आम का मुरब्बा – Raw Mango Murabba Recipe

Raw Mango Murabba Recipe

कच्चे आमों से कई प्रकार के अचार, चटनी और मुरब्बा बनाये जाते हैं, जिन्हैं हम साल भर तक रख कर खाने के प्रयोग में लाते रहते हैं. अभी आम का मौसम चल रहा है, बच्चो को मीठे अचार और मुरब्बा बहुत पसन्द आते है, तो आइये आज आम का मुरब्बा ( Am Ka Murabba) बनायें. मुरब्बा बनाने के लिये, बिना रेशे के अच्छे, सख्त आम ही अच्छे रहते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raw Mango Murabba

  • आम  - 1 किग्रा. (7-8)
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • केसर - एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)
  • चीनी - 1 किग्रा
  • छोटी इलाइची - 4-5

विधि - How to make Mango Preserve Aam Murabba Recipe)

Mango Murabbaआमों को धो कर, 12 घन्टों के लिये पानी में भिगो दीजिये,  आमों को पानी से निकालिये, पानी सुखा लीजिये.

आमों को अच्छी तरह छील लीजिये, हरा छिलका बिलकुल न रहने पाये.  छिले हुये आमों से बड़े बड़े टुकड़े काट लीजिये.  इन टुकड़े में फोर्क से छेद बना लीजिये.

एक बर्तन में इतना पानी लीजिये कि आम उसमें डुबे रहें,  पानी में नमक डाल दीजिये, कटे हुये आमों को इस पानी में डुबा कर, रात भर या 12 घंटों के लिये रख दीजिये.

नमक के पानी से आम निकाल कर, दो बार धोइये, चलनी में रखकर, पानी निकाल दीजिये.

किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रखिये कि आम उसमें ड्बे जायं, पानी में उबाल आने के बाद, आमों के टुकड़ो को पानी में डाल दीजिये,  इन्हैं 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये. आमों को चलनी में निकालिये और सारा पानी निकाल दीजिये.

अब किसी भगोने में आमों के टुकड़ों को केसर और चीनी के साथ मिला कर 2 दिन के लिये रख दीजिये, प्रत्येक 12 घंटे बाद चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये.

चीनी का रस बन गया है, इस घोल को आम के टुकड़ों सहित गैस पर पकने रख दीजिये, 10-15 मिनिट में चीनी का घोल गाढ़ा हो जाता है(चीनी का घोल इतना गाढ़ा हो जाय कि उसे आप चमचे से प्लेट मे एक बूंद गिरायें और अपने हाथ के उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखें, और जब उंगली और अंगूठे को अलग करें तो एक तार बनना चाहिये, इसे एक तार की चाशनी बोला जाता है).  गैस बन्द कर दीजिये.

आम का मुरब्बा (Mango Murabba) बन चुका है, मुरब्बा को ठंडा होने के बाद, इलाइची छील कर कूट लीजिये और इसे मुरब्बे में मिला दीजिये.  आम का खुशबू दार मुरब्बा (Am Ka Murabba)  किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, साल भर तक, जब भी आपका मन हो परांठे के साथ मुरब्बा निकाल कर बच्चों को दीजिये, और आप भी खाइये, लेकिन अगर ये आम का मुरब्बा आपके बच्चो की पहुंच में हैं तो वे इसे मिठाई की तरह खा कर बड़ी जल्दी खतम कर देगे, और आपको इस मुरब्बे को साल भर तक रखने के लिये परेशान नहीं झेलनी पड़ेगी.

Raw Mango Murabba Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 36:

  • on 24 July, 2008 07:54:53 AM
    very good idea for Raw Mango Murabba Recipe
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  • on 21 August, 2008 17:36:58 PM
    hallo nisha ji,

    mene ye recepie try ki magar mera aam ka murabba kaafi hard ho gaya aur uski chashani ke saath aap ke tukade bilkul chipak gaye.. mein usse kaisi thik kar sakti hun krapya batayen?
    Reply Flag
    • on 19 May, 2012 13:56:16 PM
      amm ka achar
      Reply Flag
  • on 23 August, 2008 16:00:20 PM
    hallo nisha ji,

    mene ye recepie try ki magar mera aam ka murabba kaafi hard ho gaya aur uski chashani
    Reply Flag
  • on 24 August, 2008 18:45:40 PM
    नीलम, मुरब्बा में थोड़ा सा उबला हुआ पानी डाल कर मिलाइये आम के टुकड़े अलग हो जायेंगे. अगर आपने आम के टुकड़े को पहले उबाला हैं तो हार्ड नहीं होने चाहिये.
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  • on 06 May, 2009 19:04:58 PM
    nisha ji i am very happy because i search your vegetable recipe site
    and thanks to you i want to know if ur any recipe book in market and whats name
    pl tell us my mail address
    निशा: चंद्रकला जी, मेरी यही वेवसाइट है, बुक नहीं है.
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  • on 19 May, 2009 12:09:24 PM
    nisha ji
    kya sugar free se murabba banaya ja sakta hai kya .
    aur kadukas karke jo murabba banaya jata hai kripya uski recipe bataye
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    • on 05 August, 2012 15:29:14 PM
      no it can not be maade
      Reply Flag
  • on 30 July, 2009 09:31:33 AM
    nisha ji pls.aam ki meethi chatni banane ka tarika batayen
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  • on 28 April, 2010 08:24:36 AM
    hello nishaji.
    aapki sabhi recipes bahut acchi banti hai thanks...
    Reply Flag
  • on 01 May, 2010 07:36:49 AM
    it was first not good to make but second time it was very tasty...........
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  • on 02 May, 2010 09:11:40 AM
    murabba banaya to wo jayada tight ho gaya aisa kyu?
    निशा: मीनू. मुरब्बा थोड़ा अधिक पक गया.
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  • on 04 May, 2010 06:57:44 AM
    nisha ji murabba bana to ha par white sa dikh rha ha
    Reply Flag
  • on 05 May, 2010 00:49:49 AM
    My murabba also hardened.

    I had boiled my mangoes and
    followed the recipe step by
    step.

    Mangoes got stuck with
    each other like rock!

    Rarely my recipes spoil
    Can you tell me where
    what went wrong.
    निशा: मुरब्बा अधिक पक गया है. आप उसमें एक टेबल स्पून गरम पानी डाल कर देख सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 11 May, 2010 03:54:47 AM
    kesar ka use kab karna ha.i m confuse
    Reply Flag
  • on 18 June, 2010 04:36:38 AM
    kya aam kisker bhi murbba banaya ja sakta hai
    haan to plz vidhi bataye
    Reply Flag
  • on 05 August, 2010 15:28:09 PM
    mujhe aap ki sabhi recipies bahut pasd aai.............
    Reply Flag
  • on 15 January, 2011 18:10:37 PM
    Mam ye Murabba kitne din tak rakh kar kha sakte hain????????????

    निशा: नीति, ये मुरब्बा 1 साल से भी अधिक रख कर खाया जा सकता है.
    Reply Flag
  • on 15 May, 2011 14:33:02 PM
    hamne aam ka murabba banaya par us me bahut sa jhag aa gaya hai jo hat hi nahi raha ab ye theek kaise hoga will you please reply what to now.

    निशा: ज्योति, आपने मुरब्बा कितने दिन पहले बनाया, उसे चैक कर लीजिये, उसमें चाशनी पतली तो नहीं है.
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  • on 16 May, 2011 11:54:23 AM
    Hello Nisha Ji, Thanks u very much for your all recipes. Nisha ji ek help chahiye, Jab bhi main koi recipe select kar ke print leti hu to font size bahut hi chote print hota or agar main apne computer me recipe copy kar ke print lena chahti hu to sabhi font boxes me convert ho jate or agar, aisa kyon ho raha, please help me. Thnaks

    निशा:मीना आपके कम्यूटर में यूनीकोड इंस्टाल नहीं है. इसके लिये निम्न कीजिये
    Control Panel में जाकर Regional Language सेलेक्ट कीजिये एवं इसके Language टैब पर क्लिक कीजिये. आपके आगे Supplemental Language Support के नीचे दिये गये दोनों आप्शन पर टिक लगा कर ओके कर दीजिये. इसके बात आपके कम्यूटर में यूनीकोड इंस्टाल हो जायेगा और आपको शब्दों के स्थान पर बाक्स नहीं दिखेंगे
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    • on 19 May, 2011 11:09:29 AM
      Thank you very much, Nisha JI
      Reply Flag
  • on 28 June, 2011 13:55:21 PM
    Dear Nisha Madam,
    I am your fan mam how to make am ka meetha achar please tell me,
    Awaiting your reply
    Best regards,
    Babita Sharma

    निशा: बबिता, मैं लिखूंगी.
    Reply Flag
  • on 29 June, 2011 19:08:14 PM
    nisha g ap hume bimar insaan ke liye koi recipe bta dijiye jo khane me achchi lge or halki ho kyuki mujhe ulsar problem h isliye mujhe daily khichdi khani padti h jisse mere muh ka taste kadva rhta h pls ap mujhe btaye recipe plsssssssssss

    निशा:
    सीमा, बीमारी में खिचड़ी, दलिया, मूंग दाल, या मूंग दाल का पानी, पालक की मूंग दाल, पालक की भुजिया, हरी सब्जियां कम मसाले में बनी हुई, दही मठा, सूप और जूस बगैरह ही लिया जाता है
    Reply Flag
  • on 23 August, 2011 13:22:58 PM
    Nisha ji,I'm a big fan of your web site. I made Mango Murabba two days ago and was very carefully monitoring the sugar syrup. At exactly one string consistency I switched off the gas. On cooling I find the syrup is a little too sticky. The taste is excellent and the mango pieces perfect. How do I rectify the consistency of the sugar syrup?

    निशा: गुलशन, मुरब्बा अच्छा बना है, चाशनी थोड़ी सी गाड़ी है, कभी कभी ये चीजें बनाई जाती है और एसा हो जाता है, 1-2 टेबल स्पून पानी उबाल कर मिला दीजिये, चाशनी ठीक हो जायेगी.
    Reply Flag
  • on 04 May, 2012 14:38:02 PM
    ye traika glat he
    Reply Flag
  • on 04 May, 2012 14:38:06 PM
    ye traika glat he
    Reply Flag
  • on 23 June, 2012 21:06:45 PM
    I like your recipes. Can you please tell me the recipe of Paneer Tikka. I don't have Oven at home.
    निशा: नितिन,पनीर टिक्का तवे पर बनाने की रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर पनीर टिक्का लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 27 June, 2012 17:30:08 PM
    The photograph of आम का मुरब्बा – Raw Mango Murabba Recipe is mouth watering.ANY SHOT CUT METHOD TO PREPAIRING THIS MURRABBA.
    Reply Flag
    • on 22 January, 2013 10:41:53 AM
      shortcut method- aam ko dho kar chilka utar lijiye. uski lambi phanken kar lijiye. Ak bhigene main pani lain ubal aane par aam ki phanke usme dale , 3-4 min. boil akren then strain in strainer. ak alag kadai main ak tar ka sugar syrup taiyar karain. usme boiled aam ki ohanken dal de. 4-5 min pakaye and last main ilaichi poder dal dain. but will not last for a yr. without refrigerate
      Reply Flag
  • on 14 July, 2012 07:08:54 AM
    Nisha ji thank you very much ! Mene aam ka murraba banaya, its realy very tasty and mere sasur ji ko aur mere husband ko ye murraba bahut pasand aaya ! Thanks again !
    Reply Flag
  • Aruna Jwala on 25 February, 2013 11:17:08 AM
    aap ne bataya ki is vyanjan me namak ke badale chuna bhi dala jata hai. chuna ka maatra janna chahtee hun.? maine kaee sal pahale aampak banaya tha jo kee garmiyo ke dino me kafee triptidayak hote hai. abhee chuna dalne ka andaja bhul chukee hun.
    निशा: अरुना, इतने आम में 2 छोटी चम्मच चूना डाला जा सकता है.

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  • on 06 March, 2013 12:30:51 PM
    namaste mam, mein aapki sari recipes bahut dhyan se padhti hun,padhte padhte hi muhn mein pani aa jata h.aisa lagta h mata annpurna ka apko aashirwaad h. God bless you.
    निशा: आशिमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 01 April, 2013 11:31:04 AM
    nisha ji ,apki har recipe banane ka tarika bahut simple aur intresting hai,you so much.
    Reply Flag
  • on 04 April, 2013 20:28:00 PM
    it nice recipe and short method
    निशा: अवध, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 21 May, 2013 03:06:00 AM
    very very sweet mango ka murrba
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  • on 08 January, 2014 10:19:32 AM
    I made it today and raw mango chutney also ...it was fantastic..Thank you Nishaji
    निशा: निशा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद
    Reply Flag

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