahi the lekin ab.thanku very much Nisha ji for nice nice recipes
    निशा: सिमरन जी नमस्कार, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 26 March, 2013 14:12:49 PM
    Hi Nisha Madhulikaji. I tried out this recipe and it turned out to be very tasty. Thanks a lot for all the recipes. I am a big fan of yours.
    निशा: सीमा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 01 April, 2013 09:26:47 AM
    awsome dish, i tried it wth warm basmati rice, it tickeld my taste buds
  • on 04 April, 2013 16:55:39 PM
    Nisha ji, your dishes are awsome. Ye banane main jitni simple hoti hai khane mein utni swadishit. thanks.
  • on 25 May, 2013 06:58:25 AM
    Yummy...thnx fr d idea dear..
  • on 01 July, 2013 05:41:26 AM
    Its very awsome.....tasty..n simple in cooking.
    निशा: शेफाली जी बहुत बहुत धन्यवाद
  • on 02 October, 2013 10:09:45 AM
    Hame bahut pasand aya aap ka bharwa bagan mai apne ghar par aap ka dis koi na koi jarur banata hoon har sunday ko namaskar nisha ji thanks.
    निशा: राम कृ्ष्ण जी आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 14 October, 2013 22:57:47 PM
    kya aap bharva baingan ka video upload kar sakti h?
    निशा: स्वाति, भरवां बैगन माइक्रोवेव में वीडियो है, मैं गैस पर भी भरवां बैगन का वीडियो बना दूंगी.
    • on 24 February, 2014 00:42:09 AM
      ye video kha par hai....mam..iska link nhi mil rha...i need video in micriowave निशा: झलक, भरवां बैगन माइक्रोवेव में बनाने के लिये लिंक निम्न है, आप देख लीजिये. http://www.youtube.com/watch?v=FNnAY0xBAAc
  • on 05 March, 2014 05:20:40 AM
    dear nishaji,maine koshish ki bharva baingan banane ki lekin mare masala jo hota vo jal jata h hamesha, please iska koi solution bataye
    निशा: सोनम, एकदम धीमी गैस पर बैगन बनायें मसाला नहीं जलेगा.
  • on 26 April, 2014 09:29:42 AM
    Easily cooked recipe and vly tasty
  • on 10 May, 2014 06:19:55 AM
    baking soda or baking pawder mein kya farak hai ?
    निशा: रेखा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर पर वेबसाइट में आर्टीकल उपलब्ध है, सर्च बटन पर बेकिंग सोडा लिखकर इसे सर्च कर सकते हैं और इनके बारे में डिटेल जानकारी ले सकते हैं, धन्यवाद.
  • on 26 May, 2014 03:07:08 AM
    I like your receipes such as. Kajukari and Bacardi very tasty
  • on 31 May, 2014 00:20:48 AM
    nice recipe Mam
  • on 11 July, 2014 22:47:50 PM
    Nisha ji thnx fr ur recipes bt i want to knw why brinjals tastes bitter Smtimes I soak them in water bt still They seems bitter Smtimes cn u giv me anthr tip plz
    निशा: शुभि, कुछ बैगन की वैराइटी इसी तरह की होती है, डार्क कलर के बैगन अच्छे होते हैं.
  • on 12 July, 2014 09:00:33 AM
    िनशा जी धन्यवाद। मैंने भरवा बैगन बनाए लेकिन उसमें अमचूर जयादा हो गया उसे कम करने का उपाय बताए
    निशा: दीपा, 3-4 उबले आलू में काट कर उसमें थोड़ा सा नमक मिला दीजिये, आलू को बैगन में मिक्स करके 2 घंटे के लिये रख दीजिये, आलू खटाई को एब्जोर्ब कर लेंगे.
  • on 13 July, 2014 06:50:38 AM
    Thanks Nisha ji . You're a good guide for cooking.
    निशा: पिंकू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 July, 2014 07:51:24 AM
    awesome......... to allll.... i dnt hv wrds ...... me kua kahu....bht achha lga...
  • on 06 August, 2014 01:04:09 AM
    can we use onion to cook bharva baugan
    निशा: आशोक जी, अवश्य किया जा सकता है.
  • on 15 August, 2014 00:29:33 AM
    Is me msale phle nhi bhun skte h kya

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