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टेंटी का अचार - Tenti Dela Pickle Recipe

Tenti Dela Pickle

Tenti dela Pickle Recipe

टेंटी राजस्थान और उत्तर प्रदेश में पाया जाने वाला फल है, इसके पेड़ को करील कहा जाता है.  अगस्त से अक्टूबर तक बाजार में कभी कभी दिखाई जाती हैं, और मैं लाकर अचार बना लेती हूँ,  मेरे परिवार में ये अचार बहुत पसन्द किया जाता है. आपको भी ये अचार बहुत पसन्द आयेगा.

टेंटी का अचार ( Tenti Dela Pickel) बहुत ही स्वादिष्ट होता है. टेंटी के अचार को 2 तरीके से बना सकते हैं.  आइये आज हम टेंटी का अचार बनाते हैं.

Read :  Tenti Dela Pickle Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tenti Dela Picke

  • टेंटी -  250 ग्राम
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • राई ( पीली सरसों ) - 2 टेबल स्पून
  • हींग -  2-3 पिंच
  • सरसों का तेल - आधा कप
  • सिरका - 1 टेबल स्पून

विधि - How to Make Tenti Dela Pickle

टेंटी के डन्ठल तोड़कर उन्हैं साफ पानी से धो लीजिये. इन टैंटियों को एक बर्तन ( यह चीनी मिट्टी का हो या प्लास्टिक का ) में भर कर इतना पानी भर दें कि टेंटी डूब जाय और अब इस बर्तन को धककर धूप में रख दीजिये. टेंटी का पानी 2 दिन बाद बदलते रहें.

5-6 दिनों में टेंटी का हरा रंग, पीले रंग में बदल जाता है. अब इन टैंटियों को 2 बार साफ पानी से धो कर छलनी में रख कर धूप में रख दीजिये. 2 - 3 घंटों में जब पानी सूख जाय तो अब हम इन का अचार बनायेगे.

सरसों के तेल को पैन में डालकर गरम अच्छा गरम कीजिये, कढ़ाई को गैस से उतार कर नीचे रख लीजिये और तेल को हल्का ठंडा कर लीजिये.

हलेक गरम तेल में हल्दी पाउदर और हींग डाल दिजिये, टेंटी, नमक और लाल मिर्च भी डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार में सिरका डाल कर भी मिक्स कर दीजिये.

टेंटी का अचार तैयार है, अचार को पूरी तरह ठंडा होने के बाद, कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. हर 2-3 दिन में अचार को चमचे से चलाते रहिये. 8-10 दिन में अचार खट्टा और स्वादिष्ट होने लगता हैं. अब यह अचार आप खाने के लिये तैयार है.

टेंटी का अचार दूसरे तरीके से बनाइये.

आवश्यक सामग्री

  • टैंटी - 250 ग्राम
  • नमक - 1 छोटी चम्मच 

सबसे पहले टेंटी के डंडियां हटा कर उन्है अच्छी तरह धो कर, पानी सुखा लीजिये, और अब इन टैंटी में नमक डाल कर मिला कर 1 बन्द  डिब्बे में भर कर, 3 दिन के लिये रख दिजिये, रोजाना दिन में 1 बार साफ सूखे चम्मच से टैंटी को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.  अचार बनाने के लिये टेंटी तैयार हो गई हैं.
3 दिन बाद टैंटी में मसाले मिलाकर अचार बनाइये.

अचार के लिये मसाले

  • टैंटी जो नमक मिला कर रखी थी
  • सरसों का तेल - 1/2 कप
  • नमक -  1 छोटी चम्मच
  • हींग - 2-3 पिंच 
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • पीली सरसों का पाउडर - 2 टेबल स्पून
  • सिरका - 1 टेबल स्पून

विधि:
टैंटी को डिब्बे से किसी प्याले में निकाल लीजिये, अगर टैंटी में पानी निकल आया हो तो उसे हटा दीजिये.
तेल को पैन में डाल कर, अच्छा गरम कीजिये, गैस बन्द कीजिये और पैन को गैस से नीचे उतार कर रख लीजिये, तेल को थोड़ा ठंडा होने पर, हींग , हल्दी पाउडर, सोंफ पाउडर डालकर, मिक्स कर दीजिये, टैटी डाल कर मिला दीजिये, नमक लाल मिर्च पाउडर, सरसों पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर, सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स होने तक मिला दीजिये. अचार में सिरका भी डालकर मिला दीजिये.

टैटी का अचार तैयार है, अचार को एकदम ठंडा होने के बाद किसी भी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, अचार 3-4 दिन में खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है, अचार को रोजाना सूखी चम्मच से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये, टैंटी के अन्दर सारे मसाले जज्ब हो जाते हैं. अब टैंटी का अचार खाने के लिये तैयार है.

टैटी का अचार को चपाती, पराठे, पूरी के साथ परोसिये और खाइये.  टैंटी के अचार को 6 से भी अधिक रखकर खाया जा सकता है. अचार को अधिक समय तक रखने के लिये अचार तेल में डूबा रहना चाहिये.

सुझाव:
 जिस कन्टेनर में आप अचार भर कर रख रहें हैं, उसे उबलते पानी से धोकर धूप में सुखाकर तैयार कर लीजिये.

अचार खाने के लिये जब भी निकालें सूखी और साफ चम्मच का यूज कीजिये, अचार निकालते समय, हाथ भी सूखे होने चाहिये. अचार निकालने के बाद अचार को उसी चम्मच से ऊपर नीचे कर दीजिये, अचार की सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.

Tenti Dela Pickle Recipe Video in Hindi

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Comments (28)

Gargi on 30 March, 2009 17:30:46 PM

what is tetes. please give me the recipe of green chilli thanks mem

Sughanda on 15 October, 2010 17:10:21 PM

This recipe in English

Tenti is fruit usually found in Rajasthan and North India and it's tree is called Karil. This fruit is available in the market during summers.

Tenti pickle is very delicious and you can store this pickle for up to one year. Let's make the Tenti Pickle today.

Ingredients for Tenti Dela Pickle

Tenti – 1 kg
Turmeric Powder – 50 gm (1 ½ tablespoon)
Salt – 50 gm (1 ½ tablespoon)
Black mustard seed – 100 gm (3 tablespoon)
Asafetida - ¼ small spoon
Mustard oil – 300 gm

How to make Tenti Dela Pickle

Break the stems of tentis and wash them. Put the tentis in a utensil (made of china clay or plastic). Put sufficient water to submerge the tentis in the utensil and leave it covered in sunlight.

In 5 to 6 days the tenti's green color will change into yellow. Wash these tentis twice with water and keep them in a filter. After 2 to 3 hours the excess water will dry and the tentis will be ready for making the pickle.

Heat the mustard oil and let it cool.

Mix and grind the black mustard seed and asafetida. In this mix the turmeric powder and salt.

Put the tentis in a utensil. Add all the spices and 2 tablespoon oil to tentis and mix them well. Now keep these tentis in a glass container. Keep stirring the pickle in every 2 to 3 days with a clean dry spoon. After 10 days the pickle will start turning sour and delicious. The pickle is now ready.

For longer storage fill the remaining oil in the glass container so that the tentis are submerged in the oil.

इस पोस्ट को हिन्दी में पढ़ें
टेंटी का अचार

Kavita on 14 December, 2011 14:47:11 PM

mam tenti k achar mein galonji nahi dalti hai kya.

निशा:
कविता, इस अचार में कलोंजी नहीं डाली जाती है.

Mukesh on 29 December, 2011 19:49:41 PM

agar ham teti ko paani me dalne ke bajaye chhachh ya dahi me dalkar 6-7 dino tak bhigo kar rakhne se aachar jayada swadhist banega.

निशा: मुकेश, हम टैंटी का अचार पानी में भिगाकर ही बनाते हैं, आप दही में भिगाकर अचार बनाकर देखिये और बताइये कि अचार कैसा बना, धन्यवाद.

Kavita on 06 May, 2012 17:44:38 PM

mam,teti ka aachar me mathi dana ,shof nahi dala jata hai kay ????
निशा: कविता, टैंटी का अचार कम मसाले डालकर ही बनाया जाता है.

Ranji on 18 May, 2012 17:48:14 PM

Nisha mam : kya hum teti k achar me shonp aur methi aur dhanya , lal mirch dal sakte hai ya nahi,,,
plzzzz reply me soon.

निशा:
रजनी, टैंटी के अचार में ये मसाले भी डाले जा सकते हैं.

Anu on 15 June, 2012 16:59:33 PM

I have bought tent pickle with salt but without any masala. It is dipped in water and chaach. How can I convert it into masala wala.? Which masala to add and in what quantity. Pl. reply soon.
Thnx.

निशा: अनु, टैंटी के अचार में मसाले कम ही डाले जाते हैं. हमने अचार में थोड़े से मसाले का यूज किया है, आप उन्हैं डाल सकती हैं.

Alka on 05 October, 2012 13:21:35 PM

ye toh keir hai aap hume keir sangri ki sabji banana bataiye.
निशा: अल्का, जी हां अवश्य मैं कोशिश करूंगी.

Deepika chadha on 09 October, 2012 17:45:48 PM

hello ma'm. ye kaha se milega
निशा: दीपिका, टेंटी बाजार में सब्जी वाले जो नीबू, शिमला मिर्च, ब्रोकली आदि बेचते हैं उनके पास मिल जाती हैं.

Deepika chadha on 09 October, 2012 17:51:33 PM

ma'm plz maggi masala recipe bhi btaye .....................thanks
निशा: दीपिका ये मैगी तो छोटे बच्चे भी बना लेते हैं, मैगी के पैक पर ये रैसिपी लिखी रहती है.

Deepika chadha on 11 October, 2012 17:42:38 PM

i m sry ma'm. i m saying to u dat how we make masala of maggi jo maggi me dala jata h
निशा: दीपिका, ये मैगी का स्पेशल मसाला है, मैगी के मसाले में ड्राई ओनियन पाउडर, ड्राई टमाटो पाउडर, टेस्ट एनहेन्सर और कई मसाले, इसे घर में बनाना थोड़ा मुश्किल है.

Mahesh kayath on 08 April, 2013 15:18:00 PM

very good recipes

Jai on 25 August, 2013 07:26:53 AM

निशा जी ,
यहाँ पर टेंटी नमक के पानी में भीगी हुई मिलती है , ताज़ी टेंटी नहीं मिलती , इसका आचार कैसे पड़ेगा ???? कृपया बताएं

निशा: जय, टैंटी को पानी में भिगो कर अचार बनाने की रैसिपी पहले ही लिखी है, दूसरे न. पर बिना भिगोये टैंटी का अचार बनाने का तरीका है, आप पहले तरीके से अचार बना लीजिये, उन्हैं पानी में नहीं भिगोना है क्यों कि वह पहले से ही पानी में भीगी हैं, धन्यवाद.

Atul s on 19 November, 2013 01:11:53 AM

Dear Nishji,

I came to know about this web sight accidently and to my surprise you have very traditional recipes on it. We are pushti marg vaishnav families. You have made achar of teti. In seson we make Teti ki tokri ( Subji) from teties and Bejar Roties ( Rotis made from Jav and Besan Atta) for thakorji's Bhog. I am writing this because you never use onion and garlic in your cooking. I have a very large collection of traditional recipes that we make for bhog during eight sama darshan and various mahotsavs. Please let me know how I can share them with you.

Wishing you a very happy knew year and wishes
निशा: अतुल जी आप ये रेसिपी मुझे कर दीजिये, मैं इन्हैं बनाने की कोशिश करती हूँ.

Kdsingh on 02 July, 2014 08:55:13 AM

Can we add amchur instead of vinegar??? Reply soon mam.. I appreciate your help.. Thanks,

निशा: केडीसिंह जी, अचार में सिरका डालना ही अच्छा होता है इससे स्वाद के साथ अचार की सेल्फ लाइफ लाइफ भी बढ़ती है.

Manju on 13 April, 2015 10:26:33 AM

Mam mere pas tente yani ki ker h to uska achar mugefle ki oil me bina sirka ke dal sekte h kya or geli sangri h mere jodhpur me abhi es ka sijan h to eska aachar sangre ka aachar batio plz im wating
निशा: मंजू जी, अचार के लिये सरसों का तेल अच्छा रहता हैं, और कैर सांगरी का अचार वेबसाइट और मेरे चैनल पर उपलब्ध हैं, सर्च बटन पर रेसिपी का नाम लिखकर रेसिपी को सर्च कर सकते हैं.

Priya on 27 December, 2015 04:23:41 AM

is tenti also called tind. coz maine tind ka achar khaya hai and its delicious. i want to know is it same
निशा: प्रिया जी, ये वही अचार है.

Ruby goel on 08 January, 2016 10:35:57 AM

Dear Nisha Ji,
we have heard from some older people that they used to make TENTI PICKLE by soaking TENTI in Mattha/Chach to reduce its bitterness.also that achaar used to be be dry & dark.
Could you please provide typical UP style recipe to make this Achar.
thanks & regards,
Ruby

Deepak sharma on 07 April, 2016 05:27:57 AM

very very thanx for.. But ek baat bataye ki is achar me ya kisi bhi achar me hum sarso ka tel (mustard oil) bina garm kiye kachha hi kaam me le sakte h kya.

निशा: दीपक जी, आप तेल कच्चा भी डाल सकते हैं फर्क इतना है कि तेल पका लेने से उसका तीखापन खत्म हो जाता है.

Sangeeta on 16 April, 2016 05:37:37 AM

Tenti ke achar me sirka dalna jruri h kya ????

निशा: संगीता जी, अचार में सिरका डालना अच्छा होता है इससे स्वाद के साथ अचार की सेल्फ लाइफ भी बढ़ती है.

Antima nekwal on 30 April, 2016 03:36:26 AM

very nice Tenti Dela Pickle

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.

Anu garg on 11 July, 2016 23:33:45 PM

Tenti ke Achar me methi dalni h kya?
निशा: अनु जी, टेटी का अचार बिना मेथी के ही अच्छा बन जाता है, आप चाहे तो मेथी डाल सकती हैं.

Vinu on 15 July, 2016 04:52:41 AM

Tety ka Archer bante h jab tety ko fodna padta h kya
निशा: वीनू जी, साबूत टेंटी से ही अचार बनाया जाता है.

V k bali on 27 August, 2016 00:34:48 AM

Please tell where are tenti found,in which area . I reside in ghaziabad U.P.
निशा: बाली जी, टेंटी मार्च- अप्रेल के महिने में और अक्टूबर - नवम्बर के महिने में आती है, मार्केट में उस समय मिल जाते हैं.

Rohit. on 10 November, 2016 06:18:18 AM

मैम क्या , ईसमें सिरका कि जगह आमचूर पावडर डाल सकते हैं.
Reply me soon.

निशा: रोहित जी, अचार में सिरका डालना ही अच्छा होता है. इससे स्वाद के साथ अचार की शेल्फ लाइफ भी बढ़ती है.

मौत का नंगा नाच on 28 November, 2016 05:50:54 AM

Mam tenti ka kadwa pan khatam nahi ho raha hai...lagbhag 1 month ho gye hai.. Aachar banaye hue
निशा: टेंटी को सरसों के तेल में डुबा कर रख दीजिये, नमक कम हो तो नमक डाल दीजिये, वह अच्छी हो जायेंगी.

Bhanupriya on 28 January, 2017 12:31:04 PM

Hello Nisha Ji,
please give me or upload the recipe of pickle of kachari/Kaachari(Cucamelons).
Kachari is easily available in Rajasthan and north western region of india.

निशा: भानुप्रिया जी, आप कैर सांगरी के बारे में पूंछ रहे हैं उसका अचार हमने बना दिया है आप मेरे चैनल पर इसे देख सकते हैं, इसके लिये निम्न लिंक है.
https://www.youtube.com/watch?v=hAh2pZnHBio

Kriti agarwal on 03 May, 2017 21:57:21 PM

Tenti aachar kay liya vinegar nai ho to uska Bradley kya dena chayiya

निशा: किर्ति जी, आप इसमें नींबू का रस भी डाल सकती हैं.

Megha on 20 May, 2017 17:47:09 PM

Nisha ji kya app mujhe kachari ke achar ki recipe bata sakti h...
Plz ..Reply as soon as possible...
निशा: मेघा जी, मेरे चैनल पर कैर सांगरी का अचार दिया हुआ है, आप इसी तरह कचरी का अचार बना स्कते है

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