कमल ककड़ी का अचार Lotus Stem Pickle Recipe

Lotus Stem Pickle Recipe

कमल ककड़ी को तल कर हम चिप्स और सब्जी तो बनाते हैं ही लेकिन इसका अचार भी बहुत अच्छा होता है. आईये आज कमल ककड़ी का अचार बनायें.

आवश्यक सामग्री

• कमल ककडी -500 ग्राम
• अजवायन - एक छोटी चम्मच
• हींग -दो चुटकी
• सौंफ -एक छोटी चम्मच
• काली मिर्च - आधी छोटी चम्मच
• हल्दी - एक छोटी चम्मच
• धनिया - एक छोटीचम्मच
• तेल -150 ग्राम
• हरी मिर्ची पिसी - 5 या 6
• दो नींबू का रस
• नमक - दो छोटी चम्मच

विधि
कमल ककड़ी को अच्छी तरह से धो लें और इनके पतले पतले आड़े स्लाइस काट लें.  स्लाइस को काटने के बाद इन्हें दुबारा धोले.

एक भगोनी में पानी भरकर उबालिये.  जब पानी खोलने लगे तो इसमें कमल ककड़ी के स्लाइस डाल दें और लगभग 3 - 4 मिनट उबलने दें.  ध्यान रखें कि स्लाइस हल्के नरम भर हों एकदम गलें नहीं. जब ये हल्के नरम हो जायें तो इन्हें उतार कर कमल ककड़ी के स्लाइस निकाल लें और सुखालें.  ध्यान रखिये कि कमल ककडी के स्लाइस एकदम सूखे हो और इनमें पानी की नमी न हो. यदि इसमें पानी की नमी बच जायेगी तो कमल ककड़ी का अचार अधिक दिनों तक नहीं चलेगा.

अजवायन, सौंफ, काली मिर्च और धनिया को कूट लें.  ये एकदम बारीक न हों, बस दरदरे हों.  कमल ककड़ी के अचार (Kamal Kakdi pickle) में खड़े मसाले बहुत अच्छे लगते है.

एक कढ़ाही में तेल गरम करे और इसमें अजवायन, सौंफ, हींग, हरी मिर्च पिसी हुई डालकर फ्राइ करें जब मसाला अच्छी तरह भुन जाये तो गैस बन्द कर दें और इसमें कमल ककड़ी के स्लाइस और नमक डाल कर अच्छी तरह चला लें.  ठंडे होने के बाद इसमें दो नींबू का रस निचोड़ दें.
इसे कांच की बोतल में भर कर रख दीजिये.  चार पांच दिन बाद कमल ककड़ी का अचार (Kamal Kakadi pickle)  तैयार हो जायेगा.