टेंटी का अचार (Tenti Dela Pickle)
Tenti Dela Pickle
टेंटी राजस्थान और उत्तर प्रदेश में पाया जाने वाला फल है, इसके पेड़ को करील कहा जाता है. यह फल गरमी के दिनों में बाजार में मिलता है.
टेंटी का अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है. इस अचार को आप बनाकर साल भर तक रख कर खा सकते हैं . आइये आज हम टैटी का अचार बनाते हैं.
आवश्यक सामग्री
- टेंटी - 1 किग्रा.
- हल्दी पाउडर - 50ग्राम ( 1 1/2 टेबिल स्पून )
- नमक - 50 ग्राम ( 1 1/2 टेबिल स्पून )
- राई ( पीली सरसों ) - 100 ग्राम ( 3 टेबिल स्पून )
- हींग - 1/4 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल - 300 ग्राम
विधि
टेंटियो के डन्ठल तोड़कर उन्हैं साफ पानी से धो लें. इन टैंटियों को एक बर्तन ( यह चीनी मिट्टी का हो या प्लास्टिक का ) में भर कर इतना पानी भर दें कि टैंटिया डूब जाय और अब इस बर्तन को धककर धूप में रख दें.5-6 दिनों में टैंटियों का हरा रंग, पीले रंग में बदल जाता है. अब इन टैंटियों को 2 बार साफ पानी से धो कर चलनी में रख दीजिये. 2 - 3 घंटों में जब पानी सूख जाय तो अब हम इन का अचार बनायेगे.
सरसों के तेल को गरम करें और ठंडा कर लें.
राई और हींग को मिला कर पीस लें. हल्दी और नमक मी इसमें मिला लें.
इन टैंटियो को एक बर्तन में डालें. सारे मसाले और 2 टेबिल स्पून तेल टैटियों में डाल कर अच्छी तरह मिला दें. अब इन टैंटियों को काच के कन्टेनर में भर कर रख दें. हर 2-3 दिन में अचार को चमचे से चलाते रहैं. 10 दिन में अचार खट्टा और स्वादिष्ट होने लगता हैं. अब यह अचार आप खाने के लिये तैयार है.
इस अचार को ज्यादा दिनों तक रखने के लिये बचा हुआ तेल अचार में डाल कर रख दें. टैटियों के अचार को अधिक दिनों तक चलाने के लिये उसे तेल में डुबा हुआ रखें. अब इस अचार को आप कभी भी खाने के साथ खाइये.
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