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आंवले का मुरब्बा (Amla Murabba Recipe)

निशा मधुलिका - - 27295 बार पढ़ा गया
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image Amla Murabba Re

आंवले का फल बहुत गुणकारी होता है, इसमें आयरन और विटामिन C प्रचुर मात्रा में पाया जाते है. आंवले का मुरब्बा बहुत ही स्वादिष्ट होता है. आंवला सर्दी के मौसम में ही बाजार में मिलता है और इसी मौसम में हम इससे अचार या मुरब्बा बना कर रख सकते हैं. आंवले (Indian gooseberries) का मुरब्बा यदि गरमी में रोजाना खायें तो यह बहुत तरावट देने वाला और दिमाग को ताकत देने वाला होता है.

मुरब्बे के लिये आवले अच्छी तरह से पके हों और उनमें कोई दाग वगैरह न हो.  

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Amla Murabba आंवला कैन्डी कैसे बनायें How to make Amla Candy

  • आंवले - 1 किग्रा.(25-30)
  • चीनी - 1.5 किग्रा.(7.5 कप)
  • इलाइची - 8-10 ( छील कर पीस लें )
  • केसर - आधा छोटी चम्मच
  • काली मिर्च - एक छोटी चम्मच
  • काला नमक - एक छोटी चम्मच
  • फिटकरी आधा चम्मच


विधि - How to make Amla Murabba
मुरब्बा के लिये आंवले पके हुये, अच्छे फल लेने चाहिये. आंवलों को पानी में फिटकरी डालकर 24 घंटे तक भीगने दें, आंवलों को पानी से निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये, अब इन्हैं कांटे से गोद लीजिये.

एक भगोने में एक लीटर पानी लेकर गरम करिये. पानी में उबाल आने पर गोदे हुये आंवले पानी में डालिये फिर से उबाल आने दीजिये, 2 मिनिट बाद गैस बन्द कर दीजिये, आंवलों को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

आंवलों को पानी से निकाल कर चलनी में रखकर पानी निकल जाने दें.

किसी स्टील के बर्तन में चीनी और 1/2 लीटर पानी डालकर चाशनी बनाइये.  आंवलों को चाशनी में डालकर पकाइये, जब आंवले अच्छी तरह गल जांय, और चाशनी शहद की तरह गाढ़ी हो जाय, तब इसमें, इलाइची, काली मिर्च, काला नमक और केसर डालिये

आंवले का मुरब्बा तैयार है, मुरब्बा को ठंडा होने दीजिये.  आंवले का मुरब्बा यदि अच्छी तरह पक गया है तब यह मुरब्बा 2 साल तक भी खराब होने वाला नहीं है, कांच के सूखे कन्टेनर में ये मुरब्बा भरकर रख लीजिये और जब भी आपका मन हो कन्टेनर से मुरब्बा निकालिये और खाइये.

सावधानी
पानी में आंवले देर तक न पकायें, वे टूट जायेंगे.
आंवले की चाशनी को अच्छी तरह पका लीजिये नहीं तो मुरब्बा जल्दी खराब हो सकता है, यदि कभी चाशनी पतली हो रही हो तो आप फिर से पका कर भी गाढी कर सकते हैं.
आंवले को फोर्क की सहायता से अच्छी तरह गोद लीजिये, मुरब्बा नरम बनेगा और चाशनी भी जल्दी ही उसके अन्दर चली जायेगी.

 

Comments (41 posted):

RAKESH on 16 January, 2008 08:51:43
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kya aap amla candy ki recipe bata sakte hain ?
suresh on 12 July, 2008 08:46:00
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kya apko amla candy ke bareme kuch jankari hai to hme btade
srilatha on 23 August, 2008 02:21:50
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Amlae kae murrabbe ki recipe me, फिटकरी kya hothi hae?
निशा मधुलिका on 24 August, 2008 10:56:42
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श्रीलता फिटकरी बाजार में ALUM नाम से मिलती है, इसको मुरब्बा को नरम और खारापन निकालने के लिये किया जाता हैं.
SONU on 28 August, 2008 10:42:28
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kya apko amla candy ke bareme kuch jankari hai to hme btade
amar on 28 August, 2008 10:46:08
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kya aap amla candy ki recipe bata sakte hain pls send on my e mail id its argent
ARVIND ZAKHMI on 31 August, 2008 11:47:11
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kripya amla candy,bael candy,carrot candy,ko banana kee vidhy ka bra ma bataya.Bazar ma acchi quality ki candy nahi milti ha.
poonam on 20 September, 2008 03:33:32
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mai ye kehna chahti hoon ki amla murabba receipie aise banakar kab tak rakh sakte hai. Kaya winter season me sugar jamegi nahni?
निशा मधुलिका on 20 September, 2008 05:39:58
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पूनम, आप इस मुरब्बे को साल भर तक रख कर खा सकती है, चीनी नहीं जमेगी.
divyanshu gupta on 08 October, 2008 03:59:00
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is the dishes u have shown here for selling of just for recipy purpose.
Neeta Verma on 23 November, 2008 03:51:37
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Jyadatar log alum me dalne se pahle fork se prick karte hai. aapne bataya prick teen din tak alum me dalne ke bad kare. Kya fark aayega
kiranjit on 28 November, 2008 07:03:35
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agar fitkari na daali jaaye toh kya achha nahi banega?kya mein ise fitkari k bina sirf boil karke bna skti hoon?
MEENA NANDA on 16 December, 2008 02:02:07
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Dear Madam,

I want to know that is it must to add salt and black pepper in murrabba.
Sudesh Kashyap on 21 December, 2008 12:22:04
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निशा जी,
सूखा आँवले का मुरब्बा कैसे बनाया जाता है। स्वामी रामदेव जी की फार्मेसी से उपलब्ध आँवला कैन्डी नाम से जो उत्पाद मिलता है मैं उसके विषय में विशेष रूप से जानना चाहती हूँ।
आपका हार्दिक धन्वाद
Shivani Mishra on 21 December, 2008 12:25:10
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This is very easy process to make Murabba
keshav on 23 December, 2008 06:11:04
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We have prepared amla murabba, as per your method but after preparing when we checked it the amla was not sweety. The sugar chasani did not filled in the amla properly. Please advise us what was the reason for this.
kamlesh on 17 January, 2009 04:45:33
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1. This is a fantastic recipe. I have tried this for 1kg. quantity. If everything goes right, I will make more next time. Thanks...
2. Plz tell us about dry amla candi. Every body seems interested in it.
Nishi on 12 March, 2009 03:47:21
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mujhe yeh puchhna chahti huen ke kya amla ka murabbha diabetes ke liya bhi accha hai kyonki isme sugar hei jo diabetes ke liya harmful hai. Ya hum koi substitute use kar sakte hai. Agar pani me soak karte samay fitkari nahi milai jai to kya murrabbha accha nahi banega. Please reply asap.

निशा: निशि जी, आप अगर पानी में डाले गए आवले में फिटकरी का प्रयोग न करे तो भी मुरब्बा अच्छा ही बनेना, फिटकिरी का प्रयोग आवले के कसैले पन को कम करने के लिये किया जाता है. डायबेटिज के लिये नुकसानदेय है या नहीं य्रे तो डाक्टर ही सही सलाह दे सकते हैं, इसमें चीनी तो है ही.
Nishi on 13 March, 2009 02:05:30
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Nishaji, meine murabba fitkari ke bina hi banaya, it was so delicious, jo bazaar mein milta hai usese bhi accha. Thank you so much for your recipes, these are so simple and with very good taste. Thank you once again.
rashi Mandora on 21 April, 2009 04:45:57
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Dear Mam,
Hello,
Mujhe ye puch na hai ke ye Amla Murabba kitne din accha rahata hai? freez me ya bahar ? pls...
Regards,
Rashi
निशा: आप आंवले के मुरब्बे को बाहर रखिये, यह साल भर तक भी नहीं खराब होता.
Anand on 16 August, 2009 05:41:30
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Jab hum Amla ko teen din tak pani mein bhigote hain to phir bhi wo hard hi rehta hai. To phir bhigona kis liye.
tara toshniwal on 21 August, 2009 04:01:40
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We have prepared amla murabba, as per your method but after preparing when we checked it the amla was not sweety. The sugar chasani did not filled in the amla properly. Please advise us what was the reason for this.
निशा: तारा, आंवले को अच्छी तरह गोदिये, पकाइये और फिर चाशनी में डालिये. आवला को चाशनी मे अच्छी तरह पकाइये, चाशनी में पड़ा हुआ आंवला 4-5 दिन बाद बहुत मीठा हो जायेगा.
tamanna on 20 September, 2009 01:04:50
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yeh receipe sab se easy aur delicious hai
Sonal on 21 October, 2009 10:31:48
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Hi Nisha...i stay in Bangalore..I have been looking for this murabba since last week but did not find it in the market...finally, I am planning to prepare it..just went through your recipe..will try..this weekend if in case I get raw amlas in the market.. thank you for posting recipe.. :)
vishal pimple on 24 October, 2009 11:16:51
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कुछ दिनोमे मुरर्बा काला हो जाता है क्या करे ! उत्तर प्रदेश वाला नहीं होता है ! क्या करे कृपया मेल करे
निशा: विशाल, मुरब्बा कुछ दिनों में काला नहीं होता, ज्यादा दिनों में काला हर जगह हो जाता है.
Raj on 07 November, 2009 05:16:31
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Hi Nishaji,

Firstly I would like to thank you.

I have read whole article, I even searched on other website for the same recipe and few questions came into my mind, because I personally feel that the strenghth of amla should not go waste at any cost and recipe must be heathiest than it's test.

I kindly request you to help me in that.

Questions:

1. After eatng amla murabba, do we get all benifits which we get from amla like we all know its very rich source of vitamin C and iron ?

2. Is amla murabba better than just amla ?

3. It is mentioned on other website that we should repeat all these process for 4 days then only it will become best and after that we should pack it in jar which again takes 4-5 days more for perfect soaking.

4. Can we mix Honey with amla instead of mixing sugar syrup. ( chashni )as sugar is not advised for diabetes patient. So they can take advantage of amla murabba.

I eagerly waiting for your kind reply.

Thanks

Raj.
saumya on 15 November, 2009 12:36:45
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it's nice ! but when to eat it - breakfast,dinner,lunch
tank yuoooooooooooooo
usha gupta on 26 November, 2009 05:01:19
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amla ka murabba banane ki vidhi bahut achchhi hai main banaker dekhungi.
chyavanprash banane ki reciepe bhi likhker bheje abhi amle aa rahe hai so banana chahti hoon please vidhi jarur batayein.
VINOD TAMRAKAR on 29 November, 2009 03:28:33
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murabba banane ki vidhi achhi lagi.as u said fitkari remove kasailapan .please tell me by removing kasailapan the quality of aanwla will be reduced or not.
Shradha on 30 November, 2009 03:29:31
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Hey nisha..thanks 4 d recipe but wanted to ask 1 thing..cud v use the water in which v had soaked in the amlas rather than pouring it into the sink..plz reply
Sewa Ram on 03 December, 2009 09:43:07
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सूखा आँवले का मुरब्बा कैसे बनाया जाता है। स्वामी रामदेव जी की फार्मेसी से उपलब्ध आँवला कैन्डी नाम से जो उत्पाद मिलता है मैं उसके विषय में विशेष रूप से जानना चाहत हूँ।
आपका हार्दिक धन्वाद
priyanka on 04 December, 2009 05:54:13
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i made amla murabba at my home but i am confuse in one thing that two type alum available in market so which alum i should mix in water boz i mixed that alum which men use after saving to stop blood.but muabba got black colour.
निशा: प्रियंका, यही फिटकरी डालनी है, आप फिटकरी की जगह आंवले को चूने के पानीमें भी भिगो सकती हैं, मुरब्बा अगर ज्यादा दिन तक रखा रहे तभी काला पड़्ता है.
meenakshi on 07 December, 2009 08:49:28
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mere pass ak sak ka murabba hai kya wo kharab ho gaya hasi
निशा, मीनाक्षी, मुरब्बा खराब तो नहीं होता है लेकिन ज्यादा पुराना होने से कलर गहरा हो जाता है.
Deepak Sharma on 22 December, 2009 01:33:43
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HI nesha didi i am an it engineer, i like ur dish
ekta on 26 December, 2009 06:11:14
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hellow nisha ji!maine amle ka murabba bilkul vaise hi bnaya jaise aapne yha pr likha hai pr. dekhne me b vo bohot acha lg rha hai pr vo meetha nhi hua, kya vjah ho skti hai, hmne bilkul thanda kr k hi use khaya tha pr vo meetha km or khatta jyada lg rha hai. plz btaiye k mujse kya galti hui hai.
निशा : एकता, आपने चीनी की मात्रा बराबर डाली है, मुरब्बा मीठा होना चाहिये, अभी भी आप चीनी मुरब्बा में मिला कर रख दीजिये वह 3-4 दिन में मीठा हो जायेगा.
Ruchi joshi on 30 December, 2009 04:23:45
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Hello , I love your side i want to some break fast dishes becouse i live in gulf country kuwait i am pure veg... so i want lot of br.. fa.. dis..

Thanks, happy new year.
neha on 08 February, 2010 04:32:18
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maine pahle hi awla god kar use phitkari ke pani main dal diya useke 4 hrs baad, normal pani main 5 minutes boil kiya, phir nikal kar chashni vale pani main daal diya. mujhe ye batein ki phitkari ke pani main phale hi awla god kar rakhne se phitkari nuksan to nahi karegi or murba bekar to nahi banega. please jaldi answer dena kyoki abhi main murba bana rahi hoon. or chashni bhi patli ho gai hain but awla achhe se pak gaya hai.
निशा, नेहा, अगर आपने आंवले फिटकरी से निकाल कर अच्छी तरह धो लिये हैं तब कोई खराब नहीं होंगे, चाशनी पतली है उसे तो आप और पका कर ठीक कर सकती है.
neha on 08 February, 2010 08:03:11
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nish ji maine awle ko phale beech beech main se cut ka nishan laga diya tha godne ki jaganh uske baad phitkari ke pani main dala, uske baad phitkari ka pani phenk diya, dusare pani main awale ko 5 min. boil kiya. main janana chahti hoon ki phitkari awle main disolve to nahi ho gai hogi jisse taste kharab lage.
neha on 10 February, 2010 04:19:13
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nish ji maine awle ko phale beech beech main se cut ka nishan laga diya tha godne ki jaganh uske baad phitkari ke pani main dala, uske baad phitkari ka pani phenk diya, dusare pani main awale ko 5 min. boil kiya. main janana chahti hoon ki phitkari awle main disolve to nahi ho gai hogi jisse taste kharab lage.
निशा: नेहा, आप इसे चख कर पता लगा सकती हैं.
neha on 26 February, 2010 04:16:38
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nisha ji mere murabe main phitkari jyada ho gai thi to use maine chkha to taste kuch jyada tha phitkari ka to maine uski chashni ko phenk diya or dusari chashni banakar usme awle dal diya abhi bhi phitkari ka taste kuch kuch aa raha hai. or muraba bahut kala ho gaya hai. ye jaldi kharab to nahi ho jayega or phitkari nuksan to nahi karegi. please answer di jiye
नेहा आपने कितनी फिटकरी डाली है ये तो आप ही समझ सकती हैं, चाशनी अगर अच्छी तरह पकी होगी तो मुरब्बा खराब नहीं होगा.
arun on 27 July, 2010 07:21:17
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why e should we add blackpeeper and blackssalt in amla murabba?
निशा: अरून इससे थोड़ा मुरब्बा ज्यादा मीठा नहीं लगता, यदि आप ये न डालना चाहें तो मत डालिये.

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