अरबी पत्ता फ्राय - Arbi Patta Recipe - Arbi Patra Recipe , Patra Bajia

Arbi ke Patte

अभी बाजार में अरबी के पत्ते मिल रहे हैं, और इन पत्तों की सब्जी (Arbi Patra fry ) बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. अरबी के पत्तों की सब्जी ( Arvi ke patte ) को आप सब्जी की तरह परांठे या चपाती के साथ खायें या फिर नमकीन की तरह एसे ही नाश्ते में या शाम की चाय के साथ खायें बहुत ही अच्छी लगती हैं. आइये आज हम अरबी के पत्ते की सब्जी बनायें.

Read this recipe in English - Arbi Patora Fry Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Arbi ke Patte

  • अरबी के पत्ते (colocasia leaves) -  250 ग्राम (12-15 पत्ते)

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बेसन पेस्ट बनाने के लिये

  • बेसन  - 125 ग्राम
  • नमक - स्वादानुसार (एक तिहाई छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच

सब्जी फ्राई करने के लिये

  • तेल - 2 टेबिल स्पून
  • हींग -1- 2 पिंच
  • अजवायन - एक छोटी चम्मच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • राई  - आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कतरी हुई)
  • अदरक  - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हूआ)
  • धनिया पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 2 पिंच
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार ( एक चौथाई छोटी चम्मच)
  • हरा धनियां - एक टेबिल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Arbi ke Patte - Arbi Patora

अरबी के नरम पत्ते लेकर, उनके डंठल तोड़ लीजिये और साफ पानी से धोकर एक एक करके प्लेट या चलनी में रखकर पानी निकाल दीजिये. (पत्ते धोते समय टूटने नहीं चाहिये)

बेसन को किसी बर्तन में छानिये और पानी डाल कर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये, बेसन के इस पेस्ट में नमक, लाल मिर्च और धनियां पाउडर डाल कर मिला दीजिये.

अरबी के पत्ते को सीधी सतह को ऊपर करते हुये प्लेट पर रखिये और पतली परत बेसन की उस पर लगाइये, तथा पत्ते को रोल करते हुये चित्र में दिखाये गये जैसा मोड़ लीजिये.  सारे पत्ते इसी तरह बेसन लगाकर, मोड़ कर तैयार कर लीजिये.

अब इन पत्तो को भाप में 15 मिनिट तक पकाइये (भाप में पकाने के लिये कुकर के सेपरेटर मे रख कर पका लीजिये, या किसी बर्तन में 500 ग्राम पानी भर कर, कोई जाली स्टैन्ड रख दीजिये और बेसन लगे हुये अरबी के पत्ते चलनी में रखिये, चलनी इस स्टैन्ड के ऊपर रख दीजिये, बर्तन को ढक कर पत्तों को पकाइये).

ढक्कन खोलिये, पत्तों को ठंडा कीजिये, और अब इन पत्तों को 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में हींग, अजवायन, जीरा और राई डालिये, जब जीरा, राई कड़कने लगे तब हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल कर चमचे से मसाले को मिलाकर हल्का ब्राउन भून लीजिये.

अब इस मसाले में कटे हुये अरबी के पत्ते डालकर मिलाइये और चमचे से चलाते हुये 3-4 मिनिट तक भूनिये. सब्जी में कतरा हुआ हरा धनियां भी मिला दीजिये. लीजिये अरबी के पत्ते की सब्जी तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकालिये और चपाती या परांठे किसी के साथ परोसिये और खाइये,  बची हुई सब्जी शाम को हल्की भूख में स्नैक्स की तरह खाइये.

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Comment(s): 27:

  • on 02 July, 2008 02:16:45 AM
    Just superb!
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  • on 02 August, 2008 23:34:11 PM
    hallo nisha ji,
    mene ye recepie banai.. en it came very yumi... thanx to you many times
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  • on 12 February, 2009 23:41:16 PM
    meri sabse pasandida cheezon mein se ek hai ye. Dhanyawaad is recipe ke liye.
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  • on 20 March, 2009 18:17:17 PM
    i had this dish in my childhood and simply loved it to find on ur blog. thankssssssss a ton for the lovely recipe in such a lovely hindi.
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  • on 24 July, 2009 09:22:50 AM
    Humare yahan ise Patore kehte hain. Ye sabji meri sabse pasandida sabji hai. Appka blog sach mein bahut hi achha hai.
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  • on 24 August, 2009 09:18:37 AM
    arbi ke patte ki koi khas kisem hoti hai? Patra banai, bahut ache bane, par khane ke baad, jabaan pr thodi khujli si hone lagi. amcoor nahi dala tha. aur kuch dal sAKTE HAIN JO KHUJLI NAHIN HONE DE?
    निशा: जयश्री, अमचूर से ही पत्तों की खुजली खतम हो जाती है, तेल मसाले में अच्छी तरह से भूनिये भी खुजली नही रहेगी.
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  • on 02 August, 2010 09:40:30 AM
    recipe thik he lakin khane ke bad muh evam gale ke khujli sab maja kirkira kar deti he.
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  • on 02 September, 2010 17:53:31 PM
    ap chahy to arbi k patto ko barik kat k besan,namk/mich/garam msala,amchur powder dal k gunth lay atay ki tarah fir bhap may paka k thanda honay day fir chaku say is k pisce kaat k fry kary bahut tasty banty hai
    aur 1 baat achhi yeh hai ki ap 2,3 din rakh k kha sakty hain
    निशा: सवा इस तरह से भी बनाये जाते हैं आप ठीक कह रही हैं.
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  • on 20 October, 2010 00:29:42 AM
    Hi Nishaji,
    Mujhe arvi har tareeke ki pasand hai,ek aur tareeke se aap bana ke dekhiyega, besan ki jagh urad n chane ki daal( Barabar matra mein) ko dardara pees ke khada garammasala ( Pahle use zara sookha bhoon le n dardara pees le) namak n amchoor mila ke daal ke parat lagaye .

    aur fir fry kar lijiye ( Aap steam bhi kar sakte hai n stir fry lekin agar rasa lagana hai to talna hi behtar hai )iski rasa thoda patla hota hai zara si khatai daal lein.bahut alsg n tasty banti hai. thanks ..
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  • on 14 July, 2011 14:36:58 PM
    nisha ji..aapko kya batun main aapki itni badi fan ho gayi hun,mujhe bahut kuch seekhne ko mila hai aapse,maine aapki ye vaali recipe try ki n it came out very tasty...mere husband ko bhi bahut pasand aayi..hum logon ko to pata hi nahi tha ki arbi k patte ki itni achi sabzi bann sakti hai...ek baar phir se dhanyawaad nishaji......may god bless u n your family.....

    निशा: प्रिया, मेरी ओर से आपको धन्यवाद.
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  • on 01 August, 2011 17:04:19 PM
    mere system mai hindi font nahi ata hai to mujhe kya karan chayiya. mai recipe read karna chahati hu..........
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    • on 31 July, 2013 09:32:54 AM
      agar aap ke pas hindi font nahi hai to aap key board par print screen ka OPTION hota hai us ko press karein wo cpy ho jayega aur MS word mein Paste kar lein. n save kar lein.
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  • on 03 September, 2011 12:33:02 PM
    Mam,i really like your recipes. this is good for snakes. I'll try it.......thank you
    can you tell me the different varieties of non oily breakfast recipes?
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  • on 18 September, 2011 14:28:34 PM
    thanks nisha mam,actually aaj koi gujrati guest aaye to unki demand ye sabji thi or ye maine kbhi nhi banayi but apko follow kiya really bhut tasty sabji bani again thank you very much.........

    निशा: दिव्या, आपने पहली बार में इतनी अच्छी सब्जी बनाली, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 30 July, 2012 11:55:16 AM
    thanks nishaji, is recipe ko batane ke liye .aaj shaam ko hi bnaungi. nishaji, kya aap hume soyabin chaap ki recipe bta skti hai plz.........
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  • on 10 August, 2012 20:03:01 PM
    hi, nishajee........ aaj maine ye recipe banai maine usmai amchoor ke sath dahee bhi dali to isse bilkul bhe khujli gale mai nahi hui.........
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  • on 15 August, 2012 16:07:04 PM
    MANEY AAPKI RESPI AAJ HI DEKHI . MUJHEY ISESY BHOT KUCH SIKHENEY KO MILA . THANKS NISHA
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  • on 27 August, 2012 16:51:15 PM
    hamare yaha isse patirhh kahte hai mujhe banane nahi aate the aapki recipe se mene bahut aache patirhh banaye sabne tarif ki thanks
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  • on 02 April, 2013 22:12:29 PM
    sahi mane ye recipe apko banani nahi ati hai ye snacks hai sabzi nahi sahi recipe bananekividhi ye hai 50 gm imli ur50gm gud ko rat bhar pani mai bhigoy subah 125gm besan ka ghol gud ur imli ke pani se thoda gada banaye phir patto ko dhantal nikal kar do tukdo mai kat le pani mai khoob dhoye phir patto ko ulti taraf se ek flat surface par rakhe phir is par besan ki layer banaye phir dusara patta rakhe phir besan ki layer banaye phir tisara patta rakhe.
    निशा: हरी जी आप सही कह रहे हैं, ये महाराष्ट्र का तरीका है, वहां इसे स्नेक्स के रूप में बनाकर खाया जाता है, मैं इसे बनाउंगी. ये रैसिपी उत्तरी भारत की है, यहां पर इसे इसी तरह बनाया जाता है, धन्यवाद.
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  • on 02 April, 2013 22:27:47 PM
    phir ise roll kar seprater mai tel laga kar us par rakhe kam se kam 3 teen patto ke roll banaye baki ki vidhi jo apne batyi vo thik hai last mai ise gol gol kat kar rai ur hing mai frykare ye snacks mithi kadi ya hari chatni ke sath khai jati hai
    Reply Flag
  • on 02 April, 2013 22:44:27 PM
    continue namak lal mirch powder azwain hing taste ke hisab se besan ke ghol mai dale
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  • on 10 June, 2013 05:47:41 AM
    Hello Nisha Ji

    kya aap aarbi ka pato ka rool pakoras ki recepe bhi batoga.

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  • on 22 June, 2013 07:17:20 AM
    mam.. mene ye recipe try ki...it turned very good....meri family ko taste bhut p[asand aya... pehle me cooking karne se darti thi... but now i love cooking and its all becouse of you ....thanks alot.....
    thank u mam.....
    निशा: चित्रा, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 13 August, 2013 00:50:05 AM
    Superb recipe with the different stages of the cooking. It really helped me make this new dish confidently. Thank you so much for sharing.
    निशा: सदफ, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 22 September, 2013 00:20:39 AM
    i really like your dish !!! can u tell me more grenny leafy vegetable recepi
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  • on 04 November, 2013 05:30:25 AM
    Namaste. Nisha mam. Mujhe til ki gravy banane ki vidhi bta dije.....
    निशा: तनुजा जी, अवश्य.
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  • on 07 April, 2014 00:04:33 AM
    iska video plz
    निशा: नेहा जी हां मैं बनाऊंगी.
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